كيفية تجميد الطعام؟

الأجهزة الحديثة تبسيط كبير في حياة ربات البيوت. تعتبر هذه الأجهزة مفيدة ثلاجة حيث يمكنك تخزين ما يقرب من أي طعام المطبوخ، ولفترة طويلة. ويكفي في ذلك الوقت لحملهم على الاحماء. ولكن ما يحدث أن بعض الأطباق التي أعدت بمحبة غير صالحة تماما للاستهلاك. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المنتجات المجمدة يجب أن يكون هذا الحق.

ما هي المنتجات يمكن أن يتعرض لتجميد؟

أولا، يجب أن نفهم أنه ليس من الضروري تجميد. فمن الأفضل عدم وضعه في الفريزر المعلبة، المفروم البطاطا المسلوقة، والجبن، والبيض، والحليب، وهلام، كريم، الحليب ستستهدف، المايونيز. أيضا، يجب أن تدرك أن المنتجات التي لا يمكن وضعها في الثلاجة في شكل حرارة.

ما هي المنتجات المجمدة؟ ستجد هنا لائحة الأكثر شمولا:

• الطازجة، والشباب، والخضار المسلوقة، الهريس لهم.
• تقريبا جميع أنواع الأسماك، والاسكالوب، والمحار، والمحار،
• سرطان البحر، جراد البحر والروبيان.
• ثمرة ناضجة (باستثناء تلك التي تحتوي على كميات كبيرة من الماء).
• منتجات الألبان - الجبن والسمن والقشدة الدهنية والزبدة والدهن.
• اللحوم.
• البسكويت والكعك والخبز.
• العجين.
• وجبات جاهزة.
• مرق.
• الزبدة النكهة.
• البذور والمكسرات.

تبريد وتجميد التكنولوجيا

أي ثلاجة تجميد المواد الغذائية، ويمكن تخزينها لفترة طويلة إلا عند تجميدها. إذا كنت تتبع قواعد التخزين، حتى بعد فترة طويلة، وأنها هي ذات جودة عالية وتحتوي على جميع العناصر الغذائية. يجب الانتباه إلى هذه النقطة: البرد يساعد على الحفاظ على جودة المنتجات، ولكن ليس لزيادته. إذا ثمرة حميدة في البداية والخضروات واللحوم قد جمدت، ثم بعد أشهر قليلة الذوبان، فإنها هي نفسها. تبقى اللحوم peremorozhennoe تعفن الجذور المصابة نفسها.

إذا كانت الأطعمة الجاهزة تحتوي على البكتيريا الضارة، والبرد تبطئ قدرتهم على العيش، لكنها لا تزال قائمة. عند درجة حرارة -18 درجة عددهم عادة نفسه، ولكن إذا بدأت درجة الحرارة في الارتفاع، يتم تنشيط البكتيريا على الفور، وسوف تتكاثر بنشاط في الغرفة.

ما الذي يجب تجميد المنتجات؟

باستخدام التعبئة والتغليف المناسب الأغذية المجمدة، يمكنك أن تكون على يقين من أنه حتى بعد فترة طويلة، فإنها تحتفظ نضارة واللون والنكهة، وقيمتها الغذائية ومحتوى الرطوبة. الغذاء يمكن تجميد في حالتها الخام في عبواتها الأصلية، ولكن من الأفضل لزيادة مجموعة منهم في طبقة من البلاستيك. أيضا، لا تضع في الحليب كرتون المجمد والآيس كريم والفطائر والبرغر وهلم جرا. N.، ليتم استخدامها لذلك أكياس أو حاويات.

لتغليف المنتجات المجمدة يجب أن تستوفي الشروط التالية:

• تكون غير منفذة للرطوبة والهواء والدهون والزيوت.
• لديها قوة، والموثوقية.
• يجب أن لا يتمزق بسهولة، وكسر أو صدع في درجات حرارة منخفضة؛
• إغلاق بسهولة وأمان.
• لا ينبغي منع انتشار الروائح الخارجية.

الأغذية المجمدة يمكن تخزينها في نوعين من التعبئة والتغليف - عبوات صلبة ومرنة الحقائب أو فيلم.

حاويات الصلبة المصنوعة من البلاستيك أو الزجاج المستخدمة عادة لتجميد تجعد بسهولة، والمنتجات السائلة. تحتاج الأكياس البلاستيكية والأفلام لتجميد المنتجات الجافة، وكذلك تلك التي هي غير منتظمة الشكل ويصعب وضعه في حاويات.

منتجات إعداد السليم

قبل تجميد المواد الغذائية، وينبغي أن تدرس بعناية. إذا بدأت في التدهور شيئا، سيتم التخلص منها من دون أسف. يجب تنظيف المنتج بدقة. وينبغي أن تكون مستعدة في مثل هذه الطريقة أنه بعد ذوبان أنها يمكن أن تستهلك على الفور. ولهذه الغاية، يتم فرز المنتجات، وغسلها، وقطع، على البخار، المقشر، وحفر الفاكهة إزالة والتهمت سمكة. بعد الاستحمام بالضرورة جميع المجففة. الآن جميع أجزاء صغيرة وضعت في عبوات خاصة أو الأواني.

الفاكهة الدافئة والخضروات والأعشاب أو اللحوم المبردة أول من درجة حرارة الغرفة، ثم وضعها في برودة، وبعد ذلك - في الثلاجة.

تجمد

وينبغي أن يكون في أسرع وقت ممكن لتنفيذ تجميد، لأنه إذا تتشكل بلورات الجليد على الفور، والتي يمكن كسر النسيج على سطح المنتج. ونتيجة لذلك، فإن التدفقات عصير، انخفاض في الطعام والتغذية الجودة والنكهة واللون آخذة في التدهور. ولذلك، يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة -18 درجة مئوية. وهذا ما يمنع نمو البكتيريا ويساعد على الحفاظ على القيمة الغذائية.

وينبغي أن يكون التجميد الكامل، ر. ويتم E. المنتج من على عمق بأكمله. وانخفاض درجة الحرارة، ويحدث ذلك أفضل للتجميد. انتهاكا لقواعد هذا الإجراء قد يؤثر لاحقا على صحة الإنسان.

أسرار التجميد فعال

إلى الأغذية المجمدة لفترة طويلة تحتفظ جودتها، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار.

• تجميد هو أفضل لجعل أجزاء رقيقة، كما في هذه الحالة، أن هذه العملية بشكل أسرع. الفاكهة الكبيرة قبل أن يجب أن تقطع إلى قطع صغيرة.
• من الأفضل وضع المنتجات في شكل قوالب في الثلاجة عموديا، مما يجعل وجود فجوة صغيرة. في هذه الحالة هم promorozyatsya تماما، والفجوة مطلوب لتدوير الهواء.
• لا تفرط في الثلاجة أو الفريزر المنتجات المخصصة للتخزين على المدى الطويل، لأنها قد تؤثر لاحقا جودتها.
• يجب أن تكون صقيع فقط في حزمة مختومة.

المقبل، النظر في قواعد أنواع معينة من الأطعمة المجمدة.

الخضروات والأعشاب والفطر

إلى جمدت بشكل صحيح الخضروات وينبغي أن يتم ذلك على الفور، بمجرد أن تم جلبه من مخزن أو جلبها من البلاد. ويجب غسلها، مقطعة إلى قطع وجافة وباردة وحزمة في كيس من البلاستيك ثم إزالتها في الثلاجة. مع الفطر وكل شيء يجب أن يتم بسرعة، ولكن، على عكس الخضروات، ويمكن تجميد الخام، مسلوق أو حتى تفحم. عندما يتعلق الأمر إلى اللون الأخضر، ثم يتم غسلها وتجفيفها جيدا ووضعها في حزمة مختومة.

الفواكه والتوت

ثمار صغيرة عادة ما تكون كاملة مجمدة ومقطعة إلى قطع كبيرة. تتم إزالة العظام عادة في وقت مبكر، وكذلك في صميم الكمثرى والتفاح. إذا كان ثمرة غض جدا، ثم بعد ذوبان الجليد فمن المستحسن تحضير البطاطا المهروسة. التوت والفراولة يتم تخزينها عادة، صب السكر.

اللحوم والأسماك

الأسماك الطازجة واللحوم المجمدة الى قطع صغيرة في مختوم حاوية. الأسماك قبل التخزين، وتأكد من تنظيف، وشطف والجافة.

منتجات الطحين

عندما جمدت منتجات مثل الزلابية والزلابية والفطائر، والقوائم والخبز الطازج، فمن الضروري مراقبة سلامة الحزم. المنتجات النهائية يجب أن لا تلتصق ببعضها البعض مع بعضها البعض، والخبز هو المرغوب فيه مقطعة إلى قطع.

جبن

هذا المنتج يمكن تجميد قطعة كبيرة، فإنه لن ينهار. إذا قبل تخزينها وتقطع الى قطع صغيرة، ويجب أن الحاوية إضافة 1 الفصل L. طحين أو نشا الذرة إلى شرائح لا تلتصق ببعضها البعض.

كيفية تخزين المواد الغذائية في الثلاجة؟

يجب أن يكون تخزين المواد الغذائية المجمدة في درجة حرارة معينة. يجب مراعاة التوقيت.

مخلفاتها ومفروم نوصي تخزين ما لا يزيد عن 2 أشهر، ولحم الخنزير والدواجن ولحم الضأن الهزيل - 6 أشهر، ولحم البقر واللعبة - ما يصل إلى 10 شهرا. للوجبات جاهزة، الدهون النقي واللحوم، وهذه الفترة هي 4 أشهر. المأكولات البحرية والأسماك متجر صغير حوالي 2-3 أشهر، وأجزاء من الأسماك الكبيرة - ستة أشهر. الفواكه المجمدة والخضروات والتوت قد يكمن في الثلاجة على مدار السنة.

وتنطبق هذه التوصيات إلا على تلك المنتجات التي يتم إعدادها والمجمدة بشكل صحيح. إذا يتم وضع اللحم في الثلاجة لمدة التخزين في قطعة واحدة، يمكن أن تتدهور حتى قبل هذه اللحظة هو المبردة تماما.

الحرارية للأغذية المجمدة

الحرارية هي العبوات التي يتم تخزينها ونقلها مبردة، مجمدة والساخنة. بفضل طبقة من Penoplex، والذي يقع بين طبقات من رقائق خاص، defrosted لالأغذية المجمدة أبطأ بكثير.

قبل شراء مثل هذه الحاويات هو ضروري لدفع الانتباه إلى التعبئة والتغليف مع معلومات عن كم أنها تحافظ على البرودة. نقل الأطعمة المجمدة، مثل الخضروات ونفذت بالضبط في الحرارية. إذا كان الجو حارا جدا، تحتفظ مثل وعاء فعاليته تصل إلى ثلاث ساعات، وبرودة الطقس - ما يصل إلى خمس ساعات. الحرارية للأغذية المجمدة ضرورية للقيام برحلة الى نزهة، لأنها يمكن أن تنقل البيتزا أو الدجاج المشوي.

كيفية تذويب الطعام؟

يجب المضي قدما عملية الذوبان ببطء. من المهم جدا مباشرة بعد أن المنتجات تستهلك كغذاء، لأن بنية الخلية التالفة يتعرض تماما لالبكتيريا الضارة. ولذلك من الضروري ديفروستيد ذلك قلي الطعام والطبخ والحساء أو خبز مباشرة بعد إزالة من الثلاجة.

للأغذية إزالة الجليد المناسبة وضعت على لوحة وضعت على الرف السفلي من الثلاجة. ومن المهم أثناء هذه العملية التأكد من أن الدواجن الخام، والأسماك أو اللحوم ليست على اتصال مع عصير خاص به، لأنه قد تحتوي على البكتيريا. لهذا الغرض تم وضع لوحة الصحن العميق، رأسا على عقب مقلوب أسفل يتم وضعها على المنتج. الغطاء العلوي مع احباط أو وعاء.

إزالة الجليد قد يستغرق ومختلفة وذلك يعتمد على وزن وحجم المواد الغذائية. على سبيل المثال، رطل من اللحم فمن الممكن أن تستخدم بالفعل بعد 5-6 ساعات بعد إزالة من الفريزر والأسماك مع نفس الوزن إذابة 3-4 ساعات.

لا ينصح لتذويب المنتجات في الهواء الطلق، لأنه هو نمو الجراثيم المحتمل على السطح. في المايكرويف لا تستطيع أن تفعل ذلك بسبب فقدان الذوق، وفي الماء الساخن أو الدافئ فقدت خصائص مفيدة والمظهر. الماء البارد ومن المستحسن أيضا لإنتاج تذويب، ولكن في حالة الطوارئ وينبغي أن يتم ذلك أنه لا تلمس المنتجات عن طريق وضع، على سبيل المثال، في كيس من البلاستيك.

أنصاف المنتجات من الأسماك و الدواجن واللحوم والفواكه أو الخضروات قطع، فإنه ليس من الضروري محاولة لكسر جمود. انتشارها إلى المقلاة أو وعاء مباشرة بعد إزالة من الثلاجة. ويستثنى من ذلك حشو، والتي نوصي إذابة على الرف السفلي من الثلاجة.

استنتاج

وبالتالي، فمن الضروري تجميد الأطعمة بشكل صحيح لبعض الوقت لاستخدامها للأغذية، وكانوا مع جودة عادية. عدم الامتثال لشروط معينة من التخزين الضرر المحتمل في الغذاء، مما قد يؤثر سلبا على صحة الإنسان.