المطبخ الجزيئي السحري: المطاعم في موسكو

هل سبق لك أن حاولت أصيلة تحويل القرن ال21؟ فإن أي حديث مطعم المطبخ الجزيئي نقدم لكم المقلية الآيس كريم بطعم سمك القد، الرافيولي شفافة والبطاطس المقلية دون زبدة (وربما دون البطاطا) ... يبدو وكأنه القائمة من رواية الخيال العلمي. ومع ذلك، منذ فترة طويلة تم تأسيس الطهي الجزيئي بقوة في حياتنا.

ما هو المطبخ الجزيئي؟

هذا الاختراع هو مذهل حقا. مع مساعدة من بعض الحيل الطهاة الجزيئية تترك سوى طعم المطلوب، وإزالة عناصر هضم ونكهات إضافية. قد يبدو طبق الجليدية لمسة، لكنها تحاول ذلك، سوف تشعر أنك الحرارة الحارقة. على السطح قد يبدو أنك تناول البيتزا العادية، ولكن طعم أن يكون كعكة حلوى ...

المطبخ الجزيئي مليء بالمفاجآت لكلا العينين والمعدة. كل طبق هو تحفة حقيقية، صادمة وغير متوقعة! تحاول ذلك - وعليك الحب المطبخ الجزيئي سحرية! المطاعم في موسكو هي من بين الأفضل في العالم في هذا المجال.

تاريخ فن الطهو الجزيئي

ظهرت هذه الظاهرة الطهي مرة أخرى في 1969 في المجر. باحث مع الأفكار الأصلية جدا تقرير مكتوب تحت عنوان الفتنة "الفيزياء في المطبخ" وإرسالها إلى المحكمة من العلماء من المملكة المتحدة. في ذلك الوقت، اكتسبت أفكاره شعبية، لكن سرعان ما بدأ الحديث عن عمله في افتتاح الحقيقي.

أصبح فن الطهو الجزيئي تؤخذ على محمل الجد فقط في 90s. اختار الاتجاه الجديد الأول من قبل الجشع على الموضة والفرنسيين يجري أكثر والذواقة والتكنولوجيا مدفوعة تقريبا إلى الكمال!

ومنذ ذلك الحين، بدأت بالظهور المطاعم الجزيئية، حيث الطهاة في جميع أنحاء العالم - الكيميائيون الحقيقية والأدوات في المختبرات الكيميائية. إذا كنت قد رأيت من أي وقت مضى، وكيفية توليد تحفة الجزيئية، وأنت رجل محظوظ، لأن الخبراء أبقت بعناية سرا، الذي هو الكامل من المطبخ الجزيئي. صور من الأطباق، وبطبيعة الحال، يمكن العثور بسهولة، ولكن لا تزال عملية الطبخ لغزا لمعظم الناس.

أسرار المطبخ الجزيئي

وعلى الرغم من واضحة ورائع، وإعداد وجبات الطعام مع مساعدة من الحيل تفسيرها تماما. ومع كل يوم يمر الكيميائيين الطهي ابتكار طرق جديدة تهز المطبخ الجزيئي الإنسانية. المطاعم في موسكو كما لم تتخلف أحدث الاختراعات وعلى استعداد لإرضاء تحفة رائعة الذواقة لكل ذوق ... حرفيا.

• دعونا نبدأ مع اللحم. كل المالك يعرف أنه عندما قلي اللحم يفقد الوزن بنسبة 40-50٪ وذلك بسبب تبخر المياه وتخثر البروتين. تعاملت طاه الجزيئي مع المشكلة من خلال استخدام أحدث مواد قادرة على الحفاظ على المياه في اللحوم. وهكذا، فإن طبق لا يفقد في حجم وله طعم غني.
• هل حاولت من أي وقت مضى إلى الفطائر الجاهزة لحقن قليلا من الروم؟ لجعلها أكثر ليونة، الكيميائيين الطهي وصولها. وجعل ولينة اللحوم يساعد عصير الأناناس الطازج.
• سر كعكة باردة مع ملء الساخنة، أيضا، هو بسيط جدا: في الشغل الجافة تحتاج إلى حقن المسكرات الحلو، ثم سرعان ما المجمدة وساخنة في الميكروويف!

فن الطهو الجزيئي أشهر

جميع الكيميائيين الجزيئي في عصرنا لا تعول، ولكن الالتفات الأكثر شهرة منهم. في المقام الأول، وهذا هيرفي تيز، وكتابة أطروحة كاملة على فن الطهو الجزيئي والجسدي. من كان يظن أن الأسماك يمكن أن تدخن استخدام الكهرباء! جعل هيرفي تيز مثل هذا الاكتشاف، ووجد أن بياض البيض، جلد بالماء البارد، وإعطاء المزيد من رغوة - هو خدعة معروفة لكثير من ربات البيوت.

يوجد في المملكة المتحدة أيضا الطابع الخاص - وهو هيستون بلومنتال، الشيف الدهون بطة - المطعم الأكثر شهرة فن الطهو الجزيئي في انكلترا. ويأتي كثيرون لمحاولة واحدة من اختراعاته مجنون: حلوى الفراولة مع الكرفس ملبس والمانجو مزخرف مع البصل الأحمر والكبد مع الياسمين ...

موسكو المطاعم الطعام

المطبخ الجزيئي في موسكو، ويمثلها العديد من المطاعم الشهيرة، مشهورة في جميع أنحاء العالم. على سبيل المثال، مؤسسة "أناتولي كوم"، المتخصصة في الطعام الدسم، من قبل العديد من الضيوف الأجانب، بما في ذلك الذواقة بزيارتها.

ومن المعروف مطعم شاتو دو فلور للمطبخ المؤلف فريد، وفضلا عن تصميم كبير. ترجم من الاسم الفرنسي تعني "قلعة الزهور"، وهذا الاسم هو أماكن تنفيذ مثالية. هنا يمكنك تذوق الأطباق الأكثر شهرة في إيطاليا و المطبخ الفرنسي: أكلة، المعكرونة أو الآيس كريم محلية الصنع. ويمكن لعشاق المأكولات البحرية نقدر بلح البحر، خبز مع أنواع مختلفة من صلصة الجبن والجمبري النمر ومغطاة بالكراميل. أنصار النظام الغذائي اللحوم طاه سوف توفر أطباق حصرية مثل اغيو شريحة لحم - ثور الياباني، أو الحساء لذيذ من العطاء لحوم الأرانب.

أما بالنسبة للتصميم، وينقسم المطعم إلى 4 مجالات هي: النساء والرجال وحديقة ومنطقة لتناول الطعام، ولكل واحد منهم وتصميم فريد من نوعه وحسن الذوق الخاص بها. أيا كان المطبخ الجزيئي لذيذ الأجانب، يمكن المطاعم في موسكو أن نفخر به "قلعة الزهور"!

مطعم "البرابرة" - عبقرية المطبخ الجزيئي

إذا كان لديك في جيبك الكثير من المال وكنت قد قررت أن تجرب شيئا جديدا وفريدا حقا - يذهب إلى شارع العاطفة، حيث هناك من بنات أفكار أناتولي كوم، وأفضل صاحب مطعم روسيا. والآن بعد أن يحل محل المطبخ الجزيئي التقليدية والمطاعم في موسكو توجهت "باربارا"، الذي هو الزعيم بلا منازع في مجال الطبخ.

جوهر هذه المؤسسة، كما يوحي الاسم - وهو نوع من السخرية من المطبخ الروسي، أو مجرد الهمجية المهنية. الشيف متخذا كأساس القائمة الروسية التقليدية، ولكن تغيير المكونات وأطباق من جميع الاعتراف! على سبيل المثال، يمكنك تطبيق الخبز بورودينو السائل، ما تبعه مسحوق أو الحلوى الكبدية، مع جميع المكونات المنتجة حصرا في روسيا. المطعم الشعبي بحيث يمكنك الوصول الى هناك فقط قبل كتاب مكان، إذا كنت، بالطبع، كنت محظوظا ...