اللحوم: إعادة التدوير. معدات تصنيع اللحوم والدواجن. إنتاج وتخزين وتجهيز اللحوم

وتشير تفاصيل الإحصاءات دولة أن حجم الاستهلاك العام من اللحوم والحليب والدواجن انخفضت بشكل ملحوظ في السنوات الأخيرة. ويرجع ذلك ليس فقط للمنتجين سياسة الخصوصية وعدم عاديا من هذه المنتجات، والمبلغ المطلوب منها ببساطة ليس لديهم الوقت لإنتاج. ولكن تجهيز اللحوم وهي تجارة مربحة للغاية، فإنه أمر بالغ الأهمية لصحة الإنسان!

هذا هو السبب في العامين الماضيين، تقرر الكثير من اللوائح الحكومية تدعو إلى تكثيف الإنتاج من اللحوم ومنتجات الألبان في بلدنا. لكن إنتاج اللحوم - هو شيء واحد، ولكن المعالجة الصحيحة لها - هو شيء آخر تماما! إذا لم يتم ضبط هذه العملية إلى درجة مناسبة، أكثر من قيمة المواد الخام يمكن أن مجرد الذهاب الى النفايات!

المعدات الرئيسية لتجهيز منتجات اللحوم

يعلم الجميع أن واحدة من الاكثر شعبية أنواع من منتجات اللحوم، والتي يمكن العثور عليها على رفوف المتاجر، هو حشو عاديا. لإنتاجها يتطلب طاحونة الصناعية. ولتخزين المنتجات النهائية تحتاج غرفة التبريد. بالطبع، هذا ليس كل المعدات اللازمة لتجهيز الدواجن والحيوانات. حتى الآن، الأكثر استخداما هو نظام معياري حيث توفر الشركة المصنعة حلول متكاملة لبناء وتجهيز الناقل من اللحوم النيئة.

وهكذا، وتجهيز الدواجن (دورة مبسطة) على النحو التالي:

• وصول جثث في تبخير. ويتم ذلك لتبسيط فصل الريش. لهذا الغرض، وتستخدم كاميرات خاصة، حيث يتم تغذية (عند ضغط معين) البخار.
• بعد ذلك، الدجاج وصول الى طبل deboning التي الريش تتحرك بعيدا عن الجلد.
• ثم جثث الانتقال إلى خط الإنتاج الآلي حيث التهمت فيها. التالي، وإزالة الأحشاء (باستثناء الكبد والقلب). يتم إجراء هذه المعدات الآن ليس فقط خارج بلادنا، ولكن أيضا مباشرة من الولايات المتحدة.

وبالتالي، يتم تقسيم العملية إلى مرحلتين: التجهيز الأولي والثانوي من إنتاج اللحوم. الابتدائية - .. الغسل، وبقايا تشييط الريش والصوف والشعر الخشن إزالة الريش وأسفل والرأس والحوافر، وما إلى ذلك ينطبق أيضا على الخطوة الأحشاء، وإزالة الأحشاء، قطعة العاج، قطع. التدخين، وإنتاج اللحوم والنقانق، رغيف اللحم، هلام، الخ - الإنتاج الثانوي. ببساطة، في الحالة الثانية إخراج مستعدة أو جاهزة للاستخدام تقريبا المنتجات (الزلابية، والسلع المعلبة).

بعد هذا العلاج يمكن أن تختلف: في بعض الحالات الذبيحة تأتي في وحدة التجميد، حيث جمدت تماما. على طول الطريق، فإنها يمكن أن يقتطع خط التلقائي، وتشكيل مجموعات الحساء. إذا كان هناك حاجة للحوم، ويتم تغذية جثث إلى التشذيب، حيث يتم فصل اللحم عن العظام. لهذا الغرض، والطبول الخاصة، والمواد الخام تجهيز أجزاء. قد تأتي أيضا في الصقيع، ولكن في كثير من الأحيان يتم إرساله إلى إنتاج اللحم المفروم، والتدخين، وعمليات مماثلة. جميع المعدات الحديثة لتجهيز الدواجن متوفرة في الإصدارات للصناعات الكبيرة والصغيرة، واختلاف على وحدات التخزين ممكنة من المنتجات المصنعة (من بضع عشرات من الكيلوجرامات إلى عشرات الأطنان).

إنتاج الألبان

صعبة للغاية في اختيار وتجهيز المعدات اللازمة لإنتاج الحليب واللحوم. مع إنتاج اللحوم، ونحن أكثر أو أقل تسويتها، ولكن هذا ينطوي على الانتاج الثدي؟ أولا، من المهم أن نتذكر أن الحليب - منتج تلف حساسة لأدنى التلوث. وينبغي بذل كل المعدات التي يتم استخدامها وبالتالي، من الفولاذ المقاوم للصدأ وغيرها من المواد التي تسمح لتطهير متكررة باستخدام الكواشف تآكل.

الحد الأدنى الذي يلزم على كل الإنتاج الشخصي، على النحو التالي:

• الدبابات لاستقبال الحليب من المنتجين. يجب أن لديهم معدات التبريد، وتوفير الخلط المستمر للمنتج من أجل الحفاظ على درجات حرارة منخفضة ومستقرة.
• معدات لبسترة أو تعقيم الحليب.
• خزانات للتخمير. هذه المعدات هي مشابهة من حيث المبدأ الترمس ضخمة من عمله، والذي عن طريق ترموستات الحفاظ على درجة حرارة ثابتة بدقة.
• متجر لتشكيل وتغليف المنتجات النهائية (الحليب واللبن).

إذا كنت تخطط للمشاركة في إنتاج الجبن وجميع أكثر تعقيدا. أولا، تحتاج إلى متجر كبير بما فيه الكفاية، لأن هذه المنتجات ينبغي الحفاظ على فترة طويلة بما فيه الكفاية من الوقت. الثاني، الجبن صب المهم: لهذا الغرض مجموعة متنوعة من المعدات التي تسمح لك لتشكيل رأس من مختلف الأوزان والأحجام والأشكال.

لذا، فإن السؤال من دورة الإنتاج حل. الذي لصناعة اللحوم و صناعة الألبان اكتساب كل ما يلزم من معدات؟ من هو شراء - هنا اختيار الشركة المصنعة. موردي المعدات كثيرة، وأنها تصدر بانتظام شكوى والكتيبات مع المعلومات التي من شأنها مساعدتك في اختيار خط منتج معين (على سبيل المثال، وهو جهاز لقالب من الزلابية).

متطلبات الخام تكنولوجيا معالجة المواد

إنتاج وتصنيع اللحوم يجب أن ينشأ ذلك أن المواد الخام والمنتجات النهائية لا تتداخل في خطوط الإنتاج. يجب أن يكون المواد الخام كافة الشهادات المصاحبة لها، وثائق البيطرية التي تثبت سلامتها. عن طريق علاج يتم إعداده في بعض المناطق المعزولة. استخراج المواد الخام من الحاوية فقط بعد العلاج الاخير من كل تلوث خارجي.

المصنعين

هناك متطلبات أساسية لهذه الأجهزة. على سبيل المثال، كل الإنتاج قد شراء المعدات على أساس عضويته في نطاق سعري معين. هنا عليك أن تقرر كم عدد المنتجات التي سوف تحتاج إلى إنتاج. على سبيل المثال، كنت تريد أن تبقي رافيولي الصغيرة وفتح كما في حالة من التنمية الناجحة، أو ما إذا كنت قد قررت إنشاء دورة كاملة من تجهيز اللحوم من الذبح حتى يتم الافراج عن نوع من الخبز والسلع المعلبة. غالبا ما يشمل تجهيز اللحوم شراء معدات من فئة متوسط سعر. على سبيل المثال، جهاز طاحونة الصناعي لdeboning، أو الأحشاء وجود أكثر من 250 حتي 300000 روبل. كل هذا يتوقف على الشركة المصنعة من هيبة والأداء، من بينها معظم نقلت أقصى قدر من الأداء.

أكثر تكلفة لشراء عينات نادرا كما تصنيع اللحوم في هذه الحالة سوف تؤتي ثمارها لفترة طويلة جدا. إلا إذا كان لديك خطط كبيرة جدا لإنتاج والارتقاء بها، ولكن بعد ذلك يجب أن لا يكون في عجلة من امرنا. انتبه عند شراء أي معدات وفترة الضمان (وينبغي أن يكون لا بد منه!)، وبعد ذلك، حيث توجد مراكز الخدمة التي تنتج إصلاح. تشير المصنعين الصلبة دائما إمكانية خدمة مجانية إصلاح ولأي فترة محددة من الوقت. منذ موثوقية المعدات سوف يعتمدون مباشرة على ربحية المؤسسة، يجب على هذا السؤال إيلاء اهتمام وثيق للغاية. تقرر مع بالضبط ما كنت تسير على إنتاج: أنصاف أو اللحم فقط. تجهيز المواد الخام في كل حالة لها خصائصها والفروق الدقيقة.

إذا كان اللحم المفروم أو شيء من هذا القبيل، وسوف تناسب تقريبا أي مصنع محلي عاقل. إذا كنت تخطط لبدء إنتاج فطائر اللحم من قبل المنتج، على سبيل المثال، والانتباه إلى براعة الجهاز. في هذه الحالة، إذا كنت ترغب في آلة متعددة لإنتاج منتجات نصف منتهية، نلقي نظرة على الشركات المصنعة من تايوان. أسعار ذات جودة مقبولة للشركات الصغيرة - على ارتفاع، ومجموعة من المنتجات هي مثيرة للإعجاب. وقد تناولت أولئك الذين تصيبهم المعدات، والنظر في مسألة اختيار أماكن العمل. نهج مفصل وشامل لهذا الإجراء، وتخزين وتجهيز اللحوم لا يغفر الأخطاء.

متطلبات المباني لإنتاج اللحوم ومنتجات الألبان

يتم تحديد المنطقة التي تقوم على خصائص من دورة الإنتاج، ولكن لا يقل عن 4.5 متر مربع لكل شخص يشارك في هذه العملية. جميع المباني يجب أن تكون معزولة تماما عن بعضها البعض. قبل الدخول في كل منها الحصير وضعت غارقة مع محلول مطهر، ومنعش من الضروري مرة واحدة على الأقل في ثلاثة أيام.

يجب أن تكون مبطنة الجدران مع البلاط أو غيرها من المواد، التي يعترف إمكانية تنظيف الرطب والتطهير، إلى ارتفاع لا يقل عن ثلاثة أمتار. كافة الاتصالات السقوف والجدران والأرضيات لا ينبغي أن يكون فتحات، فمن الأفضل أن الجولة. يجب تغطية الأرضيات مع تركيبة ماء، وأنها لا يمكن أن يكون الحفر والشقوق، ويتم جمع جميع مياه الصرف الصناعي في خزان للصرف الصحي الخاص، معزولة بأمان من البيئة الخارجية.

مساحة التخزين المجمد للمنتجات المصنعة والمنتجات شبه المصنعة

لديهم لتلبية متطلبات مماثلة، ولكن هناك اختلافات. وهكذا، فإن كامل سطح الأرض والجدران يجب مزينة بالبلاط أو غيرها من مواد مضادة للماء التي تسمح لتنظيف الرطب وتعقيم أماكن العمل. يجب أن يكون مخازن التبريد مصدر الطاقة الاحتياطية، التي يمكن تضمينها في الوقت الميت من الخط الرئيسي. وهذا يسمح لك لتجنب الأضرار و / أو فقدان الذوق وصفات غذائية. أي لحوم تجهيز المنتجات ليتم تخزينها هناك لمدة لا تزيد يرد تاريخ انتهاء الصلاحية. السيطرة على هذا تقع على عاتق أصحاب المحلات أو الأشخاص الذين يؤدون مهامهم.

لمتطلبات التنظيف والتطهير من مرافق الإنتاج

جميع المحلات التجارية التي تنتج تجهيز اللحوم النيئة، يجب المحافظة على درجة عالية من النظافة. عندما الحصاد ينبغي استبعادها تماما إمكانية جرد يرتبط التلوث و / أو المنتجات التامة الصنع. يجب أن يتم تنظيف جميع المعدات ومرافق المعالجة وفقا صارم مع SanPiN القواعد. في المحلات التجارية، والجدران والأرضية والتي قد تكون ملوثة الشحوم، تتطلب استخدام اليومي من المنظفات والمطهرات، وتطبيق الذي يسمح به القانون الحالي الاتحاد الروسي.

متطلبات لمعدات تكنولوجية

جميع المعدات، بما في ذلك الحاويات، ألواح التقطيع والسكاكين، Musatov والحاويات المختلفة، والأحزمة، حزام، وما إلى ذلك، يجب أن تكون مصنوعة من المواد التي تمت الموافقة عليها للاستخدام في الصناعات الغذائية من الاتحاد الروسي. وينبغي لجميع الدبابات وأحواض والطبول وغيرها من المعدات مماثلة على نحو سلس تماما، دون الشقوق ولدغ السطح، والتي يمكن تنظيفها بسهولة وتطهيرها. يوصف تجهيز اللحوم من قبلنا - المنتج قد تكون خطيرة، لأنها يمكن أن تكون بمثابة أرض خصبة ممتازة لالكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. وبسبب هذه الحقيقة وإيلاء اهتمام وثيق بوجه خاص لجميع تقريبا من منظمة مراجعتها.

كافة الجداول التي يتم قطع أو الجوفاء اللحوم، يجب أن يكون بالضرورة الأخاديد لاستنزاف الدم والسوائل الأخرى، فضلا عن مصدات، التي تمنع الانزلاق الى المنتجات المصنعة على الأرض. لdeboning وفائدة فواتير يجب استخدام لوحة فقط تلك المواد التي يسمح بها القانون المطبق في بلادنا في صناعة الأغذية الاستخدام. بعد نهاية كل وردية ضرورية ليس فقط لغسل وتطهير لهم، ولكن أيضا مع البخار في غرفة خاصة. إذا كان يمارس شركة تجهيز وحدات من اللحوم، وينبغي أن يشمل جميع مكونات خط الإنتاج إمكانية التفكيك سريع من أجل التنظيف والتطهير.

ويجب على جميع المطهرات والمنظفات تلبية المتطلبات التي تنطبق عليهم، استنادا إلى التشريعات الحالية في مجال الصناعات الغذائية. الحفاظ على كل من هذه الأدوية يمكن أن يكون إلا في الغرف أو الخزائن مخصصة لهذا الغرض والتي يمكن أن تكون مغلقة على القفل. تحضير محاليل مطهرة والتنظيف فقط في مجهزة خصيصا لهذا الغرض المباني. يتم إعداد المؤلفات في الكميات التي لا تتجاوز متطلبات نوبة العمل، يجب أن تكون طازجة.

متطلبات أخرى

كل عامل يجب أن يكون بالضرورة لا يقل عن مجموعتين من وزرة، يجب على المرء أن يكون كل واحد منهم كتاب طبي. في أي حال من الأحوال لا يمكن أن يؤخذ دون العاملين في المجال الطبي أجهزة الكمبيوتر المحمول مع الفحص الطبي النقي! لهؤلاء الرفاق، عندما وجدت على الشركة المصنعة فرض غرامة كبيرة. مسألة الزي - المبدأ.

كل موظف يعمل في تصنيع المرتبطة بإنتاج المواد الغذائية، يجب أن يكون الحد الأدنى مجموعة من اثنين الجلباب الأبيض، والمناشف، في بعض الحالات - قفازات مطاطية (اثنين على الأقل أزواج). حتى الأثاث، والذي يستخدم مباشرة لإنتاج منتجات اللحوم، ويجب أن تكون شهادة صحية. خلاف ذلك، فإنه يمكن أن تسمم اللحوم. تجهيز هذه المنتجات - فمن المسؤول.

ماذا تفعل بعد ذلك؟

مرة واحدة كنت قد حظيت بشيء من التفصيل لذلك، ما لشراء المعدات، وهو منتج في نفس الوقت تعلمت رجال الاطفاء والمسعفين اختيار اتصلت حول مكان أخذ العمال قرروا الأمور الإدارية الأخرى .... عندها فقط يمكنك الذهاب إلى مكتب الضرائب وأن تكون مسجلة باعتبارها المالك الوحيد أو LLC. وينبغي أن يتم ذلك بعد تنظيم الإنتاج، منذ لولا ذلك لدفع الضرائب فورا. إلا أنه بعد حل كل هذه المشاكل، يمكنك أن تبدأ في إنتاج المنتجات المصنعة لحوم الدواجن والحيوانات، أو لإنشاء وتجهيز الحليب.