بينو نوير: وصف وخصائصها والتصنيع ومراجعات

بينو نوير (الاب. بينوت نوير، أسود مخروط الصنوبر) هو الدرجة التقنية من العنب الأحمر يستخدم لإنتاج الأحمر والوردي وبعض النبيذ الأبيض والشمبانيا. ويعتقد أنه يمكن أن يكون للحصول على أفضل النبيذ. بينو نوير المزروعة في العديد من الكروم والمناطق صنع النبيذ في العالم لإنتاج خمور فوارة ولا تزال.

ملامح زراعة

وتعرف هذه متنوعة لمحصول المنخفض، وغالبا ما يكون من الصعب جدا تحقيق إنجاز نضوج لها. العنب الشمبانيا وغيرها من نبيذ وغالبا ما يكون العائد أعلى من ذلك بكثير. والسبب في هذه العملية المعقدة نمو بسيط: بينوت التوت نوير لديها بشرة رقيقة جدا. وهذا يجعل من عرضة للإصابة بالأمراض الفطرية والعفن. وبالإضافة إلى ذلك، في المناخات الحارة lozhnomuchnistoy الكرمة المصابة بسهولة مع العفن. وهكذا، فإن أفضل المناطق لزراعة بينوت نوير هي المناطق ذات المناخ البارد والجاف.

هذا التنوع هو عرضة للغاية لالطفرات، وكثير منها تستخدم لإنتاج الخمور شعبية. وتشمل هذه بينوت منير، جريس وبينوت بلان. وفي عام 1990، تمت زراعتها فرنسا حوالي 46 أنواع من بينوت نوير. في جنوب أفريقيا، حتى تمكن من عبوره مع العلامة التجارية هيكل Senso، وكانت النتيجة التي تم الحصول عليها عن طريق Pinotage.

السمات المميزة

النبيذ بينوت نوير تميل إلى أن تكون خفيفة أو معتدلة على نطاق وتوابل، مع ملاحظات الكشمش الأحمر وبلاك بيري. بعض ظروف النمو يمكن أن تضفي نكهة الخشبية ملحوظة. اللون غالبا ما تكون أخف بكثير من النبيذ الأحمر أخرى من كمية أقل من الصباغ في الجلد الرقيق. يأتي بينو نوير إلى الدواجن ولحم الخنزير، ولحم الضأن ولحم الخنزير. في اتصال مع متطلبات خاصة لظروف الزراعة، وعادة ما أنتجت هذا التنوع في كميات أقل بكثير من غيرها.

سر الاغريق

بينو نوير هو واحد من أصناف الأولى التي تم تربيتها لغرض صنع النبيذ. بالفعل في القرن الأول الميلادي، قدم الرومان القدماء من له الشراب مسكر. بعد غزو بلاد الغال، اليوم فرنسا، لاحظوا أن القبائل المحلية شرب عصير التوت البري نوير بينو، والتي تم تخزينها في براميل خشبية، وفوجئنا نكهة فريدة من نوعها. يشار الى ان الأباطرة الرومان أكثر من 300 عاما في محاولة للحصول على هذا النبيذ.

عندما مرت حشد من البرابرة من خلال فرنسا بعد قرن، واصل النبيذ أن يكون أولوية. تم نقل الإنتاج للمزارعين الذين عملوا أصحاب الأرض الغنية.

ولكن السبب الأهم لماذا متنوعة نمت حتى يومنا هذا، ويرتبط مع الرهبان الكاثوليك. وقد تم اختيار بينو نوير لاستخدامها في الطقوس الدينية، وكان رعاية الكنيسة أكثر من كافية ليتم توزيعها على نطاق واسع. بواسطة VI. ن. ه. تم تقسيم بورجوندي في العديد من الكروم، كل منها كان في ممتلكات الكنيسة المحلية. بعد الثورة الفرنسية عام 1789، هذه الأراضي تم الاستيلاء عليها - تشكيل عدد كبير من النباتات الصغيرة التي تم زراعتها بشكل مستقل.

ومنذ ذلك الوقت، أصبح بينو نوير المزروعة في بورجوندي الفرنسية، واحدة من الأماكن القليلة في العالم حيث هذا النوع من إعطاء باستمرار على محصول جيد.

بورجوندي من جميع أنحاء العالم

مما لا شك فيه، بورجوندي هو الأنسب والمنطقة الأكثر قيمة لزراعة بينوت نوير. هنا هو كوت أو، "المنحدر الذهبي"، التي تمتد لمدة 50 كلم ريدج من عرض تلال على بعد 3 كم. وهناك عدد كبير من العوامل التي تجعل من هذا مجال واحد من الأفضل في العالم لإنتاج بينوت نوير. استعراض النبيذ مما يجعلها في المرتبة الأولى في العالم، مصنوعة من العنب نمت على شقة، ويميل إلى التلال الشرقية، والتي تضمن تأثير على المدى البعيد من الشمس. تحتوي التربة على كمية كبيرة من الطباشير، والتي تنص على الصرف الاستثنائي الذي التربة لديها متوسط درجة حرارة أعلى.

وبصرف النظر عن عنابي، الجودة نوير بينو تنتج في بعض المناطق الأخرى. ومن وادي يلاميت في الولايات المتحدة، Martinborough، Vaipara وأوتاجو المركزي في نيوزيلندا. في أوكرانيا، والنبيذ "إنكرمان بينو نار" تنتج في مرافق البيت من الكونياك خمر "تافريا" في منطقة خيرسون.

يلاميت وادي، ولاية أوريغون تتمتع بظروف ممتازة لزراعة العنب وتتمتع بمناخ بارد معتدل. هذه هي العوامل الرئيسية لنوير إنتاج بينو. خلال العصر الجليدي الاخير في وادي كانت هناك فيضانات كبيرة. عندما انحسر الماء، وكان أسفل الطين البركاني الغنية، مما يجعل بعض من أفضل الأراضي الزراعية في العالم تم إنشاؤها. وادي يحصل على الكثير من أشعة الشمس، ولها نظام الصرف الصحي الممتاز. النبيذ من هذه المنطقة هي من بين الأفضل في أمريكا الشمالية والجنوبية.

في نيوزيلندا، والمناطق Martinborough Vaipara وأوتاجو المركزي لها نفس التضاريس والمناخ. الوسطى أوتاجو تشتهر نوعية نوير في بينو الرائع. وهي تقع في واحدة من أندر من المناخات القارية نيوزيلندا، التي هي قادرة على تقديم موسم النمو الأمثل. ويعتقد كثير من الخبراء أن نوير بينو المنتجة هنا يمكن أن تتنافس مع أفضل الطرازات من بورجوندي. نظرا لصغر حجم المنطقة الوسطى أوتاجو لن تصبح منطقة زراعة العنب كبيرة، ولكن القدرة على انتاج الخمور من الدرجة العالم موجودة هنا. وينصب التركيز هنا ليس على الكمية ولكن على الجودة.

المناطق الأخرى في جميع أنحاء العالم، ويعد بأن يكون أحد منتجي النبيذ ملحوظ من هذا التنوع. وتشمل هذه: وادي أوكانوغان (كندا)، ألمانيا، إيطاليا (بينو نيرو)، سويسرا، النمسا، جنوب أفريقيا، صربيا، الصين وشيلي وأستراليا. أنتجت "القرم بينو نار" النبيذ في أوكرانيا.

كروم العنب الشهيرة

هنا، كل كروم عنابي يمكن سرد، ولكن كان يمكن أن يكون رتيبة وعادية. ومن الممكن أن نذكر الأكثر شهرة منهم، ومعيارا لجودة البكر نوير بينو، دومين دو لا روماني-كونتي.

الكرم هو واحد من أفضل الفرق في العالم، ونوير النبيذ بنة المنتجة في ذلك، يتلقى باستمرار على أعلى تقديرات خبراء النبيذ في جميع أنحاء العالم. طعم فريد والحسية مكفول كل رشفة إلى كل من كان محظوظا بما فيه الكفاية لشراء زجاجة من بينوت نوير "دومين دو لا روماني-كونتي". ومع ذلك، ينبغي أن يوضع في الاعتبار أن أقل زجاجات مكلفة يمكن أن يكلف ما يزيد عن 150 $، في حين أن أسعار المحاصيل السابقة تصل إلى مستويات غير مسبوقة.

خارج عنابي لديها عدد من مزارع الكروم المعلقة، وانتاج نوعية عالية بينوت نوير، بما في ذلك وادي يلاميت في أوريغون وجبل إدوارد، ونيوزيلندا.

كرم يلاميت المعروفة باسم واحد من أفضل الفرق في الولايات المتحدة، وأشاد نوير بينو في جميع أنحاء العالم. مع التربة بالقياس عنابي والإعجاب نظام الصرف الطبيعي والعنب المزروعة هنا يسمح أحمر بينو النبيذ نوير، مع التركيز على الفواكه نظيفة باقة والعمق والتشبع.

المباركة الكروم جبل إدوارد أيضا مع ظروف النمو مماثلة لبورجوندي. وكان آلان Breydi، صاحب الخمرة درجة عالية من التخصص من رواد صناعة النبيذ في نيوزيلندا، وأدى بحثه عن نوير بينو مثالية لظهور عدد من النبيذ نوعية ممتازة إنتاجها بكميات محدودة. يرصد النبيذ من أصناف محددة، وبرادي ينقل سنوات عديدة من الخبرة من كل طرف. والنتيجة هي بينوت نوير فاكهة رقيقة ونغمات ترابي. تجربة ممتعة للغاية.

إنتاج

ومن المهم أن نلاحظ أن كل كرم والخمرة في العالم يطبق طريقة إنتاجه. وفيما يلي لمحة عامة عن بينوت نوير عملية التصنيع.

نبيذ يبدأ حياته كما صغيرة والعنب رقيقة البشرة. هذا هو نبات متقلبة جدا، والتي تعطي عائد جيد فقط في ظروف النمو الأمثل - في مناخ بارد مع الكثير من أشعة الشمس وجيدة الصرف. سوف حماية ضد الحشرات وإمدادات كافية من المياه تكون كافية لضمان الكرمة سوف تنتج العنب ذات جودة عالية. حلاوة العنب تعتمد على كم من الوقت يبقى على الكرمة، مع القاعدة العامة - فترة أطول، وأكثر حلاوة. وعادة ما يتم حصاد التوت في الفترة من فبراير الى ابريل، لكن هذا قد يتغير بسبب الظروف الجوية.

السريع عملية إنتاج النبيذ بداية هي حالة من النبيذ جودة أعلى، وبالتالي فإن المرحلة المقبلة - نقل التشغيلي العنب حصادها إلى الموقع المعالجة. الكسارة تسحق التوت والسماح للعصير، في نفس الوقت الذي يفصل بين سيقان وقشر. في حالة بينوت نوير، لا يزال عصير في تماس مع الجلد، مما يسمح العفص صبغ سائل شفاف.

المقبل، وعصير المخمرة. وتبدأ هذه العملية عندما سكب السائل في وعاء مع إضافة الخميرة النبيذ. الكائنات الحية الدقيقة تستهلك السكر الطبيعي والكحول شكلت كمنتج ثانوي. وينبغي توفير غاز ثاني أكسيد الكربون والحرارة ومتميزة، ولكن التهوية ضريبة القيمة المضافة. عندما يتحول كل السكر إلى كحول، هي خلايا الخميرة قتل.

النبيذ بينوت نوير يتطلب وقتا أقل في اتصال مع قشور العنب والنبيذ أكثر كامل الجسم، مثل ميرلوت، ولذلك فمن المهم اتباع اللون. عندما يتحقق النسيج المطلوب، ويتم وضع النبيذ في وعاء آخر، وعادة البلوط أو الفولاذ المقاوم للصدأ، للمرحلة المقبلة من التخمر. البلوط برميل تعطي نكهة اضافية والعفص.

ثم أبقيت الخمر في قبو أو أماكن باردة وجافة مماثلة. لفترة محددة من الوقت، وعادة كل ثلاثة أو أربعة أشهر، فإنه يخضع لعملية الصب، عندما يتم فصل السائل الشفاف من راسب. في السنة الأولى خلال هذا نوير عملية بينو والغازي، والذي يسمح لتليين العفص. بجانب أنها لن تفعل.

بعد 20-24 شهرا. وأضاف الشيخوخة الأبيض النبيذ البيض لامتصاص الفائض من التانين. ثم يصب السائل للمرة الأخيرة في صب المنتج النهائي هو المعبأة في زجاجات.

شامبانيا

لالعنب المستخدمة في الشمبانيا وغيرها من خمور فوارة، تبدأ عملية مع السحق. يتم الضغط التوت بلطف ويتم جمع العصير قبل أن يبدأ قشر للون السائل. يستخدم عصير العنب لجعل لا يزال النبيذ، وتصبح عندئذ تألق.

أهم جزء من الإنتاج من الشمبانيا هي اختيار زجاجة التي يمكن أن تحمل المزيد من الضغوط. مرة واحدة حاوية جاهزة، وسكب عليه في تزال النبيذ. ثم تضاف الخميرة والسكر حل، وتوج زجاجة. كما المخمرة الخميرة والسكر المضاف، تنتج الكحول وثاني أكسيد الكربون. في حالة عدم وجود تنفيس غاز ثاني أكسيد الكربون يذوب في السائل.

النبيذ هو العمر وزجاجة تناوب ببطء ويميل إلى أن يصبح في موقف رأسا على عقب. خلايا الخميرة الميتة تتجمع في أسفل وسوف تكون جاهزة للاستخراج. غمس عنق حل التبريد، وخلايا الخميرة القتلى وبيليه الآخرين زجاجة المجمدة افتتح وإزالة المكونات.

وأخيرا، في الجزء العلوي من زجاجة وسكب النبيذ الحلو، وختم عليه، وارتداء الأسلاك المعدنية وملفوفة في احباط. الشمبانيا جاهزة.

آنية فخارية

اختيار الأواني المناسبة لبينوت نوير - وهو شرط مهم للحصول على هذه المتعة. أولا، ينبغي أن نولي الاهتمام لمواد التي يصنع منها الزجاج. يجب التأكد من أنه هو مشرق واضح، كما أنه يسمح لك أن ترى لون النبيذ.

ثم كنت بحاجة لالتقاط أطباق ذات حجم مناسب. يجب أن يكون حجم الزجاج مثل لاحتواء كمية كافية من النبيذ، وكان لا يزال مجالا للتناوب سهل من السائل. وهذا يتطلب وعاء زجاجي كبير.

يجب أن يكون للسفينة ساق. إذا كنت تحمل الزجاج من قبل الجذعية أو الوقوف، لن يتم نقل البصمات الى الكأس، لا يزال يسمح لرؤية واضحة الشراب أشعة الشمس.

وأخيرا، يجب أن تجد سفينة مستدق في الأعلى. وهذا لن يساعد فقط على تجنب التسريبات، ولكن سوف نركز نكهة، للحصول على الأحاسيس ممتعة أكثر.

تذوق

أولا، يجب أن يتم فحص الشراب. من الأفضل القيام بذلك على خلفية فاتح اللون. لون تلميح النبيذ من العمر؛ قتامة محادثات نوير بينو عن حياته المبكرة، ولكن تلاشت - النضج.

ما يلي يعطي النبيذ دوران طفيف. سيؤدي هذا إلى زيادة مساحة ملامسة الهواء، وتخصيص الروائح أكثر دهاء. في الحافة العلوية من الزجاج وجمع رائحة غنية. رائحة النبيذ الجديد قوية والفواكه، وسوف النبيذ قد حان تعطي العطر الثانوي الأرض أو الخشب.

يأتي أخيرا تذوق نفسه. النبيذ تحتاج إلى عقد في فمك، لا ابتلاع على الفور. سوف رائحة تتخلل عن طريق الجهاز التنفسي العلوي. وهذا يعني أنه يوفر الطعم الحقيقي من النبيذ. إلى الافراج عن مزيد من النكهات، يجب أن يستنشق والزفير عن طريق الأنف أو الفم لامتصاص قليلا من الهواء.

سوف يتغير طعم. الانطباعات الأولى هي الهواء الأمامي، ثم وسطه والجزء الأعلى. وسيكون لكل مرحلة نقل النكهات والروائح الكريهة.

الخطوة الأخيرة تذوق بينو نوير - ابتلاع كمية صغيرة. هذا سيعطي المزيد من حاسة الذوق ويترك مذاق طويلة في الفم. الخمور مختلفة ومدد مختلفة من الطعم، ولكن كقاعدة عامة من الإبهام - كلما كان ذلك أفضل.

وأخيرا، ينبغي أن بصق بقايا. وبطبيعة الحال، إذا كان التسمم ليس الغرض من تذوق.