ما الذي يجعل النفط: تكوين والتكنولوجيا

زبدة - منتج مغذية، والتي بدونها يصعب تخيل إفطار كامل كل شخص. لإنتاجها تستخدم كريم البقر الحليب. ما الذي يجعل النفط، شائع في العديد من محلات البقالة؟ في الواقع، وتكنولوجيا إنتاج المنتج كريم تنبع من العصور القديمة، عندما جعلت أجدادنا النفط بأيديهم دون مساعدة من معدات قوية.

تكنولوجيا الإنتاج

الكثير من الناس لا يعرفون أن زبدة الأولى ظهرت قبل 3000 سنة في الهند. تم تأسيس الإنتاج الصناعي لهذا المنتج في إيطاليا - كان هناك في بداية القرن التاسع عشر اخترع الأجهزة الميكانيكية المصممة لتصنيع الأطعمة الدهنية، والتي كان الجد من الزبدة. ما الذي يجعل النفط، الآن كما هو معروف للجميع. تجدر الإشارة إلى أن يتم ذلك فولوغدا الزبدة واعتبر فخر المنتجين المحليين.

جودة هذا المنتج يعتمد على عدة عوامل. ليس هناك عنصر واحد أو عملية يمكن أن تحل محلها أي ما يعادلها. نوعية المواد الخام، والتحكم في كل مرحلة من مراحل الإنتاج، التقيد الصارم التكنولوجيا - كل هذه مجتمعة تجعل من الممكن الحصول على الجودة العالية للمنتجات كريم.

كيفية جعل الزبد؟

في إنتاج على نطاق صناعي من الحليب يمكن أن تستخدم الصف الأول والثاني. في العديد من البلدان الأوروبية، شيء من هذا القبيل الحليب من الدرجة الثانية، غير موجودة، ولكن الشركات المصنعة المحلية بنجاح استخدام المواد الخام مع عيوب واضحة، لإنتاج الزبدة. خاصة وأنها لا تتعارض مع معايير الصحة والنظافة.

كيفية جعل الزبد؟ تصنيع المنتجات ذات السعرات الحرارية العالية هو عملية معقدة إلى حد ما، في كل مرحلة من مراحل التي هي في غاية الأهمية ويتطلب الامتثال لجميع اللوائح. الهدف النهائي - التركيز والعزلة من دهن الحليب. في نطاق صناعي يمكن القيام به الزبدة بطريقتين:

• الميكانيكية كريم الجلد محتوى الدهون 35-40٪.
• تحويل كريم الثقيلة (70-85٪).

يوفر الأسلوب الأول أفضل نوعية والمنتج كريم لذيذ، ولكن هذه الطريقة لا يمكن أن تحقق نتائج جيدة من حيث الأداء.

كريم متماوج

معرفة من ما يجعل الزبدة، يمكنك المضي قدما في دراسة واحدة من تكنولوجيا إنتاجها. أولا وقبل كل مواد ذات جودة عالية، أي كريم، تبريد والاحتفاظ بها في درجة حرارة 2-8 درجة مئوية. في هذا الوقت، وكريم تنضج، وزيادة اللزوجة، وكذلك تشكيل كريات الدهون محددة، والتي في وقت لاحق سوف تصبح محور التبلور الدهون. انخفاض درجة حرارة تسمح للكريم لتنضج بسرعة ودوران الميكانيكية يساهم في زيادة تسريع هذه العملية.

ثم vysokozhirnoe يتم وضع زيت المواد الخام النباتية في براميل، والتي هي براميل خشبية تقليدية أو الدورية اسطوانات معدنية. تساهم الصدمات الميكانيكية إلى ظهور الحبوب النفط الذي تبلور جزيئات النفط الدهون في صميمها. بمجرد أن يبدأ اللبن رش، يتوقف وعملية التناوب يبدأ غسيل زيت الذرة. لزيادة استقرار تستخدم زبدة الملح المكلس. بعد ذلك، يتم تمرير كتلة كاملة من خلال بكرات الضغط الخاصة التي من خلالها يتم تشكيل وكثيفة بما فيه الكفاية وطبقة موحدة، وعلى استعداد للتعبئة والتغليف والتخزين.

تحويل كريم بالدهون

جوهر هذه الطريقة - في تحويل مستحلب "النفط في المياه" نوع مستحلب "المياه في قطاع النفط"، والذي يحدث عن طريق المعالجة الحرارية الميكانيكية. وخلال هذه العملية يتم الحصول على كريم vysokozhirnye مع محتوى الدهون من 72.5٪ أو 82.5٪ على التوالي. بعد ذلك تم تمرير كريم من خلال Masloobrazovatel حيث اكتسبوا صفة بنية محددة من النفط. هذه التكنولوجيا تجعل من الممكن الحصول على منتج دسم التي تختلف في نواح كثيرة عن النفط الذي تنتجه متماوج كريم.

بعد كل شيء الزبدة التلاعب يجب أن يكون "ناضجة" - هو الحفاظ عليه لعدة أيام في درجة حرارة + 12-16 ° C لاستكمال عملية التبلور.

أنا متأكد من أن الكثير قد لاحظت أن درجة حرارة الغرفة زبدة باسم "تزحف" - هي نتيجة لعدم الامتثال لنظام درجة الحرارة.

الزبدة الحالية

فهمت، من ما يجعل النفط، وهناك العديد من الميزات الأساسية للمنتج كريم جودة عالية. تحديده في مخزن ليس من السهل، وذلك لأن معظم التسميات هناك نفس نقش - "كريم المبستر." في الواقع، هناك تصنيف خاص من زبدة الطعام، والتي على أساسها الأنواع التالية:

• المنتجات التقليدية مع محتوى الدهون من 82.5٪.
• هواة محتوى زبدة الدهون منها 80٪ على الأقل.
• Krestianskoe الزبدة مع محتوى الدهون لا تقل عن 72.5٪.

كل مصلحة أخرى - هو الماء وكمية صغيرة من اللبن. فقط المنتجين ذوي الخبرة يعرفون كيفية جعل لذيذ لا فقط، ولكن أيضا مفيدة الزبدة. تكنولوجيا تصنيع مثل هذه المنتجات لديها علاقة مباشرة لها أن تكون قد استخدمت هذه الأساليب قبل فترة طويلة من وحدات ميكانيكية. حتى في زمن الاتحاد السوفيتي، وتتميز منتجات ذات جودة عالية مع الضيوف الذين يتم استبدال الآن مع P 52969-2008. تشير هذه التسمية إلى أن محتويات الحزمة سوف ترضي ذوق لطيف، على دراية منذ الطفولة.

الطبخ في المنزل

اليوم هو النادر أن تجد الأسرة الذين لا يهتمون بصحتهم والتغذية. من جودة المنتج يعتمد على صحة جيدة ومناعة قوية، والذي هو السبب في كثير تميل إلى شراء الأغذية ذات النوعية الجيدة فقط، أو طبخه نفسك. كيفية جعل الزبدة في المنزل؟ ويرد الجواب على هذا السؤال وصفة Dzheymi أوليفيرا، الذي يقدم طريقة بسيطة لصنع منتجات الألبان عالية الجودة.

لإعداد المكونات التالية مطلوبة:

• كريم الدهنية - 400 مل. سوف بدانة المواد الأولية، ستقوم مزيد من النفط في النتيجة النهائية.
• وهناك كمية صغيرة من الملح المكلس "اكسترا".
• خلاط.
• المشاعر الايجابية.

ليست معقدة فقط العملية نفسها. الشيء الرئيسي - لاختيار كريم الجودة وفقا لأعلى نسبة من الدهون.

تكنولوجيا زبدة محلية الصنع

قبل صنع الخبز محلية الصنع، فمن الضروري إعداد عميقة بما فيه الكفاية (ويفضل معدنية) حاوية. الخطوة الأولى هي سوط بدقة كريم الثقيلة مع خلاط. ويتم ذلك في السعة القصوى للمعدات لمدة 10 دقيقة. ثم، يجب الحصول على كتلة دسم قسط من الراحة، ومن ثم يتم تكرار العملية.

بعد 15 دقيقة ويمكن رؤية أن الكريما السائلة تحول في كمية صغيرة من الزبدة. السائل الناتج من الجلد يجب تفريغ وتستمر كريم اثارة بسرعة عالية. ونتيجة لذلك، يجب أن يكون ثلاث مرات الضرب ما يشبه الزبدة بعد. ليست هذه هي العملية النهائية.

مع جمع مساعدة من النفط ملعقة العاديين في كتلة وترك لبعض الوقت "ناضجة". بعد مرور بعض الوقت من هذه السوائل الزائدة الشامل يجب أن تقف. بعد ذلك، وضعت الزيت على شهادة جامعية والمملحة، مطوية في نصف، الاحماء مرة أخرى. هذا الإجراء لا يمكن أن يؤديها عدة مرات لمزيد من خلط دقيق.

زبدة محلية الصنع جاهزة. من 400 مل من القشدة الثقيلة (33٪) يجب أن يكون حوالي 150 غرام من النفط.

وهناك عدد قليل المزيد من الحقائق حول زبدة

في المقابل كيفية جعل زيت عباد الشمس و المنتج كريم يتطلب مراعاة الحذر من كل خطوة عملية والجودة العالية لجميع المكونات. تنتشر فقط منتج كريم الحقيقي بلطف على قطعة خبز لا تنهار، ولديه لون أصفر شديد، ولها طعم مميز ونكهة.

تفرز عدة أنواع من الزبدة، بالإضافة إلى تلك التي تم تحديدها فقط أعلاه. على سبيل المثال، هناك منتج كريم مع الحشو، والتي من شأنها تحسين خصائصها الحسية.

لزيت الطهي يستخدم ليس فقط حليب البقر وكريم. الجاموس والماعز والأغنام والياك وحتى سيبوه (في الهند والدول الافريقية) - كل هذه الحيوانات هي مصدر للمواد الخام الطبيعية، والتي سوف تصبح أساسا لالزبدة.