Sudzhuk: ما هو؟ هذا الاسم فضول ...

النقانق مختلفة. عن طريق إعداد، تم تقسيمها إلى المغلي، يدخنون، والمقلية، والمجففة والمدخنة (الشفاء). بين هذا الأخير لديه قائمة طويلة من المفضلة النقانق: السلامي (تقريبا الأنواع الوحيدة التي أمر صعب، ولكن يمكن العثور حتى في الاتحاد السوفياتي)، basturma (الملقب بسطرمة)، وبطبيعة الحال، sudzhuk. ما هو عليه، والناس قد ذاقت بالفعل، وحملت العديد من السجق إلى الأطباق المفضلة لديك.

أن تكون ممتنة لهذا الطبق

كما هو الحال في معظم الأطباق الشعبية، ويزعم كثير من الناس إلى تأليف هذا المنتج اللحوم. بصراحة، لديهم كل هذا الأساس. حتى أسماء أكثر من لحن: في دول البلقان وضوحا "suchug" في قرغيزستان - "chuchuk" الكازاخ ويقول "shuzhuk"، وفي بلغاريا وتركيا والقوقاز - "sudzhuk". ما هو عليه إن لم يكن جذر مشترك؟ ومع ذلك، إذا نظرنا إلى التاريخ، يمكنك بسهولة معرفة أن انتشار في جميع أنحاء العالم السجق الإمبراطورية العثمانية، في موكب منتصرا في الوقت المدن والقرى. كانت هي التي أعطت شمال أوروبا والشرق الأوسط البلدان، البلقان الدول وآسيا الصغرى هي المفضلة لدى صفة الحالية. من الواضح أنه مع مرور الزمن مختلف الشعوب وإجراء بعض التغييرات، وليس فقط في نطق الاسم، ولكن أيضا في صياغة وحتى الآن sudzhuk النقانق في الإصدارات المختلفة لديها اختلافات في الفروق الدقيقة الذوق.

ماذا يفعل

ومن الصعب معرفة ما كان اللحم في قلب هذه النقانق منذ قرون. وبالنظر إلى أن الأتراك لا يزال في معظم المسلمين، يمكننا أن نقول بثقة أن لحم الخنزير من المؤكد أنها لم تعد هي نفسها sudzhuk الأصلي. ما هو عليه في العالم اليوم؟ منتجات اللحوم، والذي يتضمن أيضا الضأن ولحم الخيل، ولحم البقر، وجزء من حيوان "القذرة"، ومزيج من جميع أنواع اللحوم. شرط لا غنى عنه هو تجفيف، دون أي علاج آخر، وعدد كبير من التوابل، ومجموعة والتي يمكن أن تختلف من بلد إلى آخر.

المفارقات التاريخية

مضحك، وكيفية تغيير قيمة نوع من الخبز خلال المائة سنة الماضية مرت منذ أن بدأت انتشار sudzhuk لها. ما كان في تلك الأيام؟ في لغة الحديث - احتياطي الطوارئ، وهو نوع من الأغذية المعلبة على سوادا اليوم. بعد كل شيء، وهذا المنتج هو نتيجة لخصوصيات إعداد وفرة من التوابل يمكن تخزينها فترة طويلة جدا. لقطته على الرحلات الطويلة وتخزينها في حالة من المجاعة. الآن sudzhuk - من أطايب الطعام الذي يظهر على الطاولة ليست على أساس يومي. نعم، وليس على جميع الأعياد. تكلفتها عالية جدا لدرجة أنه حتى اليوم أهمية خاصة، لا يمكن لأي شخص أن تحمل مثل هذا الشراء.

Sudzhuk في مطبخه

من ناحية أخرى، وعلى النقيض من العديد من النقانق أصيلة أخرى يمكن طهيها في المنزل. وبطبيعة الحال، sudzhuk المنزل تتطلب منك الاجتهاد، والطبخ له ويأخذ الكثير من الوقت، ولكن يمكن للنتيجة حتى خيارات تخزين تفوق. من المنتجات التي سوف تحتاج إلى كيلو من اللحوم. ما كنت تأخذ - هو عملك. يمكنك الجمع بين هذين النوعين، مثل لحم البقر والضأن. واحد منهم يجب أن يكون في مكان ما أعلى من الآخر مرتين. إذا وجدت لحوم الخيل، فمن الأفضل لدمجها مع لحم الخنزير، لحم الخيل لا تزال صعبة جدا. أسهل جزء من التوابل: من واحد ونصف ملعقة الملح والسكر، واثنين من الشاي - الأسود طازجة الفلفل الأرض، فاتح للشهية، والفلفل الحلو. فكرة جيدة لإضافة نصف كوب من أحمر "بسكويت"، ولكن ليس بالضرورة. متفاوتة مجموعة من التوابل يجوز فحسب، بل شجع أيضا. إذا التجارب الناجحة، وتحصل على sudzhuk فريدة من نوعها تماما، سيتم قطعت وصفة يصل.

هو الأرض اللحم، المفروم تعجن بعناية ويتصل كل التوابل. كل هذا يتم وضعها في وعاء ضحل ووضعها في الثلاجة لمدة يوم واحد "ناضجة".

في اليوم التالي، وهذا "ردم" محشوة الشجاعة. وهي تباع في محلات الجزارة تم تنظيفها وإعدادها، بحيث تظل إلا أن يغسل. حشو وضعت ليس غاية ضيق، لتجنب اجهاد وعاء، وداخل كان الفضاء الذي شغل في وقت لاحق من قبل المتداول. دوري، فمن الضروري أن يخترق الأمعاء الإبرة. السجق المحشو تعادل مع الجانبين وشنق في البرد. الشتاء ليست مشكلة - الشرفة خاطئا تماما، ولكن في الصيف فمن الضروري البحث عن قبو بارد أو لوضع كل الخير في الثلاجة.

إعطاء الشكل المطلوب

من اليوم الثاني أو الثالث في sudzhuk البدء في تشكيل ملامح المطلوب (تذكر أن معظم الإصدارات من هذه النقانق شقة). في المنزل، وعادة ما يتم ذلك مع شوبك. في البداية، حتى ملء ليس provyalilas بعد، يجب أن تتوافق مع أكبر قدر من الحيطة، وليس كثيرا لدفع، وليس لتمزيق الأمعاء. فمن الضروري طرح من المركز إلى الحواف. تستغرق في المتوسط عملية الذبول لمدة 8 إلى 10 أيام.

خيارات الطهي

لاحظ أن sudzhuk المنزل يمكن إعداد مجموعة متنوعة من الطرق. على سبيل المثال، يوصي بعض الطهاة محشوة السجق لتجف لبضع دقائق مغمورة في الماء المغلي. هذا لا يتفق تماما مع مبدأ جدا من النقانق، والتي لا ينبغي أن تخضع لأية معاملة أخرى. ولكن لprigotovleiya المنزل قد يكون، وتقديم المشورة ومفيدة.

لا المشورة أقل تواترا لا شنق لتجف مع sudzhuk العادية المتداول خارج وابقائه تحت الضغط. من حيث المبدأ، فإن النتيجة تكون هي نفسها، والوقت الذي يتم حفظه.

وذلك في محاولة! ما وصفة مثل ذلك أفضل في المستقبل وسوف تستخدم هذه.