السكاكين اليابانية "Todzhiro": نظرة عامة، وجهات النظر والآراء المتعلقة مالكي

ليس فقط الطهاة المحترفين، ولكن أيضا ربة منزل عادية تتعلق بدقة لاختيار أدوات المطبخ. يتم تحديد وسائل الراحة والموثوقية وثيقة نصف طهي ناجح. ويستحق السكاكين "Todzhiro" من أرض بعيدة من الشمس المشرقة سمعة أبعد من حدودها.

شركة

Tojiro الشركة - جزء من شركة فوجي ملاعق المحدودة، التي أنشئت في عام 1953. يقع المكتب الرئيسي في تسوبامي (نيجاتا). في البداية كانت المنتجات الرئيسية للشركة المعدات الزراعية. 1955 شهد إطلاق سراح أول دفعة من سكاكين المطبخ. ذات جودة عالية شفرة مصنوعة من الفولاذ دمشق سرعان ما اكتسب شعبية في البلاد.

مؤسس Fujitora الصناعة (العنوان الرسمي منذ عام 1964) أصبحت توراو فوجيتا (تورا فوجيتا). ركزت الشركات المصنعة على الطهاة المحترفين، التي السكين أداة العمل. وبمرور الوقت، تم توسيع نطاق. كان هناك خط للطهاة المنزلية، والتي تخدم وحتى الأمن أداة للأطفال.

منذ سبتمبر 2000، وكان يرأس الشركة سوسومو Fudzita وبدأ للترويج لمنتجات بنشاط في الأسواق الخارجية. السكاكين "Todzhiro" التي تجمع بين التكنولوجيا الحديثة والتقاليد القديمة للأسلحة الساموراي، اكتسبت بسهولة شعبية في أوروبا والأمريكتين.

ملامح

التكنولوجيا القديمة من إنتاج سيوف الساموراي وجدت من الصلب مكسوة تطبيقه في العالم الحديث. وكانت شركة Tojiro أول من أخذها في الخدمة، لتصنيع سكاكين المطبخ. جعلت التطورات الأخيرة في مجال العلوم والتكنولوجيا الحديثة من الممكن لجعل عملية إلى الكمال. أكثر من 90٪ من جميع شفرات متعددة الطبقات في البلاد بيع الشركات ذات العلامات التجارية.

السكاكين "Todzhiro" قد يكون هناك عدد من طبقات من 3 إلى 63. وفي سبيكة بإضافة الكروم والفاناديوم والكوبالت والموليبدينوم. الفولاذ المقاوم للصدأ (VG10 - وضعت من قبل متخصصين) مع هذه المكونات لديها مقاومة عالية للتآكل وتآكل البيئات كيميائيا. ريش هي دائمة ومرنة، والهيئة العليا للإغاثة صلابة تصل 64 وحدة. السكاكين المهنية الطبخ "Todzhiro" (مراجعات من الطهاة الأوروبية تؤكد ذلك)، بالمقارنة مع شفرات التقليدية، أطول بكثير الاحتفاظ الحدة، وعلى الرغم من ساعات طويلة من الحمل.

نوع

من الخطأ أن تعتقد أن جميع سكاكين المطبخ هي نفسها. تقاليد المطبخ الياباني وتحديد أهمية شكل سكين، ودرجة حدته. أدت الخلافات الأطباق الإقليمية (داخل البلد) إلى إنشاء أكثر من ثمانية أنواع من سكاكين المطبخ. ولكن هذا التنوع وتنقسم الى عدة مجموعات:

• Usuba. مصمم للعمل مع الفواكه والخضروات. شحذ على الوجهين، وطول النصل داخل 15-24 سم (18-22 سم معظم تشغيل). فهي سهلة لتنظيف، ختم أو الخضار أجاد.
• Nakiri. شحذ "الرسوم" الجمركية الثنائية وظيفية - الخضروات تشريح دقيقة في مطبخ المنزل (المهنيين استخدامها بشكل غير منتظم). وطول 15-18 سم.
• دبا. شحذ جانب (نموذج شحذ كو-دبا على كلا الجانبين)، وشكل سكين الفأس، والذي يستخدم لقطع السمك والطيور. قوي طول شفرة 12-27 سم من السهل التعامل مع الكركند والدواجن وسرطان البحر.
• Yanagi-با. الكلاسيكية سكين الخاصرة من طليعة دقيقة جدا. وهناك أداة خاصة لقطع شرائح من المأكولات البحرية. المهنيين استخدام 24-30 المشجعين سم شفرة - 20-21 سم.
• Takoihki. طول 24-30 سم، يتعلق الخاصرة "التخصص" - الأخطبوط قطع، تشريح المأكولات البحرية.
• Funayuki-bocho. كوك متعددة شفرة للمنزل 13،5-16،5 سم، المطبخ المهنية - 15-21 سم.

ليس فقط في اليابان ولكن أيضا في بلدان أخرى، ويستخدم على نطاق واسع طاه المطبخ السكاكين "Todzhiro". نقد المستخدم يقولون إن نوعية شحذ شفرة المرونة والتعامل مع المنتجات الراحة.

الخيار الأوروبي

إذا كنت تفضل جانب واحد شحذ اليابان والأوروبيين الذين اعتادوا على الصك مع الوجهين - أنها ليست تقنيات الامتثال تطلبا اعتبارا من قطع وأسهل للمحافظة عليه. في البلدان الأوروبية، "Todzhiro" السكاكين تختلف من طائفة مشابهة للسوق المحلية.

وقد وضعت المتخصصين الشركة على seryu السكاكين العليا "الأوروبية". مستشار وتحدث رئيس الطهاة الفرنسي غي مارتن. منتجات عصا لها شفرات سمكا وأطول (مقارنة مع نظيراتها اليابانية)، أي كعب حادة، مصنوعة من الفولاذ دمشق.

أسلوب عرض النماذج الأوروبية من السكاكين:

• التقطيع العالمي لسكين الطاهي الكبير في طول 24-30 سم (الإسكان 18-21sm)؛
• لقطع الوجبات الجاهزة وكبيرة - 24-27 سم؛
• لقطع اللحوم والأسماك، وطول 21-24 سم؛
• صغيرة، 9-15 سم في الطول للفواكه والخضروات.
• "قطعة العاج"، يتم استخدام 15 سم للفصل بين العظام من اللحم.

شحذ

سكاكين المطبخ الياباني "Todzhiro" شحذ ^بزاوية 17-20 (بعض النماذج حتى ^10). في أوروبا، وهذا الرقم هو عادة ^25-30 درجة. في زاوية حادة تسمح خلال عملية بذل أقل جهد. تحرير شفرة هي نادرة، حتى تحت عبء ثقيل. وهناك سمة مميزة لشحذ السكاكين اليابانية أنه أصبح حق نادرة، ولكن بحذر شديد.

"تصحيح" النصل، يمكنك استخدام جهاز خاص في المنزل. شحذ السكاكين لTojiro ( "Todzhiro") بكرة يجمع بين وظائف، وسهولة الاستخدام والراحة. لديها وتقدم نوعين من بكرات السيراميك. السماح لبعض لالخشنة شحذ شفرة، يتم استخدام الزوج الثاني من أجل الانتهاء. يمكن تغيير البكرات. ويتكون السكن من المعدن، ويتم توفير قاعدة مع ادخال المطاط، والتي لا تسمح لشريحة على السطح.

مجموعات

السكاكين اليابانية "Todzhiro" يمكن شراؤها في مجموعات، وتكييفها للعملاء الاوروبيين. وهناك عدد كبير ومتنوع من ريش، لا يفهم دائما من قبل شعوب أوروبا، قد ضاقت الشركة إلى الحد الأدنى من 3-4 وحدات. يتضمن مجموعة قياسية أداتين طريقة شحذ:

• للخضروات (مع شفرة رقيقة)؛
• الأسماك السيف، واللحوم والدواجن.
• سكين خاص لالسوشي.
• شفرة صغيرة لتنظيف الخضار والجروح الصغيرة.

أحيانا في مجموعات أنها وجدت سكينا بشفرة المتموجة ليست سمة من التقاليد اليابانية.

مزايا

مهندسي الشركة على تطوير بعناية والتفكير من خلال تصميم المنتجات، وذلك أن لديهم عددا من المزايا:

• وتقدم السكاكين اليابانية المطبخ "Todzhiro" (والمهنية والمنزلية) مع حلقة وسيطة خاصة بين شفرة والتعامل معها. علينا التعامل مع وظيفة مزدوجة: فهي لا تتراكم بقايا الطعام على اتصال شفرة الأرض ويمنع انزلاق اليد على جزء القطع.
• شكل أسطواني من التعامل معها عادة ما تكون مصنوعة من الخشب. معالجة خاصة يلغي تراكم الأوساخ في بنية مادية. مظهر ممتاز وشعورا لطيفا من مقبض خشبي تمييزه من البلاستيك. عصا للانزلاق المعادن لديها طلاء مضاد للجراثيم. سماكة طفيفة في نهاية مقبض يوفر قبضة بالتأكيد.
• حافة سكين لديه حافة رائعة. شفرة صلبة من الفولاذ مع محتوى الكربون عالية تحافظ شحذ تماما.

بعد استخدام السكاكين يتم غسلها ومسحت الجافة. أداة قطع يتطلب العلاج المناسب. وإلا فإن احتمال تكوين وvyscherbinok mikroskolov.