المواد الغذائية والمشروباتالطبق الرئيسي

مصدر البروتين. البروتينات النباتية والبروتين الحيواني

بروتين - مادة عضوية تتكون من الأحماض الأمينية ترتبط بها سندات الببتيد. وتشكل البروتينات في الجسم 20 من الأحماض الأمينية معينة، لا غنى عنها البعض منها ويجب أن يأتي من الغذاء.

دور البروتينات في الجسم

بروتين - مصدر للطاقة، واحدة من أهم مكونات ثلاثة وعناصر المبنى. في المقام الأول - عناصر البناء: حوالي 2/3 من البروتين التي تدخل الجسم يستخدم لبناء البروتينات الخاصة بها 1/3 المشقوق لتوليد الطاقة.

في جسم الإنسان، وهذه المواد تؤدي العديد من الوظائف المختلفة: فهو والإنزيمات، ومواد البناء (الكيراتين، والتي تتكون من الأظافر والشعر - البروتين)، وتسيطر على ردود الفعل التي تحدث في الجسم، والمترجمين إشارة.

البروتينات الموجودة في المغلف وداخل الخلايا، تحفيز وتسريع في التفاعلات الكيميائية في الجسم.

وعلاوة على ذلك، فهي واقية، والنقل والنسخ الاحتياطي، ومستقبلات وظيفة الحركة (فئة منفصلة من البروتينات ويوفر حركة الكريات البيض، وتقلص العضلات، وهلم جرا. D.). بالطبع، لكل مشكلة هناك نوع من البروتين، ولكن يتم بناؤها من القياسية "لبنات البناء".

بروتين الكامل ومعيب

البروتينات لا تتراكم في الجسم، لذلك يجب أن يأتي بانتظام من الخارج. وهنا يتعلق الأمر في قسم للبروتينات كاملة ومعيبة. المصادر الغذائية للبروتين معين إما نوع واحد من البروتين أو ذاك.

كامل - تلك التي تتكون من جميع "الطوب" 20 من الأحماض الأمينية. المعيبة - البروتينات في تركيبة والتي ليست واحدة أو أكثر من الأحماض الأمينية المطلوبة، أو هو، ولكن بكميات صغيرة جدا. ومع ذلك، فمن المؤكد أن الحصول على الجسم من الخارج 8 الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يمكن توليف نفسه. وبالتالي العالمي "العرق" للبروتين عالي الجودة (الذي يحتوي على كل شيء، بما في ذلك هذه الأحماض الأمينية الثمانية).

مصادر البروتين: الحيوانية والنباتية

مصدر البروتين للبشر - الحيوانات والنباتات. وهناك، وهناك مادة البروتين. و"الرسمي" وجهة نظر الخبراء الحديث يقول أن كل يوم يجب أن يأكل 45-100 غراما من البروتين. تعتبر اللحوم الحيوانية مصدرا جيدا للبروتين النباتات كاملة، وفقا لكثير من الخبراء، يحتوي على بروتينات كاملة.

ختام المجموعة تعمل منظمة الصحة العالمية تقول عن ذلك: حتى في الجسم النباتي الكامل لا يزال يتلقى جميع المواد اللازمة. لماذا؟ لأن هناك تكملة المتبادل من الأحماض الأمينية من مختلف الأطعمة والمكونات.

المخطط بشكل صحيح القائمة نباتي - كامل، فإنه يوفر الجسم هو كل ما تحتاج، بالإضافة إلى ذلك، قد يكون حتى العلاجية والغذائية. وفقا لبحث قامت بها معهد ماكس بلانك في ألمانيا ومعهد كارولينسكا في السويد، والكثير من الخضروات والفواكه والمكسرات تحتوي على البروتين الكامل. وهكذا، و البروتين النباتي والبروتين الحيواني مناسبة للغذاء.

اللحوم والمنتجات النصف جاهزة من ذلك

ويمكن الحصول على البروتين الحيواني من اللحوم من الثدييات والطيور والأسماك. الدجاج والأرانب والأبقار والخنازير والأغنام والبحر المختلفة والأسماك النهرية - عدم وجود مصادر البروتين المصنعة. النقانق، السجق، الحساء - إذا تم إجراء هذه المنتجات الطبيعية وفقا لGOST، فإنها تحتوي أيضا على البروتين مناسبة.

منتجات ذات نوعية عالية من البروتين - البيض ومنتجات الألبان. توفر بيض الدجاج البروتين المثالي تقريبا، وعلاوة على ذلك، يهضم بشكل جيد للغاية. لديهم عدد قليل جدا من العيوب، ولكن تناولها نيئة ليس من الضروري - المعالجة الحرارية يساهم في هضم أفضل من المواد الغذائية والتخلص من الجراثيم.

تقريبا كل الشيء نفسه ينطبق على منتجات الألبان. يتم هضمها بروتينات مصل اللبن بشكل جيد جدا في تكوينها من الأحماض الأمينية لجميع المنتجات التي هي الأقرب إلى تكوين الأحماض الأمينية من الأنسجة العضلية الإنسان. المصدر الرئيسي لهذه البروتينات - مصل اللبن، والتي يتم الحصول عليها في صناعة الجبن.

الطاولة "في البروتينات ومنتجات ':

أسطورة البروتين

حتى نهاية القرن العشرين، وكان يعتقد أنه ليس هناك سوى اللحوم ومنتجاتها تحتوي على نسبة عالية من البروتين الجودة. على موارد باللغة الإنجليزية يسمى هذا الرأي "أسطورة من البروتين." ومع ذلك، في وقت لاحق ثبت أن فول الصويا تحتوي أيضا على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.

مصدر البروتين النباتي

بين النباتات مصدر البروتين الكامل - فول الصويا ومنتجاته (على سبيل المثال، التوفو). أيضا البروتينات المتكاملة هي الحنطة السوداء، قطيفة، وبذور الكزبرة والقنب، وكذلك سبيرولينا. وإذا قطيفة، الكزبرة أو القنب في هذه الربوع من الصعب العثور عليها، ومكملات سبيرولينا، ومنه علنية وتتوفر في الصيدليات ومحلات الأغذية الصحية.

وبالإضافة إلى ذلك، والنباتات مع ما يسمى البروتينات أدنى هي أيضا قادرة على تلبية متطلبات البروتين. كل ما عليك القيام به - إلى الجمع بينهما بشكل صحيح.

على سبيل المثال، يقرأ الجدول كما البروتينات التي هي غنية في البقوليات والفطر آيسولوسين ويسين، والحبوب والمكسرات - الأحماض الأمينية التربتوفان والكبريت. من خلال الجمع بين العناصر المختلفة، ونحن في النهاية الحصول على كل ما تحتاجه.

بروتين الحليب

في "العصر الذهبي" في كمال الاجسام، العديد من النجوم وأبطال هذه الرياضة شرب الحليب الطازج. دعا الرياضيين في ذلك الوقت إكسير القوة وشرب عدة لترات يوميا. ويتفق الأطباء معهم في ذلك من خلال وصف منتجات الألبان كعلاج لمرضاهم.

في عصرنا، ومصادر البروتين في النظام الغذائي للرياضيين - الإضافات التي تم إنشاؤها صناعيا. لقد عرف العلماء كيفية إنشاء متوازنة ومخاليط غاية فيه بروتين مصل اللبن موجود في الشكل الأكثر للوصول. بعض الرياضيين لا يزالون يسعون لشرب الحليب - ولكن بوصفها الخوف العام من البكتيريا ينمو، يشربه مغلي أو مبستر.

إلا أن طريقة السلائف الجيد هو في الشكل الذي يستخدم فيه. الحديثة المبستر، المعالجة UHT الحليب مرات عديدة لا علاقة لها هذا المنتج، الذي أحب البطلة الاولمبية في رفع الاثقال دزون غريميك قليلا.

بيض

حتى الآن، بروتين مصل اللبن هو الأكثر قابلة للهضم بسهولة للإنسان، ولكن بروتين البيض هو أدنى منه قليلا جدا. يوفر هذا المصدر البروتين الكامل "الطوب"، ويعتبر المرجع - يتم تقييم البروتينات وغيرها من المنتجات في مقارنة معه.

هذا هو واحد من أكثر المنتجات المفيدة في كمال الاجسام ورفع الاثقال. البروتينات النباتية والبروتين الحيواني لا يمكن أن تتنافس معهم في الفعالية. بروتين البيض ويستخدم على نطاق واسع لصناعة المكملات الغذائية.

البيض، مثل الحليب، يمكنك أن تأكل في أي الوزن خلال زيادة الوزن أثناء فقدان الوزن. كمال الاجسام تأكل منها بكميات كبيرة - على سبيل المثال، Dzhey Katler أربع مرات، "مستر أولمبيا"، يأكل حوالي 170 بيضة في الأسبوع، وقال انه يأكل منها مرتين في اليوم.

الرياضة والتغذية الخاصة

المصادر المعتادة من البروتين في النظام الغذائي يمكن أن تستكمل مع الملاحق الرياضية الخاصة التي تم تصميمها من قبل أفضل العلماء بتكليف من صناعة عدة ملايين من الدولارات. هذه المصممة خصيصا والمواد المضافة المجمعات انتاجها وفقا لأحدث التطورات في مجال علم التغذية وعلم وظائف الأعضاء.

القاعدة الرئيسية من البروتين في الملاحق الرياضية بمثابة الكازين أو بروتين مصل اللبن. أكبر الفرق بينهما هو أن بروتين الكازين و هضمها في الجسم لمدة 5-6 ساعات، مصل - 1.5-3 ساعات.

استقبالهم في عدة طرق مختلفة، وكانت النتيجة مختلفة النقاء البروتين ووجود أو عدم وجود الدهون الأجنبية. ومع ذلك، فإن التكنولوجيا يسمح بالفعل للحصول على البروتين رخيصة بما فيه الكفاية وسهلة الهضم والتي يمكن استخدامها ليس فقط للرياضيين ولكن أيضا الناس "العاديين".

البروتينات الاصطناعية

تأسست البروتين الصناعي الأول قبل أكثر من عشر سنوات، وخلال ذلك الوقت، كان العلماء قادرين على السير إلى إنشاء هياكل معقدة. ويمكن توقع أن عاجلا أو آجلا السوق سيكون المنتجات التي سوف تكون قادرة على استبدال في هذا الصدد، واللحوم والنباتات. بالفعل بإنشاء "اللحوم" مصطنعة، والتي تزرع العلماء على أساس الخلايا الحيوانية.

يمكن أن "اختبار أنبوب" من مصدر البروتين ترتيب كل شيء - والحيوانية الحقوق، والمنتجين، ولكن لهذا يجب علينا أولا خفض تكلفة هذه العملية، كما هو الآن مكلفة للغاية لانتاج كميات كبيرة. وطعم قطعة من الطعام يجب أن تلبي التوقعات.

للأسف، للنباتيين، وهذه الطريقة ليست مناسبة - لا يزال لديهم للبحث عن البروتينات الكاملة في النباتات. ومع ذلك، في المستقبل القريب قد تتغير أيضا - علم تمضي قدما بخطوات كبيرة، وإنشاء البروتين المركب إلى العامة على المبيعات - فقط مسألة وقت والطلب.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 ar.birmiss.com. Theme powered by WordPress.