الأذن وصفة القديم والحديث

في وقت ما في المطبخ حساء السمك الروسي دعا مجموعة متنوعة من الحساء الحلو، المرق وكذلك الأسماك والدواجن واللحوم. كان لا بأس به كلمة طويلة "الأذن" مرادفا "المرق" أو "Zizka". لكن مع مرور الوقت، في مرق اللحم الروسية كانت تسمى المرق والحساء المرق أصبح يعرف الأسماك الطازجة فقط أو حساء السمك.

الأذن هو الروسي الطبق الوطني، لا يوجد لديه نظائرها في المأكولات من الدول الأخرى، ويندرج في هذه الفئة من الحساء الأسماك. لكن الحساء أخرى، بما في ذلك الأسماك والأذن تختلف سواء لجهة تركيب والتكنولوجيا التحضير، فضلا عن عدم وجود التزود بالوقود.

على سبيل المثال، والأذن لا يمكن تعبئتها أو دقيق الشعير والخضروات والبصل المقلي أو الزبدة. لتطبيق الحساء الطازج وحتى الأسماك الحية. ويعتقد أن كل أسماك المياه العذبة يجب أن تطبخ على الفور بعد الحصاد، ويتم تخزينها أسوأ، من البحر.

إذا تم إجراء الأذن من مجموعة متنوعة من الأسماك، ويسمى: الحفيش سمك، سمك الحفش أو السمك الأبيض. بشكل عام، حول عدد أنواع الأسماك التي تستخدم في الأذن، لا توجد قاعدة صارمة: يعتقد البعض أن واحد، والآخر - من فيض. وصفة حساء يمكن أي ينضج بسرعة كبيرة، وبعد 12-20 دقيقة المغلي. يتم تنظيف السمك الطازج من المقاييس لا ينبغي أن يكون - هو حلت تماما، إذا وضعت السمكة في الماء البارد ويطهى على نار هادئة حتى الغليان. هذا الأذن هي جاهزة في غضون خمس دقائق بعد الغليان.

هناك العديد من الطرق القديمة لإعداد الحساء، على سبيل المثال، "البيضاء" وصفة الأذن تحتوي على المكونات التالية: البصل والأسماك - الداب، جثم، البايك، السمك الأبيض. من هذا الحساء السمك المطبوخ، وبعد ذلك، وأضاف في وجبة الجاهزة قطعة من طهي البربوط سمك نهري، بيئة تطوير متكاملة، سمك السلور والخطية.

وكان هناك أيضا "السوداء" وصفة الأذن تتكون من السمك الذي هو أسهل، على سبيل المثال، الكارب، العين الحمراء. لإعداد هذا الحساء تستخدم الشوب، الشوب والأطواق مع إضافة التوابل: القرفة والفلفل والقرنفل. ولكن أبرزها كان "الحمراء" في الأذن، وهو ما يسمى أيضا "العنبر" أو "ملكي".

القيصر صفة الأذن الذي يتكون من الأنواع القيمة من السمك والزعفران، وإرفاق الطبق نكهة لطيفة. لإعداد الحساء "حمراء" استغرق سمك الحفش، سمك الحفش، الدلفين الأبيض، والسلمون وغيرها من الأسماك لا يقل النبيلة. في الأيام الخوالي عادة وقد خدم في الحفلات الكعك وجميع أنواع الحساء. لذلك تكريما للأذن وكان أبيض، والأسود، والملكية.

مثيرة جدا للاهتمام هو ما يسمى صفة الأذن ثلاثية بسيطة، ولكن قد يبدو للبعض مبالغة في الأوقات الصعبة لدينا. ويسمى الأذن ثلاثية الصيد، لأن إعدادها يأخذ الكثير من الأسماك.

تحتاج أولا إلى تغلي في قدر بعض الأسماك ذات القيمة المنخفضة، ينبغي أن تؤخذ الأسماك في نسبة صارمة - كلما كان ذلك أفضل. يغلي كاراسيك وفرش تحتاج ما قبل التهمت، ولكن المقاييس. بعد ذلك، يجب إفراغ المرق في وعاء منفصل والأسماك فقط لإعطاء القط.

في مرق مما أدى لطهي الجزء الثاني من الأسماك، ويمكن للأسماك أن تتخذ نحو الأفضل - بعد ذلك يمكن أن يجلب الى طاولة المفاوضات. بعد إزالة الأسماك، في نفس مرق لطهي قطعة من السمك قيمة، البصل، البطاطا، يمكنك إضافة الجزر والتوابل. قبل التقديم، تزين مع الأعشاب الطازجة.

هذا حساء السمك في مرق الثلاثي لذيذ جدا، يمكن أن تصبح أيضا هذا الطبق، والتي تحتل مكانا مركزيا على الطاولة عطلة، وتزيين ذلك والتسبب في المحتفلين صرخات الإعجاب والسرور الحقيقي، المطلة على النشوة.

وأخيرا، يمكنك أن تتخيل الطبق الأول الأكثر تفردا مصنوعة من الأسماك: الأذن على المحك. أولا وقبل كل شيء، تجدر الإشارة إلى أن هذه الأذن الأكثر شعبية بين هواة في الهواء الطلق، عندما قامت مجموعة صغيرة من الناس مثل التفكير وترك متجهم الوجه، المدينة المتربة، وأرسلت عشرة أيام حتى على الطبيعة، ويفضل أن يكون بعيدا عن كل فوائد الحضارة.

بالضبط وصفة طبخ حساء السمك على النار لا وجود لها - يتم إنشاء هذا الطبق من جديد في كل مرة. ولكن المكونات ملزمة هي السمك والماء والملح، والتوابل، وعاء أسخم و- النار.