مدير مطعم: المسؤولية والمساءلة. كيفية إدارة المطعم؟

المطعم - وهو المكان الذي يذهب الناس إلى الاسترخاء، حيث يمكنهم الاسترخاء، الاستمتاع بالطعام الذواقة لذيذ، والاستماع إلى الموسيقى الجيدة. لكن بالنسبة لبعض من المطعم - انها عمل. وقال مدير مطعم - مجمع التجارة والمسؤولية والتي تتطلب الكثير من المعرفة المتنوعة.

بعض الحقائق عن تاريخ مهنة

المؤسسات المطاعم موجودة منذ عدة آلاف من السنين. كانوا في الصين القديمة وروما واليونان. هناك ذكر لأنواع مختلفة من المؤسسات حيث يمكنك تناول الطعام، وفي روسيا. لكنها تهدف في المقام الأول بالنسبة للأشخاص الذين اجتازوا المستوطنات.

وإلا في القرن الثامن عشر في فرنسا، شيد الطعام في عبادة. للحفاظ تم تجهيز طقوس الطعام والاستقبال المطاعم الأولى. ثم كانت هناك تقاليد والقواعد، التي انتشرت فيما بعد في جميع أنحاء. وأصبح من الطبيعي أن أصحاب المطاعم تولي اهتماما خاصا لضيوفها.

مدير الفندق (headwaiters)، والتي غالبا ما توضع المؤسسات العاملة في المنظمة من الراحة والجودة، وفي بعض الطعام الذواقة. ولذلك يمكننا أن نفترض أن أول مدير مطعم - وهو أستاذ د "(وهي كلمة مألوفة اليوم بخصوص المطاعم، قليلا، ومع ذلك، قيمة مختلفة).

جوهر مهنة

لفهم دور مدير في تطوير المطعم وشعبيتها ضروري لمعرفة جوهر هذه المهنة. مدير مطعم - ويمكن القول، وهو رجل لتحقيق حلمه إلى واقع ملموس. في كثير من الأحيان، والمدير هو الشخص الذي تمكن من الخروج مع المال لإيجاد وبناء منشأة.

ولذلك، فإنه يعمل في دور الخالق لهذا المفهوم، وكمن يشجع على مطعم في السوق، وكمضيف الذي يهتم ازدهار ذريتهم.

هذه المهنة هي ذروة حياته المهنية، وسيرا على الأقدام قبل فمن الضروري للعمل في مؤسسة في وظائف أقل رتبة، لمعرفة جميع العمليات من الداخل. من المهم أن يكون التعليم المناسب.

من إدارة مطعم يعتمد إلى حد كبير على كيفية وضع المؤسسة في السوق. وقال انه تقرر على الموقع والحجم وغرف تصميم المطعم. لعبت دورا هاما من خلال قرارها بشأن عروض الطهي، فضلا عن تكوين الموظفين، والقدرة على التواصل مع العملاء والذي يعتمد على نجاح المطعم ككل.

إدارة مطعم يجمع بين مجموعة واسعة من المعارف والمهارات. هنا عليك أن تكون المسوق ومحاسب، وعلم النفس.

المهام الرئيسية

الكفاءة المهنية للتحكم يعتمد على ما سوف يكون مطعمه. يجب أن يكون قادرا على تنظيم عمل الموظفين وذلك للحصول على انتاج منتج ممتاز.

إن القدرة على إنشاء حق مؤسسات الدعاية صاحب مطعم تسمح لاستضافة الضيوف لطيفة.

وينبغي أن يكون مدير مطعم قادرة على الحفاظ على السجلات المحاسبية، وذلك لضمان الأمن.

بالنسبة له، ويجب أن تكون هناك أشياء صغيرة في العمل، وغالبا ما تحدد كل شيء. ومجرد أن تكون قادرة على حل هذه المشاكل، يمكننا أن نضمن نجاح المطعم، للحفاظ على صورته على مستوى عال، وهذا هو جزء من المسؤوليات الرئيسية للالعضو المنتدب.

الوظائف الأساسية

إدارة المطاعم - مسألة معقدة، لأن لا شيء يمكن أن تمر مرور الكرام من قبل المدير. وينبغي أن يكون معلمه جيدة لموظفيه والعينة في كل الإنتاج، وأحيانا حتى في أمور الحياة.

في مدير أعماله في مكان العمل يجب أن:

• العمل مع الموظفين للتعامل مع التوظيف وتوزيع المسؤوليات.
• مراقبة الأنشطة المالية للشركة، وتحليل المبيعات وتكاليف المطعم؛
• حل المشاكل مع الخدمات العامة؛
• إنتاج المؤسسات توفير المعدات اللازمة؛
• الحفاظ على الاتصالات مع الموردين؛
• تنفيذ سياسة التسعير، القائمة، قائمة النبيذ.

على قدرة رئيس للتعامل مع المهام المذكورة أعلاه أنه يعتمد بشكل كبير على الوضع المالي للشركة.

ما يجب أن تعرفه

هناك ثلاثة أنواع من المطاعم. هذا المطعم قسط، متوسطة المدى والوجبات السريعة. العمل في مستوى أعلى من المطعم، بطبيعة الحال، سوف تكون مختلفة. لذلك، وإدارة هذه المؤسسة ويتم اختيار ذوي الخبرة في هذا المجال لأكثر من خمس سنوات، والتعليم العالي على الملف الشخصي. وينبغي أن يكون قادرا على قراءة قائمة النبيذ، ونعرف الطعام على ما يرام، لدينا تجربة اختيار الموظفين للمشروع.

أقل قليلا من مقتضيات مدير مطعم للطبقة المتوسطة. ويتم تشجيع هناك لترشيح شخص مع 2-3 سنوات خبرة في مؤسسة مماثلة.

للمرشحين لمنصب والوجبات السريعة مستوى مدير مطعم نهج أكثر ديمقراطية.

على أساس المهام التي يجب أن تتوافق مع مدير المستقبل، لا بد له من معرفة سبل حلها والحصول على التجارب الناجحة في هذا المجال.

مخزن جيد للعمال المعرفة وسلسلة مطاعم لأن التدريب على مستوى عال.

لطيفة جدا، إذا كان مدير المستقبل سوف يكون على دراية البرنامج المطعم.

التدريب لمديري المطاعم

العمل في مطعم، باستثناء المهارات، ويتطلب المزيد ومستوى المقابلة من التعليم. في كثير من الأحيان، حتى مديرين من ذوي الخبرة الذين تم تدريبهم خصيصا، لا يمكن حل المشاكل المالية، تواجه صعوبات في إدارة شؤون الموظفين، وضعف المنحى في التشريع.

لذلك، في "إدارة تخصص فندق ومطعم الأعمال" اليوم تحظى بشعبية كبيرة وفي الطلب. يمكن للعديد من الجامعات الحصول على تعليم جيد في هذا المجال. المقدمة، بطبيعة الحال، الأماكن الميزانية، لكنهم قليلون. في الأساس، ويتم التدريب على أساس تجاري.

التخصص عرضت اقتصاديا والاتجاه التنظيمي.
ويمكنك أن تأخذ دورات في إدارة المطعم. هذا هو لأولئك الذين لديهم بالفعل خبرة جيدة في الأعمال مطعم، ولكن ترغب في الحصول على أكثر من ذلك، والتعليم. هنا، أيضا، والكثير من العروض. إذا رغبت في ذلك، وهناك الكثير للاختيار من بينها.

كيف تصبح مدير مطعم

مطعم الأعمال تتطور حاليا بسرعة. وهي تمكن الشباب الطموح الذين يرغبون في بناء مستقبل مهني ناجح، لعدة سنوات لتنمو في هذه المهنة. وصوله الى مطعم نادل بسيط، لمدة 5-6 سنوات من الممكن جدا أن تصبح مديرا. بطبيعة الحال، فإنه سوف تضطر إلى بذل الكثير من الجهد. كنت بحاجة إلى العمل بجد لتعلم الأعمال مطعم، ومراقبة ظهور اتجاهات جديدة.

وبناء على نصيحة من المطاعم الروسية المعروفة، من الأفضل أن تبدأ في أي من مطعم الفندق، الذي هو جزء من الشبكة الأوروبية. نظرا لعدم والتدريب الجيد، والوقت قصير جدا فمن الممكن أن يحقق نجاحا كبيرا في الارتقاء في السلم الوظيفي. الجميع الذي وافته مدرسة، بدءا من القاع، يعرف كيف يدير مطعما.

آفاق التطور الوظيفي في موسكو

خطوات صناعة المطاعم يذهب عبر روسيا، لا يتجاوز، بطبيعة الحال، فإن رأس المال. وهنا حيث لتطوير. بالمقارنة مع بلدان أوروبا الغربية وروسيا وموسكو وراء. على سبيل المثال، في أوروبا توفر 150 مقعدا في المدن الكبيرة على ألف شخص في المطعم، ولكن في موسكو فقط 25. عيب آخر هو أن أكثر من نصف المدارس في الوسط. ولذلك، قريبا جدا سوف تظهر في المناطق النوم ، والجميع بحاجة إلى مدير المطعم. موسكو لديه فرصة ليرغبون في بناء مستقبل مهني ناجح في قطاع المطاعم.