الصفحة الرئيسية التمليح الرنجة والسلمون

في محلاتنا المملحة والرنجة واختيار ضخمة، وبالنسبة للكثيرين هو أسهل للشراء. ولكن إذا قررت أن الرنجة المخلل في المنزل، يمكنك أن تنتقل بأمان إلى إعداد. في هذا لا يوجد شيء على الاطلاق معقدة.

لالرنجة تحول التمليح بشكل جيد، والشيء الرئيسي - لاختيار جيد الأسماك الطازجة المجمدة. ما الرنجة تناسب؟ أولا وقبل كل الذبيحة مسطحة، دون فواصل والأضرار والحمراء، البقع البنية. وينبغي أن يكون المجمدة بالتساوي وفي جميع أنحاء الصلبة. وإذا كانت الذبيحة الباقي واسعة ومدورة، مع الرمادي الداكن السلس - هو الخيار الأفضل.

المملحة بطرق مختلفة، والأكثر شيوعا - التمليح الرنجة في ماء مملح. لهذا الغرض، محلول ملحي قوي، وهو ما يسمى أيضا محلول ملحي. يتم إعداده على النحو التالي: جلب الماء لدرجة الغليان، وترفع من حرارة واثارة في أجزاء سقوط الملح نائما. عندما يبدأ الملح لإذابة ووقف على الجلوس إلى أسفل - محلول ملحي استعداد. يمكنك التحقق من التشبع من الحل، واسقاط البيض أو البطاطا الخام - ينبغي لها أن تظهر. إذا كنت تريد أن التمليح الرنجة كان في محلول ملحي حار، ثم يغلي الماء لمحلول ملحي مع التوابل: أوراق الغار مناسبة والكزبرة والكمون والبهارات.

للتخليل يمكن أن تأخذ جرة رابعا - أنه سيكون من المناسب سمكتين متوسطة الحجم أو وعاء المينا مع قاع نطاق واسع. عندما يتم إذابة الأسماك، وتشطف بالماء وكلها وضعت في طبق المعدة. الأسماك نحن لا ينتزع منه، وأقصى ما يمكنك القيام به - هو الحصول على الخياشيم. ملء محلول ملحي ostuzhennym، الذي ينبغي أن يشمل ذلك تماما. إذا لزم الأمر، الضغط على الأسماك، على سبيل المثال، لوحة تقليدية أو الصحن على رأس المطابع الزجاجة بالماء. ومن المهم جدا عدم تعكير صفو سلامة الذبيحة، لذلك كنت بحاجة للتأكد من أن الأسماك لا منحنية بشدة، والجلد في منعطف لا كسر، لا كسر ظهره.

يستحسن، بلغ الرنجة في ماء مملح لمدة ساعة تقريبا في درجة حرارة الغرفة. بعد تنظيفها في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. وبعد يوم، ونحن تحقق من مدى تطور هذه العملية. إذا كان المحلول الملحي اشترى البني وظهرت رائحة مألوفة من الرنجة، والتمليح الرنجة يكاد يكون جاهزا، يبقى الانتظار ليوم آخر. وإذا كنت ترغب الرنجة المملحة طفيفة، ثم حان الوقت لاستخراج ويجلب الى طاولة المفاوضات.

جدا الرنجة الدهنية يمكن أن تكون جافة. مجرد تعليق عموديا إلى أسفل الذيل، كما تفعل عندما الأسماك المجففة في منطقة باردة، التهوية لمدة يوم. من هذا الرنجة الحصول على طعم السمك المجفف. ولكن عندما يكون الطقس حارا، ويبقيه في هذه الحالة لأكثر من 12 ساعة ليس من الضروري.

الآن دعونا نرى كيف يمكن لمخلل سمك السلمون. سمك السلمون المملح قليلا لذيذ وتعتبر مكلفة، ليس كل من شرائه في المتجر. فكثيرون اتخاذ السلمون المجمدة والمملحة ذلك بنفسك. وفقا لتعقيد التمليح الأسماك يدق سمك السلمون، وربما مع السندويشات. وإذابة الذبيحة، نظيفة، بعناية فصل اللحم عن العظام. قطع فيليه إلى شرائح رقيقة، ويرش بالملح والفلفل لا تزال تضيف ما يصل الى حزمة أو حاوية وعقد في درجة حرارة الغرفة. بعد ساعة، سمك السلمون المملح جاهز. يمكنك مخلل النفط سمك السلمون أو الليمون - سوف تستمر لفترة أطول، ولكن لا يزال لذيذ.

النفط سمك السلمون

1 كيلوغرام من السمك أخذ 3 ساعات. ملح ملعقة ونصف كوب من الزيت النباتي. إزالة الأسماك من الجلد، وإزالة العمود الفقري والعظام ومقطعة إلى شرائح بالعرض في لوحات رقيقة من نصف سنتيمتر. مكدسة سمك السلمون شرائح في وعاء، ويتبل بالملح وملء مع النفط. ثم، وضعت في الثلاجة لمدة 10 ساعة. يمكنك إضافة كمية صغيرة من الخل والسكر والفلفل.

سمك السلمون مع الليمون

1 كغ من سمك السلمون وينبغي أن تأخذ 3-4 ملاعق من الملح ونفس الكمية من السكر. نحن نأخذ وعاء المينا، ويرش أسفل مع السكر والتوابل أي الملح التي تريد. نضع نصف الجانب شرائح الجلد أسفل ويرش الخليط الملح والسكر والتوابل. يمكنك وضع ورقة الغار والبقدونس أو الشبت. اللب الثانية شرائح فيليه رش طلاء الخليط الملح وعصير الليمون ورشها وضعت حتى عجلة النصف الأول. يرش الخليط المتبقي من الملح والبهارات، ويغطى الوعاء بغطاء ووضعها في الثلاجة لمدة يوم أو يومين.

كما ترون، والتمليح الرنجة والسلمون في المنزل - هو بسيط جدا ومفيد و"لذيذ". تذوق الرنجة والسلمون محلية الصنع، وأهل بيتك تناسب بالتأكيد من الكرم على المجاملات الحماسية. وعندما يأتي الضيوف الأصدقاء وسوف يسأل من اين حصلت مثل هذا لذيذ، تخيل كيف تفخر سوف الإجابة أن كل شيء المطبوخة أنفسنا.