الخردل الخردل: الصورة، زراعة، التطبيق، الوصف، المجهري

واحدة من التوابل الأكثر حدة يعتبر الخردل. إعداده هو بسيط جدا، ما يكفي من البذور المجففة والبالية للشرب في الماء وإضافة الخل من التركيز الضعيف (النبيذ أو التفاح) والتوابل المختلفة، على سبيل المثال القرفة والفلفل وأوراق الخليج، الطرخون والكرفس والبصل والثوم إلى كتلة منتفخة.

الخردل، والذي يستخدم لطهي التوابل، هو من ثلاثة أنواع:

• الأبيض. في المطبخ التقليدي في انكلترا يطلق عليه الإنجليزية.
• الأسود. وتستخدم بذورها لإعداد الخردل ديجون الشهيرة. هناك أكثر من 20 طرق لجعل هذا التوابل.
• الخردل ساريبتيان، في أوروبا هو أكثر المعروفة باسم الروسية (سيتم مناقشتها في مقالنا).

وصف

الخردل ساريبتيان هو نبات عشبي السنوي، تصل إلى ارتفاع 40-100 سم، مع قضيب، جذر ضعيف نسبيا. على الجذعية المتفرعة منتصب هي أوراق كولين تنخفض صعودا، في حين أن لوحة لا تنقسم بقوة، وتقصير سويقات. في الجزء السفلي من منشورات منتظمة، بيتيولات، كقاعدة عامة، لير-بوبليسنت منفصلة والأخضر في اللون، ولكن على طرف جدا - الصلبة، سيسيل، ولكن ليس ستمبلكومبليت والظل مزرق.

إزهار الخردل الخردل هو فرشاة على شكل فرشاة، الذي يطيل بسرعة خلال فترة الإزهار. وتتكون الأقواس رباعية الأبعاد من قبل سيبالز متباعدة، كورولا ذهبية-صفراء وبتلات، والتي ضاقت بسرعة في الظفر. الخردل ساريبتيك - 6 السدية، اثنان منها الخارجي وأقصر، مع غدد العسل الصغيرة في القاعدة. قبل اثنين طويلة هناك قطعة واحدة كبيرة من الحديد. تتكون المدقة من مبيضين متداخلين وصمة عار في الرأس.

ثمار الخردل في شكل خطي، رقيقة، السل جراب مع طول 7-12 ملم. قطر البذور حوالي 1 ملم، يمكن أن يكون لونها إما أسود الرمادي، أو البني أو أصفر شاحب. يسقط خردل الخردل المزهرة في مايو، ونضج الفواكه - في يونيو حزيران.

أين يحدث ذلك؟

الخردل ساريبتسكي غائب-تفكر ينمو على أراضي آسيا الوسطى وشمال الصين ومنغوليا وجنوب سيبيريا. ويمكن العثور على المصنع في منطقة السهوب وفي الأراضى القريبة من الطرق. فمن الصعب نوعا ما التمييز بين الخردل الأصلي والبرية. في روسيا، تم جلب المصنع عن طريق الخطأ مع بذور الكتان والدخن جلبت إلى منطقة الفولغا السفلى، ولكن تمكن السكان المحليين لتقييم خصائص النفط من المصنع، وبدأوا في النمو. حتى الآن، الخردل ساريبتيان تحتل المركز الثالث بين المحاصيل الزيتية في المناطق المزروعة (استخدام والدرجات والتركيب الكيميائي موصوفة بالتفصيل في هذه المقالة). وبعيدا عن قرية ساريبتا في عام 1810، تم فتح أول مصنع للخردل والنفط.

خردل الخردل: المجهري

في البذور التي تتكون من قشر والجنين، لا يوجد عمليا أي الأنسجة المغذية الاحتياطي، أو إندوسبيرم. على المقطع العرضي، يمكنك ان ترى عدة كوتيليدونس على شكل حدوة حصان وجذر مدورة.

الخردل الخردل (المجهر يؤكد هذا ) يتكون من أربع طبقات. خلايا عديم اللون كبيرة تحتوي على مخاط تشكل طبقة خارجية، أو البشرة. تليها خلايا كبيرة الجدران رقيقة جدا، وتورم في التهدئة وسقوط عمليا قبالة في البذور الجافة.

خلايا من الطبقة الثالثة، سكليرنشيموس من بنية مميزة جدا. في القسم المستعرض، حرفهم مثل الموجة ملحوظ، وهذا يرجع إلى ارتفاع غير متكافئ، ثم زيادة موحدة، ثم تناقص. وهذا يحدد أيضا الشاهد من سطح البذور.

الخلايا الممدودة الممتد، والتي تحتوي على الصباغ البني، تشكل الطبقة الرابعة - الجلد، تليها السويداء. ولكن يتم تمثيل أنسجة الجنين بواسطة خلايا رقيقة الجدران تحتوي على الزيوت الدهنية وحبوب الأيلورون.

التركيب الكيميائي

بذور بذور الخردل الخردل تتكون من أثيريل والليل الخردل النفط، البوتاسيوم بيسلفات و جليكوسيد السينيغرين، الذي ينقسم إلى الجلوكوز تحت تأثير انزيم الميروسين. من البذور المخمرة، يمكن الحصول على زيت الخردل الأساسي عن طريق التقطير باستخدام بخار الماء. يحتوي المنتج على أكثر من 40٪ من زيت الليل والخردل و 50٪ من خردل كروتونيل، وأيضا سياناليل، آثار من كبريتيد الكربون وثنائي ميثيل الكبريتيد. بالإضافة إلى ذلك، لوحظ وجود زيت دهني ضعيف التجفيف يتكون من إيروسيك، أوليك، لينوليك، خفيفة الوزن، لينولينيك، ميريستيك و بيهنيك الأحماض، المخاط والبروتينات في زيت الخردل الأثيري. تحتوي أوراق النبات على كاروتين، حامض الاسكوربيك، أملاح الكالسيوم والحديد.

خردل الخردل: زراعة

ينمو النبات جيدا في التربة فضفاضة، خصبة وجيدة الصرف، بالإضافة إلى ذلك، الوصول إلى أشعة الشمس أمر ضروري. يتم نشر خردل الخردل (وصف، المجهر، التركيب الكيميائي أعلاه) البذور، زرع في الأرض المفتوحة لهم ويفضل في الربيع. وكقاعدة عامة، لنمو النباتات اختيار المناطق مع مناخ دافئ.

يتم البذر من الخردل ورقة في أقرب وقت ممكن. تحدث النباتات المزهرة في يونيو-يوليو، فضلا عن ممثلين آخرين من الأسرة الملفوف. مع البذر في وقت سابق، ورادة الأوراق يظهر قبل أيام الانقلاب الطويل يأتي، بالإضافة إلى ذلك، سوف يطلق النار على البراعم من البراغيث الصليبية.

لتنمو الخردل، فإنه ليس من الضروري أن واحدة من أسرة فردية، فإنه ينمو بشكل جيد في الممرات. تزرع البذور على عمق لا يزيد عن 1 سم، وبمجرد ظهور الأوراق الأولى، يجب أن تكون البراعم ضعيفة بحيث تبقى مسافة تتراوح بين 5 إلى 8 سم بينها، وبعد ذلك، سوف تكون هناك حاجة إلى التسميد بالأسمدة النيتروجينية وسقيها. بعد حوالي 20 يوما، الخردل في ساريبتيان سوف تصل إلى 10-15 سم في الطول، وسوف تكون جاهزة للاستخدام.

إغلاق الأقارب الثقافية للنبات هي الملفوف، الجرجير، الفجل، اللفت، روتاباغا، الفجل والاغتصاب والشتاء والربيع الاغتصاب. ويجب أخذ ذلك في الاعتبار عند التخطيط لزراعة البذور. ليست مناسبة لزراعة المناطق الخردل حيث قبل نمت زيت الكتان، الدخن، عباد الشمس أو البنجر.

كيفية جمع وحصاد المواد الخام؟

الخردل ساريبتيان، أو بالأحرى بذورها، على استعداد للحصاد عندما القرون هي ناضجة في الأجزاء السفلى والمتوسطة من النبات، مع يموت من أوراق أقل بداية.

يجب أن يكون العشب أولا المجففة ودرس بلطف وتنظيف البذور. ثم هم متناثرة طبقة رقيقة على البليت وتجفيفها في غرفة جيدة التهوية. إلى المواد الخام هو أفضل المجففة، يمكن أن تحول أو تحريك.

يتم نقل بذور الخردل المجفف إلى أكياس الأنسجة. يوصى تخزين المواد الخام في حالة معلقة في غرفة التهوية والجافة لتجنب المعطف.

العمر الافتراضي للبذور الخردل هو 2 سنوات، وذلك في محاولة لاستخدامها لهذه الفترة من الزمن. إذا كانت المواد الخام لا تزال تركت، وأنها سوف تضطر إلى إلقاء بعيدا. لا ينصح البذور المتأخرة للاستخدام.

الخردل كسماد

كما الكتلة النباتية الطازجة، والتي هي جزءا لا يتجزأ من التربة لإثراء ذلك مع المواد العضوية، ويستخدم الخردل الخردل. سيديرات هذا:

• قادرة على مسح موقع الأعشاب الضارة، وخاصة بالنسبة للتربة المزروعة.
• نظرا لخصائص الصحة النباتية الأنيقة فإنه يحمي من الرخويات، دودة السيل و عثة البازلاء، ويمنع ظهور اللفحة المتأخرة وجرب على البطاطا.
• زيادة سريعة الكتلة الحيوية، ونتيجة لذلك تتجدد التربة مع مواد مفيدة.
• يحسن بنية التربة. جذور الخردل، تصل إلى طول 1،5-3 متر، وتخفيف جيدا واستنزاف التربة، والتي توفر مقاومة الرطوبة ممتازة وقدرة الهواء.
• يؤخر النيتروجين في التربة ويحول المغذيات الأخرى إلى عضوية، ولا يسمح لهم بالذهاب إلى الطبقة العميقة.
• تحت تأثير الثلج، فإن النبات من سيديراتا يتحول إلى نشارة، والتي، بدورها، تحمي التربة من الصقيع في فترة الخريف والشتاء.

أصناف الخردل

في سجل إنجازات تربية الاتحاد الروسي، تم تسجيل 9 أصناف من الخردل الخردل، وافق للاستخدام:

• النمش ينضج في وقت مبكر، مع رواسب شبه منتشرة، تصل إلى 25-28 سم في الارتفاع.من ظهور البراعم إلى قصاصات، والخضروات تأخذ من 25 إلى 30 يوما.
• خردل، ساريبتيان، لوح. النضج الفني يأتي في الشهر. تنضج مبكر مع تنوع قليلا، كبيرة، منتصب ردة، في قطرها 25-32 سم.الخردل، المويجة ساريبتيان يتزايد بسرعة كتلة خضراء.
• Arigato.
• Ladushka. النضج الفني يأتي في 58-60 يوما.
• موستانج هو متوسطة النضج متنوعة، النباتات في ارتفاع تصل 25-27 سم.
• صادكو.
• إلى حد ما. يمكن جمع الخضر في اليوم 18-20 بعد ظهور.
• بريما.
• قوية.

استخدام في المطبخ

تطبيق الخردل ساريبتيان وجدت في الطبخ. وتنتج التوابل حار ممتاز، وتعزيز طعم العديد من الأطباق. يستخدم مسحوق الخردل في إعداد المايونيز، الصلصات والضمادات المختلفة. بذور تمزيقه تعطي نكهة خاصة إلى النقانق وغيرها من المنتجات.

الأطعمة المعلبة، وتصدرت مع مسحوق الخردل، تستمر لفترة أطول. وعادة ما يتم تقديم خردل الجدول كإضافة إلى أطباق من السمك واللحوم، وكذلك المنتجات المدخنة.

زيت الخردل الدهون بسبب الصفات طعم جيد يستخدم ليس فقط في الطبخ، ولكن أيضا في إنتاج منتجات المخابز والتعليب. وفقا لخبراء الطهي في العديد من البلدان، وهذا هو التوابل ممتازة للسلطات وأطباق الفول واللحوم والصلصات.

مسحوق الخردل هو جزء من الصلصات محلية الصنع: "كوبانسكي"، "الهواة" و "الجنوبية". الخضر الشباب من الخردل عند إضافتها إلى السلطات ليس فقط تثري لهم مع فيتامين C، ولكن يحسن من الذوق.

مجالات الاستخدام الأخرى

التطبيق الخردل ساريبتيان وجدت ليس فقط في الطبخ المنزل، ولكن أيضا في الطب. فرك مع النفط من بذور النبات يستخدم لنزلات البرد، والأمراض الالتهابية في الشعب الهوائية، العصب الطرفية، الجنب والروماتيزم والتهاب العضلات والتهاب الجذور.

يتم استخدام كعكة زيت الخردل كمادة خام لإنتاج فيتين، الذي يوصف في علاج وهن عصبي، سكروفيولوسيس، انخفاض ضغط الدم الأوعية الدموية وأهلية. وتعطى نتائج جيدة من قبل المخدرات مع الضعف الجنسي وفقدان الشهية.