لحوم الأسماك: استخدام أنواع وصفات

الأسماك من ذوات الدم البارد التي تعيش في المياه، وبطبيعة الحال، ليست الثدييات. والناس من وقت سحيق تستخدم للدلالة على كلمة "اللحوم" هي جثث الثدييات. لذلك، ربما، للجسد الأسماك لم يبتكر اسم "شخصية" لنوع من لحم الخنزير أو لحوم البقر. ونحن نقول ببساطة تعميم الأسماك اللحوم. ومن الجدير بالذكر أن تعريف هذا المفهوم في ثقافات الطهي المختلفة من الكراهية، وأحيانا الأسماك ولا يتم تضمين الأنسجة المأكولات البحرية في ذلك، وهناك، كما انها كانت وحدها. في هذه المقالة سوف نتحدث عن ما ادعى لحوم الأسماك، والقيمة، والتغذية، وصفات، والتي ظلت لقرون غالبية الجنس البشري.

القليل من التاريخ

وقد استقر الناس منذ فترة طويلة على شواطئ البحار والأنهار والمحيطات وغيرها من المسطحات المائية. وفقا لذلك، أدرج حوم الأسماك أصلا في النظام الغذائي للإنسان. والملاحظ، بالمناسبة، أن شعوب، باستمرار باستخدام المأكولات البحرية، وكانت أقل عرضة لأمراض القلب والجهاز المناعي، والأوعية الدموية والأعضاء الداخلية. بين سكان شاطئ البحر أيضا نادرا ما واجه الأمراض مثل السرطان أو السكتة الدماغية. لذلك، والعلماء ودعاة النظام الغذائي السليم المتوازن هو تماما على جانب "السمك أكلة". هنا لماذا.

ما يعطينا اللحم من السمك؟

في ما يسمى ب "اللحوم" الواردة بروتين سهل الهضم الممتازة التي تتم معالجتها في جسم الإنسان لعدة ساعات فقط 2-3 (على عكس لحم الخنزير، على سبيل المثال، التي يمكن أن "السفر" على طول الدواخل تصل إلى 6-8 ساعات). لحوم الأسماك بالنسبة للجزء الأكبر يتكون من الماء (بعض الأصناف - ما يصل إلى 85٪). في أنواع الدهنية لا سيما 15-35٪ من الدهون، وأساسها حمض غير المشبعة. بروتين - 8-25٪. من جانب الطريق، ومحتوى البروتين من أنواع معينة من الأسماك واللحوم متفوقة. العديد من الفيتامينات والمعادن. وفي العديد من أنواع اللحوم الثدييات الكثير من الكوليسترول "الضار"، والأسماك - لا. وزيت السمك ومن المعروف أن يكون العكس، ويمنع ترسب لويحات الكوليسترول في الأوعية الدموية.

أنواع لحوم الأسماك

وصف لجميع أنواع سكان البحرية والنهرية تحتل مساحة نص يستحق "الحرب والسلام" في نطاق ومضمون. لكن على محمل الجد، ولحم السمك هو أيضا عرضة للتصنيف. ونحن نحاول أن نفهم هذه الأعمال. ولكن أولا، وتقسيم أكثر عمومية. على موائل الأسماك ينقسم إلى البحار والمياه العذبة. ولون اللب على السمك الأبيض والأحمر والبني. بواسطة الدهون على العجاف (الدهون - ما يصل إلى 2٪)، وبلغ متوسط نسبة الدهون (2-8٪)، والدهون (15٪). في مقال اهتمام وجيزة أن تدفع لجميع أنواع لن ينجح: نظرة على بعض منها.

سمك الحفش

هذه الأسماك الرائعة هي الغضروفية بدلا من هيكل عظمي. ما يسمى البق - زوائد صغيرة على طول البطن - يمكن تحديد هوية بدم بارد لهذه العائلة. كل جسد العضلات مليئة الألياف العطاء الدهون التي تعطي سمك الحفش اللحوم الأصلي، طعم استثنائي. اللحوم سمك الحفش (سمك الحفش، سمك الحفش، سمك الحفش، الخ) يتم الاعتراف على نطاق واسع النخبة، "أبيض"، يتم إعداده من كتلة من لذيذ (ولا سيما المأكولات التقليدية الروسية) الساخنة والباردة الأطباق، الحساء وحشو. ورؤوسهم تستعد الغضروف والأذن وخليط. الطبخ الروسية كبطاقة أعمال مع vizigoy كعكة (معاملة خاصة مجموعة وتر من الأسماك).

سمك السلمون

احتلت لحوم الأسماك في التغذية البشرية دائما مكانا هاما. هذا الافتراض يمكن تطبيقها بأمان إلى أنواع الأسماك السلمون. اللب لها لون وردي أو أحمر، لا يحتوي على الغرامات العظام (ومن هنا جاء اسم اللحوم). الدهون مميزة ولا رائحة مريب من الأسماك الحمراء الزاهية جعل حساسية حقيقية حول المطاعم الموجودة في القائمة الأكثر شهرة ومنزل الجداول الولائم. كثيرا ما نرى اللحوم على رفوف المتاجر الكبيرة في شكل شرائح وتعبئتها أو تشريح المملحة في التعبئة والتغليف فراغ. أكثر من التي تحتوي على الدهون - البطون (خصوصا شعبية في الناس المالحة قليلا، مع البيرة). وتشمل هذه الأنواع من الأسماك سمك السلمون، سمك السلمون المرقط، الصاحب وسمك السلمون الوردي هي الأكثر شيوعا على الرفوف.

الكارب

هذا طعم اللحوم العطاء، وجود متوسط محتوى دهون. الكارب تشغلها تقليديا السطر العلوي من القائمة في العديد من البلدان. من الأفراد صغير به الأذن. قطع كبيرة من المقلية وخدم مع مختلف الصلصات والزينة. المأكولات التقليدية الروسية هو طبق "كريم Karassiov"، حيث عظام صغيرة من الأنواع الكارب نتيجة المعالجة الحرارية تصبح غير محسوس. Karpovs يمكن يخبز في الفرن. وهؤلاء الممثلين البارزين كما الدنيس، روش وروش - المملحة والمجففة في الشمس.

وصفات

اللحوم والأسماك هي شعبية في السعرات الحرارية. وعلاوة على ذلك - لذيذ ولها نكهة الأصلي. بعض منهم - العمل الحقيقي بطاقات المأكولات. كل كوك المهنية يعرف هذه الوصفات مفيدة. لحوم الأسماك فيها بمثابة حساسية حقيقية. هي مجرد عدد قليل هنا.

• الكارب في القشدة الحامضة (المطبخ الروسي). نحن بحاجة إلى: 1 كيلو من جثث الكارب صغيرة، كوب القشدة الحامضة، وزوجين من البصل، وحفنة من الشبت، والزيت النباتي، والتوابل والملح بالأعشاب - حسب الذوق. الأسماك نظيفة ويغسل. وإزالة الخياشيم. سكين حاد إجراء شق على الذبيحة شبكة لتغيير العظام في عملية الطبخ وتصبح لينة. البصل والخضر، ويجب قطع. الأسماك Farshiruem مع الخضر والبصل. الخبز صينية أو طبق الخبز الشحوم مع الزبدة. وضع الأسماك وتسكب الكريما الحامضة. نرسل في فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة.
• سمك السلمون في احباط. يستغرق بضع شرائح اللحم، نصف الليمون والجبن كريم - 200 غرام، بضعة ملاعق طعام من الزيت النباتي، واثنين من ملاعق من المايونيز والتوابل والملح الاعشاب والطماطم والشبت. جيوب احباط جعل حجم شريحة لحم (فقط مع بدل). لوضع السمك على قمة - الأخضر ودائرة من الطماطم والجبن المبشور. يزيت المايونيز والأختام كل جيب. نرسل في الفرن 30 دقيقة ل7-10 دقائق قبل افتتاح جيوب احباط لتشكيل قشرة ذهبية (يمكنك تشغيل وضع شواء، إن وجدت). خدمة على الطاولة، كما الطبق الساخن الأصلي.