أطباق الروسية الشعبية: أسماء، وصفات والصور. أطباق شعبية من الشعب الروسي

الغذاء الروسية، وهذا هو لأحد ليس سرا، وقد اكتسب شعبية هائلة في جميع أنحاء العالم لفترة طويلة. سواء كان هذا بسبب الهجرة الجماعية للمواطنين من الإمبراطورية الروسية وعدة دول أجنبية إلى مزيد من الاندماج في ثقافة هذه الشعوب (بما في ذلك الطبخ). إذا كان هذا حدث قبل وقت بيتر، عند بعض الأوروبيين إلى "يشعر"، إذا جاز التعبير، والأطباق الشعبية الروسية بطنه الخاصة. في أي حال، اليوم مطعم روسي في أمريكا أو أوروبا - وليس مثل نادرة. A الأطباق الشعبية الروسية، وربما تعرف على جانبي المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ. دعونا ونحن نشارك هذه الطبقة واسعة نسبيا من الثقافة العالمية الطهي.

الأطباق الشعبية الروسية. أسماء

نبدأ، بالطبع، مع نقل المواقف الرئيسية. يجب أن يتم ذلك، لأن بعض الأطباق من المطبخ لدينا يعتبر طريق الخطأ إلى المسرات الطهاة الطهي من جنسيات أخرى، والعكس بالعكس. الجميع على دراية قصة الحساء، والعديد من البلدان التي تدعي الاختراع. أو لدينا أحب جميع الفطائر (لديهم الشعوب الشرقية أيضا نظائرها من هذا الطعام لذيذ، ودعا فقط بشكل مختلف). أطباق شعبية من الشعب الروسي تختلف الطهي بسيطة، ولكن في نفس الوقت، فهي لذيذة ومتنوعة وصحية ومغذية. وسوف، إذا أعدت بشكل صحيح، والديكور من أي جدول عطلة. ولكن أولا، القيام الاستطراد التاريخي قليلا على موضوع "الأطباق الشعبية الروسية: الاسم."

المطبخ روس في عصور ما قبل بطرسية

الأميرية وروسيا القيصرية، وبطبيعة الحال، كان تقاليدها الطهي. ووصف أطباق الوطنية الروسية بعض المؤرخين (على سبيل المثال، Kostomarov في العمل أساسي). وأشار إلى أن المطبخ روسيا في 15-17 قرون وشكلت في وقت سابق، وربما تحت تأثير العادات والتقاليد (عادة الدينية) وكان لا يختلف في ذلك الوقت الكثير من التنوع، وكانت بسيطة. ما أعد في عصور ما قبل بطرسية في روسيا؟ تقليديا، تم تقسيم الجدول إلى skoromny العجاف و- بسبب العادة لمراقبة المواقع الأرثوذكسية الدينية (وعددهم في المسيحية تحتل، كما نعلم، فإن معظم يوما في السنة)!

طحين

تم إعداد خبز الجاودار مفيد. مميز، ثم يتم إضافة الملح إلى الدقيق. A القمح "البيضاء" طحين خبز لفات، يعتبر علاج لقضاء عطلة عيد الميلاد. الغذاء العادي، الخام إلى حد ما، ولكن مغذية، لفلاحي روسيا زيارتها دقيق الشوفان. وكان الشوفان الحبوب المغلية جزئيا ويطحن. من العجين تم إعداد الفطائر والكعك. ملء يمكن أن تكون مختلفة - والخالية من الدهون، واللحوم، وهما، والتوت، والجبن والأسماك ومخلفاتها واللحوم. ويضيف في بعض تجسيدات، والبيض، والفطر. خبز رغيف - sdobny الخبز احتفالية الخصبة. ومن بين المنتجات الأخرى للفرن يمكن أن نذكر أطباق مثل الطحين الشعبية للشعب الروسي: الفطائر والفطائر، Kurnik وkotloma، وعقدة، كرات العجين والجوز. A المشروبات ودقيق الحبوب إعداد أنواع مختلفة هلام. وعلاوة على ذلك، فهي في البداية ليس المغلي الحلو والتقاليد وإضافة إلى حلاوة البطاطا التوزيع تأتي في روسيا (التي تستخدم نشا البطاطس). انتشار كما استقبل وكفاس - شربة التخمر الكحولي (على الرغم من أنه كان حاضرا وسهلة - 1-1.5٪ - درجة، ومدمن على الكحول، وقال انه لم يقبل في روسيا).

الطبق الأول

التقليد من المأكولات لدينا - مجموعة متنوعة من الحساء. أشهرها هي: حساء الملفوف والبرش حساء خضر روسي، كاشا وrassolnik (قروي). ويشمل أيضا: botvinya والتجزئة والأذن والشيشة. كل هذه الدورات الأولى بسيطة جدا لإعداد (في وقت لاحق قليلا سنعرض لكم كيف لطهي حساء الملفوف).

لفت نبات

ومن المثير للاهتمام أنه قبل ظهور البطاطا في روسيا تنفيذ وظيفة اللفت الخضر الرئيسي. وقد أعد في مختلف الأشكال والاختلافات. حتى ان هناك مقولة التي تميز الاستخدام المتكرر للشعب الجذر، "قطعة من الكعكة". ولكن مع انتشار البطاطا في أوروبا (في أيام بطرس وفي وقت لاحق) كلنا يحب بدأت البطاطا لتحل محل واستبدال اللفت (اللفت وحتى الآن في محلات الخضار لا ukupish).

كاشي

الأطباق الوطنية الروسية الحقيقية - عصيدة. يرجع ذلك إلى حقيقة أن العديد من أيام السنة كانت لحم، هذه الأطباق من الحبوب على نطاق واسع. سحق وقصفت الحبوب وإعداد مجموعة متنوعة من الطرق. الحبوب المستخدمة تنمو عادة في روسيا.

سمك

شعبية طبق القومي الروسي - الأسماك. ونظرا لتوافر وتنوع، ويستخدم هذا المنتج في طرق مختلفة: المغلي ومطهي، وتفحم ويخبز في الفرن، المعذبة ويطهى لمدة عامين. كما أنه vyalili والمصنوعة من هلام الأسماك. المخلل والأذن وامرأة الفلاحين - أطباق، حيث تستخدم الأسماك أيضا بنشاط. تعتبر الأسماك الكافيار من أطايب الطعام، ولكن يتم استخدامه أيضا بكميات كبيرة إلى حد ما (كما هو الحال في سمح لبعض الأيام سريعة لتفرخ هناك). والمملحة هذا المنتج، vyalili مطبوخ في الخل واللبن من الخشخاش.

اللحوم و ما تبعه

لا نستطيع أن نقول أن اللحوم في المطبخ الروسي يتمتع بشعبية كبيرة (أكثر لأسباب دينية). ومع ذلك، بعض الأطباق الشعبية الروسية (انظر الصورة أدناه) لم تتم بدونه. لأطباق اللحوم الأولى لتشمل الحساء الحبيب والمشاهير. الشراب واللحوم الحساء، وفي الأذن (تذكر، أذن الديك). وكان خدم اللحوم المسلوقة بشكل منفصل والمخللات والصلصة (الكومبوت). له يخبز في الفرن - ومعظمهم من الدواجن، لعبة. تستخدم تماما بنشاط حد يسمح المواقف، لحوم البقر والدواجن ولحم الضأن، في وقت لاحق، وأقل في كثير من الأحيان - لحم الخنزير. كل المنتجات قد جرت العادة على استخدامها كما حشو للكعك وفطائر من جميع الرتب والأحجام. كانت Dichin الطعام: الأرنب، لحم الغزال ولحم الدب والبط لحم الأيائل والأوز والسمان.

الأطباق الشعبية الروسية. وصفات

ولكن من الناحية النظرية ينبغي أن يكون لتمريرها إلى ممارسة ومحاولة لطهي أخيرا شيئا من المطبخ الروسي. كما سبق ذكره، وهذا الطبخ وصفات ليست معقدة جدا، حتى يتمكنوا من تحقيق حتى خبرة كبيرة مبتدئ كوك. ولكن إذا كنت تسير على إرضاء أصدقاء البيت أو أي الحلوى الأصلي، استخدم وصفات أدناه، وسوف ضيوفك ستكون بالتأكيد راض. نصيحة واحدة: إعداد كميا من ذلك بكثير! بعد كل شيء، المطبخ الروسي تتميز تقليديا الكرم: إذا كان الحساء، ثم وعاء خدم بالكامل، بحيث تأكل بالتأكيد. لذلك، وترتيب ليلة من المطبخ الروسي!

الطبخ شوربة الفلاحين

الطبق القومي الروسي التقليدي والشائع جدا - الحساء. والغريب في الأمر أنه يبدو ليس ببعيد في روسيا - في القرن ال19، إلا عندما تصبح مزارع تنمو بكثافة الملفوف. ومنذ ذلك الحين، فقد اكتسب شعبية هائلة بين الروسية، وليس فقط - في جميع أنحاء العالم تعرف كيفية طبخ حساء الفلاحين. ومذاقها معينة (التي يمكن أن تكون من أول لحظة حتى يبدو منفعل جدا) يميز طهي الحلوى بشكل صحيح.

لتحضير شوربة الملفوف تحتاج إلى أن تأخذ: لحم البقر على العظم - رطل، مخلل الملفوف - الرفوف، وزوجين من الجزر المتوسطة الحجم، وعدد قليل المتوسطة البطاطا والبصل. للتوابل - التوابل والقشدة الحامضة، الأعشاب الطازجة.

الطبخ شوربة بسيط جدا

1. في البداية، يحتاج الحساء. لها صفة التقليدية يطهى لمدة 1،5-2 ساعة على نار هادئة، وإزالة الرغوة. ينصح عموم لاختيار أكبر، خمسة لترات أو أكثر.
2. عندما مرق جاهز، نمسك myasko العظام وفصلها. مقطعة إلى قطع صغيرة ويتم طرح مرة أخرى في المقلاة.
3. بلدي الخضر والبطاطس مكعبات. البصل - shinkuem والجزر - فرك.
4. مخلل الملفوف غسلها برفق في المياه الجارية وثم وضعت جنبا إلى جنب مع البطاطا في مرق. ثم بعد 10 دقائق في مقلاة ورمي الجزر والبصل. نعطي القليل من طبخ وإزالة من الفرن، قبل الفلفل والملح حسب الذوق.
5. إغلاق الغطاء وإعطاء هذا الشراب لمدة نصف ساعة أخرى. شوربة يجب أن يحصل سميكة وغنية: ملعقة، كما يقولون، كان. الآن الحساء جاهز للعمل في طبق عميق، محنك مع القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة الطازجة.
6. بعض الفروق الدقيقة. البعض يفضل أن تأخذ ومخلل الملفوف في نصف. ولكن لا يزال يفترض الحساء الخاص بك لتكون طعما مرا التقليدي، وإلا فإنه لن يكون حساء. البعض يفضل الجزر المبشور والبصل المفروم يقلى قليلا في مقلاة بالزيت النباتي قبل رمي المكونات في المقلاة. البعض يفضل عدم فرك الجزر ومقطعة إلى قطع. وبالمناسبة، بدلا من البطاطا في الإصدارات القديمة وصفة استخدمت اللفت - حسنا، هذا إذا الروسي قديمة جدا!

النتائج

وفقط في قائمة حالة إذا قررت لطهي طبق وطني حقيقي من الشعب الروسي، وأسماء البيانات من الأطباق التي تجعل من السهل في المنزل: Kulebyaka والأذن وامرأة الفلاحين، ولحم الخنزير والفطائر والكعك و الحليب والحبات هلام. وهناك وصفات التي شكلت في وقت لاحق من ذلك بكثير. أوليفييه، ولحم البقر ستروجانوف، شرحات بوزارسكي الكارب في القشدة الحامضة، الزلابية من أنواع مختلفة - هو أيضا الأطباق الروسية، لكنها ظهرت في وقت لاحق من ذلك بكثير تحت تأثير أوروبا وآسيا.