النشا الحلمأة

النشا (S6N10O5) ن - السكاريد التي تتألف من تيارين: 25٪ أميلوز الخطي و 75٪ الأميلوبكتين تشعبت. ويتكون من الضوء في النباتات خلال عملية التمثيل الضوئي.

هذه المواد هي مسحوق أبيض غير قابل للذوبان في الماء البارد لتشكيل الطين. بعد تسوية الطين في قاع الخزان المودعة راسب أبيض، والماء يمكن أن ينضب بسهولة. بعد التجفيف، والنشا يسترد جميع خصائصه.

في الماء الساخن أنها تشكل حلا الغروية للمادة - مثل هذا السائل اللزج، وهو ما يسمى أيضا عجينة النشا وغالبا ما تستخدم في المنزل ولاصقة. ولكن في هذه العقاري التي تتخذ من له هلام الطبخ وبعض الحلويات.

النشا - وهي مادة خاملة كيميائيا. من اجل ان للرد، يجب عليك المشاركة في المحفزات العملية.

على الخواص الفيزيائية والكيميائية لتطبيق يستند إلى الجوهر. وهكذا، وتستخدم النشا ومشتقاته عادة في الصناعات الغذائية والنسيجية والورقية. وللكائنات الحية، يلعب دورا هاما.

استخدام المواد العضوية للأغراض الصناعية هو vozdeystiviyu كيميائيا. التحلل من النشا - هذه العملية التبادل الأيوني بين الماء والمواد المخدرة، والتي قد تكون الأنزيمية أو الحمضية.

التحلل الكيميائي للنشا - تفاعل محفز، كما يحدث مع التدفئة في وجود الأحماض غير العضوية. خلال هذا التفاعل الكيميائي يمكن التعبير عن المعادلة في الجلوكوز شكلت منها:
(S6N10O5) ن + NH2O + (القط. H2SO4 + ر °) = nC6H12O6.

ولكن كسب شعبية في الآونة الأخيرة الإنزيمية من النشا. باستخدام تقنية خاصة، تم الحصول عليها من الكحول الإيثيلي، دبس السكر والجلوكوز، وكذلك في التحلل الكيميائي.

وميزة هذه العملية هو أن مصنع النشوية اتخذت كمادة خام لذلك، على سبيل المثال، الجاودار، والبطاطا والذرة والأرز وغيرها. هذه هذه المصادر، علاوة على ذلك، تحتوي في أنزيمات محلل النشا تكوينها، والتي تستخدم في عملية التحلل.

على سبيل المثال، هذه الأنزيمات هي isoamylase وpullulanase، glyukolinazy. الانزيمات - المحفزات الطبيعية التي تعجل التفاعلات الكيميائية. الخطوط العريضة لعملية تدهور النشا من الانزيمات على النحو التالي: النشا → النشا قابلة للذوبان (أميلوز) → يغوساكاريدس (ديكسترين) → ديساكهارايد (المالتوز = الشعير) → α الجلوكوز. ويمكن أيضا أن أعرب عن طريق المعادلة:
(C6H10O5) ن + NH2O + (انزيم kat.-) = nC6H12O6

بصريا ترون أن هناك التحلل الكيميائي، نفذت التجارب. يغلي الخليط عجينة النشا مع حامض الكبريتيك. ونحن تحقق لمعرفة ما إذا كان هناك التحلل - بالتنقيط اليود. إذا كان رد الفعل سلبيا، ثم لا يوجد الأزرق أو البنفسجي اللون، فهذا يعني أن التحلل حدث.

يثبت الآن أن المنتج المائي - الجلوكوز. إضافة القلويات إلى الناتج حل و كبريتات النحاس (II) (CuSO4). راسب هيدروكسيد النحاس لا تسقط، وكان الحل تحولت اللون الأزرق مشرق. يسخن ونرى تشكيل الحمأة تيرا كوتا (الطوب) اللون - وهو ما يعني أن الحل لديه الجلوكوز، والتي تم تشكيلها خلال التحلل.

يحدث في جسم الإنسان أيضا الإنزيمية من النشا. هذه العملية مهمة جدا، لأنه في هذه الحالة شكلت الكربوهيدرات، وخاصة الجلوكوز. يتأكسد في كل خلية من خلايا الجسم، وتشكيل الماء وثاني أكسيد الكربون، وبالتالي إطلاق الطاقة اللازمة للسير الطبيعي للجسم.

التحلل من النشا مع الانزيمات يبدأ في الفم عند المضغ. يحتوي لعاب الإنسان أنزيم - الأميليز، والتي في إطار العمل من النشا وينقسم إلى مكونات أبسط - ديكسترين. عملية يمكن للشخص أن يشعر حتى ذلك. بعد كل شيء، إذا وقتا طويلا لمضغ الخبز، ثم في الفم يظهر الطعم الحلو، الذي يشير إلى أن بداية عملية التحلل النشا. الجلوكوز الزائد، الذي يتكون خلال التحلل، وتودع في الكبد كما المغذيات الاحتياطي - الجليكوجين.