الدجاج المدخن

التعامل مع الأسماك والدخان اللحوم، وعلم الناس منذ فترة طويلة، من المرجح أن المشاكل التي تنشأ في البحث عن الماموث، دفعت ثم العباقرة الكاردينال في إيجاد حلول والانفتاح التدخين كوسيلة لالحفاظ على المدى الطويل من منتجات اللحوم. ينشأ سؤال مشروع، كيف يمكن للتدخين اللحوم والأسماك التدخين يسمح للإمدادات أن تظل صالحة للأكل لفترة طويلة؟

حقيقة أن الدخان يحتوي على مواد جراثيم التي لها تأثير المواد الحافظة. ولذلك، فإن هذه المواد تدخل المنتج أعمق، ويعد يتم تخزينها. ويتحقق هذا التأثير عن طريق التدخين البارد يرجع ذلك إلى حقيقة أن يستغرق عدة أيام في الدخان درجة حرارة منخفضة. المنتج يصبح خصائص مضادة للأكسدة، والبكتيريا تتكاثر في أنه قد لا يكون وقتا طويلا جدا. يجب أن نفترض أن اللحم العملاقة هو بالضبط هذا النوع من التدخين.

الدجاج المدخن، وبطبيعة الحال، لا يتطلب هذا الإجراء طويلة، ولكن الشعور ومبدأ لا يزال هو نفسه. كما أن البرد والدجاج المدخن الساخن يجب أن يكون مستعدا تماما. وعادة ما يتم تقسيم الدجاج إلى قسمين متساويين على طول الظهر، المملحة بكثرة ورشها مع البهارات وورق الغار الأرض. بقي في هذه الدولة تحت وطأة بضع ساعات، من 3 إلى اليوم. ومن الممكن أيضا أن نقع الدجاج في حل ضعيف من الخل مع الملح والتوابل. بينما في ماء مالح يعتمد على حجم الطيور.

الحطب ليس كل أنواع من الخشب هي مناسبة للتدخين، يرفض على الفور الصنوبريات - اللحوم على هذا الخشب سوف يكتسب رائحة كريهة وطعم مر. الأنسب أشجار الفاكهة نشارة الخشب، هو تأثير المطبخ الصيني، وفي روسيا من وقت سحيق المدخن على ألدر والعرعر. كستنائي، الحور، الصفصاف، الرماد والنير أيضا مناسبة جدا. ولكن لدينا البتولا الجمال على التدخين لن تفعل - يعطي الكثير من السخام.

الدجاج المدخن سوف طعم أفضل إذا كان شحم الخنزير مع الثوم، ويتم ذلك قبل بدء التدخين، بذل المزيد من الجهد فتحة سكين، وإدراج فصوص من الثوم في نفوسهم. انها بسيطة. ماذا لو لم يكن هناك المدخن خاص؟ المخرج، الغريب، على السطح. نجد أي دلو معدني مع غطاء، صب نشارة الخشب على الجزء السفلي من الصخور، والتي تم ذكرها أعلاه (طبقة لا يزيد عن 10 سم). تتدلى نصفي الدجاج الغطاء، أغلق دلو ووضعه على النار. الدجاج المدخن حوالي ساعة. بالمناسبة، يدخن الدجاج في دلو ليست أسوأ مما كانت عليه في المدخن الأصلي.

هذا هو لدينا دجاج جاهز. حار التدخين لا يمكن تخزين المنتج لفترة طويلة، ولكن هذا الأسلوب من إعداد يعطي طعم فريد من اللحوم، و، كل ما تقوله، الدجاج المدخن تبدو جماليا غاية، ولكن ما نكهة!

ويدخنون ملك لجميع المنتجات المصنعة بهذه الطريقة لحم الخنزير.

لحم الخنزير المدخن - عملية طويلة، ولكن الامر يستحق ذلك. أولا، لا بد من الملح واللحوم، ويفرك مع خليط من نترات الأمونيوم والملح والسكر، ويتم وضعها في محلول ملحي من نفس المكونات. كل 5 أيام تغيير محلول ملحي، والعملية برمتها يستغرق فترة تصل إلى شهر واحد. قبل تنقع المملح لحم الخنزير المدخن في الماء لمدة 4 ساعات، ثم تم تجفيفها في مشروع في غرفة باردة الكثير من الوقت.

إذا كان من المفترض لحم الخنزير لطهي الطعام بعد التدخين، يجب أن يكون الدخان في درجة حرارة المدخن حول 45C. التدخين تنتج في غضون 10 ساعة. الطبخ لحم الخنزير اختيار الأطباق، وهو ما يمكن أن يصلح عموديا. أولا، يتم جلب الماء لدرجة الغليان ووضعها في لحم الخنزير، وتعادل بواسطة شريط عرضية. يتم الحفاظ على درجة حرارة المياه على 85 درجة مئوية مستوى. كل كيلوغرام من لحم الخنزير يتطلب 40 دقيقة الطهي. ويتم حساب في مثل هذه الطريقة: تتضاعف 40 على وزن لحم الخنزير، والنتيجة - وقت الطهي في غضون دقائق.

انها محاولة وسوف نقدر لكم النتائج!