القيادة الساخنة غرفة متجر أو مطعم لتناول الطعام: قائمة المعدات و الأدوات

واحدة من أهم الغرف في كل مؤسسة الطعام هو متجر الساخن. المكان الذي غالبية العمليات التكنولوجية اللازمة لإعداد الدورات الرئيسية، لديها العديد من الاختلافات من الأجهزة، والتي تعتمد على حجم المؤسسة.

وهكذا، فإن متجر المعدات الساخنة في مطعم مرنة جدا ويسمح لك لطهي الطعام في نفس الوقت مجموعة واسعة من الأطباق. يتم تقديم الطعام في صغيرة (أو حتى في وحدة)، وهو مبلغ بناء على رغبات كل عميل. في حين مطبخ غرفة طعام كبيرة الجمهور يفترض إصدار انقطاع العشاء معقدة عدة أصناف وبكميات كبيرة، التي، بطبيعة الحال، يجعل الطبيعة الخاصة لأجهزتها.

الخصائص العامة

يتم تنفيذ المطبخ بإعداد الحساء والصلصات وقطع سلطة والاختلاط، وسيطة معالجة درجة الحرارة، وتروي قلي اللحوم والخضروات. جرد المحل الساخن في مؤسسة كبرى يجب أن تكون قادرة على الخبز الخبز، الكعك والمعجنات، تختمر المشروبات الساخنة وإصدار المسرات الطعام الأخرى. وعلاوة على ذلك، يتم تنفيذ عموما المكونات معالجة المعدة للتناول وجبة خفيفة أو الحلوى.

القيادة المحل الساخنة وموقعها في مبنى قريب إلى أماكن أخرى في المقام الأول يعتمد على حجم المواد الغذائية المصنعة. ويمكن أن تشمل غرف مطعم لتناول الطعام مع مضاعفات عدة المطابخ واحد أكبر، وتقع في الطابق نفسه كما القاعة، الحائز على أكبر عدد من المقاعد. في هذه الحالة، يجب أن يكون المحل الساخن حرية الوصول إلى المستودع، متجر الخشب وغسيل السيارات، وبطبيعة الحال، تناسب تماما في نظام التوزيع.

ويتضمن جهاز المطبخ تجميع الأجهزة من أجل المعالجة الحرارية، وكذلك ربط الأجهزة الكهربائية والميكانيكية، والجداول الإلكترونية، وآليات مجلس للطبخ أطباق مجمع مع العديد من المكونات.

إلى الموقع من الاحتياجات من المعدات

مخطط متجر الساخن يعتمد على موقعها الاستراتيجي. بالإضافة إلى كل ما سبق في جوارها المباشر يجب أن تكون فسيحة ومريحة مع الكثير من غسل أحواض لتنظيف الأواني وأواني الطعام. التبريد درجة حرارة متوسطة غير استراتيجي - أمام النافذة في منتجات التغذية المطبخ.

يجب أن يتجاوز الارتفاع الذي يقع في سقف الغرفة 3 أمتار. لتغطية الجدران والسطوح الأخرى في كثير من الأحيان أوصى نغمات ضوء الطلاء. وبالإضافة إلى ذلك، غالبا ما يتم تثبيت لوحة مع بطانة السيراميك على مستوى ما يصل الى 1.7 متر من الأرض. المواد المستخدمة في المحل الساخن التشطيب يجب أن يكون مقاومة للماء كافية، وسهلة التنظيف ويكون لها هيكل أن يحمي ضد الانزلاق.

تنظيم مساحة العمل الخاصة بك، طبخ متجر الساخن يجب استخدام معدات أقسام المثبتة، والذي يسمح ينقذ كثيرا من سطح العمل والجمع بين عمليات الطهي.

منظمة مساحة العمل

وفقا لقدرات المؤسسات وحجم المطبخ، متجر المعدات الساخنة يمكن ترتيب بطرق مختلفة. في المناطق ذات مساحة صغيرة تقع على طول الجدار، مجهزة التهوية الميكانيكية قوية. في موازاة ذلك، فإنه غالبا ما المجهزة لاين: غير القابل للصدأ طاولة مصنوعة من الحديد، فضلا عن التفتيش على السطوح، وذبح وتجهيز وإعداد الطعام. في مناطق واسعة من أماكن العمل، وكقاعدة عامة، فإنه ليست واحدة بل سلسلة من فرص العمل للطهاة القائمة. في مثل هذه الحالات، وتحديد المناطق مساحة يحدث اعتمادا على نشاط معين. وتشارك واحدة كوك متجر الساخن في إعداد الحساء. أخرى - أطباق الثانية، الخ

في منطقة إعداد وجبات الطعام السائلة تميل إلى وضعها هاضم، والأواني من قدرات مختلفة، المقالي، وحمام ومجهزة جدول خاص من الأجهزة الأخرى وغيرها من المعدات من أداء الميكنة.

ويولى اهتمام خاص لسرعة إصدار المطاعم أطباق أجزاء الطعام جاهزة. من المعدات في المطبخ غرف الطعام الحكومة الحالية عادة ما يبرد درجة حرارة تبريد المنتجات المتوسطة. وكذلك مجالس للذبح، بهار، وأواني الطبخ ورفوف.

المعدات اللازمة لمتجر الساخن

الشرط الرئيسي لمعدات الورش لإعداد وجبات ساخنة وكفاءة مساحة العمل وخلق التوازن الأكثر إنتاجية، وتجتمع بشكل كامل احتياجات المطابخ المهنية، اعتمادا على تفاصيل لها. في هذا الصدد، في مثل هذه الأماكن تستخدم:

• قطع الجداول؛
• الثلاجة.
• موازين الكترونية.
• مرجل للطهي.
• المضارب، الخ

الموظفين العمل الأكثر إنتاجا للمساعدة في تحسين سطح مشاوي الطبخ والأجهزة التي تجمع بين العلاج مع البخار وارتفاع درجات الحرارة والأفران وخزانات للالشغل العجين مقرها، الخ بشكل عام، يتضمن مخطط متجر الساخن كل أنواع من الميزات التي تعتمد على:

• اكتب.
• المجال؛
• تواتر وشدة من مرة.

كما الأمثل بكثير لأغراض الطهي في الأماكن المغلقة يجب أن تكون موجودة باسم مجلس التوازن، والدور الكبير - لطلب. منذ وقت ليس ببعيد، كان المطبخ المعدات الحرارية الرئيسي الغاز أو فرن كهربائي. وحتى الآن، فقد أصبح من شعبية متزايدة في المراجل البخارية أسس مهنية لإعداد جميع أنواع الأطباق، سطح القلي الكهربائي، فرن خاص للشواء، وهلم جرا.

السلامة متجر الساخنة

كما شرف للعمل في المطبخ هو استخدام الأجهزة ذات درجة الحرارة العالية، اهتماما خاصا، بالإضافة إلى القواعد العرفية للصرف الصحي نظرا إلى بر الأمان. الأكثر شيوعا من نظامها هي كما يلي:

• تفكيك ونظيفة وتليين يسمح المعدات بدقة بعد عطلته وفصله من التيار الكهربائي.
• وعاء مع الدهون الساخنة (مثل هاضم) يتم تحميل الأطعمة فقط الجافة، وهكذا حملت علامة التبويب إلا في الاتجاه الأمامي (من "الأنا")؛
• حاوية من الغليان كتلة السائل أكبر من 15 كجم، فمن المستحسن لإزالة من لوحة فقط في زوج.

يجب معرفة هذه القواعد أن تخضع لعمليات تفتيش منتظمة، وكذلك مخطط المحل، فضلا عن الالتزام بمعايير السلامة من الحرائق. وهذا الأخير هو واحد من أهم الشروط للعمل في متجر الساخنة. ولهذه الغاية، كل من يأتي الى المطبخ وعقد تدريب خاص. ويتم تفتيش غير مقررة لاطلاق النار قواعد السلامة المعرفة في كل حالة وجود تغيير في تكنولوجيا الإنتاج وشراء معدات جديدة.

التهوية في متجر الساخنة

نظام التهوية لمطبخ مطعم أو غرفة الطعام يختلف كثيرا عن نفس الجهاز في أماكن العمل الصناعية أو السكنية. في هذه الحالة، فإن نظام التهوية في المحلات التجارية الساخنة التي تلبي كل مؤسسة لديها أيضا خصائص خاصة بها، والتي تعتمد بشكل مباشر على صورتها. على سبيل المثال، في كافتيريا أو غرفة طعام صغيرة مع القدرات الصغيرة، حيث كل من قائمة واسعة من المعدات المهنية، لا يوجد سوى طاولة القطع والمقاييس الأرضية، ليست هناك حاجة لتداول فيرة من الهواء، وهذا غير صحيح المؤسسات على بضع عشرات من الناس.

وهو يستحق تنظيم معاملة خاصة من نظام التهوية في مطبخ المطعم، التي توجد فيها غرف للتدخين الشيشة، أو تعاطي التبغ على الإطلاق. إذا، على سبيل المثال، في مطعم البيتزا متجر الساخنة ما يكفي لتوفير التهوية عن طريق برامج العرض والعادم الفتحات والأكمام، في مؤسسة كبيرة وخطيرة بدون معدات خاصة معقدة لا تستطيع أن تفعل. تركيز عال من الغاز الساخن، ودرجة حرارة تجهيز المنتجات الغذائية وحرق - كل هذا لا يتطلب فقط تدوير الهواء الأولي وتهوية قوية كنظام الهندسة خطيرة.

تصميم متجر الساخن

لتحقيق نتائج مثمرة للغاية في تصميم المطبخ وينبغي إيلاء الاهتمام الواجب إلى قائمة أجزاء كاملة. منذ المهمة الرئيسية هي لضمان الامتثال لجميع المعايير التكنولوجية وخلق أقصى قدر من الراحة للموظفين، يجب أن المشروع يتضمن بالضرورة تخطيط من جميع المعدات.

وكثيرا ما وضعه في المطبخ بحيث تقع نوافذها على الجانب الشمالي. يجب تعيين المعدات في هذه الحالة باستمرار من أجل توفير الدائرة الأكثر راحة وكفاءة من خلال والتي سيتم تنفيذها على النحو الواجب جميع العمليات التي ينطوي التكنولوجيا. ويدفع أهمية كبيرة على الامتثال للقواعد الصحية والتقنية المطبقة على هذه المباني، فضلا عن تلبية المتطلبات العالية للمعالجة إجراءات الإنتاج. ويشمل المخطط متجر حار الماء البارد والساخن، والأكمام الهواء، اغطية والمخارج.

ضمان السلامة في مكان العمل

المتطلبات الأساسية لمعدات معينة في كل تنبع أولا من جهازه. أجهزة درجات حرارة عالية، وتقديم الخطر، ويمكن تشغيلها إلا بعد التعليم الصحيح. يجب بالضرورة أن يكون موجودا بالقرب من هذه المعدات طفاية حريق، و الذي يظهر على الرسم البياني. وعلاوة على ذلك، ينبغي أن توضع مجموعة نار الأدوات في كل غرفة من المحل الساخن. أيضا، لا بد من وجود مربع مع الرمل بما فيه الكفاية.

وتستخدم الأجهزة التي تنطوي على العمل مع ارتفاع درجات الحرارة (مثل هاضم) بنشاط في كل متجر الساخن. في المطاعم الكبيرة، ويتطلب تشغيلها استخدام أنواع مختلفة من الوقود من الفحم إلى الغاز الطبيعي والتشطيب للتدفئة. هذا يعني بالتأكيد التقيد بالقواعد ذات الصلة في تصميم الغرفة والمكان من هذه المعدات في الامتثال لجميع اللوائح النار.

عرض الممرات المهاجرة وعدد حالات الخروج من أماكن العمل، وتمثل في طرق الهروب الإجمالية في حالة نشوب حريق، يجب أن تتفق مع وضع معايير محددة للغاية. وتقع قيادة هذه المسارات عموما في مكان بارز في المحل الساخن، ويتم تضمينه في الخطة المعتمدة.

الإجراءات الأولية

بعد توقيع عقد الإيجار للمبنى، والتي سوف يكون موجودا إنشاء المطاعم ينبغي أن يطلب من المؤجر جميع الوثائق التقنية المتاحة. يجب أن تشمل في تركيبتها بالضرورة الخطة BTI، والتي على أساسها، وضرورة البدء في التخطيط ورسم متجر الساخن.

أولا، تحتاج إلى استشارة اختصاصي مؤهل، الذين سوف تؤدي جميع القياسات اللازمة. عندها فقط يمكنك أن تبدأ في التخطيط التكنولوجيا، والتي ستعمل المحل. وبعد الانتهاء من الرسم، تحتاج إلى اختيار شركة البناء وموردي المعدات المتخصصة. تقريبا كل الشركات المعنية في بيع مثل هذه المعدات، جنبا إلى جنب مع مقدمي الخدمات لتطوير المشاريع، مع التركيز على الأهداف المحددة من قبل العميل عند التخطيط لأعمالهم.

مبتدئين خطأ المطاعم الأكثر شيوعا - هو بناء أماكن دون مشروع التكنولوجيا جاهزة. في هذه الحالة، بدأ العمال في تنظيم نظام الإمداد الأسلاك والمياه دون النظر إلى أي نوع من الخطة كان هذا، بطبيعة الحال، ويؤدي في النهاية إلى عدم القدرة على توفير العدد الكافي من الأفراد يعمل المهمة.

الأخطاء الشائعة

مطلب لا يقل أهمية عند التخطيط للمتجر الساخن هو منظمة المختصة في تنفيذ جميع الوثائق البناء. وبالتالي، يجب على كل نسخة من الرسم عدد، مشيرا إلى أنه عندما تمت الموافقة عليه، وتوقيع المنشئ. ومن شأن هذا النهج حماية في وقت لاحق من العملاء من جميع أنواع المتاعب. على سبيل المثال، مثل أعمال الصيانة على عدم أهمية هذه الخطة، التي كانت في أيدي بناة على سوء فهم.

الخطأ الأكثر شيوعا هو البحث عن تقنيات الإنتاج على شبكة الإنترنت. محاولة للعثور على مخطط مناسب من متجر الساخنة على شبكة الإنترنت، والاعتماد على التشابه في مجالات النشاط، فإنه يؤدي إلى حقيقة أن أوامر صاحب مطعم في المستقبل فإنه من شخص غير مألوف ويدفع لكثير من المال. المواد الناتجة (بغض النظر عن كيف يمكن أن يعني) في هذه الحالة لا تنطبق تماما. والسبب الرئيسي لذلك هو حقيقة أن جميع شركات الخدمات الغذائية (حتى أولئك الذين لديهم شكل متطابقة) الشخصية: شركات مختلفة ونوعية المعدات.

مشروع تكنولوجي

مشروع تكنولوجي - وهذا هو واحد من أهم الخطوات نحو إنشاء مؤسسات من أي حجم. وتشمل مهامها الأجوبة على الأسئلة المتعلقة موقع المحل الساخن، وفقا لجميع الأنظمة القائمة، والتخطيط للأماكن تخضع لاعتبارات الملاءمة والاقتصاد. مشروع تكنولوجي لتجنب عبور تدفقات المواد الخام والمنتجات النهائية، ويجعل من متجر الساخن الأكثر بناءة.

مرافق الإنتاج تحتل أكثر من 40٪ من أي عمل خطير. حساب المختصة كل الفروق الدقيقة اللازمة يساعد على تجنب التكاليف غير الضرورية المرتبطة شراء معدات الإفراط في الإنتاجية وكثيفة الاستهلاك للطاقة، والتي ليست هناك حاجة، ويزيل خسارة الزبائن.

مصمم مختص قادر على حل مشكلة ترتيب منطقي للمعدات بحيث يستخدم كل سنتيمتر من مساحة بأكبر قدر من الكفاءة. عادة للعمل تشارك هؤلاء المهنيين الذين يعرفون خصوصيات الطبخ وعلى دراية جيدة في طائفة واسعة من المعدات.