وصفة الشيشان: chepalgash. يتميز الطبخ أنواع، والطبقة

المطبخ قوقازي الوصفات أنواع الغنية الكعك والفطائر والكعك، الذي أعد على أساس من العجين غير مختمر أو مخمر مع حشوات مختلفة في الداخل. هذا hychiny وkutaby والفطائر أوسيتيا ذيذة. واليوم، جميع الذين يحبون المأكولات قوقازي يمكن أن تملأ له أصبع وصفات البنك طبق آخر في الأصل من شمال القوقاز، وهو ما يسمى chepalgash.

ما هو chepalgash؟

Chepalgash - هو الطبق الوطني من المطبخ الشيشان انغوشيا، واحدة من أقدم في منطقة القوقاز. ومع ذلك، في داغستان أحبه ولا أقل، ويتم استخدامها في عملية الطهي نفسها صفة. Chepalgash هو الكعك رقيقة من العجين فطير مع ملء الداخل (في كثير من الأحيان البطاطا أو الجبن). في الشيشان، أشاروا حتى أحيانا باسم الفطائر، لذلك هم لطيف.

مع chepalgash الشعوب الجبلية ينطوي على الكثير من التقاليد والطقوس، هناك ما يشير إلى أنه في الأغاني والحكايات. الكعك رقيقة مع اليقطين خبز بالضرورة ذلك اليوم، عندما جعل الطفل خطواته الأولى. ونحن نفعل كل منهم في وقت واحد في كمية كبيرة، وعلاج الأقارب والمعارف.

وهناك أيضا حفل زفاف المرتبطة chepalgash التورتيا. في اليوم الثالث بعد حفل زفاف العروس ثوب تنحنح سحب الإبرة، عالقا في وسط الكعكة وألقى في الماء. ثم chepalgash النار، مما يقود بعيدا من امرأة من الأرواح الشريرة. بعد ذلك، فإنها يمكن أن تستفيد من مياه النهر، وجلب لها في المنزل دون خوف على صحتهم.

أنواع من الحشوات لchepalgash الشيشان

كل طعم الكعك chepalgash يملأ، على الرغم من أن في بعض الأحيان يتم إعدادها، وبدون ذلك، الفطائر تماما كما رقيقة. كما حصلت لذيذ جدا.

Chepalgash أعد تقليديا مع الجبن. ولكن يمكن استخدام أنواع أخرى من الحشوات:

• اليقطين.
• البطاطا.
• الجبن المالح.
• اللحم المفروم.

بشكل عام، وملء لchepalgash - مرتعا خصبا للتجريب. لا يتم الحصول على أقل ذيذ الكعك مطبوخ مع الأعشاب والثوم البري وغيرها من المكونات.

Chepalgash: الطهي أسرار

مثل أي chepalgash المطبخ وطنية لديها أيضا ملامح إعداد:

1. الرقاق المقلية فقط على الساخن مقلاة جافة. استعداد chepalgash تحول على لوحة، ثم لطخت تحرري مع الزبدة المذابة.
2. تكنولوجيا فريدة من نوعها من chepalgash إعداد كعكة هي أن الانتهاء من يجب أن تنخفض بضع ثوان في الماء المغلي نظيفة. وبهذه الطريقة، مع سطح الكعكة غسلها الدقيق ورواسب الكربون، وأنها تصبح لينة جدا وحساسة. للتعامل مع مثل هذه "الطقوس" فقط من قبل مضيفة ذوي الخبرة، وذلك لتبسيط المهام الخاصة بك، وكثير من الماء الساخن ببساطة chepalgash vzbryzgivayut.
3. Chepalgash كومة مطوية دائما، ثم الكعكة يتم استيعابه جيدا مع الزبدة المذابة على كلا الجانبين. مرة واحدة في كومة عالية بما فيه الكفاية، وقطع عليه في 5-6 أجزاء.
4. Chepalgash، وصفة منها كل أسرة تطول من جيل إلى جيل، مما يجعل فقط شكل دائري وتوالت رقيقة قدر الإمكان.
5. ويتم تغذية كعكة الشيشان الى طاولة المفاوضات مع يشرب الشاي أو الحليب الساخن.

إعداد اختبار لchepalgash

وصفة التقليدية Chepalgash المصنوعة من العجين غير مختمر. لأنها ستكون الكفير والدقيق اللازمة، التي اتخذت في نسبة 1: 1، وملعقة صغيرة من الملح والصودا.

تسلسل الطبخ:

1. في أعماق عاء الدقيق منخول (600 غرام)، وأضاف ملح، صودا الخبز، أثار وسكب الأسلحة 600 مل من اللبن (الزبادي يمكن أن تحل محل المنزل).
2. وتعجن العجينة جيدا، مضيفا الدقيق (قد تحتاج إلى مزيد من 50 غ)، إذا لزم الأمر. ونتيجة لذلك، يجب أن يكون عجينة لينة ومرنة أن عصا صغيرة إلى اليدين (عندما المتداول خارج سوف تحتاج إلى ضخ المزيد من الدقيق).
3. عاء من العجين مغطاة بغطاء أو منشفة وترك على الطاولة ل"الراحة" لمدة 15-20 دقيقة.
4. بعد وقت محدد تعجن العجين مرة أخرى على الطاولة بإضافة الدقيق، وإذا لزم الأمر (حتى حوالي 70 غ). ومن المهم أن لا تبالغي وإلا فإن كعكة تتحول من الصعب جدا، ولفة لهم سيكون من الصعب للغاية. وضع العجين في وعاء وترك منشفة لمدة 15 دقيقة.
5. بعد العجين قد "راحة"، وذلك بسبب الغلوتين تورم أنها وضعت موحدة ومرنة الحد الأقصى، وتمتد جيدة جدا، وبالتالي chepalgash، وصفة المعروضة هنا، لن المسيل للدموع عندما المتداول خارج.

العجين جاهزا، يمكنك أن تنتقل إلى تشكيل الكعك.

كيفية إنشاء chepalgash كعكة

بعد العجين قد استراح بما فيه الكفاية، ويتم تحضير الحشوة، يمكنك البدء المتداول الرقاق. لهذا الاختبار، الحجم الكلي للقطع (أو المسيل للدموع) قطعة وزنها لا يزيد عن 250 غرام الطهاة ذوي الخبرة يوصي لتشكيل من ثلاثة الرقاق، المقلية لأنها سريعة جدا.

كل قطعة من العجين اللازم لتوليد الكرة المطاطية. ويمكن رشها مع الطحين إذا لزم الأمر، حتى أنه عندما طرح التورتيا ليس عالقا الى طاولة المفاوضات. الكرة العجين امتدت تدريجيا الأيدي حتى حتى يصبح سمكها حوالي 10 مم. ثم وضعت كعكة تحصد على الطاولة والاستمرار في طرح مع شوبك (3-5 ملم). نسعى جاهدين لضمان أن تكون حافة الدائرة كانت أرق من منتصفه.

لفة كعكة على كل ضعت ملء البارد. من حيث الحجم، وينبغي أن تكون هي نفسها كما كان الاختبار. لأن تشكيلها من نفس حبة، التي انتشرت بعد ذلك في وسط الكعكة. ثم عليك أن أعمى (الاتصال) حواف العجين بحيث يتم تغطية ملء تماما. لهذا الغرض، على طول الطريق من الحافة إلى المركز.

المتداول انتشار كعكة الجانب التماس لأسفل على الطحين الجدول pritrushenny. سمك في شكله النهائي يجب أن لا تتجاوز 4 مم. توالت كعكة يفضل مركزيا، وتحول باستمرار، وتحول في اتجاهات مختلفة. انهم يراقبون لمعرفة أن حواف لا تصبح رقيقة جدا.

عندما الكعك ثلاثة وانبسط، يمكن chepalgash تبدأ تقلى البطاطا، يتم تعيين صفة منها أدناه، أو مع غيرها من المكونات. فمن الضروري لتسخين المقلاة. تقلى الكعك على كلا الجانبين حتى تكتسب اللون البني الذهبي. مسحت Chepalgash ثم الجافة مع منشفة لإزالة الدقيق الزائد، أقل بالتناوب في الماء الساخن أو رش الماء الساخن. الكعك انتهى على كومة وحة وزيوت التشحيم لهم مع الزبدة.

الوصول إلى إعداد الحشوة.

البطاطا Chepalgash

لالبطاطا ملء سوف تحتاج إلى حوالي 800 البطاطا ز، المغلي في معاطفهم. فمن المستحسن مثل هذا طريقة التحضير، وكذلك ملء الحصول على أكثر جفافا، وبالتالي سيكون من الأسهل لانبسط الكعكة، razmoknet ولن المسيل للدموع.

تحتاج البطاطا المسلوقة لقشر، الهريس جيدا المهروسة، إضافة الملح والفلفل والتوابل الأخرى لتذوق. بالإضافة إلى ذلك يمكن يقلى البصل المفروم. وستكون هذه وصفة chepalgash مع البطاطس والبصل. وبمجرد أن تبرد الحشوة، فمن الممكن لتشكيل كعكة.

كيفية طبخ مع chepalgash الجبن

مثل هذه التعبئة للكعك chepalgash يعتبر الكلاسيكية. بشكل عام، والجبن هو نتاج بشعبية كبيرة بين جميع شعوب القوقاز، وغالبا ما تستخدم لتعبئة لمختلف المعجنات.

على كمية من العجين، والتي يتم الحصول عليها من 500 مل من اللبن الزبادي، واتخاذ ما يقرب من 1 كغ اللبن الرائب الجافة. فمن الضروري إضافة 1-2 البيض (اعتمادا على الرطوبة من اللبن الرائب)، والبصل الأخضر والملح حسب الذوق. لا ينبغي أن يكون ملء رطبة جدا. وإلا فإن كعكة كسر أثناء المتداول خارج. وصفة Chepalgash مع الجبن يمكن أن تكون ثابتة لترضيك. جميع الذين لا يحبون البصل ويمكن الاستعاضة عنها مع غيرها من الأعشاب أو حتى إزالتها من صفة.

Chepalgash مع اليقطين

كعكة الشيشان مع اليقطين ملء خارج لذيذ جدا والعصير. قد تحدث التعقيد في إعدادها عندما المتداول خارج.

لملء اليقطين مقشر ويخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى على استعداد لطهي الطعام على موقد. وبعد ذلك تحتاج إلى الهريس هريس اليقطين للدولة. وتجدر الإشارة إلى أن في اختيار تجسيد الثاني يتم الحصول إعداد ملء جفافا. وبناء على طلب من هريس اليقطين يضاف البصل المقلي والثوم الطازج.

لذلك chepalgash مع اليقطين. ليست معقدة وصفة من هذه الكعك. ولكن مما لا شك فيه التمسك تقنيات الطبخ.

وصفة الشيشان طحين الذرة chepalgash

لم يتم استخدام الوصفة الكلاسيكية للكعك الطبخ الشيشان القمح ودقيق الذرة، والذي يعتبر أكثر فائدة. ولكن مثل chepalgash يكون لها طعم خاص، وهي ليست لذوق الجميع. لذلك، في حديث صفة تفسير chepalgash مع دقيق الذرة يستخدم في بعض الأحيان.

ومع ذلك، أولئك الذين يريدون تذوق الكعك مطبوخ وفقا لنسخة من العمر، عليك أن تعرف أنه من أجل اختبار النسب لا تزال هي نفسها.