الزعفران (بهار): حيث أن تضيف وما هي خصائصه؟

ما يجعل من طبق لذيذ وعبق بشكل خاص؟ وبطبيعة الحال، والتوابل! بدونها، فإنه لا يفعل أي الطبخ، سواء كان ذلك في سلطة بسيطة أو الكعك متطورة. التوابل تحتل مكان الشرف في المطبخ لأولئك الذين يحبون لطهي الطعام، ومضيفة نعرف أن عددا من الأعشاب والفلفل والتوابل وغيرها يجب أن نكون حذرين - إلى حد أنه من المستحيل لأنه إذا كان لهم تطرف، فإن طبق تغيير طعم كل التقدير، وسوف تأكل.

الطهاة في جميع أنحاء العالم لديها أسرارها الخاصة فيما يتعلق التوابل. وأنها، مثل العديد من المشجعين من الطبخ، وبلطف مثل الزعفران ويعتبرونه ملك لجميع التوابل. نتعلم معا ما هو الزعفران (بهار)، حيث لإضافتها إلى طبق اتضح بشكل رائع لذيذ، وحيث لشرائه هو التوابل الملكي.

زهرة لا تقدر بثمن

التوابل الزعفران - ليست سوى الوصمات زهرة زعفران اللقاح (اللاتينية الزعفران نبات الخيار)، الذي ينتمي إلى عائلة سوسنية. المصنع نفسه مثير للاهتمام لأنه لا يوجد لديه ساق: الزهور والأوراق تطوير مباشرة من قمم المصابيح. من درنة واحد يبدو لا يزيد عن ثلاثة الزهور، لون تتراوح بين الأرجواني الشاحب إلى الأرجواني العميق. تزهر زعفران 3 أيام فقط في بداية الخريف، وأغلى التوابل - الزعفران - وزعفران مدقة، الذي يتكون من ثلاثة أنابيب رقيقة طويلة مشرق اللون الأحمر والبرتقالي. لكان التوابل الزعفران النوعي، زعفران الزهور لجمع يوم المزهرة، وإلا فإنها تتلاشى بسرعة.

العمل اليدوى

من جانب الطريق، وجمع زعفران أزهرت على الطريقة القديمة - من جهة، لأن هذا النبات العطاء لا يتسامح مع القوة الغاشمة وتلمس أي معدات. نشرت الحصاد على الطاولة، ومن الزهور (مرة أخرى باليد) سحب وصمة العار. ثم تجفف عند درجة حرارة 50 درجة في فرن خاص ل13-15 دقيقة. الوصمات المجففة مغمورة في الماء - وبالتالي يحدث فرز التوابل. الوصمات، غرقت إلى أسفل، وتعتبر أعلى مستويات الجودة، على التوالي، وسعر مرتفع جدا. وصمة العار نفسه أن ظلت تطفو على السطح، وتنتمي إلى الصف الثالث، وأرخص قليلا.

وزنه ذهبا

بالمناسبة، للحصول على ما مجموعه 1 غرام من التوابل، وحوالي 150 تحتاج إلى مزق الزهور، ويتم الحصول على 1 كلغ من الزعفران الجاف بعد تجهيز حوالي 150 tysyach الألوان زعفران. في 1 هكتار من مزارع الزعفران يمكن أن تنتج ما يصل إلى 20 كيلوغراما من التوابل الانتهاء. والمثير للدهشة، أليس كذلك؟ لا عجب أن سعر هذه التوابل الملكي حقا مرتفع جدا: الجملة حزب الزعفران يكلف حوالي 3000 يورو في تجارة التجزئة ك 1 غرام من التوابل تكلفته 10 $!

يعتبر الزعفران في الطب منذ العصور القديمة حرفيا من جميع الامراض. وفي نفذت الحفريات على واحدة من جزر بحر إيجه في عام 2014، وقد وجد الباحثون اللوحات الجدارية القديمة، والتي أوقعت أكثر من 3500 سنة. عرضت لديهم الإله الذي يشفي المصابين استخدام الزعفران. أيضا، وقد اكتشف العلماء التي كانت تستخدم في القديم الزعفران إيران أصلا كدواء لا يشفي والتوابل، فضلا عن صبغ للأقمشة.

جوهرة الهند

الأفضل من جميع النواحي يعتبر الزعفران الهندي. بهار نوعية غير مسبوقة المحرز في كشمير الهندية ويمثل الوصمات المجففة الحمراء الخصبة طويلة، تقريبا بورجوندي في اللون، مع رائحة مكثفة ومستمرة. كشمير الزعفران من الصعب جدا أن تنمو، لذلك يتم إنتاجه بكميات صغيرة جدا ويكلف مكلفة بشكل لا يصدق. الزعفران الهندي - تطبيق التوابل والتي يمكن أن تحمل سوى المطاعم غالية جدا والأثرياء جدا.

كنز من إسبانيا

جودة الثانية يبرز الزعفران الإسباني، الذي يزرع في لامانشا. يبدأ الحصاد في النصف الثاني من أكتوبر: في هذا الوقت، والعمل في المزارع على قدم وساق 20 ساعة في اليوم. السمة الرئيسية للالزعفران الاسباني هو أنه بعد من الزهور الزعفران تستمد التوابل موضوع المجفف لهم على نار مفتوحة. تبدأ هذه التقنية في الوصمات معين تفاعل كيميائي، حيث التوابل والزعفران، والتي يكون استعمالها شائع حتى في المطاعم والمنازل اسبانيا يكتسب نكهة مذهلة لا تصدق.

الزعفران الجنة

وبصرف النظر عن الهند واسبانيا وإنتاج الزعفران في إيران. أن إيران - أكبر شركة لتصنيع هذه التوابل فريدة من نوعها. مزارع الزعفران الإيرانية موزعة على 20000 هكتار على أراضي محافظة خراسان، فإنها تنمو لتصل إلى 250 طنا من هذه التوابل غير مسبوقة. فإنه ليس من المستغرب أن إيران هي الرائدة عالميا في مجال تصدير الزعفران.

حذار، وهمية!

لسوء الحظ، العديد من البائعين لا ضمير لهم تحت ستار من الزعفران بيع مجموعة متنوعة من المنتجات المقلدة وبصحة جيدة، إذا كان هو الكركم العاديين، وليس قطع ورق ملون! بالمناسبة قبل مئة سنة في إيران لبيع المنتجات المزيفة من التجار التوابل إلى الخطيئة أيديهم قطعت، وبضائعهم، ويتم حرق جميع الممتلكات بكل بساطة!

Feick من تركيا

في معظم الأحيان تحت ستار من الزعفران من التوابل وهمية تبيع التوابل في السوق في تركيا. الأحمر البرتقالي الشرائح البائعين وضعه باعتباره بهار. الزعفران التركية ويجذب المشتري عديم الخبرة بسعر معقول ورائحة قوية. ومن الطبيعي أن الشخص العادي من غير المرجح أن تكون قادرة على تحديد الحقيقة من التوابل في اللون، وينضح رائحة وطعم - فإنه يجب أن يكون متذوق من هذه التوابل. تحت ستار من الزعفران التركي في كثير من الأحيان يتم إخفاء أو المفروم جذور الكركم، أو الزهور المجففة القرطم (يسمى الزعفران المكسيكي). ومن هذه المنتجات هي بديل ميزانية هذه التوابل. ما يسمى الزعفران التركي - التوابل، واستخدام على نطاق واسع وهو: في تركيا والقوقاز، في فرنسا وبولندا وإيطاليا والأراضي التي كانت تنتمي إلى الاتحاد السوفياتي.

بحثا عن الزعفران صحيح

لكي لا تضلوا ولا شراء وهمية، فمن الضروري معرفة ما يشبه الزعفران من التوابل في شكله الحقيقي. ويمكن حساب التوابل الحقيقي على وجه اليقين إلا بعد التحقق في المختبر الكيميائي. يكون المشتري أيضا إلى الاعتماد على الحد الأدنى من المعلمات الثلاث: اللون والطعم والرائحة، وبطبيعة الحال، لا تشتري هذه التوابل على شكل مطرقة. هذا الزعفران يمكن شراؤها فقط في المتاجر المتخصصة! في هذه الحالة، فإنه يباع في صناديق مختومة، والتي يجب أن تكون محددة من قبل الشركة المصنعة والصف. تذكر أن التوابل الحقيقي لا يمكن أن تكون رخيصة!

الزعفران الطبيعي هو متعقد لفترة طويلة موضوع الأحمر الداكن، والحرير، لينة وحساسة، انعدام الوزن تقريبا، مع ذلك، رائحة الطبية عدة مميزة وحساسة طعم المر الحلو.

الشيء الرئيسي - لتعرف متى تتوقف!

حتى الآن، وتعلمون أن في حد ذاته هو الزعفران (التوابل). حيث لإضافته، حتى لا يفسد الطبق ونقل المنتجات؟ بعد كل شيء، كما ترى، أمر مخيب للآمال للغاية إذا كان بعد ساعات قليلة أنفقت في المطبخ باسم تحفة الطهي، فإن طبق تكون مدمرة التوابل المختارة بشكل غير صحيح. حفظ الزعفران من التوابل، واستخدام التي يمكن أن تتحول أي طبق في تحفة الطهي أبدا أضاف بكميات كبيرة، وإلا فإنه سوف يعطي الطبق رائحة لا تطاق والمرارة المفرطة.

سر الطعم

الزعفران - التوابل المستخدمة في الطبخ جدا ومتنوعة جدا، وفي الوقت نفسه عالمية. وهو يستخدم في أطباق الحساء واللحوم والأسماك، وكذلك في جميع أنواع المخبوزات ومجموعة متنوعة من الحلويات. وبالإضافة إلى ذلك طعم دقيق ونكهة رقيقة، وهذه الأطباق التوابل يعطي لون أصفر برتقالي.

الملفوف يتحول ...

بالمناسبة، الزعفران يكمل تماما الخضار، سواء كان ذلك سلطة بسيطة أو راتاتوي. الملفوف حصلت لذيذ خصوصا مع الزعفران. وصفة سلطة حار من الملفوف هي سهلة وبالتأكيد سوف نداء الى كل عشاق المطبخ غرامة.

لإعداد هذا الطبق سوف تحتاج إلى:

• نصف رأس الملفوف.
• واحد الجزرة المتوسطة.
• بصلة كبيرة واحدة.
• اثنين من فصوص كبيرة من الثوم.
• لتر من الماء.
• خل ملعقة كبيرة (أكثر يفضل أن 7٪)؛
• ملعقتين من السكر؛
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• فروع متعددة من الزعفران (ثلاثة أو أربعة أشياء)؛
• اختياريا، يمكنك إضافة القليل من الزبيب أو البرباريس.
• الزيت النباتي للقلي.

1. بلدي والملفوف، وفصل رأس ورقة وshinkuem بخشونة. الخضار المفروم صب الماء الساخن (غير المغلي) الماء وتترك لمدة 10-15 دقيقة.

2. وضع مقلاة على النار، يسخن الزيت النباتي في ذلك. البصل مقشرة مقطعة إلى مكعبات كبيرة وتقلى مع الفلفل الأحمر على نار خفيفة حتى تكتسب اللون البني الذهبي.

3. في حين أن البصل المقلي، وإعداد ماء مالح على النار حتى يغلي لتر من الماء وإضافة السكر والخل والفلفل والملح والزبيب، أو البرباريس. أرسل هناك أيضا الثوم والزعفران (التوابل). وأود أن أضيف البصل المقلي؟ في قدر مع ماء مالح، ثم كانت مختلطة محتويات ومن ثم إعطاء لينضج 5-7 دقائق. في حين يقبع ماء مالح، وفرك الجزر.

5. الملفوف اتكأ في مصفاة وانتشاره في مقلاة منفصلة. هناك أيضا إضافة الجزر وخلط كل شيء بعناية.

6. التعبئة طهي الكرنب والجزر ماء مالح، وتغطي بإحكام بغطاء ووضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

بعد يوم واحد، سلطة حار، حار ولذيذ من المستغرب جاهزة! فمن الممكن لتناول الطعام مع البطاطا المقلية أو البطاطا المهروسة واللحوم والدجاج والمعكرونة، والأرز، وكما طبق منفصل.

على هذه المذكرة لذيذة ينتهي التعارف لدينا مع هذه معجزة الطهي، مثل الزعفران (التوابل). حيث لإضافته، وكيفية اختيار ولا تصل الى وهمية، والآن كما تعلمون. حالة للمشاريع الصغيرة - لشراء الزعفران الحقيقي والتمتع صفاته غير مسبوقة.