الأسماك الدخان بطريقتين رئيسيتين

السمك المدخن فاتح للشهية - وجبة كبيرة في شكل مستقل أو وجبة خفيفة مع البيرة. هذا هو تخزين المنتجات الوحيدة ليست راضية تقنيات التركيب والإعداد. الحل بسيط - الدخان الأسماك نفسك. انها ليست صعبة كما قد يبدو للوهلة الأولى.

عدة أسرار الطبخ

لذلك تقرر: أن يدخن السمك من تلقاء نفسها! ماذا تحتاج؟ أولا وقبل كل شيء، والتقاط الخشب بشكل صحيح. الأنسب العرعر وجار الماء. محاولة للحصول على تلك التي الجاف حقا، والخشب الرطب لا يمكن استخدامها. إذا كان من الصعب العثور على عدد كاف العرعر، واتخاذ بعض الأغصان - لإعطاء لون خاص ونكهة منهم سوف يكون كافيا. وبالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام البلوط، والجوز، والرماد، والقيقب، والتفاح، والكمثرى أو فروع الكرز. إذا كنت تريد أن تأخذ شجرة البتولا، وتذكر لإزالة اللحاء - والقطران. لا تأخذ الصنوبريات، كما أنها مليئة الراتنج. قبل التدخين تحتاج الأغصان لاقتحام رقائق الخشب الصغيرة ونشارة الخشب. كوستر يجعل صغيرة ولكنها الساخنة.

كيف لدخان السمك المدخن؟

قبل إعداد ما يلزم من القليل السمك المخلل. وتحسب على أساس نسبة ما يلي: لكل كيلوغرام من الملح يجب أن يكون ستة عشر كيلو غراما من الأسماك. جثث كبيرة على ضرورة فتح وخفض والمتوسطة القناة الهضمية، والصغيرة، ويمكنك طهي ككل. يرش مع الأسماك المملحة، وفرك الملح في الذبيحة من الانزلاق عبر الطاولة بقوة. إذا الأسماك مسند الظهر سميكة، فمن الضروري إجراء شق ولفرك الملح في التخفيضات. بعد ذلك، يتم المملحة كل جثة من أيام إلى أربعة أيام. إذا كنت تأخذ الأسماك الغنية بالنفط تحتاج إلى إعداد مختلف قليلا. تحتاج إلى أن تكون ملفوفة في قطع منفصلة من الرق الذي لا أكسدة الدهون، ومن ثم نظيفة على prosolku كل الأسماك المملحة المبشور. بعد الوقت المطلوب، ينبغي provyalit الأسماك حوالي ساعة شنقا على سلسلة. بعد ذلك، وغسلها خالية من بقايا الملح والأسماك الدخان. تنتشر النار ووضع الجثة بعيدا عن ذلك، وذلك باستخدام رف سلك خاص. مع مساعدتها على propechetsya الأسماك وبالتساوي مشربة الدخان. كومة تحتاج الأسماك في طبقة واحدة. في بداية الحريق التدخين يجب أن تكون قوية بما فيه الكفاية، ومن ثم ينبغي أن تكون مليئة نشارة الخشب لإنتاج الدخان الكثيف. لا حاجة لفتح المثبط عندما يدخن في الفرن من ذلك بكثير. بعد ساعة أو ثلاثة الأسماك جاهزة. مخزن يمكن أن يكون هناك أكثر من أربعة أيام.

كيف لدخان السمك المدخن؟

قبل التمليح تحتاج جثث لربط لالتوتير خيوط من خلال العين. الملح ضروري، مع كيلو من الملح لكل عشرة جنيهات من الأسماك، والوقت ينبغي أن يستغرق وقتا أطول، وتصل إلى خمسة عشر يوما. بعد ذلك، تحتاج إلى نقع الجثة في الماء ويجفف في الهواء لمدة ثلاثة أيام. يحتاج الأقباط أيضا يعد - بنسبة تصل إلى ستة أيام. دخان الأسماك دون نار قوية، لا ينبغي أن يكون الدخان أكثر سخونة من خمسة وعشرين درجة، عن مصدر له استخدام نشارة الخشب. مع يفقد هذا السمك المدخن الرطوبة والحفاظ عليها من الدخان المتصاعد من الحريق، لحمها الحصول كثيفة بما فيه الكفاية، نكهة مكثفة ولون ذهبي جميل.