تشكيلقصة

ماريا سيليانينا: مهارات الطبخ والوصفات

ماريا سيليانينا - المعجنات طاه على نطاق العالم. أصلا من روسيا، وقالت انها برهنت سبيل المثال أن لا شيء مستحيل إذا كنت حقا عاطفي حول ما تفعلونه. جميع مراحل تطورها، وصعوبات التعلم والنجاحات المبكرة يمكن العثور عليها في بلدها التفاصيل مجلة الحية، ونحن في هذه المقالة سوف تصف كل فترة وجيزة، وبطبيعة الحال، وإعطاء وصفة من الشيف.

مثل أين؟

أحب ماريا دائما لطهي الطعام، ولكن لا نعتبر عملية إنشاء المواد الغذائية وشيئا أكثر من مجرد هواية. نعم، فإنه بسهولة السيطرة على وصفات جديدة، ونحن إجراء تعديلات ناجحة لمجرد نزوة، وضعت على طاولة الضيوف، ولكن مسألة ما إذا كان، لماذا لا تفتح المطاعم الخاصة، وكان رد فعل ابتسامة حائرا. فتحت آفاقا أكثر من المعلمين مختلفة جدا تصل للتنمية. ولكن شاءت الأقدار غير ذلك.

انتقلت ماريا إلى برشلونة، تزوجت وبدأت في تطوير الأعمال التجارية، وافتتح مع زوجها. وبالتوازي مع ذلك، فرجعت إلى هواية قديمة واكتشف أن الأهم من ذلك كله انها مهتمة في مجال الحلويات. بدأت لأجل الفرن. بالتوازي أدى ماريا سيليانينا ايف جورنال، التي تسجل كل ما تبذلونه من الإنجازات.

الجامعات وأهمية مرعي Selyaninoy

كان الحدث التاريخي في حياة حلواني فتح في مدرسة برشلونة لو كوردون بلو. بعد أن قررت، أخذت ماريا من قيمة ملموسة ميزانية الأسرة، وذهب للدراسة. بعد ذلك، بدأت المهارات المهنية لتنمو في متوالية هندسية - تدريب في أفضل متجر الحلويات في برشلونة والدورات والمدارس وفصول رئيسية ... في غضون فترة قصيرة من الزمن تقرير المصير، تدرس Selyanina تصبح على درجة الماجستير، الذي سمعت. وراء كل هذا يكمن عمل لا نهاية لها والثقة بالنفس، لأن النجاح لا يأتي فقط من هذا القبيل.

ماريا سيليانينا. مدرسة في برشلونة

وجاءت فكرة لها لتدريب من تلقاء أنفسهم. وتساءلت في كتابه ايف جورنال القراء كيف مثيرة للاهتمام وسوف يكون مدرسة للتدريب على الانترنت. لمفاجأة لها، وردت العديد بحماس. وفي عقدت الطبقات الأولى على شبكة الإنترنت، بعد أن تم العثور على مكان مناسب وشراء المعدات مع مشاركة ممكنة من الأصدقاء المكتسبة حديثا في المجال المهني، تم افتتاح المدرسة الحلويات الحرفية مرعي Selyaninoy.

أثبتت نجاح المشروع بشكل لا يصدق - جندت مجموعة وأصدر واحدا تلو الآخر، وقد وجدت العديد من الطلاب دعوتهم وحصلت على بداية قوية. وهي تواصل عملها والمدرسة على الانترنت. في المستقبل القريب في المدرسة يجب أن تفتح الحلويات الاسمي، حيث الجميع سوف تكون قادرة على شراء المنتجات الجاهزة.

ماريا سيليانينا، وصفة كعكة التي سوف تجد في هذه المقالة، لم يكن سوى المعجنات طاه محترف، ولكن كما أصدر عالم جديد من المعالجات، والتي سوف نسمع.

لينة جدا - كعكة "أوناي" حسب مرعي Selyaninoy

عمل شخصي جدا ومتعدد الأوجه للسيد. أوصينا للعثور على شراب البنفسجي - معه توت يأخذ نكهة مختلفة تماما. على الكعكة التي يبلغ قطرها 20 سم في حاجة إلى المنتجات التالية:

البسكويت:

  • دقيق اللوز - 68 غراما.
  • دقيق القمح - 15 غراما.
  • مسحوق السكر - 68 غراما.
  • البيض - 2 صغير.
  • بروتينات البيض - 2.
  • السكر - 8 غرامات.
  • الزبدة - 10 غراما.

مربى توت:

  • السكر - 30 غراما.
  • هريس توت - 210 غراما.
  • شراب البنفسجي - 60 غراما.
  • جوهر البنفسجي (إن وجدت) - 1 قطرة.
  • البكتين - 3 غرامات.

شراب:

  • المياه - 120 غرام.
  • شراب البنفسجي - 30 غراما.
  • السكر - 60 غراما.
  • جوهر البنفسجي (إن وجدت) - 1 قطرة.

موس:

  • الحليب - 120 غرام.
  • شراب البنفسجي - 30 غراما.
  • السكر I - 30 غراما.
  • صفار البيض - 3 قطع.
  • الشوكولاته البيضاء - 150 غرام.
  • كريم من محتوى الدهون من لا يقل عن 33٪ - 150 غرام.
  • جوهر البنفسجي (إن وجدت) - 2 قطرات.
  • المياه - 60 غراما.
  • ورقة الجيلاتين - 6 غرامات.
  • السكر II - 120 غرام.
  • بروتين البيض - 60 غراما.

الصقيل:

  • الحليب - 75 غراما.
  • كريم الدهون الأقل 33٪ - 75 غراما.
  • الشوكولاته البيضاء - 90 غراما.
  • الجيلاتين - 5 غرامات.

وصفة

أولا وقبل كل تتمتع مربى من التوت. توصي ماريا سيليانينا تركها حمضية جدا، حتى انه انطلقت لطيفة موس الحلو دسم.

مزيج من هريس مع شراب البنفسجي ونصف السكر ودافئة إلى 40 C.

مزيج المتبقية السكر مع البكتين.

وبمجرد وصول كتلة توت درجة الحرارة المطلوبة، وإثارة في السكر والبكتين وتقديم كتلة في الغليان.

يطهى لمدة 2-3 دقائق، وترفع من حرارة.

ضجة في جوهرها، ونقل إلى حاوية مغلقة وباردة تماما. يمكن تخزين هذا المربى في مكان بارد لمدة 4 أيام.

لخلط شراب مع الماء والسكر ويغلى المزيج. إزالة من الحرارة، إضافة شراب البنفسجي وجوهرها.

الآن التمتع البسكويت.

لهذا الغرض، سخن الفرن إلى 180 درجة تغطية المقلاة ورقة الخبز.

خلط الدقيق والطحين واللوز ومسحوق السكر، التدقيق في وعاء. توصي ماريا سيليانينا باستخدام غربال واسع.

خفقت في البروتينات وعاء منفصل لقمة قوية جانبا.

إضافة وزن البيض والدقيق وخفقت جيدا لمدة 7 دقائق على الأقل.

تذوب الزبدة.

إضافة الزيت الساخن من عجينة اللوز وتخلط جيدا. ربط كل خلطات vymeshivaya صعودا.

إضافة إلى العجين قبل ضرب الرئيسية بياض البيض، مزيج بلطف، والحفاظ على الكتلة الهوائية.

وضع العجين داخل الخبز تشكيل مستطيل مع الجانبين 38 * 38 سم. سلاسة بعناية إلى أن ذلك كان سمك الطبقة نفسها في كل مكان.

ضع العجينة في فرن الخبز وتخبز لمدة 10-13 دقيقة (اعتمادا على الفرن). كعكة جاهزة لتكون رودي ومرنة.

إزالة الكعكة من الورق وتبرد تماما على رف السلك.

قطع من الانتهاء من كعكة 2 18 سم دائرة قطرها.

لموس، أولا وقبل كل شيء، كنت في حاجة إلى إجراء مرنغ الإيطالية.

مزيج من الماء والسكر II، وجلب لبالتوازي مع درجة حرارة 117˚S الخفقان البيض حتى الذروة الشركة.

صب على الفور شراب المغلي في البروتينات، مع الاستمرار في خفق البيض.

لا إيقاف الخلاط حتى ذلك الحين، حتى يبرد الخليط بشكل كامل. وضع 150 غراما من الحلويات - بقية لا تحتاج، ولكن ماريا لا توصي جعل كمية أقل، وهذا هو أكثر صعوبة لتحقيق الاتساق والصحيح أن يكون ...

الجيلاتين نقع في الماء البارد.

خفقت كريم حتى قمة لينة، إضافة جوهر البنفسجي.

الحليب مزيج من نصف السكر I، وجلب ليغلي. بالتوازي مع صفار، مزيج من بقايا السكر.

غلي اللبن، وترفع من حرارة، وبعد ذلك فقط إضافة شراب البنفسج. ماريا سيليانينا تحثها على احترام هذا التسلسل، وإلا فإن الحليب وتخثر.

الحليب مع شراب تصب في صفار البيض، والتدخل باستمرار. مرة أخرى وضع الوزن على الموقد وتقديمهم ل82˚S.

إزالة من الحرارة، إضافة مقطعة إلى قطع صغيرة من الشوكولاته البيضاء والجيلاتين تقلص. تخلط جيدا حتى كتلة متجانسة. بارد ل37S.

ضجة في الشوكولاته خليط البنفسجي تأجيل نصف مرنغ، مختلطة بعناية.

إضافة قشدة، مرة أخرى تحقيق التوحيد.

إضافة مرنغ الوزن موس المتبقية تعجن مرة أخرى من جهة، والحفاظ على الكتلة الهوائية.

كنت على استعداد لتجميع الحلوى توت دسم الذي يوفر ماريا سيليانينا. يتم جمع كعكة على شكل قطره 20 سم.

صب على الجزء السفلي يشكل البسكويت الأول، تشبع شراب. انتظر 5 دقائق وإعادة تشبع.

خفقت خلاط على سرعة منخفضة لمربى إضفاء الاتساق يونة ومن ثم نقل إلى كيس المعجنات.

موزعة بالتساوي على البسكويت على شكل نصف المربى.

وضع كيس الثانية موس الحلو.

ملء الفراغ بين شكل الشفاه موس والإسفنج كعكة، وبعد ذلك طبقة موس العلمانية 1 سم سميكة فوق المربى. وضع شكل في الثلاجة لمدة 7-8 دقائق لموس يمسك.

يسكب المجمدة موس البسكويت الثاني، كرر الخطوات التالية: تلقيح، البرتقال، موس. بعناية تسهيل موس.

وضع النموذج مع الكعكة في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات، حتى يتم تبريده تماما.

كعكة جاهزة تقريبا أوناي، الذي يقدم لطهي ماريا سيليانينا. الصقيل - لمسة نهائية، والتي سوف يعطيه اللمعان اللازم.

نقع الجيلاتين في الماء البارد.

الشوكولاته البيضاء تلين في حمام مائي.

يخلط الحليب مع كريم، وجلب ليغلي وترفع من حرارة.

إضافة الشوكولاته البيضاء وحرك حتى تصبح ناعمة. إضافة الجيلاتين تقلص ويقلب مرة أخرى.

Vymeshivaya الصقيل، حملة مجرفة إلى جانب واحد - أنه يقلل من دخول الهواء.

إذا كان على السطح من فقاعات الصقيل ظهرت، ثم اضغط على قدرة مع الجليد على قمة - بفضل هذا الإجراء سوف الهواء. جلب الصقيل درجة الحرارة إلى 40 درجة مئوية.

تبرد الكعكة الافراج عن القالب وتوضع على الشواية.

صب بالتساوي الجليد الكعكة، وليس التسوية - لديها لنشر نفسها.

السماح للالصقيل لتتصلب وتزيين الكعكة لذوقك - ماري استخدامها للقيام بذلك makarons، والزهور البنفسج والتوت الطازج.

لم حلواني لم يذكر ذلك، ولكن علينا أيضا أن يوصي نفسي في محاولة هذه الكعكة، لتحل محل التوت التوت والبنفسجي - ارتفع.

ماريا سيليانينا: وصفات الكلاسيكية الفرنسية. Choux المعجنات

ماري نفسها تعترف بأن يحب choux المعجنات لتنوعها، لأنه هو أساس اكلايرس، شو، سانت أونوريه وcroquembouche والعديد من المنتجات الأخرى. ومع ذلك، فإن العديد من choux العجين لا يمكن أن يكون - لا يرقى المنتج أو الخريف، تجف أو ممزقة. وصفة طبية، والذي أعطى وعجينة الشو العجين تتحول على الإطلاق، ودائما. خذ:

  • المياه - 200 غراما.
  • زبدة - 80 غرام؛
  • السكر - 4 غرامات.
  • السلط - 4 غرامات.
  • طحين - 120 غرام.
  • البيض - 4 قطع.

الطبخ؟

تغطية ورقة الخبز عموم.

سخن الفرن إلى 260 C.

في مقلاة، ضع الماء والسكر والملح والزبدة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة، ووضعها على نار صغيرة. تحتاج إلى التأكد من أن النفط تتوزع في العجين قبل أن يبدأ السائل في الغليان.

مرة واحدة يتم غلي الزيت مع الماء، ويرش في الدقيق في كل مرة، ضجة بعناية حتى تصبح ناعمة.

تجف العجينة للحرارة لمدة 1.5 - هو ضروري لضمان أنه في خلط النهائي يمتص المزيد من البيض - يعتمد على نوعية وحجم الفراغ داخل ايكلير.

العجين يمكن إزالة من الحرارة، وعندما يبدأ تتوغل في الكرة، وعلى الجزء السفلي من المقلاة سوف تجد قشرة صغيرة.

صب البيض في وعاء وتخلط جيدا وخفقت سلالة مما أدى مزيج - بفضل العجين للحصول على متجانسة، ولن المسيل للدموع.

تدريجيا إضافة منتجات البيض في العجين، في كل مرة بعناية vymeshivaya والسيطرة على الاتساق. إضافة ما تبقى من مزيج، يجب أن تحصل على عجينة لامعة لطيفة، التي تقع بشكل كبير على شفرة، وليس صب.

وضع العجين داخل كيس المعجنات والضغط على ورقة الخبز. يجب أن متداخلة المواد لتحسين دوران الهواء.

وضع المقلاة مع اكلايرس في الفرن وتشغيله لمدة 10 دقيقة.

ثم ضبط درجة الحرارة في 170S و، دون فتح الفرن وتخبز 35 دقيقة أخرى.

المنتجات النهائية هي مكثف ذهبية اللون وجافة إلى حد ما.

تبرد تماما وملء مع كريم لتذوق.

نتيجة

الحلويات لا يصدق شعبية اليوم - الفنانين، تقدم مجموعة متنوعة من المواد الغذائية، ويصبح أكثر وأكثر. كثير نجحت في إنشاء أعمالهم دون أن تترك الطعام المطبوخ في البيت. ماريا سيليانينا ومعجنات التي حاولنا خبز معكم اليوم، وإعطاء الناس حافزا لتطوير وغرس الفرح الخلق.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 ar.birmiss.com. Theme powered by WordPress.