تمسخ البروتين

التشكل (هيكل) من سلسلة الببتيد هو أمر وهي فريدة من نوعها لكل من البروتين. في ظروف خاصة وجود عدد كبير من السندات التي استقرار الهيكل المكاني للجزيء مركب الفجوة. ونتيجة لذلك، فإن الفجوة تماما جزيء كله (أو جزء كبير منها) يأخذ شكل لفائف عشوائي. وتسمى هذه العملية "تمسخ". هذا التغيير يمكن أن تؤدي الحرارة 60-80 درجة. وهكذا، فإن كل جزيء، قد تختلف الفجوة الناتجة في التشكل من جهة أخرى.

تمسخ من البروتينات يحدث تحت تأثير أية عوامل قادرة على تدمير سندات غير التساهمية. قد تحدث هذه العملية في ظل الظروف القلوية أو الحمضية، وعلى سطح قسم المرحلة، في إطار العمل من بعض المركبات العضوية (الفينولات، والكحول وغيرها). يمكن أن يحدث البروتين تمسخ تحت تأثير كلوريد guanidinium أو اليوريا. تشكيل كلاء قال السندات ضعيفة (مسعور، الأيونية، الهيدروجين) مع الكربونيل أو الأمينية مجموعات من العمود الفقري الببتيد مع عدد من مجموعات من بقايا الأحماض الأمينية، استبدال الخاصة المتاحة البروتين السندات الهيدروجين داخل الجزيئات. ونتيجة لذلك، يحدث تغيير في هيكل الثانوي والعالي.

مقاومة للعوامل تغيير طبيعة تعتمد أساسا على وجود في جزيء من المركبات البروتينية للسندات ثاني كبريتيد. مثبط التربسين ثلاثة سندات S - S. في ظل حالة من الانتعاش من تمسخ البروتين يحدث دون تأثيرات أخرى. إذا ما وضعت في وقت لاحق الاتصال في الظروف التي يكون فيها ويتم أكسدة من SH-مجموعات من السيستين وتشكيل السندات ثاني كبريتيد، يتم استعادة التشكل الأصلي. وجود حتى السندات ثاني كبريتيد واحد يزيد بشكل كبير في استقرار الهيكل المكاني.

تمسخ البروتين، يرافقه عادة انخفاض في الذوبان. جنبا إلى جنب مع هذا يعجل في كثير من الأحيان أشكال. ويحدث ذلك في شكل "البروتين رائب." في تركيزات عالية من المركبات في الحل، "تخثر" يخضع الحل بأكمله، كما، على سبيل المثال، وهذا يحدث عندما المغلي البيض. عندما تمسخ من البروتين يفقد النشاط البيولوجي. ويستند هذا المبدأ على استخدام حمض الكربوليك (الفينول محلول مائي) كمادة مطهرة.

عدم استقرار الهيكل المكاني، واحتمال كبير للفشل تحت تأثير عوامل مختلفة يصعب إلى حد كبير في عزل والبحوث البروتين. كما أنشأت بعض المشاكل عند استخدام هذه المركبات في الطب والصناعة.

إذا تم تنفيذ تمسخ البروتين بها التعرض لدرجات حرارة عالية، وبطء تبريد يحدث في ظروف معينة وrenativatsii عملية - انتعاش التشكل الأم (الأصلية). هذه الحقيقة تثبت أن زرع سلسلة الببتيد هو وفقا للهيكل الأساسي.

تشكيل التشكل الأصلي (المصدر الموقع) هو عملية تلقائية. وبعبارة أخرى، فإن هذا الترتيب يتوافق مع الحد الأدنى من الطاقة الحرة الواردة في الجزيء. ويمكن نتيجة لذلك أن نخلص واحد أن الهيكل المكاني للمجمع يتم ترميز في تسلسل الأحماض الأمينية في سلاسل الببتيد. وهذا بدوره يعني أن جميع البروتينية ذات الصلة من جانب اختلاف الأحماض الأمينية (على سبيل المثال، وسلاسل mioglobinovye الببتيد)، سوف تأخذ التشكل متطابقة.

يمكن أن البروتينات تكون هناك اختلافات كبيرة في هيكل الأساسي، حتى لو كان قليلا أو متطابقة تماما في التشكل.