HACCP - نظام إدارة سلامة الإنتاج الغذائي

السلطة - وهذا هو واحد من أهم العوامل لضمان صحة الناس. التسمم الغذائي، وحتى يومنا هذا لا يزال مشكلة ملحة. عند شراء المنتجات بحاجة للشعور بالثقة من أنها آمنة ومفيدة للصحة. في هذه المهمة يساعد HACCP - نظام، وهو ما يعني "تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة".

ما هو؟

اختصار HACCP - وهذا الإنجليزية HACCP، مما يعني أن المخاطر ونقاط التحكم الحرجة. النظام يساعد على الحد من المخاطر في مجال سلامة الأغذية. يحدد هنا المشاكل المحتملة ووضع تدابير تضمن أن المنتج لن تضر البشر.

HACCP - تعريف المسؤولية عن القرارات المتعلقة بالأمن، والقضاء على حالة عدم اليقين، وتحقيق ذلك يتم اتخاذ القرارات اللازمة في الوقت المناسب قبل الناس الذين هم المختصة في الموضوع المعني.

وذلك لديها شركات التموين عادة تشكيلة كبيرة بدلا من الأطباق، حتى لشراء أغراض الطهي، يجب أن يكون هناك الكثير من المواد الخام. هذا لا يمنع تنفيذ HACCP.

ظهور نظام

وقد وضعت أصلا HACCP لناسا لتوفير رواد الفضاء سلامة الأغذية على مستوى الميكروبيولوجي. وكان الهدف هو تحقيق صحتهم لا تشوبه شائبة. لكن في حين أن الغالبية العظمى من نظام مراقبة على المنتج النهائي. فهم الخبراء أن نتيجة 100٪ مضمونة في حالة عدم التحقق تخضع لجميع المنتجات. وهكذا نشأت وHACCP - وهو النظام الذي يوفر موثوق الرصد الاستباقي.

موضوعية

في إطار الاتحاد الجمركي تعمل حاليا القواعد الفنية، والذي يدعى "على سلامة الأغذية"، الذي ينص على التنفيذ والدعم بشأن إجراءات الشركات، استنادا إلى مبادئ نظام تحليل المخاطر.

ويطبق البرنامج على تنظيم الطعام، والتي يتم تصنيعها وتخزينها ونقلها وبيعها الغذاء.

اعتمد التنظيم في أواخر عام 2011. ومع ذلك، من أجل تنفيذ المبادئ اللازمة، مؤسسة للفترة من 2013 إلى فبراير 2015. حتى الآن، وقد نفذت ليس كل الشركات هذا المبدأ في الممارسة العملية. وتواجه هذه المنظمات غرامات تتراوح 20٬000-1٬000٬000، أو حتى تعليق النشاط لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

تجسيدات

HACCP في الشركة من الطعام يمكن أن تنفذ بطرق مختلفة. لتطوير هذا النظام:

• الجودة؛
• إدارة.

مع هذا الدليل وثائق GOST R، وكذلك الأنظمة التقنية ذات الصلة في الاتحاد الجمركي.

أول واحد من اثنين من المتغيرات التنفيذ. لهذا لدينا للتعرف على المتطلبات ذات الصلة. وبعد أن قرر هذا السؤال، وتدريب الموظفين السلوك، وإشراك المنظمات طرف ثالث مع المعلمين من ذوي الخبرة.

لذلك، ندرس، ما هو وضع وتنفيذ النظام في السلسلة.

الخطوة 1: مجموعة العمل

مجموعة من اثنين أو أكثر من الناس بالمعرفة اللازمة حول إنتاج منتجات لهذه العملية. ومن المديرين، والمديرين، وطباخين، أمناء المخازن، وقادة القطاع الإداري وهلم جرا.

رئيس يعطي مؤشرا على مجموعة لتقديم مساعدات شاملة. قد أعضائه أن يطلبوا المساعدة من خبراء خارجيين. ولكن لاعطاء حيز أيديهم التنمية الكاملة أمر مستحيل، وفقط أولئك الذين يعملون في المنظمة فهم تفاصيل سير. يجب على فريق يعرف المعلومات التالية:

• على إدارة وإنتاج الغذاء.
• من المواد الخام والمكونات والمنتجات النهائية.
• عن الكيمياء وعلم الأحياء الدقيقة العام.
• معدات لرصد البيئة؛
• على مبادئ ISO 9001 و HACCP.
• على التشريع في هذا المجال والاحتياجات فيما يتعلق الغذاء.

الخطوة 2: المنتج

وتعمل المجموعة على وصف للمواد الخام والمنتجات. وجمعت قائمة دائما الحالية. ولذلك، والحاجة إلى التغيير فيها.

أيضا تقييم مسببات الحساسية تضمينها في المنتجات. وفي وصفه للاستخدام المفضل من الجدول والمواصفات. في بعض الأحيان على طلب الأخير من الموردين، وبالتالي تسهيل، تسيطر حاليا على الإجراء.

خطوة 3: مجال التطبيق

وعلاوة على ذلك وصف القاعدة خلال استخدام المنتج. ويتم تنفيذ ذلك على الذهاب أو على الفور.

وصف الممكن أيضا على التعامل مع غير مقصود أو غير لائق، والآثار المترتبة على ذلك. التطبيق:

• ويشمل الأنشطة التي يقوم النظام؛
• غير مضللة ويحتوي على الدعاية؛
• فهو يصف كل الاستثناءات.

الخطوة 4: خرائط

يتكون كتلة وصفا تكنولوجيا الدوائر متتابعة الذي هو ضروري للإنتاج. يجب أن مخطط لن يكون صعبا. إلى تجميع لها جذب العاملين في هذا المجال. يصبح أكثر فائدة في إعداد نهج وحدات، كما لها تكنولوجيات عملية الطابع المعقد.

وتنقسم أطباق إلى مجموعات:

• تلك التي هي المعالجة حراريا.
• من دون استخدام الأطباق الجانبية.
• مجمع المواد الغذائية.

أيضا، فهي الساخنة والباردة، ومنتجات المخابز معزولة، والأطباق الجانبية والمشروبات وهلم جرا.

خطوة 5: الرسم البياني، وتفاصيل

الشيكات المجموعة مخطط تحليل المخاطر مسبق. على سبيل المثال، مراقبة عملية وتنسيق المخطط مع الأداء، للتأكد من دقتها والتي لا يفتقد أي شيء يمكن أن يؤثر سلبا على سلامة الغذاء والصحة.

إذا لزم الأمر، وثائق HACCP، وهي مخططات املركبة إجراء تغييرات.

خطوة 6 - الخطوة 12: مبادئ HACCP

قائمة المبادئ الأساسية.

1. تحليل المخاطر.
2. تحديد نقاط التحكم الحرجة.
3. إنشاء الحدود الحرجة لكل منهما.
4. تركيب نظام مراقبة لكل منهما.
5. إنشاء الإجراءات التصحيحية.
6. وضع إجراءات التحقق.
7. حفظ السجلات والمحاسبة.

جميع المؤسسات من خطر لها الطابع الفردي. عندما التعرف عليهم وضع تدابير استباقية. وتنقسم عوامل الخطر في الأصناف التالية:

• بيولوجية - هو وجود الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض قادرة على نقل العدوى أو تسبب التسمم.
• المادي - وجود أجسام غريبة، والتي يمكن أن تؤدي إلى إصابات أو تسبب العداء.
• الكيميائية - تشمل هذه المواد المثيرة للحساسية، والمواد السامة، والمضادات الحيوية والمبيدات الحشرية والتعبئة والتغليف، والشحوم والمواد الصيدلانية.

بعد مراقبة كل من المخاطر وصفها وتحليلها وتقييمها للمخاطر.

CCV (نقطة التحكم الحرجة) يشير إلى عملية عند استخدام إجراءات الرقابة، ومنع، والقضاء والحد من المخاطر. نموذجية CCP ما يلي:

• المعالجة الحرارية.
• الفرز؛
• معالجة (البيض).

بعد تحديد التعامل مع CCP مع الحدود الحرجة. وهي تختلف عن هذه العملية، وبما أن الهدف من هذه الأخيرة ليست أمنية. الحدود الحرجة - وهذه المرة، ودرجة الحرارة، والملح، وهلم جرا.

وتنفذ أنشطة رصد أخرى لتأكيد حقيقة أن CCP التي تسيطر عليها. هم المستمر والدوري. انتظام يعتمد على نوع وخصائص هذا الإجراء.
إذا كان هناك انحراف عن الحدود الحرجة، ويتم التصحيح، وبعد ذلك يتم تضمين التنمية في الخطة. يجب أن تشير إلى ما يجري حاليا اتخاذ تدابير ملموسة، في حالة حدوث تشوهات.

وتشمل إجراءات الاختبار وسائل أخرى، مثل الاختبارات والتجارب وهلم جرا.

ويتضمن المبدأ الأخير متطلبات HACCP من وجود الوثائق ونظام الأرشفة. يصبح وظيفة واقية. يجب أن يؤمر الوثائق في مثل هذه الطريقة بحيث يمكنك بسهولة العثور على المعلومات اللازمة، إذا لزم الأمر.

خطوة 13: دليل

هذه الهيئة تنفذ ما يلي:

1. فإنه يدل على الأولوية فيما يتعلق السلامة HACCP.
2. إبلاغ الموظفين على تنفيذ متطلبات تتعلق هذه المسألة.
3. يوافق على السياسات ذات الصلة.
4. ويوفر الموارد.

خطوة 14: الأنشطة الأولية

ونتيجة لنظام إدارة سلامة الإنتاج الغذائي والأحداث الأولية هي مهمة جدا. وتشمل هذه ما يلي:

1. القيام بأنشطة وفقا للقانون.
2. الأمن.
3. عملا المتطلبات ذات الصلة.
4. مراقبة المناطق المعرضة للخطر.
5. تحقق.
6. اختيار الموردين.
7. أمن المواد الخام والماء.
8. مراقبة المنتجات.
9. التقييم.
10. التحقق من برنامج الصرف الصحي.
11. مكافحة الآفات.
12. تدريب الموظفين.
13. تحديد وتتبع المنتجات.
14. رصد البيئة.
15. الصيانة.
16. أنشطة أخرى.

الخطوة 15: وثائق

قبل أن يكون نظام إصدار الشهادات، وضعت الوثائق التالية.

1. دليل السلامة والجودة.
2. الدوائر الإنتاج، والخطوات.
3. إدارة السجلات.
4. السيطرة على المواد الخام.
5. إدارة المنتج غير مرضية الجودة.
6. إدارة الكوارث.
7. سحب المنتجات.
8. قسم التدقيق.
9. النظافة الشخصية.
10. قواعد لمكافحة الآفات.
11. قواعد بشأن إدارة النفايات.
12. قوانين تحد من الوصول.
13. شروط التطهير والتنظيف.
14. تحليل الإدارة.
15. وثائق أخرى.

شهادة HACCP

حاليا، وهذا الإجراء هو طوعي. هذه طبيعة متأصلة، على سبيل المثال، من المعروف المعايير الدولية ISO 9001. ومع ذلك، في حالة معايير HACCP هي أكثر تحديدا. دعونا ننظر في طريقة أن نظام إصدار الشهادات للإدارة.

1. المتخصصين من الشركة أرسلت التطبيق المناسب.
2. هيئة إصدار الشهادات يجب النظر فيه والاستعداد لنهاية العقد.
3. الذي عينته اللجنة لهذا الإجراء.
4. ويحلل الوثائق المقدمة مع الطلب.
5. بعد ذلك، إجراء مراجعة. ويتم ذلك على الفور، وخطته لالمتفق عليها مسبقا من قبل الطرفين.
6. إذا تم الكشف عن التناقضات، وضعت التصحيحات بالنسبة لهم، وتحليل الأسباب التي أدت إلى ظهور. اعتمادا على طبيعة قرار عدم المطابقة لإصدار أو عدم إصدار الوثيقة.

إذا كان قرار إيجابي، يتلقى الكيان على شهادة HACCP، ومن ثم لها الحق في استخدام علامة المطابقة، وكذلك لافتة إعلانية على الموقع.