ذبح الخنازير في المنزل واللحوم

مضمون الخنازير - مزعجة، ولكن في الوقت نفسه، ومفيد جدا. واحد من العملية أصعب من كل إنتاجها في -مزارع صغيرة المحلية، هو، بطبيعة الحال، ذبح الخنازير. تنفيذ هذا الإجراء يجب أن تكون صحيحة. الالتزام الصارم التكنولوجيا يلغي عذاب حيوان، وفي الوقت نفسه يوفر الذوق السليم من اللحوم.

ذبح الخنازير في المزارع والمزارع المنزلية

يمكن أن تنتج الخنازير تسمين في إجراءين رئيسيين. في الحالة الأولى، الحصول على إخراج جثة myasosalnye، في ثاني - لحم الخنزير المقدد. هذه المسألة ما التكنولوجيا تم استخدامها أثناء النمو وتعتمد وقت الذبح. عادة ما يتم ذبح لحوم الخنازير في سن 7-8 أشهر. والحقيقة هي أنه في هذا الوقت الحيوانات تبدأ في ترسيب الدهون مكثفة. الخنازير وتربيتها واللحوم، والدهون، وذلك قبل الذبح، في معظم الحالات، والحفاظ على فترة أطول قليلا.

في الواقع، ودورة التسمين في المزارع المنزلية والمزارع الصغيرة عادة ما تنتهي في أواخر الخريف. فإنه غالبا ما تنتج ذبح الخنازير في هذا الوقت. في المزارع الكبيرة، وهذا الإجراء لا يمكن أن يؤديها بشكل دوري، والاختيار النمو المختلفة الفئات العمرية من الحيوانات الصغيرة.

الطرق الرئيسية الذبح في المنزل

في المزارع والساحات الخلفية للمنازل في كثير من الأحيان قطع الخنازير بسكين حاد. وهكذا كما تستخدم بدائية يعني حبل. في بداية القرن الماضي كانت تمارس في القرى كوسيلة الذي فاجأ خنزير لأول مرة مع سلاح (طلقة فارغة في الأذن)، ويسكنها الشباك خنجر ذو حدين.

في عصرنا، على مزرعة صغيرة، بالإضافة إلى سكين، ذبح الخنازير ويمكن أن يتم باستخدام مطرقة. استخدام هذه الأداة، فاجأ خنزير ضربة على مؤخرة الرأس. وبالتالي هناك كسر في الفقرات وشلل فوري الجهاز العصبي. ليست لذبح الحيوانات المعاناة. ومع ذلك، وهذه الطريقة من الذبح وهناك عيب واحد خطير إلى حد ما. والحقيقة هي أنه عند استخدام الدم مطرقة من الذبيحة في المستقبل لا يمكن أن ينضب تماما.

أصحاب المنازل الخاصة وعادة ما يتم ذبح الخنازير أنفسهم. المزارعين تحتوي أيضا على عدد كبير من الحيوانات غالبا ما يعهد هذا العمل غير سارة المسالخ الماهرة.

مقدمات

قبل ذبح الخنازير، وبطبيعة الحال، لا تأكل وتشرب. الغذاء الحيواني لا تعطي في غضون 12 ساعة. المياه من آلة نظيفة لمدة 4-5 ساعات قبل الذبح. آخر مرة ضروري الحيوان للشرب محلول السكر. في هذه الحالة، واللحوم سيكون أكثر لذيذ.

يستحسن أيضا فحص ما قبل خنزير البيطري. وبطبيعة الحال، في مزارع الفناء الخلفي الصغيرة، وإذا لم يتم التخطيط لحوم للبيع، عادة ما يتم ذبح الخنازير المنزل دون تفتيش. بعد كل شيء، يجب استدعاء الطبيب البيطري مكلفا للغاية. ولكن في المزارع ومصانع تجهيز اللحوم فحص الحيوانات يجب أن تكون إلزامية.

كيفية خفض المنزل

في المزارع الخاصة ذبح الخنازير وعادة ما تعمل على النحو التالي:

• إغراء حيوان جائع من الحظيرة بعض المواد الغذائية.
• ربط يده اليمنى الساق الخلفية حبل قوي.
• إصلاح ساقيه اليمنى معا. ونتيجة لذلك، خنزير يميل الى جانب واحد.
• قطع الحيوان في حين أن حبل الوريد والشريان السباتي بسكين حاد. ضربة في الرقبة يجب تطبيقها كما حاد ممكن. في هذه الحالة شق طويل جدا غير مرغوب فيها. خلاف ذلك، في المستقبل في عملية تشييط الذبيحة obgorit كميات كبيرة من اللحوم، والتي سيكون لها لطرد أو لإطعام الكلاب.

خلال عذاب خنزير هو الكثير عادة قدم pereberaet. إذا كان هذا الحيوان هو ضربة كبيرة حوافر له يمكن أن يسبب إصابة خطيرة. لذلك، وقطع الخنزير يلي دقيق.

احيانا فى البيت الخنازير ذبح المنتجة لا تهب على الرقبة، ولكن في القلب. هذا الأسلوب هو أيضا فعالة جدا وإنسانية. ومع ذلك، هذه التقنية تتطلب خبرة معينة. بعد كل شيء، للوصول الى قلب حيوان يتبع بالضرورة من البداية. وإلا، فإنه قد يكون لمطاردة له حول الفناء، والاستماع إلى صرخة البرية. وهذا، بطبيعة الحال، غير سارة للغاية.

كيفية خفض الخنازير

مثل الخنازير يمكن يسجل في نواح كثيرة. في معظم الأحيان، الخنازير الرضيعة ذبح على كرسي وحده. ويعتبر الأكثر إنسانية في هذه الحالة أن تكون تقنية ثقب في الرقبة. طويل ورفيع سكين حاد خنزير صغير لتصل إلى نقطة تقع على بعد نحو 1-1.5 سم من الأذن اليسرى.

تلميحات مفيدة

ذبح الإجراء كان ناجحا ودون وقوع حوادث، فمن الضروري مراعاة التوصيات التالية من المزارعين ذوي الخبرة:

• لا ينبغي أن يجعل خنزير العصبي - تخصيصه والركل ويصرخ في وجهها، وما إلى ذلك وإلا، والتعامل معها في المستقبل سيكون أكثر صعوبة من ذلك بكثير ... وعلاوة على ذلك، خائفا الخنازير في كثير من الأحيان تتصرف بعدوانية وحتى.
• وينبغي أن يكون أداء ذبح الخنازير في موقع مناسب. يجب أن يكون هذا انه في المستقبل يمكن أن يكون من السهل لتنظيف وغسل. بطبيعة الحال، فإن المكان يستحق أن تلتقط هو القيام فعليا عمليات الذبح وكان الأكثر ملاءمة.
• يجب قطع الخنزير إلا أن يكون نصيرا. إذا يزن الحيوان أكثر من 80 كجم، وينبغي أن يكون المساعدين عدة. في أي حال، والساقين خنزير (يجلس عليها أو داس على الحبل) للحفاظ يجب شخص بالضرورة.
• قبل البدء في الإجراء، خنزير، فمن المستحسن، بالإضافة إلى شيء آخر، ويغسل. في هذه الحالة، وتجهيز الذبيحة في المستقبل سيكون من الأسهل بكثير.

قبل تنفيذ المجزرة، من بين أمور أخرى، ينبغي أن تكون مستعدة والحوض. وقال انه بحاجة لاستنزاف الدم من حيوان.

تكنولوجيا ذبح الخنازير المستخدمة في اللحوم تفقد اتحاديا

هناك طرق مختلفة في المنزل، وبالتالي قطع الخنازير. في اللحوم ويتم إجراء ذبح عادة ما أيضا باستخدام سكين. ومع ذلك، في هذه الحالة، والحيوانات مسبقا مع وقف التنفيذ من قبل رجليه الخلفيتين على شريط (باستخدام ونش خاص). وكان خفض الحد الأدنى والخبراء عادة قطع فقط الشريان السباتي خنزير. الوداجي فيينا ، ومع ذلك، لا يزال سليما.

غالبا ما ذبح الخنازير في اللحوم المنتجة وغيرها من التكنولوجيا. في هذه الحالة، وهو جهاز خاص - خنجر المعدنية. ليعلق على قطبين 1-1.5 ألف و70-90 V. التيار يتم إنشاء إما باستخدام محول تنحى، أو مع استخدام مقاومة متغيرة. تعزيز خنجر على سارية العلم دائم خاص.

في عملية الذبح يتم تطبيق جزء حاد من أداة لرقبة الحيوان وعقد في هذا المنصب لمدة 7 ثوان. طريقة بسيطة للغاية. ولكن في المنزل لاستخدام أي إجراء مماثل، وحتى أكثر من ذلك مع استخدام أجهزة محلية الصنع غير مستحسن. لأسباب واضحة، وهذا يمكن أن يؤدي بسهولة إلى وقوع حادث.

في بعض الأحيان، لالخنازير كبيرة في مزارع خاصة تستخدم بندقية صاعقة. هذه العملية ذبح الخنازير، وبطبيعة الحال، ويسمح لك لانقاذ الكثير من الوقت والجهد. ومع ذلك، لا يعتبر هذا الأسلوب إنسانية أيضا. وبالتالي يتم استخدامه نادرا جدا.

ما يجب القيام به بعد الذبح

خنزير الذبيحة أول شيء تحتاج إلى التعامل مع موقد اللحام. وبالتالي فمن السهل نسبيا لإزالة حد كبير كل من شعيرات. أيضا في بعض الأحيان يتم استخدام القش بدلا من المصباح. انها رايات الذبيحة كلها وأضرموا النار في وجه العموم.

بعد المعالجة الحرارية، والجلد يجب بالضرورة كشط تماما مع سكين على الكربون والشطف. تنظيف كل الأراضي الجافة على نحو أفضل على الفور. لذلك، لإزالة الشعر الخشن باستخدام مصباح مع مساعد ينبغي أن يكون. عند معالجة الصفاق يجب أن نكون حذرين. جلد الخنزير في هذا المكان حساس جدا ويمكن أن يحرق بسهولة.

ذبح الخنازير نوترا على النحو التالي:

• في منتصف شق البطن من الصدر إلى الجزء الخلفي من الذبيحة.
• سحب الكبد والمعدة والأمعاء.
• بعناية فصل المرارة.
• إزالة من المعدة والأمعاء الدهون وغسلها، قبل الضغط على المحتويات.
• قطع فتحة إزالة الرئتين والقلب.
• بعناية مسح الجثة من الداخل بقطعة قماش نظيفة.
• فصل الرأس والساقين من الخنزير.
• الذبيحة التي قطعت من قبل خط العمود الفقري في البلدين.
• تعمل وفقا لدائرة الكسارة.

ما تحتاج إلى معرفته

غسل داخل الذبيحة خلال قطع في أي حال من المستحيل. وإلا لن يتم تخزين اللحوم لفترة طويلة. الإنفاق قطع ينصح إلا بعد الذبيحة لتبرد. وهذا هو ما يقرب من 6 ساعات بعد الذبح. في المرحلة النهائية من ارسال اللحم المفروم للبيع، لتصنيع اللحوم المعلبة ور. د.

ما هي خطة القطع

قطع الذبيحة إلى قطع يمكن أن تكون على تقنيات مختلفة. قطع قطع الفنية حتى أنها عادة ما تكون على الولايات المتحدة وموسكو والألمانية وأساليب اللغة الإنجليزية. يعتبر أبسط في هذه الحالة أن تكون باللغة الإنجليزية. في هذه الحالة، بعد قطع الرأس والقدمين الذبيحة ببساطة تقسيم الفأس إلى ثلاثة أجزاء - الجزء الخلفي والمتوسطة والجبهة.

هنا في هذا الطريق، وجعل إجراءات مثل ذبح وتجهيز الخنازير (جثثها) في الداخل وفي مصنع للحوم. وبطبيعة الحال، لتنفيذ كل من هذه العمليات يجب أن تستخدم بشكل صحيح أساليب إنسانية، ومراقبة احتياطات السلامة.