خلفية دقيق - ما هو؟ الصف القياسية، وتطبيق

طحين القمح الكامل دعا الخشنة - حجم الجسيمات هو 600 ميكرون. في عملية الإنتاج مثل هذا المنتج هو الأرض الحبوب الكاملة تماما، حيث كل المواد المفيدة. الطحين والحبوب وصفات من tselnomolotogo نعتبر في هذه المقالة.

نوع

دقيق القمح - المنتج المسحوق التي تم الحصول عليها عن طريق طحن الحبوب. المستخدمة في صناعة الخبز والحلويات.

يتكون حبوب القمح من الطبقات التالية:

• السطح الخارجي. خلاف ذلك، ويسمى النخالة. فهي غنية بالفيتامينات والبروتين والسليلوز.
• الجزء الرئيسي (السويداء). وهو يتألف من الحبوب النشا والغلوتين الجسيمات. ويوفر ذلك السويداء اللزوجة العجين.
• الشتلات. الحبوب الأرض الغنية بالدهون والمعادن والبروتين.

في روسيا، وفقا لGOST 26574-85، إنتاج أصناف التالية من الدقيق:

• السميد. بل هو خليط متجانس من حبيبات دقيقة من لون كريم. نخالة غائبة تقريبا. الأغنياء في دابوق، التي تنتج من أصناف معينة من القمح ويستخدم على نطاق واسع في صناعة الخبز. الجزء الرئيسي من تطبيق - الخبز والكعك الخميرة، غنية في السكر والدهون. غير موصى بها للاستخدام في اختبار جديد - فإن المنتج النهائي لن تكون سهلة الاختراق.
• أعلى درجة. والفرق الرئيسي بينه وسميد - جزء صغير. كثير اللمس لا يمكن فصلها، لاختبار الجزيئات من الطحين. غنية الغلوتين. فهو يستخدم في صناعة الخبز والحلويات.
• الصف الأول. ومن الغلوتين أقل مما كانت عليه في نتاج أعلى درجة. وكريم بلون مع الرملية أو بقع بنية. تستخدم لأغراض الطهي والخبز nesdobnoe - الكعك، والفطائر، والمعكرونة وغيرها ...
• الصف الثاني. الدقيق المصنوع في روسيا تزويد المستهلكين مع المنتجات التي تحتوي على حوالي 8٪ نخالة. تستخدم لإنتاج البسكويت والكعك، وكثيرا ما يخلط مع دقيق الجاودار.
• طحين ورق الجدران. ما هو؟ هذا هو منتج يتم الحصول عليه عن طريق طحن الحبوب تماما. أنه يحتوي على المزيد من نخالة 2 مرات عن 2 أصناف الدقيق. أقل شأنا وظيفيا للمنتج قسط في صناعة الخبز، مختلفة عن انخفاض محتوى الغلوتين، لكنه لا يملك أفضل المؤشرات ذات قيمة غذائية بسبب البروتينات والفيتامينات والمعادن.

ذكر كلمة "متنوعة" لا تميز نوعية الدقيق ووضعه فوق أو تحت أصناف أخرى. يشير الصف تعيين تكوين والتطبيق، لا أكثر.

الأساس المنطقي لاستخدام

ميزة القمح الكامل هو أن يتم إنتاجه تقريبا من الحبوب الكاملة، دون إزالة الجزء العلوي، وطبقة مفيدة للغاية. معظم الفيتامينات والمعادن تتراكم في الحبوب قذيفة - النخالة، والتي يتم إزالتها عندما يتعلق الأمر إنتاج الدقيق جودة عالية. إضافة إلى النظام الغذائي الخاص بك الخبز المصنوع من الطحين مقشر، نحصل على:

• الفيتامينات B،
• فيتامين E.
• فيتامين H.
• الكالسيوم.
• الحديد،
• المنغنيز.
• الكروم.

هذه العناصر لها تأثير مفيد على القلب والأوعية الدموية، الدورة الدموية، وبطبيعة الحال، فإن الجهاز الهضمي. وفي الحالة الأخيرة، ويتحقق ذلك من خلال المحتوى العالي من الألياف - أنها تطبع البراز ويحفز الأمعاء.

لجميع مزاياه، وهذا المنتج لا يخلو من العيوب، والتي تظهر في أقرب وقت وصفة يبدو الدقيق مقشر. ما هو عليه، وجدنا وأشار إلى أنه يحتوي على أقل بكثير من قسط المنتج، وكمية من الغلوتين (الجلوتين). الغلوتين هي المسؤولة عن الطعم والجودة الجمالية للالمخبوزات النهائية. نظرا لعدم وجود المخبوزات خال من الغلوتين سيكون لها المسامية الصغيرة وصلابة. في هذا الصدد، أوصى الدقيق مقشر لاستخدامها في تركيبة مع قسط التقليدية - وبالتالي تحسين طعم المنتج النهائي مع الحفاظ على الفوائد.

خبز القمح من الحبوب الكاملة. وصفة

وسنقدم وصفة الخبز الأساسية التي يمكن أن تختلف كل أنواع من المواد المضافة لذوقك - على سبيل المثال، يمكن أن يكون الأعشاب والزيتون والجبن والفواكه المجففة وهلم جرا. وينبغي استخدام مقشر الدقيق: الشرط الرئيسي. ما هو وكيف جيدة هو عليه، وقال أعلاه. يتم إعطاء أبعاد استبدالها العاديين الدقيق أعلى درجة لا ينصح، أي. A. السائل نظرا لخصائصه استرطابي. إذا رغبت في ذلك، العجين حسب وصفه هو مبين أدناه، ويمكن استخدامها لإعداد الكعكة.

أوبارا:

• المياه - 110 غراما.
• خلفية دقيق - 200 جرام.
• الخميرة - 0.6 ملعقة شاي ..

العجين:

• أوبارا - كلها.
• الماء - 200 مل.
• خلفية دقيق - 200 جرام.
• طحين - 110 غرام.
• السكر - المادة 1.5. ل.
• السلط - 1 الحادي والعشرين. ل. لا الشرائح.
• الزيوت النباتية - 50 غراما.

الطبخ؟

وقد وفرت إنتاج الدقيق في روسيا لنا الفرصة لتدليل نفسك وأحبائهم الخبز لذيذ وصحي سارت الامور بشكل جيد مع الدورات الأولى والوجبات الخفيفة الخضروات.

أولا وقبل كل تتمتع الشراب.

1. اخلطي الطحين والماء والخميرة إلى التجانس. كوم للحصول على عجينة كثيفة. تترك في مكان دافئ لمدة 4 ساعات للشيخوخة.

2. بمجرد العجين قد حان، إضافة إلى ذلك المنتجات المتبقية، باستثناء الزبدة. يقلب جيدا حتى تصبح ناعمة وموحدة. تضاف الزبدة.

3. دلك سوف مرة أخرى حتى العجين لا تأتي من تلقاء نفسها من سطح العمل. يستغرق سوى 5-7 دقائق.

4. تقسم العجينة إلى نصفين، وشكل رغيف 2، ووضعها على عموم، ورقة الخبز وضعت.

5. تغطية منشفة وترك لمدة 1-2 ساعات. خلال هذا الوقت الشغل سيزيد مزيد من 3 مرات، لذلك يترك فجوة بينهما للنمو.

6. سخن الفرن إلى 250 ^{درجة مئوية} ويخبز أرغفة الخبز على مستوى متوسط لمدة 15-20 دقيقة حتى يكتسب اللون الذهبي.

7. باردة تماما، ملفوفة في منشفة، وخدمتها.

خبز الجاودار من القمح الكامل "الرخام". وصفة

هذا المنتج يتميز ليس فقط من الصفات طعم العالقة، ولكن أيضا على مظهر جذاب. وهناك حاجة إلى المنتجات التالية.

العجين الضوء:

• الطحين - 0.5 كوب.
• الطحين خلفية - 1 كوب.
• دقيق الجاودار - 0.75 أكواب.
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة شاي...
• السكر - 1 ساعة L؛.
• السلط - 1 ملعقة شاي...
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل؛
• ماء دافئ - 0.6 الكؤوس.

العجين الظلام:

• الطحين - 0.5 كوب.
• الطحين خلفية - 1 كوب.
• دقيق الجاودار - 0.75 أكواب.
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة شاي...
• السكر - 1 ساعة L؛.
• السلط - 1 ملعقة شاي...
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل؛
• ماء دافئ - 0.6 كوب.
• الكاكاو - 1.5 ضد ل.، وحلت في 1.5 الفن. ل. الماء الدافئ.

إعداد

1. تخلط جميع المكونات الجافة لالعجين في وعاء من الضوء.

2. إضافة كافة المنتجات السائلة في وعاء، يعجن حتى تصبح ناعمة لمدة 5-7 دقائق. وضعت في وعاء مدهون بالزيت، وتغطي بمنشفة المطبخ والسماح لتأتي في 1.5 ساعة. العجين ينبغي أن تزيد في مقدار 2 مرات.

3. كرر لمنتجات العجين الظلام. يجب أن تأتي في نفس الوقت مع الضوء.

4. بالنسبة لكل نوع من صب الفجوة العجينة إلى 4 أجزاء من حوالي 20 سم.

5. لفة من كل قطعة، ويعطيها شكل بيضاوي.

6. وضع بالتناوب كل منهما على الآخر طبقات من العجين الظلام والضوء. يجب أن تتلقى مجموعتين مخطط من 4 طبقات.

7. كومة priplyusnuv قليلا من العجين، ولفة لفة بها.

8. وضع لفات على الخبز، والرق الغذاء وضعت، غطاء من القماش وتترك في مكان دافئ حتى لن يتم زيادة الشغل بنسبة 2 مرات.

9. سخن الفرن إلى 180 ^{درجة مئوية، وتوضع} المقلاة مع الشغل والخبز لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج فيه.

10. تبريد أرغفة، ملفوفة لهم في منشفة الشاي.

هذا كل ما يمكن أن تكون.

هذا الخبز جيد التحمل التجميد، يمكن أن تكون معدة مسبقا بكميات كبيرة، وضعه في الثلاجة واتخاذ حسب الحاجة.

الفطير مع طحين القمح الكامل

كثير من الناس تجنب كعكة الخميرة. خصيصا لهم، نقوم بنشر وصفة مفيدة والذي يستخدم الطحين خلفية. ما هو عليه، شرحنا أعلاه. الناتج خبز حار مختلف، ونكهة غنية والكثير من الألياف.

المنتجات:

• دقيق القمح 1 الصف (يمكنك أن تأخذ وأعلى) - 1 3/4 كوب.
• نخالة الشوفان - 6 ملاعق كبيرة. ل؛
• دقيق الشوفان - 3 ملاعق كبيرة. ل؛
• السكر البني - 1.5 الفن. ل؛
• السلط - 1/2 ملعقة شاي...
• اللبن أو الزبادي قليل الدسم - 2 كوب.
• صودا - 1 ملعقة شاي. لا الشرائح.
• طحين القمح خلفية - 1 3/4 كوب.
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل؛
• خليط من البذور والمكسرات الرش - 3 ملاعق كبيرة. ل.

ويمكن أن يتم اللبن من تلقاء نفسها - لذلك في كوب 2 من الحليب الخالي من الدسم، إضافة 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون، ويترك في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة ..

خطوات الطبخ

فرن 1. سخن الى 220 ^C.

2. مستطيلة الشكل من الخبز تليين النفط (1 ملعقة كبيرة. L.).

3. تخلط جميع المكونات الجافة، وتخلط جيدا في حجم وعاء. تضاف الزبدة، تطحن كل شيء في الفتات.

4. إضافة اللبن الفتات الناتج، يعجن العجين حتى موحد.

5. ضعي العجينة في القالب والمياه فرشاة رش خليط من البذور والمكسرات، وضعت في الفرن وتخبز حتى مسواك على عينة الجافة - يستغرق حوالي 40 دقيقة.

6. جاهزة الخبز من القمح الكامل سحب للخروج من الشكل، والتفاف بمنشفة المطبخ والثلاجة. هذا كل ما يمكن أن تكون.

الفطائر من القمح الكامل القمح

فهي تتميز طعم ممتاز والمسامية، على الرغم من أن قائمة المنتجات ليست الخبز مسحوق:

• الحليب - 720 مل.
• الزبدة المذابة - 50 غرام؛
• البيض - 3 قطع.
• السكر - 3 ملاعق كبيرة. ل؛
• الفانيليا - قرصة.
• السلط - 1/2 ملعقة شاي...
• الدقيق - 70 غراما.
• وجبة ورق الحائط (ما هو عليه - انظر أعلاه) - 210 غرام.
• الماء المغلي - 120 مل.

كيفية طبخ

1. اخلطي الدقيق وقسط القمح الكامل.

2. سخني الحليب حتى دافئة.

3. إضافة الملح والسكر والبيض والفانيليا والزبدة وتخلط جيدا حتى يصبح ناعما.

4. ينخل الدقيق في خليط الحليب والبيض، الجلد كتلة في العملية من أجل تجنب كتل.

5. غطي العجينة والسماح لها الوقوف لمدة 15-20 دقيقة.

6. مقلاة ملتهب والشحوم بشكل طفيف مع الزيت النباتي. في المستقبل، لا يمكنك استخدام زيت - بما فيه الكفاية هو حقيقة أن جزءا من الاختبار.

7. يغلي الماء ومنع بشكل دائم، إضافة المبلغ المطلوب من العجين.

مشوي كما الفطائر المعتادة - وفي عملية الطهي لا يؤثر الدقيق خلفية. ما هو عليه، وما هي الفائدة من هذا المنتج، وقلنا أعلاه، ولكن على وجه التحديد في هذه الوصفة، تجدر الإشارة إلى "روح الحبوب" غير عادية جدا وجذابة بالفعل منتجات تامة الصنع.