مولد الدخان للتدخين من قبل أيدي الخاصة. كيف يعمل الدخان الدخان مولد؟

وقد مارست البشرية منتجات التدخين منذ العصور القديمة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه من الممكن الحفاظ على المنتجات القابلة للتلف، والتي تكتسب الصفات الذوق الرائع. وقد تحرك الناس على مدى القرون القليلة الماضية تقدما كبيرا من حيث التكنولوجيات التطبيقية، ولكنهم يستمرون في تدخين اللحوم والأسماك. يلعب الدور الرئيسي في التدخين دخان الخشب من أشجار الفاكهة. هو الذي يعطي نكهة فريدة من نوعها للمنتج النهائي. لا تقلق بشأن شراء الدخان، ومولد الدخان للتدخين بأيديكم من السهل جدا لبناء. هناك العديد من التصاميم المتاحة للتكرار حتى بالنسبة للأشخاص عديمي الخبرة في مثل هذه المسائل.

أنواع وتقنيات التدخين

هناك نوعان من تقنيات التدخين ، مختلفة في التكنولوجيا : الباردة والساخنة. وهي تختلف في درجة الحرارة التي تمر بها عملية إعداد المنتج. إذا كانت درجة الحرارة يمكن أن تصل إلى 95 ⁰ С أثناء التدخين الساخن، ثم في درجة حرارة باردة لا ينبغي أن يكون أعلى من 35 ⁰ С.

التدخين الساخن

الطريقة هي أن يتم وضع المنتجات في وعاء، حيث يتم التعامل مع الدخان الساخن، خبز والمدخنة في نفس الوقت. العملية سريعة جدا، ويأخذ، كقاعدة عامة، عدة ساعات، وعند الإخراج هو حساسة للغاية، عطرة ومنتجات لذيذة. في هذه الحالة، لا يمكن تخزين هذه المنتجات لفترة طويلة، سوى بضعة أيام في الثلاجة.

تصنيع جهاز التدخين

كيفية جعل مولد الدخان للتدخين بطريقة ساخنة؟ نعم، انها بسيطة جدا. في هذه الحالة، يمكن الجمع بين مولد الدخان وغرفة التدخين. لأن تبريد الدخان غير مطلوب. دلو معدني مع غطاء، مقلاة كبيرة أو برميل سوف تفعل. يتم ملء الجزء السفلي مع نشارة الخشب أو رقائق، والدخان وضعت على النار أو موقد كهربائي.

هناك تطور الدخان المتزامن وتدفئة المواد الخام. إذا كان المدخن مختوما جيدا، أو عند استخدام قفل المياه، فإن عملية التدخين لا تتطلب مراقبة خاصة. وهو يكفي فقط لاختيار نظام درجة الحرارة، والتي لن تحرق المنتجات.

التدخين البارد

هذا الأسلوب ينطوي على إعداد أكثر شمولا من المواد الخام والعلاج لفترة أطول مع الدخان. ويرجع ذلك إلى استخدام الدخان المبرد، الذي يجب ألا تتجاوز ^{درجة الحرارة} 35 ^درجة مئوية. يجب أن تكون المنتجات مملحة جيدا قبل وضعها في الدخان ثم تجفيفها بعد ذلك. استخدام المواد الخام الرطبة مع التدخين البارد غير مقبول، لأن الدخان سوف تذوب في الرطوبة، وسوف تستغرق عملية الطهي وقتا أطول.

الفروق في التدخين

إن عملية تدخين البرد أكثر تعقيدا بكثير. هناك الكثير من الفروق الدقيقة، والتحفظات وتعتمد كثيرا على مهارة "كوك". ويمكن إعادة إنتاج أي من العمليات التكنولوجية بطرق مختلفة، وفي كل مرة ستكون النتيجة مختلفة عن النتيجة السابقة.

حتى مولد الدخان، بأيديهم للتدخين، المصنعة، يمكن أن تؤثر بشكل كبير على طعم المنتجات. تصاميم مختلفة من إنتاج الدخان مع كثافة مختلفة، على التوالي، وسوف التدخين يحدث بطرق مختلفة. وكما هو الحال عند فجر البشرية، فإن أهم شيء في التدخين هو الدخان. فمن منتجاته التي يرجع ذلك إلى قشرة بنية ذهبية وطعم فريد من نوعه. ضع في اعتبارك هذا المكون أكثر من ذلك بقليل.

كيفية الحصول على الدخان

الدخان نفسه، كما ذكر أعلاه، يتم الحصول عليها من رقائق أو نشارة الخشب لبعض أنواع الخشب. وكقاعدة عامة، وهذه هي أشجار الفاكهة: الكرز والتفاح والكمثرى. ولكن يمكنك تقديم طلب لهذا و آلدر، و الصفصاف. مولد الدخان للتدخين البارد سوف تتعامل مع أي مادة. من ما هو الدخان هو اختيار، يعتمد طعم، رائحة، لون من المنتجات المدخنة. هنا، الجميع يقرر لنفسه أي الخشب للاختيار، وكقاعدة عامة، يتوقف في شيء واحد.

منشآت مولد الدخان

تدخنة محلية الصنع للتدخين متنوعة في التصميم، لكنها كلها بسيطة جدا لتكرار. وتنقسم إلى مجموعتين كبيرتين، اعتمادا على مصدر التدفئة التي تستخدم: الكهرباء أو النار المفتوحة. أسهل مولدات الدخان للتدخين، مصنوعة بيديك، هو صندوق معدني صغير مع محطة التي يتم استخدام أنابيب المموج لإزالة الدخان. يتم وضع نشارة الخشب في ذلك، ويتم وضعه على النار مفتوحة. عندما تتعرض لدرجات حرارة عالية، والرقائق تبدأ في خطأ بطيء دون الوصول إلى الأكسجين. لجميع بساطة هذه الأنواع من الأجهزة من الصعب جدا للاستخدام. وبما أن عملية التدخين قد تستغرق عدة أيام، وأحيانا - وعدة أسابيع، فمن الصعب جدا السيطرة على انبعاث الدخان، بما في ذلك إمداداته المستمرة.

هذه التصاميم لا تسمح بسرعة إضافة نشارة الخشب والسيطرة على درجة حرارة الدخان في المدخن. خفضت من هذا القصور مولد الدخان للتدخين البارد، الذي يحتوي على عنصر كهربائي. في هذه الحالة، فمن الممكن للسيطرة على درجة حرارة الدخان واردة، وعملية حرق نشارة الخشب - لهذا الغرض وحدة التحكم الإلكترونية تخدم. هيكليا هو نفس مربع صغير مع استنتاج للأنابيب، ولكن في الداخل لديه دوامة أو عشرة من موقد كهربائي. بعد وقت معين (كقاعدة عامة، وهذا هو بضع ساعات)، يتم تسخين الحرارة، ونشارة الخشب يبدأ في سمدولدر، والإفراج عن الدخان في نفس الوقت. هناك مولدات الدخان مصنوعة وفقا لمبدأ غطس. وفي الوقت نفسه، يتم جرح دوامة من نيتشروم على أنابيب الأسمنت الأسبستوس . كل منعطف جديد معزول مع الألياف الزجاجية، ويتم إغلاق البناء بأكمله من فوق مع صفيح. مثل هذا الحل يجعل من السهل جدا لتسخين نشارة الخشب بسرعة كبيرة لدرجة الحرارة التي تبدأ في سمدولدر.

كما يحافظ المزيج على درجة الحرارة لفترة من الوقت، مما يسمح للدخان أن يبرز بعد إيقاف تشغيل الحرارة. في الدخان نفسه، يمكن بناء جهاز استشعار حراري في، والتي سوف تغلق تان عندما تصل درجة الحرارة القصوى إلى 35 درجة. مثل هذا البناء لا يتطلب وجود دائم لشخص للسيطرة على العملية، يكفي لإضافة نشارة الخشب إلى سموكيهادر محلية الصنع للتدخين. هذه هي أكثر الأجهزة تطورا للحصول على الدخان. إذا كنت تخطط لاستخدام المدخن بشكل دائم، فإن مولدات الدخان هذه هي الخيار الأفضل.

كيفية تبريد الدخان

بعد الحصول على الدخان، يجب تبريده إلى درجة الحرارة المطلوبة. ويمكن أن يتم ذلك بطرق عديدة، والأكثر شعبية منها هو تركيب مدخنة في خزان مع الماء البارد. عادة في هذه الحالة يستخدم المدخن للتدخين، مصنوعة بيديه لشعلة مفتوحة. أيضا، يمكن دفن المدخنة في الأرض، والتي أيضا يمكن أن تبرد جيدا جدا الدخان. هناك هياكل حيث يتم مدخنة بواسطة خندق في الأرض، مغطاة من أعلاه، حتى أن الدخان لا يخرج.

يمر على طول هذا بالطبع، فإنه يبرد، والتدخين يحدث في وضع البرد العادي. وتستخدم هذه الطريقة لتبريد الدخان في ظروف مسيرة، حيث يصعب جدا العثور على أنابيب المموج وقدرة كبيرة للمياه. مولدات الدخان (بأيديهم تجميعها) مع عنصر التدفئة الكهربائية، كقاعدة عامة، لا تحتاج تبريد الدخان. جهاز استشعار درجة الحرارة قادر على إيقاف التدفئة بعد الوصول إلى درجة الحرارة الحرجة، ودعم عملية التدخين وعدم ارتفاع درجة حرارة المواد الخام.