في ما درجة حرارة يفعل فيتامين دمرت C: نتائج الخبراء

وقد أظهرت الدراسات العلمية أن حوالي 90-95٪ من إجمالي جسم الإنسان يحصل على الفيتامينات وذلك بفضل نظام غذائي متوازن. السؤال الفعلي حول درجة الحرارة التي يتم تدمير فيتامين C، وغالبا ما يحدث في الفترة من نزلات البرد بسبب الحاجة لتعزيز نظام المناعة ومكافحة الفيروسات على نحو فعال.

حمض الاسكوربيك - عاملا مهما في الصحة والعافية

هذا مضادات الأكسدة القوية ليست فقط ينظم تفاعلات الأكسدة والاختزال، ولكن أيضا يسوي تخثر الدم والشعيرات الدموية، والمضادة للحساسية ومضادة للالتهابات تأثير. انها تلعب دورا هاما لفيتامين C في تركيب الكولاجين، الكاتيكولامينات وهرمونات الستيرويد. بالإضافة إلى ذلك، تنظم عمليات الأيض المرتبطة الكالسيوم، والحديد، وحمض الفوليك، وتحسين الهضم بهم. هذا الفيتامين - عاملا مهما في حماية الجسم من آثار التوتر وعواقبه. ولذلك، فإن مسألة في ظل ظروف ما وبأي C فيتامين درجة الحرارة دمرت تقريبا جميع الأطراف المعنية، بما في ذلك سكان المدن والبلدات والقرى النائية.

الأسباب الرئيسية تدمير فيتامين C

المعالجة الحرارية لمعظم المنتجات لديها تأثير مفيد على جودتها: يحسن طعم يخفف من هيكل يدمر الميكروبات الضارة والسموم. مغلي، مطهي، خبز، على البخار أو الطعام حتى المقلية أكثر أمانا بكثير من الأطعمة النيئة. أنها قادرة على حماية الشخص من مشاكل في الجهاز الهضمي (اضطرابات الأمعاء واضطرابات البنكرياس). ولكن ما يدمر درجة الحرارة فيتامين C، ضرورية جدا لجسم الإنسان؟ وما هي العوامل الأخرى المساهمة في عمليات مدمرة حمض الاسكوربيك؟ للذوبان في الماء فيتامين C - مجمع الأقل استقرارا التي يمكن تفتيت حتى أثناء التخزين لفترات طويلة، رد فعل سلبيا من أي مادة كيميائية والتأثيرات الجسدية. حمض الاسكوربيك يتأكسد بسهولة. يجب ألا يتم تخزين الأدوية لها في حاويات معدنية كانت على اتصال مع يتفاعل حمض الحاويات. فيتامين C أيضا لا تعرضها للضوء والحرارة والرطوبة العالية، اتصلت مع الأكسجين تسهيل تدميرها. إن وجود الفيتامين في منتجات مخفضة في أي درجة الحرارة، ولكن بدرجات متفاوتة.

ما يقول العلم؟

جزيء حمض الأسكوربيك، وفقا لعدد من الباحثين، ودمرت تماما عند درجة حرارة 191-192 درجة فهرنهايت (88-89 درجة مئوية)، ولكن لديها نشاط بيولوجي واحد فقط من ايزومير (حمض L-الاسكوربيك) أو فيتامين C، - مادة طبيعية، الواردة في الفواكه والخضروات. على كميته يؤثر على مدة النقل والصلاحية للمنتجات وحمايتهم من الهواء والضوء، وغيرها من المعالم. بعد شراء الفواكه والخضروات مهم إذا تم تخزينها في الثلاجة أم لا، في كل أو شرائح مطبوخ متى وبأي درجة الحرارة. يتم تدمير فيتامين C مع عتبة 60-70 درجة، ولكن هو مقاومة للبيئة حامضية. صلاح الدين (الباردة والساخنة) عصير الليمون، وطبق الثاني مع إضافة معجون الطماطم أو البندورة أفضل الاحتفاظ هذا الفيتامين من الطبق الأول مع نسبة عالية من السوائل ولكن عدم وجود المكونات الحمضية. والتجفيف، والقطع، والتدفئة لفترة طويلة من الطعام في وعاء مع غطاء مفتوح، وجبات إعادة التسخين، والنحاس أو الحديد تجهيزات المطابخ تدمير بنشاط أحد مضادات الأكسدة القوية.

تجربة مع الماء "الحق" والتسريب السريع لارتفعت الوركين

استخدام الماء المقطر بدلا من الصنبور يساعد كثيرا الحفاظ على فيتامين C من الغليان وجيزة. وقد أجريت التجربة الأمريكية طالب الكيمياء: في التقطير كوب واحد هو حل 1 ملعقة صغيرة من حامض الاسكوربيك لإعطاء تركيزه من 2-2.5٪. ونتيجة لذلك، أظهر متر 2.17٪. باحث تغطي بإحكام عاء مع thermofilm الحل وترك حفرة صغيرة من اجل الافراج عن البخار. تسخين لفترة وجيزة مع كوب حمض الاسكوربيك (لا يزيد عن 2 دقيقة) في فرن الميكروويف، ثم يبرد لمدة 5 دقائق وضعها في الثلاجة. في الدقيقة 75، عندما حل وصلت درجة حرارة الغرفة، وتقاس مرة أخرى تركيز فيتامين C. بواسطة الرقم تبخر لحظة ارتفع إلى 2.19٪! لنفس السبب، ينصح الخبراء لإعداد دفعات سريعة من التوت، الغنية بفيتامين C. مضمون الحد الأقصى المخزنة من فيتامين، إذا طحن ارتفع بسرعة الوركين، وملئها بالماء المغلي وجود درجة حرارة لا تزيد عن 40-60 درجة، وبعد ذلك لمدة ساعة في الترمس مغلقة بإحكام. لفترات طويلة الوركين المغلي يدمر حمض الاسكوربيك L-وتخفيض كبير في قيمة مرق مقارنة مع العصائر الطازجة وضخ السريعة.

غليان الشاي الساخن ومرق الليمون

على المنتديات التي كثيرا ما يمكن العثور على سؤال من المشجعين من الشاي الساخن عند درجة حرارة يدمر فيتامين C. باحثون يابانيون، خلافا للاعتقاد الشائع، فإنه لا يمكن أن يخمر مع الماء المغلي، وقد أظهرت هذا المشروب الشعبي، أن L-ايزومير من حمض الاسكوربيك (فيتامين C) في هذه الحالة ينهار قليلا . تركيزه يسقط من 30 في المئة فقط في الربع الأول من ساعة في الشاي يخمر في درجة حرارة ثابتة من الغليان، ولكن بعد ساعة يضمحل تماما تقريبا. وهكذا في الماء المغلي التقليدي حل فيتامين C في 10 دقيقة في 83 في المئة تدميرها. هذا خبراء الاختلاف يعزى إلى حقيقة أن الفينول الشاي يتفاعل مع النحاس والحديد أيونات، وربطها من يعيق تأثيرها على تسريع تحلل فيتامين C. إذا كان من الضروري لجعل عصير الليمون الساخن من 6 الليمون، وقطعوا في نصف وتلقى في الماء المغلي . في غضون 3 دقائق وإزالة لوحة، مع الحاوية، مما دفع المشروبات 10-15 دقيقة. ثم تصفية فإنه من الفاكهة واللب. هذا عصير الليمون يقي من نزلات البرد ويحسن جهاز المناعة، وإذا كنت تشرب أنه شكل الساخن أو الدافئ، مضيفا قليلا من العسل. تخزينها في الثلاجة لمدة الشراب، الاحماء في الميكروويف لحفظ الحد الأقصى لحمض الاسكوربيك.

في إعداد الدورات الأولى والثانية

بيانات دقيقة تدل على درجة الحرارة التي يتم تدمير فيتامين C في كل لوحة، لا وجود لها. ومن المعروف أنه حتى في 50 درجة مئوية في تركيز حساء البطاطس من حامض الاسكوربيك تبدأ في الانخفاض، إذا غطاء والخضروات لا عموم قبل أن يتم زرع. وفقا للقواعد، ويجب إضافتها في الماء المغلي المملح، وتغطي الطبق وغطاء أثناء الطهي. كما أنه من الضروري أن تدخل والخضروات المجمدة، وذلك لأن الماء المغلي يحتوي على أقل من ذلك بكثير الأكسجين الذائب يدمر فيتامين C. وبالإضافة إلى ذلك، ارتفاع نقطة الغليان ينشط، جنبا إلى جنب مع حمض الأسكوربيك، وغيرها من الإنزيمات النباتية المفيدة التي تعزز الحفاظ أفضل من هذا الفيتامين. البطاطا، وسكب الماء المغلي وطهي في جلودهم، يتم تخفيض القيمة بنحو 10 في المئة. يمنع كميات أقل من المياه أيضا تدمير الطبيعي "askorbinki". على سبيل المثال، مخلل الملفوف من الملفوف بعد الغليان لمدة ساعة تفقد 50٪ من مضادات الأكسدة القوية، والحساء الملفوف - 15٪ فقط. الطماطم المطبوخة لمدة 2 دقيقة في فرن الميكروويف أو الفرن (بزاوية 90 درجة)، وخسرت 10 في المئة فقط من المادة الحيوية. تلك الطماطم (البندورة) وأعدت، لمدة نصف ساعة، وفقدان ما يقرب من 29-30٪ من فيتامين C. الخضروات ومعالجتها على زوج، يتم التخلص منها على 22-34٪ فيتامين قيمة والميكروويف - 10٪ عن نفس الفترة من الزمن.

في ما درجة حرارة لا فيتامين C دمرت في البرقوق والكرز؟

فوائد هذا البرقوق المعروفة هي ملحوظة خاصة في موسم البرد. وتبلغ قيمة لها تأثير معرق ومضاد للسعال مع طعم لطيف ومجموعة متنوعة من الخصائص الطبية الأخرى. Tkemali كما دعا "vishneslivu" في القوقاز، وفي القوقاز، ويحتوي على بعض السكريات، ولكنه يحتوي على الستريك و الماليك والأحماض و الفيتامينات من مجموعة B، A، E وPP. البكتين الغنية البرقوق والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والحديد والفوسفور. وعلاوة على ذلك، فإنه من البئر الحالي فيتامين C. يعتمد لها كسر في درجة الحرارة أيضا على جميع العوامل المذكورة أعلاه. على سبيل المثال، سوف تحتوي على كومبوت البرقوق والكرز أقل بكثير من هذه المادة قيمة من صلصة tkemali، لأن كمية كبيرة من الماء، ووصف يتم تدمير فيتامين أسرع مما كان عليه في الموسم دون أي السائل اضافية. الكرز البرقوق هو مصدر قوة للحمض الاسكوربيك هو أيضا لأن الأحماض الأخرى في ثمار منع تفكك فيتامين قابل للذوبان في الماء.

رد فعل عناصر أخرى مفيدة للتدفئة

والثاني، لا تقل أهمية، "فيتامين antiprostudnym"، ويقول الأطباء فيتامين D، والذي ينصح أن تؤخذ مع ضخ ارتفع الوركين. يجب أن يكون زيت السمك والزيوت النباتية والأجبان في غير موسمها على كل طاولة. في ما درجة الحرارة يدمر فيتامين D؟ خلال المعالجة الحرارية لل الفيتامينات التي تذوب في الدهون (A، D، E، K) لا يتم تقليل نشاطها إلى حد كبير أو دمرت. في هذه الحالة، لفترات طويلة فيتامين D المغلي في وسيلة حمض تقف بحزم، والقلوية - عرضة للتدهور السريع. ومن المعروف أن في درجة حرارة 232 درجة في الجبن الفرن لمدة 5 دقائق لتفقد 25-30٪ "antiprostudnogo" الفيتامين. ومن المعروف أن البرية ارتفعت، باستثناء فيتامين C، وفيتامين يضم P (روتين). هذه المواد تعزز تأثير "askorbinki" وتطبيق المشترك ضروري عند تعيين الأسبرين مع السلفوناميدات للمفيد، والحد من العمل على الشعيرات الدموية. الجواب على هذا السؤال، في ما يتم تدمير درجة حرارة فيتامين P، مماثلة لتلك التوصيات المتعلقة حامض الاسكوربيك. هذان فيتامين متطابقة إلى حد كبير: كلاهما للذوبان في الماء، خائفون من أشعة الشمس، والتعرض للاكسجين ونفس درجة الحرارة. بالإضافة إلى rose الوركين، وروتين الواردة في الليمون. استكمال وتعزيز بعضها البعض، أظهرت هذه الفيتامينات أيضا أثناء العلاج بالمضادات الحيوية لفترة طويلة.