البردقوش (بهار): خصائص مفيدة والتطبيق في الطبخ

الذين اليوم لم يسمع من هذه التوابل مثل الزعتر؟ التوابل تأخذ اسمها من الكلمة العربية «marjamie»، التي ترجمت وسائل "لا تضاهى". كان من المعروف في كل بلد تقريبا. على سبيل المثال، في روما، وقالت انها عزا قوة الحب، وربما بسبب الاسم اللاتيني «amaracum»، وفي مصر حفنة من العشب أعطى موضوع الإعجاب. وبطبيعة الحال، الكثير من مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب غير عادية بالنسبة لنا، ولكن استخدامها في الطهي ملء حياتك مع النكهات والروائح الجديدة.

وصف

البردقوش - التوابل، والذي يستخدم في فن الطهي في كل مكان تقريبا. ويمكن أن يضاف إلى تماما أي طبق - من الحساء إلى الحلويات. رائحة لها الحلو قليلا، حار، ولكن في نفس الوقت، والأزهار، قليلا مثل الكافور. أما بالنسبة للطعم، هو أكثر لاذع وostropryany، من جهة، ولينة وحلوة - من جهة أخرى. هذه اللوحة واسع يرتبط مع عدد كبير من الزيوت الأساسية، والتي هي غنية في توابل. التوابل، وهذا أيضا لديه نسبة عالية من الفيتامينات، والتي لا يمكن أن تؤثر ولكن النكهات. على سبيل المثال، في تكوينها ويمكن الاطلاع على روتين، كاروتين، والبكتين وفيتامين C والعفص. في المردقوش جنس منفصل معزولة نسبيا في الآونة الأخيرة، قبل أن يعادل ذلك مع توابل، على الرغم من أن لديهم شارات مشرق.

الأصل

مسقط رأس هذه التوابل رائع هو جنوب أوروبا، وهما البحر الأبيض المتوسط، على الرغم من أن في البرية يمكن العثور عليها في آسيا الصغرى وحتى شمال أفريقيا. بدأت زراعة الزعتر في الهند وأوروبا الغربية. وهنا يزرع أساسا في شبه جزيرة القرم، ودول البلطيق ومولدافيا ومنطقة القوقاز. هناك نوعان من العشب: زهرة ورقة. ولكن توزيع واسعة حصلت على نظرة أخيرة، كما هو شجيرة معمرة. إذا قررت لزرع النباتات في بيته الريفي، وتذكر: المردقوش - حرارة المحبة التوابل، يحب الضوء والتربة الرخوة. وعلى الرغم من أنها مقاومة للجفاف تماما، ولكن في البداية أنه يتطلب الري وفيرة. المزهرة توابل في يونيو، في الوقت الذي يترك غنية في الزيوت العطرية. ومنذ تلك اللحظة أنها يمكن أن تستخدم لأغراض الطهي. عند تجفيف العشب لا يفقد خصائصه، لذلك يمكنك تخزين عليه للمستقبل، ولكن للحفاظ يجب أن يكون خلع الملابس في حاوية مغلقة.

قصة

كما هو من التوابل والطبية عشب البردقوش المعروف منذ الأزل. الإغريق يعتقد أن لديه قوى سحرية، لذلك غالبا ما تستخدم في التضحيات للآلهة، والتدخين البخور. كما أنها ترى أن إذا قمت بإضافة التوابل إلى النبيذ، وسوف تصبح نوعا من الحب والشراب، لأن العشب هو مثير للشهوة الجنسية القوية. وبالإضافة إلى ذلك، في اليونان، وكان يعرف أيضا باسم تعطي النباتات الفرح والشجاعة. في العصور القديمة، وهذه التوابل كما المردقوش، تلقت تطبيق ليس فقط في الطبخ ولكن أيضا في مستحضرات التجميل. تم إضافته كمادة منكهة في الماء لغسل اليدين. في أوروبا كان يعتبر النموذج السيئ لا لملء الغذاء هذه التوابل فريدة من نوعها. حتى قبل القفزات، وكان يستخدم البردقوش في انتاج البيرة، وفتحت الفرنسية هذه التوابل لصناعة النبيذ. كما هو معروف تطبيق على نطاق واسع في الطب. المعالجين الشعبيين يوصي التوابل والروماتيزم، ومع البرد، معتبرا أنه يزيل الشعب الهوائية، مما يجعل مسح العقل والقلب - قوي. اليوم، قد نسيت الكثير عن الخصائص الطبية تمتلك المردقوش. التوابل لا تزال المفضلة في الطبخ.

المستخدمة في الطبخ

هذه التوابل تقدير كل من الطهاة الراقية للمضيفات في المناطق الريفية. يضاف بفضل نكهة غنية ونكهة مشرق المردقوش لجميع أنواع الأطباق، سواء اللحوم أو الخضروات والسلطة أو الحساء أو المشروبات أو الحلويات. كقاعدة عامة، إلا أن أوراق الشجر والنباتات براعم كما المجففة والطازجة. ويستخدم على نطاق واسع في التوابل تعليب الخضر، مثل الخيار والقرع والكوسة، أو الطماطم. في جميع أنحاء العالم، وأفضل المردقوش الطهي تستخدم أساسا لنكهة وتحسين طعم الأطعمة الدسمة وtrudnousvoyaemyh. كان هناك حتى صاغ نظرية معينة، والتي تنص على أن للاللحوم الدهنية أفضل صديق سيكون المردقوش عادل. اسم آخر لهذه التوابل - عشب النقانق يمكن الاستنتاج من خلاله أنه غالبا ما يستخدم في إعداد النقانق.

المشروبات والحلويات

ومن المفارقات، فإن أفضل التوابل للحم الخنزير هو أيضا مناسبة لإعداد الشاي والهلام وكومبوت. وسوف ليس فقط تحسين الطعم والرائحة للشرب، ولكن أيضا إعطائها منعشة، الذي هو قيمة جدا في فصل الصيف. وبطبيعة الحال، فمن الأفضل إذا كان لديك في متناول اليد لتناول الطعام الأوراق الطازجة - هم الأكثر عطرة. ولكن لا تقلق، إذا كنت استخدامها في شكل جاف. وبالإضافة إلى ذلك، وتوابل في جميع الأوقات عنصرا رئيسيا من الصبغات الكحولية والإكسير. أما الحلويات، فإنه يكمل تماما منعشة أطباق الصيف، الهلام وأشربة مصنوعة من الفواكه والتوت.

ما يمكن أن تحل محل توابل؟

شعبية جدا في أوروبا والتوابل من الصعب أحيانا أن تجد على رفوف المحلات التجارية في المدينة. ومع ذلك، فإنه يمكن استبداله. وكقاعدة عامة، كما النظير تعمل التوابل القوية كما والأعشاب التي لها نكهة لا يقل مكثفة ورائحة. على سبيل المثال، حتى وقت قريب، كان يعتبر من أقرب أقربائه المردقوش توابل. وقد أصبحت هذه التوابل بفضل المعروف على نطاق واسع في انتشار البيتزا كجزء لا يتجزأ من هذه الأطباق الإيطالية الشهيرة. توابل ودعا بعض المصادر - البيتزا التوابل. الزعتر هو أيضا مناسبة للاستبدال، إذا كنت لا تجد المردقوش عشب. التوابل المستخدمة في الطبخ - هو العلم. تحل تماما لا يعمل الآخر، لأن كل من التوابل هي فريدة من نوعها في بطريقتها الخاصة.

أفضل مزيج

ولكن كما مزيج من التوابل، لا توجد حدود. على الرغم من أنه هو أيضا فن. يجب أن يكون لديك موهبة في الجمع بين وئام في نفس الوصفة كما نكهات مختلفة، مع الأخذ بعين الاعتبار قوة وممتلكاتهم الخاصة. كل ما تقوله، ولكن الطهي هو أقرب إلى الكيمياء والفيزياء. أولا وقبل كل الالتفات إلى المواد الغذائية الأساسية التي أنت ذاهب لطهي الطعام، لأن الأعشاب والتوابل وتكمل لهم فقط. على سبيل المثال، إذا لديك نية لخبز البطاطا أو الباذنجان، سوف رائع الطبق نكهة لهجة إضافة التوابل مثل المريمية والريحان والزعتر والمردقوش. استخدام هذا الأخير في تركيبة مع التوابل والقرنفل وجوزة الطيب رحب إعداد اللحم المفروم أو بات، خصوصا شعبية في فرنسا. وإذا أخذنا الجمع التقليدية، بما في ذلك أوراق معزولة الخليج، الفلفل الأسود أو العشب الحلو وقيد النظر. بسبب مذاقه الفريد خصائص المردقوش يمكن الجمع حتى مع الأعشاب المريرة - الشيح، أو الزعتر. في ألمانيا، هو جزء لا يتجزأ في شراء النقانق. في كثير من البلدان هناك الوصفات التقليدية الوطنية حيث يتم إعطاء المكان الرئيسي المردقوش. لذلك لا تخافوا لهذه التجربة، وسوف تكتشف عالم جديد مدهش من الروائح والنكهات. الشيء الرئيسي هو أنه من الضروري أن تعرف عند استخدام هذه التوابل القوية، وهذا هو ما ينبغي أن يضاف في الاعتدال. خلاف ذلك، فإنه يمكن أن يقتل ليس فقط طعم التوابل الأخرى، ولكن المنتج الرئيسي.

استخدام في الطب

ماذا سيكون مفاجأة لنا المردقوش؟ المستخدمة في الطبخ - أنها ليست الشيء الوحيد الذي يمكن أن يفخر من هذا النبات. كما انها تستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي بمثابة مسكن للصداع النصفي أو آلام الطمث. أنها علاج السعال وأمراض الجهاز العصبي. وكما ذكر أعلاه، وغالبا ما يضاف البردقوش إلى أطباق trudnousvoyaemye دهني جدا، لأنه له تأثير إيجابي على عمليات في المعدة والأمعاء. ومغلي هذه العشبة تساعد على التخلص من الانتفاخ، فضلا عن توفير التخدير. جنبا إلى جنب آذريون المردقوش يمتلك تأثير مضاد للالتهابات، وعلى سبيل المثال بعد إزالة الأسنان أو في أول بادرة من الفم ليست زائدة عن الحاجة إلى الغرغرة مرق هذه الأعشاب 3-4 مرات في اليوم الواحد. وغالبا ما ينصح البردقوش عند اتباع نظام غذائي خال من الملح، لأنها قوية والقدرة على نكهة. مرهم على أساس مصنع بالقلق المستخدمة في آلام عصبية، سلالات، والالتواء والأمراض الروماتيزمية. الناس الذين قد كشفت عن أمراض الكلى والمرارة والكبد، واحتشاء عضلة القلب يوصي باتخاذ المردقوش. خصائص مفيدة من هذا العشب الرائع ينظر لفترة طويلة، وعلى مدى قرون كان الناس معاملة decoctions والمراهم على أساس ذلك. تأثير الأكثر نشاطا له خلال أمراض الالتهاب كما يخفف من سيلان الأنف، والتهاب الحلق.