ما الذي يؤثر على كثافة الدقيق؟

يستخدم رقيق البيوت دقيق القمح لصنع خبز مختلف. عندما تأتي إلى المتجر، ثم على الرفوف ترى أعلى أصناف من منتجات الدقيق. ومع ذلك، هناك العديد منها:

• خارج.
• أعلى؛
• السميد.
• الأول؛
• والثاني؛
• ورق الجدران.

تعتمد كثافة الطحين على مجموعة متنوعة من الطحن ونوع الحبوب، والتي لا يمكن إلا أن تؤثر على خصائص الخبز من منتجات الدقيق. ويتم إنتاج الدقيق من القمح عدة مرات بكميات كبيرة، أكثر من محاصيل الحبوب الأخرى. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن لديها طعم أعلى والقيمة الغذائية من، على سبيل المثال، الجاودار. ولذلك، فإن الأرض سوف تكون مهتمة في معرفة كمية دقيق القمح.

دقيق القمح

ويعتمد طحن حبوب القمح على الخصائص الفيزيائية الكيميائية التي تؤثر على خصائص الطعم والخبز للمنتجات المستقبلية. على سبيل المثال، أصناف أصناف القمح (الصلبة والناعمة) تحدد المنتج الذي سيتم إنتاجه في المخرج. لذلك، من أصناف لينة الخبز تقريبا أي مستوى من التعقيد، ومن الصلبة - المعكرونة.

وكلما ارتفعت جودة الطحن، بقيت المواد الأقل فائدة في الطحين، وأصبحت الكثافة الظاهرية لمثل هذا المنتج أعلى. وهكذا، فإن الدرجات الدنيا تحتوي على الكثير من الفيتامينات B، بينما في الصفوف العليا أنها غائبة تقريبا.

وتتراوح كثافة الدقيق بين 540 و 700 كجم / م 3. يتم تحديده من قبل حجم الحبوب من الحبوب، وهو نتيجة لطحن، وبالتالي من الكثافة. هذا يحدد حجم الاختبار، والتي يمكن الحصول عليها عن طريق خلط الدقيق، اعتمادا على نوعه والدرجة، فضلا عن ليونة من الخبز في المستقبل.

مجموعة متنوعة من دقيق القمح

الطحين الصف إضافي لديه أقل قدر من الشوائب المعدنية، الرماد. لذلك، يتم استخدامه لصنع الخبز والمخابز والحلويات.

والدقيق من أعلى درجة ليست لذلك الأرض بدقة، ولكن لديها أيضا طحن غرامة بما فيه الكفاية. المسامية من المنتجات من هذا الدقيق هو أعلى، لذلك تنتج الرمال، نفخة والخميرة العجين. أقل طحن، وارتفاع كثافة الطحين.

كروبشاتكا تقريبا لا تحتوي على نخالة (الرماد)، غنية في الغلوتين ولها حجم الجسيمات أكبر، على النقيض من أعلى درجة. لديه المسامية الفقيرة، والدقيق المنتجات منه بسرعة تصبح قديمة. لذلك، يتم استخدامه لعجين الخميرة، حيث كنت في حاجة الى الكثير من السكر والدهون، على سبيل المثال، للكعك والكعك وأكثر من ذلك بكثير.

الدقيق من الصف الأول لديه حجم الحبوب أكبر من الحبوب من الجريب فروت. مؤشرات الغلوتين والبروتين والنشا هي أعلى من تلك الأصناف السابقة. من هذا النوع من الفطائر المطبوخة والفطائر والفطائر والمعكرونة وغيرها من المعجنات غير مريحة. منتجات قديمة أبطأ بكثير وأطول طعم أطول.

طحين الصف الثاني لديه مؤشرات أكبر لجميع الخصائص. يتم استخدامه نادرا، ولكن منتجات الدقيق منه تتحول لذيذ، وملمسها - لينة ومختلفة. في الغالب يتم استخدام هذا الصف للخبز الأبيض وغيرها من المنتجات غير المهرة (باستثناء الزنجبيل والكعك).

في الختام

الآن نحن نعلم أن اعتمادا على طحن محاصيل الحبوب، يمكننا الحصول على مختلف الخصائص الفيزيائية والكيميائية لمنتجات الدقيق في المستقبل. وكثافة الدقيق ليست المعيار الأخير للحصول على الجودة المطلوبة من الخبز وخصائصه. وجود المعرفة اللازمة، يمكننا تحقيق مؤشرات ممتازة في الأعمال التجارية الطهي.