كيفية تجميد الفطر؟

ليس كل فطر قادر على الانخراط في "صيد هادئة" في أي وقت من السنة. على الرغم من أنه من المعروف أن الفطر يمكن أن تحصد في فصل الشتاء. ولكن النباتات البرية أكثر تحصد خلال الفترة الدافئة من السنة، وأنها كانت صالحة للاستعمال بعد نهاية الموسم الحالي، واستخدام مجموعة متنوعة من الطرق للحفاظ على لفترة طويلة، وهذا الطعام لذيذ وصحي. ويتم حصاد تلك المعلبة الفطر، مملحة أو مجففة أو مجمدة. في الأسلوب الأخير، وذلك بسبب درجات الحرارة خفض قدرة قوية للعيش البكتيريا الموهنة التي يمكن أن تسبب التلف للمنتج، وتوقفت أو خفض عمل أنزيم (على سبيل المثال، الأكسدة) مما تسبب في سواد الفطر فاتح اللون. وفي الوقت نفسه إبطاء سرعة التفاعلات الكيميائية داخل الأجسام الثمرية، والبيئة (الهواء أو مواد التعبئة والتغليف).

أكبر ميزة من المنتجات المجمدة - هو الحفاظ على جودتها. إذا كان يمكنك تجنب المعالجة الحرارية، تبقى الفطر دون تغيير على جميع العناصر الغذائية: الفيتامينات غير مستقرة (خاصة فيتامين C)، والكربوهيدرات، والبروتينات. لديهم ممتازة اللون والمظهر والطعم والملمس والرائحة. كيفية تجميد الفطر، و ألا يفسد عليهم؟ الطريقة الوحيدة لتجميد سريع، توفر الحفاظ الكامل تقريبا من المواد الغذائية الطبيعية الجدارة. ميزة أخرى لهذه الطريقة - سرعة الفطر الطبخ. فهي بالفعل نظيفة وجاهزة للاستخدام، ذوبان الجليد الفاكهة فقط ما يكفي. في أغلب الأحيان هي المغلي أنها في الماء المغلي أو المقلية في الزيت الساخن على الفور.

عندما تجميد يحدث انتقال الماء من السائل إلى الحالة الصلبة. ونتيجة لذلك، بلورات الثلج مع حواف حادة تخترق سمك كامل للمنتج. في الحالة الصلبة يستغرق H2O زيادة حجم 9٪ من نفس الكمية من الماء السائل. لهذا السبب، في الفطريات نسيج الخلايا العمليات غير المرغوب فيها التي لا رجعة فيها التي تؤدي إلى تمزق لجدران الخلايا، أي هيكل المنتج الرئيسي ينهار. بعد ذوبان الجليد، يمكن أن جدران الخلايا لا تبقي العصير، وقام بتخصيص بسخاء. الفطر هي nesochnymi، مترهل والمذاق. من أجل تجنب تدهور جودة المنتج، يجب أن تعرف كيفية تجميد الفطر والالتزام تجميد والذوبان.

إذا كانت الخلية سوف تنتج واحدة بلورات الثلج الكبيرة، فإنه سيتم تدميره أكثر من عدد قليل من الشركات الصغيرة. أقل من أبعادها الخطية، سيتم تجميد أفضل الفطر. لتحقيق مثل هذه النتيجة يمكن تجميد. ولذلك فمن الضروري إنشاء الحد الأقصى لاختلاف درجات الحرارة الممكن بين المبرد والفطر. يستخدم في صناعة المجمدات خاصة قادرة على الحفاظ على درجة حرارة تحت الصفر 30-35 درجة مئوية، وأقل من ذلك بكثير. وثمة مشكلة أخرى هي أن أثناء التخزين لمنع التبلور من الماء، يرافقه خشونة من بلورات عند ارتفاع درجات الحرارة، وهو غير مرغوب فيه بسبب زيادة ممكنة للحياة البكتيرية الضارة. ولذلك ينبغي الفطر المجمدة درجة حرارة التخزين لا تتجاوز -18 درجة مئوية.

كيفية تجميد الفطر في المنزل؟ بطبيعة الحال، فإنه من الأفضل أن يخضع مثل هذا الأسلوب من تخزين والمغلي أو الفطر المقلي. فهي تحفظ جيدا في الثلاجة المنزلية. في هذه الحالة، فإن هيكل المنتج هو أقل بالانزعاج والكائنات الدقيقة الضارة تحييد إلى حد كبير خلال المعالجة الحرارية. مناسبة لتجميد جميع الفطر الصالح للأكل. ولكن فقط اختيار والديدان قوية وغير التالفة الشباب والهيئات اليرقات الاثمار بهم. للقيام بذلك، وجعل الفرز والتنظيف. يغلي في الماء المملح أو المقلي في مقلاة حتى (ويعد مستعدا الفطر أونديردوني أو غير المطبوخة جيدا بعد الذوبان) المطبوخة. السماح لتبرد الفطريات (الماء قبل ينضب منه) ثم وضعت في حاويات بلاستيكية أو أكياس.

كيفية تجميد الفطر أنبوب (الأبيض Mokhovikov، الشيطاني، الشيطاني، اسبن) أو لوحة (الفطر، volnushki، روسولا كبير، والفطر، والفطر، تشانتيريليس)؟ أولا وقبل كل الأخشاب استخراج dikorosov تسويتها، والفطر إزالة أو التالفة ضعيفة إلى حد ما، ثم يتم غسلها أو تنظيفها. يتم تخزين كل هذه الفطر تماما في الثلاجة المنزلية لمدة 6 أشهر. ومغلي الفطر الأبيض على حدة، وليس تجاهل السائل المتبقي منها، بعد الفطريات مثل لوحة، وتبريد وتجميد، ثم يستخدم في الحساء والصلصات. جمعت في نهاية الموسم تشانتيريليس الصعبة ليست مناسبة لتجميد، منها القيام البيض. I العسل غاريقون لتجميد استخدام فقط الغطاء والجذعية هي أيضا مناسبة لإعداد بياض الفطر.