COCOCO - مطعم في سان بطرسبرج: الوصف والقائمة والتعليقات

COCOCO - هو شيء حتى للضرب سان بطرسبرج! بعض المؤسسات يراهنون على المناطق الداخلية، في حين أن البعض الآخر عدد من الأطباق، وبعض شكل غير عادي مفاجأة، ولكن COCOCO (مطعم)، صاحبها، سيرجي الحبل نفسه تماما شخصية ملتهبة، حققت ثورة في خطة المفهوم. أن نقول باختصار وبوضوح، بل هو ما بعد الحداثة الطعام.

فكرة

الأماكن رقاقة تكمن في الجمع بين أحدث الممارسات الطهي المبتكرة والمنتجات الموسمية حصرا، التي تزرع من قبل المزارعين من منطقة لينينغراد. بل هو أيضا أساس القائمة كان وصفة الروسية القديمة، والتي قاومت العلاج صاحب البلاغ. لماذا لا يوجد مثل هذه الفكرة؟ أولا، كان كثيرا الى سان بطرسبرج على وجه الخصوص، وفي المدارس العامة في روسيا التي تروج للمأكولات الأجانب. في هذا فلا بأس، ولكن مؤسسي COCOCO أراد أن تولي اهتماما لوصفات الروسية القديمة، والعودة إلى الأساسيات، لإحياء الحب من الأطباق المحلية وتبين أن حساء نبات القراص أو شوربة، سلطة مع النيتروجين السائل قد لا تقل إثارة للاهتمام من الغريب، ولكن كان بالفعل الوقت podnadoest أكلة أو السوشي.

ثانيا، من الرغبة في تناول طعام صحي. في معظم المؤسسات المنتجات شوطا طويلا من المنتج إلى مطبخ المطعم، وبالتالي قابلة للعلاج معين للحفاظ على نضارة وهي أكثر تكلفة من المنازل بسبب تكلفة الشحن. أصحاب COCOCO على يقين من أن المزارعين المحليين قادرون على زراعة الخضروات ذات جودة عالية والفواكه أن السعر سيكون أرخص من المستوردة. وبالإضافة إلى ذلك، فإن مثل هذه المنتجات في أي علاج لا يحتاج لأن طريقهم من سرير إلى أطباق جدا، قصيرة جدا.

وهذا كله في الخطوة مع الاتجاهات العالمية من المأكولات الراقية، الذي هو غاية صياغتها بإيجاز الطاهي الشهير رينيه ريدزيبي: "بلايت، الذي يقع على الطاولة إلى العميل، يجب أن نتحدث بشكل واضح حول ما الموقع الجغرافي وفي أي وقت من السنة هو عليه ".

الكلي، المواسم والمواقع - الركنين التي تقف الطراز بثقة COCOCO.

من خلال المشقة إلى النجوم

منذ وقت ليس ببعيد، في عام 2012، كان هناك مطعم COCOCO (سانت بطرسبورغ). Shnurova Matilda- زوجة مغني الروك "لينينغراد" - مستوحاة من فكرة شعبية من المأكولات الموسمية والمحلية، وقررت فتح مطعم مع مثل هذا التحيز. في ذلك الوقت كان خطوة جريئة، لأن لا شيء من هذا القبيل لم يحدث في روسيا، وبالتالي لم يكن معروفا ما إذا كان الناس سوف تذهب إلى نوع من مطعم المزرعة. عن طريق اختيار الشيف اقترب السيدة Shnurova مسؤولة جدا. أنها أصبحت سيد مذهلة من فنون الطهي ايجور Grishechkin.

لذلك، في ديسمبر 2012، عندما كان كثيرون يتوقعون نهاية العالم في تقويم المايا، في سانت بطرسبرغ في الشارع فتح نيكراسوف مطعم COCOCO (سانت بطرسبورغ). ولكن لتأكيد مكانتها في الشمس لم يكن سهلا. بعد كل شيء، على الرغم من أن في أوروبا وكان الغذاء الصحي لفترة طويلة الاتجاه الرئيسي في مطعم مزرعة الروسي يتقدم قليلا من الوقت. لذلك، كان من زوار لا بأس به: حسنا أنا لا أفهم في البداية، وهذا هو ... لمدة ثلاث سنوات التي استغرقها قهر جمهورها، ولكن المؤسسة تبقى باستمرار مفهومها. ولم يتم الاعتراف الانتظار طويلا: في عام 2015 COCOCO (مطعم، وسانت بطرسبورغ) أخذ المركز الرابع من بين أفضل المؤسسات في المدينة، وأعلن إيغور غريشتككينا أفضل طاه من السنة.

المنتجات الموردون

الآن المطعم يعمل مع خمسة عشر مزارع. يتم تشغيلها من قبل الهواة غير المزارعين، ولكن المهنيين الحقيقي. على سبيل المثال، يتم تسليم المنتجات الجبن من الشركة المصنعة للمنطقة فسيفولوجسك، عقدت دورة تدريبية في فرنسا والآن انه يولد الماعز والأبقار. وتشمل الموسيقى الكلاسيكية والنبيذ الماء إلى نوعية الحليب كان أفضل. الصيدلي المهنية في منطقة فولوسوفو بجمع الأعشاب والجذور، وشراء الأسماك مباشرة من الصيادين في بحيرة لادوغا. أساسا لم تتعاون مع الشركات الكبيرة، الموردون، لأن تلك الحيوانات عادة ما تتغذى على مواد كيميائية مضافة والنباتات عملية بالمبيدات الحشرية.

جلب اللحوم والأسماك والدواجن والخضار كل يوم، حتى لا تعطي بعيدا طويلة مجمدة، العشب - في يوم واحد. وباختصار، فإن مطعم هو المسؤول عن البيئة ونضارة من المنتجات المستخدمة في إعداد وجبات الطعام.

تصميم

وأين هو الآن COCOCO؟ مطعم في عام 2015 تغيرت التصرف له: مع الشارع نيكراسوف انتقلت Voznesensky بروسبكت، 6، في فندق سانت W PETERBURG. في هذا السياق قد تغيرت بشكل كبير والتصميم. واذا كان في ظهور سابق من المطعم كان الكثير من خطوط مستقيمة هندسية، مصنوع من الخشب (الجداول و البراز شريط من مجالس الخام)، استبدال الآن من قبل الانتقائية المكررة على غرار بسيط عن عمد.

رئيس

ولد ايجور Grishechkin في سمولينسك، حيث بدأ مساء له للحصول على مهنة. وصوله إلى موسكو، وكان يعمل في "كاستا ديفا"، "الحساء"، "Blogistane". وتعاونت أيضا مع LavkaLavka المعيشة تذوق الطعام. هناك، مهارته وزوجته لاحظت حبالي الذين كانوا يبحثون عن طاهيا لمشروعه الجديد، الذي بدأ COCOCO (مطعم). وظائف من هذا النوع تجعل من الممكن للتنمية الذاتية وإدخال جنونا الأفكار. ولذلك وافقت Grishechkin.

جعلت رئيس الطباخين جديد الطبخ وجبة في الفلسفة برمتها. وقال إن كل رحلة إلى المطعم ملزمة يعطي الشخص العاطفة التي لم تشعر بأنك في المنزل. Grishechkin يقارن ذلك إلى الذهاب إلى السينما. ما يفعله ليس فقط الطعام، ولكن الصور والجمعيات كلها. وتستمد هذه الفكرة من ذاكرة طعم الطفولة والمراهقة.

مطعم COCOCO (سانت بطرسبورغ): القائمة

ثم يتم الرهان صراحة على عدد من الأطباق، وأنه من الواضح، والتغييرات القائمة وفقا لهذا الموسم. هناك وظائف دائمة، مثل الشهير "السياحية الإفطار". عموما COCOCO (مطعم) ويقول في اللغة الطعام اليوم لأنه يستخدم هنا، والمطبخ الجزيئي.

لذا، وكما appetayzerov هنا تقديم الجبن مزرعة متنوعة مع مربى البصل، نشوئها جثم مع الجزر والتوابل وكريم الشمر، ونخاع العظام مع الخضروات المخللة، بطارخ السمك ونخب خبز الجاودار، خبز الشمندر موس الجبن Adygei، اللحوم المعلبة من الأيائل . العناصر الشعبية من نفس السلسلة هي أنابيب BORODINO بذوق الخبز وموس سمك الرنكة - التماثلية الروسية من الأراضي.

من الأطباق الأولى خدم هنا المخلل والبرد حساء "صلصة الخل"، شوربة كريم البطاطا مع الكافيار الأحمر.

أطباق اللحوم SOSOSO تحظى بشعبية كبيرة، وخاصة التي سبق ذكرها "السياحية الإفطار"، وكذلك لحم البقر مع الخضار المشوي وصلصة كفاس، خبز الرقبة لحم الخنزير، ولحم البقر ستروجانوف مع المعكرونة والحور الرجراج من دقيق الشعير. بين أطباق الأسماك هناك سمك القد، والسمك المفلطح وجثم في معاملة صاحب البلاغ. للشخص الذي يفضل الطيور، ثم طهي الدجاج، والسمان المحشو والبط.

ومشهيات تجد الكثير من أسماء خاصة للفضول مثيرة للاهتمام مثل كعكة العسل والشمع الآيس كريم و "زهرة المفضلة لماما." لمن يتذكر الأيام الخوالي، يمكن محاولة الآيس كريم للضيوف في كوب الهراء.

فقط أسماء ينفجر الدماغ من القائمة نفسها، لأنهم لا يريدون سوى أن يقدم مزيج من النكهات بدا المنتجات. على سبيل المثال: لسان البقر، متنكرا في صلصة الأعشاب، شراب البتولا وجذر الأرقطيون، البازلاء الحلوى مع crispbread من بذور الكتان، حساء نبات القراص مع شربات سمك السلمون المرقط كاريليا والصفصاف الشاي.

ومن المثير للاهتمام، في الآونة الأخيرة أن هناك العديد من المقلدين COCOCO. مطعم، القائمة ومفهوم مشابه نوعا ما لسابقتها - إلى سان بطرسبرج "صلصة الخل" و "البيت الطائر"، "كتلة". هذا يشير إلى أن المطبخ الروسي الجديد قد ترسخت وأصبحت شعبية.

تغذية الخيال

حول هذا يجب أن تتحدث بشكل منفصل. أنه لا يوجد سوى "الإفطار السياحية". شغل منصب يليق الطبق الذي يحمل نفس الاسم، في القصدير مفتوحة. تكوين أطباق تشمل الشعير، ولحم البقر الجير وصفار البيض السمان البيض على البخار. وحول البنوك وضعت شرائح الثوم البطاطا المهروسة، مع رش بورودينو الخبز والقهوة والبذور الأرض - حتى تقليد له من الأرض. تخيل نفسك فورا من النار، وتحيط بها الشعراء مع القيثارات.

خدم الصلصات فات الصغر الدهون على لوحة، كما لو الملونة الطلاء. وضعت كعكة العسل في شكل قرص العسل. كل هذا وأكثر من ذلك تبدو خلاقة جدا.

يتم إجراء حلوى "زهرة أمي المفضلة" مثيرة جدا للاهتمام في شكل وعاء مكسورة مع الأرض فيوليت كرومبل على طبق من ذهب في شكل الأرضيات الخشبية. كل شيء تبدو طبيعية جدا، وهذا في البداية غير مريح. لا يمكن لمعجزة واحدة التقاط صورة.

أسعار

متوسط تذكرة - روبل 1500. من جانب الطريق، ويرجع ذلك إلى حقيقة أن جميع المنتجات التي تحمل فقط من منطقة لينينغراد، والأسعار ليست السماء العالية لمطعم من هذا المستوى. إذا كنت تمشي من خلال القائمة والمقبلات والحلويات، على سبيل المثال، تكلفة من 210 روبل، الدورات الأولى من 250 روبل، 670 روبل من اللحوم والأسماك والدواجن من 850 روبل.

COCOCO (مطعم): استعراض

وإن لم تكن كلها في وقت واحد فهم هذه الفكرة، ولكن معظم الضيوف هم أكثر من راضية. تقييم الأصالة والمفاهيمية، والبيئة.

الآن هنا لا يوجد مكان لإسقاط الإبرة، وخصوصا في عطلة نهاية الأسبوع. ومع ذلك، يتم تخصيص نظرا لشعبية هذه الأماكن على طاولة لمدة 2-3 ساعات، لا أكثر، ثم طلب بأدب لمغادرة البلاد. يمكن للمرء أن يفهم العميل أن هذه غير راض للغاية.

انهم يشكون من أن النظام هو الضروري في بعض الأحيان إلى الانتظار 30 إلى 40 دقيقة. ولكن هذا ليس من المستغرب، لأن كل شيء يتم تقريبا من تحت السكين.

وظائف شاغرة

في مارس 2016 COCOCO (مطعم) فتح التدريب الموسم. المؤسسة هو دعوة الشباب الآن، طموح وموهوب للعمل تحت إشراف الشيف الرائعة إيغور غريشتككينا الحداثة. هذه فرصة كبيرة لاكتساب مهارات جديدة، والمزيد من العمل في واحدة من أرقى المطاعم في بيتر الحديث.

وقد أصبح للعديد من الزوار إلى المدينة مكان عبادة - COCOCO - المطاعم والمروج من المطبخ المحلي. هنا يأتي الكثير من المشاهير. بحيث المطبخ الروسي الجديد في توريد هذه المؤسسة سوف تصبح قريبا نموذجا يحتذى به.