التوابل والبهارات: استخدامها في الطبخ

التوابل والبهارات الطهي - ويكمل. التوابل - محسنات الطعام من الخضار أو الحيوان أو الأصل الاصطناعية، والتي لها رائحة التوابل والخلطات الجافة من الأعشاب والصلصات الجاهزة السائل. وعلاوة على ذلك، لتشمل التوابل والبهارات مثل الملح والسكر والأمونيا، والخميرة، وحامض الستريك، الغلوتامات الصوديوم، الصوديوم، صمغ الغوار، مسحوق الصمغ الجراد الفول، أجار أجار، والجيلاتين، وهكذا دواليك.

التوابل والبهارات - ما هو الفرق؟

التوابل تغير طعم واتساق الطعام، دون أن يؤثر ذلك رائحته. للتوابل نكهة الوفاء. كما للون، والأعشاب، مثل الزعفران، والكركم، والبقدونس، وروز وآخرون، القيام بدور الملونات. الاصطناعية الأصباغ الغذائية التي عادة ما تنسب إلى التوابل. رسم الحدود بالضبط بين الأعشاب والتوابل مستحيل، لأن الملح، بنكهة الفلفل، - يكون التوابل والسكر وبنكهة الفانيليا - التوابل يسمى سكر الفانيليا. ويمكن إجراء الخلاف حول المصطلحات ما لا نهاية، ولكن هدفنا ليس ذلك.

القدرة على التعامل مع توابل الطعام والتوابل بشكل صحيح - الفن الحقيقي. وسوف أعرض لكم بعض التوابل كلاسيكية معروفة ولكنها جيدة جدا والتوابل أغلى، وكذلك اقول لكم عن بعض القواعد التي ينبغي اتباعها، وذلك باستخدام البهارات والتوابل الجنوبية. استخدامها مع الصور من الخلائط والنباتات الفردية يمكن أيضا أن ينظر في المواد المقدمة لاهتمامكم.

المكملات الغذائية السحرية

معظمنا باستمرار في المطبخ أي مستوى معين مجموعة من المكملات الغذائية العشبية الطبيعية، فهي عادة ليست أكثر من اثني عشر. وقال انه لا يمكن تغيير حياته كلها. هذا هو إغفال كبير، لأن الأعشاب المستخدمة في الطبخ، وحوالي مائة وخمسين. وهي تضاف جزء من الصلصات في الغذاء في الطهاة تقديرها، وكذلك الجمع في باقة، نبلا منتج معين أو إعطاء اسم لطبق.

السفر في جميع أنحاء العالم والتعرف على المطبخ، ونحن في مرحلة ما تعكس ما يلي: "ما هو جزء من هذا أو ذاك، أحب خصوصا الأطباق؟" لالطعم الأصلي ليس من الممكن دائما لمعرفة المعتادة لحوم البقر والأرز، وسمك القد، والمعكرونة والحبار، والبطاطا، وهلم جرا. هذه المنتجات لديها في مدينتنا. ويتم تحقيق التحول بفضل التوابل غير عادية.

المورد الرئيسي للمواد مضافة وعبق التوابل الطبيعية - الهند. وتعتبر أن التوابل الهندية والتوابل أفضل لاعب في العالم. فمن هم الذين يشكلون جوهر أي توابل الطهي. مناخ البلاد، فضلا عن جزر سيلان وسريلانكا مثالية للتخمير الأعشاب العطرية المستخدمة في الطهي.

التوابل في وظيفة الطبخ

دعونا نرى، هل هو حقا مهم جدا وضروري في التوابل مطبخنا والتوابل؟ استخدامها في الطبخ في المنزل - متعة ليست رخيصة. كيلوغرام واحد من الفلفل والكمون والزعفران والهيل، حبة، أي من التوابل في الخارج، وتساوي ألف روبل (هذا هو بدرجة منخفضة أكثر) فما فوق. ما لغز، التخمين ما التوابل هي الأكثر متناغم في طبق معين؟ أليس من الأفضل، من دون مزيد من اللغط، للحد من الملح والسكر والفلفل وورق الغار والشبت والبقدونس والفانيليا والقرفة، وهي تلك الإضافات التي قد استقر لفترة طويلة في مطابخنا؟ للأغذية الجاهزة أسهل وأكثر ملاءمة لاستخدام مخزن اشترى الصلصات مثل صلصة الطماطم أو المايونيز والخردل والفجل وأطباق الحلو خدم مع المربي وقشدة.

كل هذا صحيح، ولكن التوابل والبهارات الطهي أداء المزيد من المهام من المكملات المذكورة أعلاه.

وهي مصممة لتظليل أفضل نكهة ورائحة ويلاحظ من المنتج الاستغناء. على سبيل المثال، النهر السفلي البربوط سمك نهري الأسماك مختلفة اللحوم العطاء، والكبد لها - من أطايب الطعام أكثر قيمة من زيت كبد سمك القد أو الدواجن. ومع ذلك، لا بد رائحة معينة من الوحل للقضاء، أو أكل هذه الأسماك مستحيلة تماما. إنقاذ الوضع البهارات والتوابل المختارة بشكل صحيح. يجب أن يكون استخدامها للتعلم ولأسباب أخرى.

أربعة خصائص

تضاف البهارات والتوابل أطباق جاذبية، أولا، نبلا رائحة مادة أولية. أنه يحسن الشهية ومطالبة إفراز العصارة المعدية التي تشجع على الهضم بشكل أفضل.

ثانيا، بعض التوابل الهندية والتوابل (أسماء وصور يمكن أن ينظر في هذه المقالة) لتحسين مظهر من المنتجات.

ثالثا، لأنها تسهم في الحفاظ أكثر على المدى الطويل من نضارة الطعام، بوصفها الرئتين من المواد الحافظة والمطهرات.

رابعا، لديهم تأثير علاجي قوي على جميع أجهزة وأنظمة الجسم البشري.

تأثير على الحواس وخلق جو لطيف

وتجدر الإشارة إلى أن واحدة من هو قادر وراغب في الغذاء لذيذ ومريحة واحتراما في أي شركة. مهما كانت محرجة أن نعترف بذلك، ولكن الشخص الذي يأتي لزيارة يعامل رائعة، كل شيء دائما سعيدة، وذلك يفضي جدا لإقامة علاقات ودية.

دخول المنزل، حيث تم علاج رائحة طازجة خبز فطيرة التفاح والقرفة، والحساء مغذ مع الأعشاب، لا يمكن إلا التفكير في أن تستضيف المحلي - الناس ممتازة.

إذا كنت توافق على أن كبير في الغذاء - هو اختيار صحيح والتوابل، وإذا كنت تعتقد أن البهارات والتوابل، وأنها تستخدم في الطبخ - مهارة ثمينة تعزز التواصل ويجذب الأصدقاء، مقالنا هو لك.

المطبخ القاري وقد تفننت فترة طويلة من التوابل الهندية. وتباع مخازن جاهزة وتعبئتها في أكياس والجرار التوابل والبهارات الشعبية، ويمزج جيدا مع المنتجات الأوروبية. هذه الخلطات يمكن شراؤها في المتاجر في شكل التوابل الأرض في مسحوق، ويخلط مع الملح، يمكنك العثور على مجموعة معروفة من التوابل، ولكن يمكنك محاولة لجمع الكلاسيكية بهار أنفسهم. هو أكثر إثارة للاهتمام، فضلا عن نوعية ممتازة مضمونة.

رأس hanut-

هذا هو بهار الوطني التركي، الذي هاجر منذ فترة طويلة لكثير من الأطباق اوروبا والشرق الأوسط. رأس-hanut - باقة من الأعشاب، دولما يرتبط دائما. وتشمل بالتأكيد الريحان والطرخون والزعتر. وبالإضافة إلى ذلك، وعادة ما يتم إضافته بضعة مكونات للاختيار من بينها الشيف.

إذا كنت تريد لطهي وجبة حقيقية، الذهاب إلى السوق في المكان الذي بيع البهارات والتوابل التركية. استخدامها، قد لا أعرف، ولكن هذا ليس ضروريا. ويكفي أن نقول تاجر كلمتين: "دولما" و "راس-hanut" وسوف بائع التوابل يجمع لك حزمة الفردية وفريدة من نوعها. "رأس-hanut" - التوابل التي تم جمعها صاحب متجر، في تقديرها وفقا للمكونات تضمينها في خطط وجبة، وكذلك الأخذ بعين الاعتبار تفضيلات الذوق الشخصية للمشتري. اسم التوابل وترجمتها - "صاحب متجر".

"بهارات"

بين التوابل التركية الشعبية واحدة من الأماكن الشرف يأخذ مزيج التوابل ودعا "بهارات". كباب كاملة دون باقة عطرة من القرفة، الفلفل الأسود وجوزة الطيب والنعناع. كمكمل يمكن أن تزيد من الكمون والهيل والقرنفل والكزبرة والبهارات والفلفل الحلو. قد تحتوي على التوابل المتباينة أكثر والزنجبيل، وفاتح للشهية، الحلبة، luumi، بتلات الورد أو توابل. المطبخ التركي ونادرا ما يكتمل من دون أوراق النعناع وفاتح للشهية. عند إضافة أوراق جديدة ينبغي أن نتذكر أنه لا ينبغي أن تقطع أو مفتت خلاف مع السكاكين المعدنية. هذا يتسبب في رد فعل أكسدة، خصائص تشويه من النباتات.

"بو موند"

الأوروبيون، الذين يفضلون اللحوم والمأكولات البحرية، والتوابل والبهارات جنوب يتقن طويلة. هناك ما يبرر استخدامها في أطباق من الحبار والجمبري والاسكالوب على الاطلاق. الخليط، والمعروفة باسم "بو موند" - توابل، يحدد تماما قبالة أفضل موسيقى من الأنسجة العضلية من اللافقاريات البحرية. كما يخفف تانغ من الأعشاب البحرية واليود. تناسب كلا من الأطباق، والحساء.

كجزء من "العاشق موند" عشرة عناصر هي: بذور الكرفس وورق الغار، زهرة جوزة الطيب نفسه الجوز والقرفة، والقرنفل، وثلاثة أنواع من الفلفل - الجامايكي (البهارات البازلاء الكبيرة)، الأبيض والأسود حرق (الفلفل) والملح.

"puren لكمة"

"puren لكمة"، كما يوحي الاسم - خليط من خمسة الأعشاب. يؤخذ هذا في أجزاء متساوية بذور الحبة السوداء والخردل الأسود والكمون والحلبة والشمر. باستخدام "لكمة purena" مرنة جدا.

يمكن للبذور تقلى في مقلاة مع زيت حتى تفوح رائحته، ثم ملء مع عصيدة النفط، صب اللحم أو السمك، إضافة إلى الحساء. الخضروات واللحوم وأطباق السمك والفول تماما ينظرون "لكمة puren".

وهناك طريقة أخرى لاستخدام خليط من خمسة بذور - من الضروري لطحن البذور في شكل مسحوق وتتحد مع الملح على ما يرام. هذا الملح وجبات جاهزة رش جيدا وتضاف إلى المخللات. التوابل والبهارات المذكورة أعلاه، تطبيقها في الرغبة الشديدة مختلفة، تسمح لتحقيق الرغبة في اكتساب خبرات جديدة وتحويل مكانة اليومي على موقد في عمل سحري.

زعفران

لا عبثا أول التوابل في الخارج، والتي سنتحدث الزعفران المختارة على حدة. و- بطل في عدد من المنتجات المزيفة، وهذا ليس من قبيل الصدفة. الزعفران - من أغلى التوابل في العالم. ملك البهارات والتوابل الملوك كما يقول المثل. يقدم الطبق كما الزعفران والبهارات والتوابل وصبغ.

الزعفران هو الأفضل عدم الجمع مع أي غيرها من الأعشاب، والمواد الغذائية لإضافة سوى عدد قليل من المواضيع، لا أكثر.

تحت ستار من الزعفران في كثير من الأحيان يباع الكركم، soflor، القطيفة، وهلم جرا. لتمييز المكملات الغذائية المكرر ضد التزوير يمكن دراستها بعناية. غزل الأرجواني - هو وصمة زهرة المعروفة باسم زعفران. في الجزء السفلي من موضوع هو ونا من أعلى. الجزء العلوي هو أكثر سمكا قليلا وأكثر غرابة.

وتبلغ قيمة غرام واحد من الزعفران في مبلغا مساويا لحوالي دولارين. لماذا هذا العدد الكبير؟ والحقيقة أن قيمة المستهلك الفريدة لها الزعفران فقط، والتي نمت في بعض خطوط العرض، وانه سيكون في متناول اليد. استخراج كل زعفران ثلاثة مسارات من وصمة العار. هم التوابل. هل تريد العثور على الزعفران الحقيقي؟ فمن الصعب جدا. حاول البحث في المخازن حيث يبيعون التوابل الهندية والتوابل. كانت أسماء هي نفسها في أي لغة - زعفران الزعفران. ويظهر في الصورة بوضوح تبدو وكأنها الوصمات زعفران.

هال

التوابل الملكي الثاني - الهيل. هناك نوعان من الهيل - الأخضر والأسود.

ومن المعروف الأخضر للكثيرين. يضاف إلى المشروبات القهوة والشاي والحليب. الأخضر الهيل تأثير جيد جدا على عضلة القلب، ولكن أيضا يدمر مسببات الأمراض ويحسن إلى حد كبير على الصحة العامة. ومن التوابل تنوعا، لذلك جزء من كمية هائلة من التوابل. وتتمثل الميزة المميزة - بكميات صغيرة، ويعزز من النكهات من الأطباق المكونات الأخرى، في حين أن كبير - يغرق منهم.

الهيل الأسود هو أقل الأخضر وجدت على رفوف مخازن الروسية. وهو يتميز قليلا الدخان، القطران، رائحة ترابي. سارت الامور بشكل جيد مع زملائه الخضراء، ولكن أقل شعبية. لإعداد خليط من مربع الجافة الأرض جنبا إلى جنب مع البذور ويضاف إلى الكاري، ماسالا والتوابل الأخرى.

قواعد الاحتفاظ

الأعشاب المجففة تعطي نكهة عند تسخينها في بذور السائلة و- عند تسخينها إلى 60 درجة على مقلاة جافة مع قاع سميك. يجب أن يكون مخزن التوابل في وعاء زجاجي مختومة، في أماكن محمية من الرطوبة وأشعة الشمس. الفلفل كله والقرنفل و ورق الغار، الهيل، وجوزة الطيب، والبذور، والنباتات مظلة (الكمون والحبة السوداء والشمر والشبت والكراوية)، وغيرها الكثير يمكن تخزينها دون فقدان الممتلكات القيمة لعدة سنوات.

أما بالنسبة للتوابل جاهزة والتوابل، ثم أنها تخضع لمتطلبات أكثر صرامة فيما يتعلق فترات الاستبقاء. فمن الأفضل عدم جعل الخليط الأرض لاستخدامها في المستقبل. وبعد أسبوع، وعادة ما نفد من البخار.

بضع كلمات في الختام

التوابل والبهارات واستخدامها - هو العلم. لا تخافوا من التجارب. هناك قاعدة: إذا تم الجمع بين التوابل مع بعضها البعض، لذلك فهي مناسبة لنفس المنتجات. أهم شيء - لاستخدام التوابل بكميات صغيرة جدا. زوجان rastolchonnoy zornyshek الكمون تلعب دورا إيجابيا في صحن صغير، وتتجاوز حتى أفضل التوابل تفسد المنتج.

تذكر أن فن الطبخ لا يزال قائما. وجادل خبير معروف في إعداد الطعام فيليام فاسيليفيش Pohlobkin في كتبه على استخدام التوابل التي رقة الغار غير متوافق مع أطباق الدجاج. ومع ذلك، فتحت الروس في العقد الأخير، والتوابل الهندية، ويقصد لsdabrivaniya الدواجن توفر نوع مزيج الكاري مع مضمون هذه التوابل معين. وبالإضافة إلى ذلك، خلال الطيور اللاحم Pokhlebkin لا وجود لها. في الوقت الحاضر، فمن المفترض أن لا يتسامح حي مع ورق الغار إكليل الجبل فقط.

لسوء الحظ، في مادة واحدة فإنه من المستحيل أن أقول عن جميع التوابل والبهارات الخارجية الهندية والتركية، وغيرها. يوصف استخدامها في العديد من أدلة حديثة إلى المأكولات وطنية مختلفة. الزعتر، CABSI، كجون خليط Dukka، صلصة الطماطم الحادة، Khmeli Suneli، تشاي، الكاري، سامبال، Havadzhi - هذه ليست سوى جزء صغير من الخلطات التي تحتوي رائعة نباتات التوابل: الفلفل والقرنفل والينسون، القرفة، حلتيت، وجوزة الطيب، والكركم، السماق، nagakesharu، الكركم، الهيل، الكزبرة، وهلم جرا. لا تتردد في استخدامها لتناول وجباتهم الخاصة وraduyte أنفسهم وذويهم يعامل لذيذ!