الأذن - هذا هو طبق الروسي الأصلي ، ولا تخلط بينه وبين حساء السمك. يبدو، ما هو الفرق، لأنه في كلتا الحالتين الأساس هو واحد - مرق على الأسماك؟ ومع ذلك، هناك فرق، وكما يقول الخبراء، كبيرة جدا. أولا، أي وصفة للحساء على حصة ينطوي على استخدام أنواع معينة من الأسماك. من غودجيون، قاتمة، ذاكرة الوصول العشوائي، الماكريل والجوبيز، على سبيل المثال، يمكنك طهي حساء غني، ولكن ليس الأذن. لهذا الطبق السحري، جثم البايك، روف، أبيض البحر وجثم تناسب. بالنسبة لهم يمكنك إضافة بوربوت، يازيا أو سمك السلور، وسوف تحصل على رائع ما يسمى الأذن البيضاء.
وصفة الكلاسيكية للحساء على حصة يعني أنه يمكنك طهي أربعة من نوعه. بالإضافة إلى الأبيض المذكور، فإنه لا يزال الأذن السوداء والحمراء وثلاثية. الأسود يحتاج البروس، أسب، الكارب، رود، تشوب أو الكارب. الأحمر، وبطبيعة الحال، على أساس من الأسماك الحمراء - سمك الحفش، سمك السلمون، سمك السلمون المرقط، الحفش النجم. أحد العناصر الإلزامية للحساء الأحمر هو الزعفران. يتم إعداد الأذن الثلاثية، على التوالي، من كل ثلاثة من هذه الأسماك. في بعض الحالات، مثل هذه الوصفة للحساء على حصة يعني مرق الطبخ من سمكة واحدة. فيليه من نوعين آخرين يستخدم كأساس للطبق.
الأذن على الحصة: وصفة
صورة من الأذنين بالفعل يحفز الشهية! ويذكر رائحة الهواء النقي والدخان، وأصوات الغابة والنهر، ويبدو أن أيا كان يغلي في الرامي، فإنه لا يمكن أن يكون لا طعم له. ومع ذلك، إذا كنت لا تتبع قواعد معينة، حتى الوصفة الأكثر التحقق من الأذنين على الحصة قد لا يبرر التوقعات.
أولا، يجب أن تكون الأطباق (الرامي) بالضرورة من المواد غير أكسديزابل. خلاف ذلك بدلا من الحساء، في أحسن الأحوال، سوف تحصل على حساء السمك لذيذ. ثانيا، الأسماك لهذا الطبق يجب أن تكون جديدة فقط. وبطبيعة الحال، في بعض الحالات، إذا كان ليس عن الصيد، لن يتم القبض على المنتج فقط. لا يهم. الشيء الرئيسي هو أن الأسماك لا تعطي في لتجميد وكان طازجا حقا، وارتفاع من أمس. وبطبيعة الحال، فإن الأذن الأكثر لذيذ هي التي يتم إعدادها، إذا جاز التعبير، "دون مغادرة مكتب التذاكر" - مباشرة في رحلة الصيد. في هذه الحالة، فمن المستحسن للمرق لاتخاذ هذا الماء الذي سبح الأسماك، والانتظار حتى كنت المشروب الأذن منه.
وصفة للطهي حساء السمك على حصة ينطوي على استخدام الأسماك والخضروات (البطاطس والجزر والبصل) والأعشاب والتوابل. في هذه الحالة، يجب أن تكون الخضار الحد الأدنى، ولكن مع التوابل يمكنك حلم. لا الحبوب في هذا الطبق لا يمكن أن يكون! إذا كانت، فإنها لم تعد الأذن، ولكن حساء السمك.
الآن عن عملية إعداد جدا. في غلاية نأتي ليغلي اثنين لتر من الماء. بعد صب، نرسل إلى عموم قطع كبيرة 3-4 البطاطا، المفروم اثنين من المصابيح المتوسطة، قطع الجذر البقدونس في القش والخواتم - الجزر. هناك وضعنا رؤوس وذيول الأسماك. وسوف يستغرق منا نصف كيلوغرام. بعد حفظ هذه المكونات على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريبا، يجب ترشيح المرق. الأسماك - رمي، والخضروات تحتاج إلى أن تعاد مرة أخرى. لإرسال في غلاية من التوابل في شكل الفلفل، ورقة الخليج وجذر الجزر الأبيض. يجب غلي الطبق لمدة خمس دقائق على نار صغيرة. ثم، وإعطاء الحرارة، ووضع الأسماك في وعاء. وينبغي ألا يقل عرضها عن خمسة سنتيمترات. بعد الغليان، لمدة 15 دقيقة أخرى لديك لطهي الطعام على نار صغيرة مع (بالضرورة!) غطاء مفتوح. و مجرد إضافة الخضر (الشبت، البقدونس، الطرخون) إلى الطبق، وعاء يمكن أن تكون مغلقة مع غطاء للسماح الأذن للشراب لمدة 10-15 دقيقة. بون شهية!