سمك القدوك

سمك هادوك ينتمي إلى عائلة سمك القد. وهي تعيش في المحيط الأطلسي، على نحو أدق، في الجزء الشمالي منها. بحثا عن الطعام، هادوك يهاجر على طول السواحل الشرقية والغربية من المحيط الأطلسي. كما يأتي الحوض في البحر الأبيض وبحر بارنتس، ويرجع ذلك إلى خصوصيات تغذية هذا النوع من الأسماك، والتي تفضل القشريات والرخويات والقلي والكافيار. في البحر الأبيض عدد الحدوق صغير، وفي بحر البلطيق هو غائب تماما. ويرجع ذلك إلى تحلية مياه هذه البحار، لأن موطن الحدوق هو البحر المملح بالكامل، مع ملوحة من 32-33 جزء في المليون. لأول مرة وصف هذا النوع من الأسماك في عام 1758 من قبل عالم الطبيعة السويدي يدعى كارل لينيوس، وصف أكثر دقة للأنواع ظهرت في وقت لاحق من ذلك بكثير، في عام 1862، وكان يتكون من الباحث الأمريكي ثيودور جيل.

وقد بلغ سن النضج الجنسي للأسماك في المتوسط 3-5 سنوات، في بحر الشمال هذه العملية أسرع إلى حد ما، وفي سن 2-3 سنوات الأسماك على استعداد لتفرخ. ولكن في بحر بارنتس، يحدث البلوغ في الحدوق فقط في سن 5-7 سنوات. تفرخ خلايا النحل خلال الفترة من أبريل إلى يوليو، يبدأ التفريخ الهجرة قبل 5-6 أشهر قبل وضع البيض. وتشمل مناطق التفريخ الرئيسية لحوض الحدوث: الساحل الشمالي الغربي للنرويج، والسواحل الجنوبية والغربية لأيسلندا، وسواحل أيرلندا واسكتلندا والولايات المتحدة وكندا. كافيوكا بيض البياض، الإناث اكتساح من 180 ألف إلى 2.0 مليون بيضة، والتي يحملها التيار لمسافات كبيرة.

وكان صيد الحدوق، كونه واحدا من أهم الأسماك لعبة، تم استخراجها بنشاط للغاية خلال الاتحاد السوفياتي. وفي تلك السنوات، كان المصيد السنوي لحادوك أقل بقليل من مصيد سمك القد. الآن يتم تقليل الصيد من الحدوق بشكل كبير وتنظيم صارم، كما يتم إدراج الأسماك الحدوق في كتاب البيانات الأحمر الدولي.

اللحوم من الحدوق بيضاء، أنه يحتوي على القليل جدا من الدهون، كما في الحدوق أنه يتراكم في الكبد، لذلك يعتبر بحق منتج غذائي. أطباق سمك هادوك لها رائحة طيبة وطعم دقيق جدا، والذي يسببه عدم وجود ألياف صلبة. اللحوم يمكن بسهولة المعالجة بالحرارة، ويمكن المقلية، مطهي، خبز، خدم مع أو بدون مقبلات.

اللحوم هادوك هو مناسبة لصنع مجموعة واسعة من الأطباق، كما طعم عطاء لينة يناسب بشكل جيد مع مختلف الخضروات والتوابل، وكذلك مع الصلصات اللذيذة حار. أيا كان أسلوب الطهي الذي تختاره، فإن شرائح مطاطية من سمك الحدوق سيكون لها مظهر فاتح للشهية. من هادوك تحصل سوفليه لذيذ والبطاطا، ويمكن طهي، خبز، على البخار، المقلية ومطهي. اللحم المدخن على البخار ناعم ولطيف، وعندما المقلية، فإنه يكسب قشرة ذهبية. مطهي بالخضروات والتوابل، يتميز هادوك طعم الأصلي لطيف. خبز في الفرن، سمك الحدوق يحصل رائحة لطيفة. كما الطبق الأول، الحساء الغذائية هريس من الحدوق والخضروات مثالية.

سمك الحدوق: وصفة لقشور السمك اللذيذة

لإعداد ست حصص سوف تحتاج فقط 30 دقيقة من وقت الفراغ، 650 غرام من شرائح الحدوق، 2 البصلة لمبة، و 100 غراما من شحم الخنزير، و 3 شرائح من رغيف، 150 مل. الحليب والزيت النباتي وفتات الخبز للقلي والملح والفلفل الأبيض.

يقطع الحدوق ولحم الخنزير الدهون إلى قطع، والبصل المقشر. نقع شرائح الرغيف في الحليب، بعد قطع القشور منها. ثم انتقل من خلال مفرمة اللحم المفروم اللحم، شرائح السمك والبصل، إضافة الرغيف المضغوط والملح والفلفل، وتخلط جيدا. شكل اللحم المفروم من اللحوم المستلمة، لفة لهم في فتات الخبز ويقلى لهم على كلا الجانبين في مقلاة ساخنة. بعد ذلك، إضافة الماء الساخن إلى المقلاة، بحيث يغطي الشرائح بنسبة 1/3، إغلاق الغطاء، وانخفاض الحرارة واخماد 10 دقيقة.