مراقبة الجودة على سبيل المثال من شرب الحليب

العديد من المؤكد المجال للاهتمام الإنتاج، ولا سيما السيطرة على جودة المنتج وكيفية تنفيذه على الإطلاق. وتجدر الإشارة إلى أنه في كل مرفق وجود الخدمة التي تدير نظام مراقبة كامل.

مراقبة الجودة التقنية هو السيطرة على المواد الخام، وعمليات الإنتاج والدعم، فضلا عن السيطرة على المنتجات النهائية، لضمان إنتاج منتجات في الامتثال الكامل لمتطلبات وصفات والكتيبات التقنية والمواصفات والمعايير الحكومية. في الواقع، بل هو أساس كل الإنتاج ورخائها واستقرارها.

مراقبة الجودة من المنتجات النهائية ينقسم إلى الأنواع التالية:

1) المدخلات - يقوم مراقبة جودة المواد الخام الموردة للتجهيز، وكذلك المنتج في حد ذاته، وسيطة، ومواد التعبئة والتغليف.

2) عملية - رصد العمليات التقنية وتجهيز المنتجات الخام واردة. في هذه المرحلة، والمواد الخام والسلع الوسيطة التحقيق في نقاط المراقبة معينة المحددة في مخطط السيطرة technochemical.

3) عملية - مراقبة جودة وسائط الغسيل، وأجهزة ومعدات، والتطهير من الأطباق. ويتضمن أيضا السيطرة على الكواشف، والسيطرة على مختبر دولة الصكوك، و المنظفات والمطهرات، ويسيطر على معدل التغذية والعائد.

4) القبول - يتحكم في نوعية المنتج النهائي والتعبئة والتغليف ووضع العلامات، فضلا عن إجراءات المنتج النهائي يتم مع الشركة.

ويتم مراقبة الجودة في مختبر الشركة إنتاج الأغذية وينقسم إلى أقسام: البكتريولوجية، الفيزيائية والكيميائية، الحسية. يجب أن إنتاج مختبر الأغذية منع إنتاج وتزويد المستهلكين من المنتجات التي لا تتفق مع المعايير القائمة والتقنية وثائق. وعلاوة على ذلك، ينبغي أن تعزيز الانضباط الصناعي والصحي في المؤسسة وزيادة مسؤولية جميع أقسام الإنتاج لجودة منتجاتها.

من أجل فهم أفضل؟ كما يتم مراقبة الجودة خارجا على شركة المنتجات الغذائية، والنظر في عملية الرصد من مثال إنتاج حليب الشرب.

في السيطرة قبول المدخلات والقيام بها، والفرز من الحليب.

يأتي بعد ذلك خطوة تطبيع الحليب (التطبيع هو عملية إزالة أو إدراج الحليب الدسم، على سبيل المثال، لإنتاج الحليب مع محتوى الدهون تلقت 4٪، ونحن ننتج الحليب مع محتوى الدهون من 2،5٪ - وبالتالي، نحن بحاجة إلى إزالة 1.5٪ من دهن الحليب من الفصل ). في مرحلة تطبيع تحديد محتوى الدهون، ومؤشرات مثل الحموضة، الكثافة.

المرحلة المقبلة - التجانس. هو صقل كريات الدهون في الحليب من أجل الحفاظ عليها. في هذه المرحلة، لا يتم تنفيذ السيطرة.

ويعقب ذلك تعقيم وتبريد الحليب. في الحليب قبل البسترة تحديد الحموضة، وجود البكتيريا (وخصوصا بكتيريا المجموعة القولونية) وبعض الكائنات الحية الدقيقة الأخرى. خلال فني المعالجة الحرارية تراقب درجة حرارة الحليب مرتين في التحول. بعد تبريد الحليب فحص الخواص الحسية، ودرجة الحرارة، الحموضة، الكثافة، في جزء من كتلة الدهون والبروتين.

ثم يتم زجاجات الحليب، وتعبئتها وصفت. لكل دفعة، والتحقق مرة أخرى من كمية الدهون والبروتين والخصائص الحسية.

ويتم التحكم الميكروبيولوجية التعبئة والتغليف والتعبئة والتغليف من مرة واحدة في الشهر.

وهكذا، ومراقبة الجودة هي نقطة مهمة في إنتاج الغذاء. فقط من خلال رقابة صارمة على رفوف سلاسل البيع بالتجزئة يحصل على المنتجات الآمنة لحياة وصحة الإنسان.