القيمة الغذائية للحليب ومشتقاته

القيمة الغذائية للحليب والمنتجات المصنوعة على أساسها، ويحدد أهميته في طعام الحمية. بما في ذلك الأطعمة في النظام الغذائي الخاص بك، فإنك تشبع الجسم مع الكالسيوم، والمواد الثمينة الأخرى. الحليب يجعل الشخص أكثر صحية وجميلة.

ما هي القيمة الغذائية؟

كونها مهتمة في هذه أو غيرها من خصائص المنتجات، فمن الضروري موثوق لمعرفة ما تعنيه. وهكذا، فإن القيمة الغذائية - هو على قائمة كاملة من الخصائص التي تلبي احتياجات الفسيولوجية للجسم. عادة هذا المصطلح يعني المحتوى من البروتين والدهون والكربوهيدرات في كل 100 غرام من المنتج.

ومن الجدير بالذكر أيضا على أهمية مثل هذا الشيء القيمة البيولوجية. فإنه يميز المقابلة الأحماض الأمينية تكوين المنتج من احتياجات الجسم البشري. وفي معرض حديثه عن قيمة الطاقة، فمن الجدير بالذكر أن هذا هو عدد السعرات الحرارية التي تم إصدارها أثناء معالجة الجسم للمنتج.

الحليب: التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية

الحليب - وهذا هو أول غذاء الإنسان أن يعطي كل شيء الجسم تحتاجها من الولادة. وبفضل التركيب الكيميائي غنية قادرة على الحفاظ على الوظائف الحيوية النشطة من الجسم. وهكذا، في الحليب تحتوي على هذه المواد:

• البروتينات.
• الدهون.
• اللاكتوز.
• الأملاح المعدنية؛
• المياه.

وتجدر الإشارة إلى أن مجموعة أساسية من العناصر التي لا يمكن أن تميز بشكل كامل الحليب. التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية قد تختلف إلى حد كبير، وهذا يتوقف على منشأ المنتج، وطريقة لمعالجته.

إذا البروتينات نظر أكثر تفصيلا الواردة في الحليب، وأنها تمثل الألبومين، الجلوبيولين والكازين. glikopolimakropeptida آخر يشارك في تكوين، مما يزيد من هضم المكونات الأخرى. وتتميز جميع البروتينات عن طريق امتصاص الضوء وتحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.

الدهون التي يحتويها حليب في شكل جزيئات صغيرة جدا. وتشكل كل ما تبذلونه من كريم المفضلة لديك. دهن الحليب 96٪ يمتصها الجسم، وذلك بسبب تشتت العالية. محتواه في المنتج يعتمد على الموسم (الصيف، يتم تقليل هذا الرقم)، ونوعية الرعاية للحيوانات.

وبالنظر إلى المؤشرات مثل الغذاء، وقيمة الطاقة من الحليب، يمكن للمرء أن يقول عن شاردة الكربوهيدرات. ويمثلها اللاكتوز. ذلك هو وجود هذا العنصر ويرجع ذلك إلى إمكانية إعداد منتجات الحليب المخمرة.

يتم تحديد القيمة الغذائية للحليب من قبل نسبة عالية من الفيتامينات. النوى هي ألف وباء وهناك كمية صغيرة موجودة حمض الأسكوربيك، حمض النيكوتينيك والريبوفلافين والثيامين. ويلاحظ أن أعلى تركيز الفيتامينات في الحليب في فصل الصيف. على هذا المؤشر أيضا يمكن أن تؤثر على الطريقة التي ظروف التصنيع والتخزين.

معرفة المزيد عن الفيتامينات

كما سبق ذكره، هو إلى حد كبير بسبب نسبة عالية من الفيتامينات فيها القيمة الغذائية للحليب ومنتجات الألبان. لذلك، إذا ما أمعنا النظر في التركيب الكيميائي، تجدر الإشارة إلى أنه يحتوي على العناصر المعدنية التالية:

أنواع مختلفة من الحليب

يتحدد إلى حد كبير من قبل قيمة أصله الغذائية للحليب. لذلك، فهو يعتبر الغزلان الأكثر مغذية. تركيز البروتين والدهون تصل، على التوالي، 11٪ و 20٪. وفيما يتعلق المكون فيتامين، فمن ثلاث مرات أكثر كثافة مما هو عليه الحال من حليب البقر.

محتوى البروتين - وهو مؤشر رئيسي. هذا هو جوهر تعزز نمو وتطور الكائن الحي. بطبيعة الحال، فإن الرضع حليب الثدي لا تقدر بثمن مع محتوى البروتين من 1.25٪. وهكذا، إذا كان لسبب ديك لتغذية الطفل مع منتج آخر، لا بد من استخدامها في شكل مخفف.

يتم تحديد القيمة الغذائية للحليب إلى حد كبير طبيعة البروتينات الواردة فيه. وهكذا، فإن غالبية حيوانات المزرعة (بما في ذلك البقر والماعز) تعطي الحليب الكازين. وعلى سبيل المثال، فرس وحمار الزلال. بسبب تركيبتها هو الأكثر مماثلة للأم، مثل هذه الأعمال الحليب كبديل مثالي لتغذية الرضع. جزيئات جزء الألبومين من الكازين، حتى نتمكن من الحديث عن هضم الجيد.

الحليب كامل الدسم

على الرغم من أن الحليب - وهذا هو واحد من المنتجات الأكثر شيوعا التي هو مألوف من مرحلة الطفولة، وليس كل يفكرون أن هناك عدة أنواع، التي تتميز بعض المؤشرات. لذلك، لبداية الأمر يستحق الالتفات الى الحليب كامل الدسم. القيمة الغذائية، في هذه الحالة، هو أعلى، لأنه لم يتعرض المنتج إلى أي علاج. قد تكون استثناء عملية الترشيح، التي يتم تنفيذها مباشرة بعد الحلب.

يحتوي الحليب كامل الدسم أكبر قدر من الفيتامينات والعناصر النزرة. أيضا، هناك نسبة عالية من الكالسيوم والذي يتم امتصاصه بالكامل تقريبا من قبل الهيئة. وينسب هذا المنتج مع تعزيز الجهاز المناعي، وتطبيع الجهاز العصبي، والقضاء على حرقة، وتسريع عملية التمثيل الغذائي.

ومع ذلك، وفيما يتعلق الحليب كامل الدسم هناك عددا من البيانات متشككة. نظرا محتواه الدهون أعلى، فإنه ليست مناسبة لتغذية الرضع. نعم، وفي مرحلة البلوغ، وليس كل تتسامح مع هذا المنتج. وبالتالي، وفقا لأحدث البيانات، عدم تحمل اللاكتوز يعاني سدس سكان العالم. الحليب كامل الدسم غير مثيرة للحساسية ويمكن أن يسبب عدوى الالتهابات الخطيرة.

حليب منزوع الدسم

السعي لتحقيق الوئام يجعل الناس على شراء منتجات تحمل اسم "0٪ من الدهون". وقد أثر هذا الاتجاه أيضا الحليب. لا تتجاوز كمية الدهون فيه 0.1٪. في الواقع، وهذا ما يسمى معكوس، التي يتم الحصول عليها عن طريق الانفصال عن كريم من الحليب. ينبغي للمشترين المثير للاهتمام أن يتم إرسال أكثر من الحليب وليس على رفوف المتاجر والعودة إلى المزرعة لتغذية الحيوانات.

يجب أن لا يكون لديك آمال كبيرة لمنتج مثل الحليب منزوع الدسم. القيمة الغذائية للفي ضئيلة. الكربوهيدرات والبروتينات، على التوالي، و 5٪ و 3٪. تتميز سعرة حرارية السعرات الحرارية 35. في الحليب الوقت نفسه يتميز غنية الفيتامينات والمعادن التكوين. بعد الأطباء لا يوصي لاستخدامها على أساس منتظم.

ومن الجدير الالتفات الى عملية التصنيع. القيمة الغذائية للالجاف منزوع الدسم يتم تقليل الحليب بشكل كبير أثناء المعالجة. عند إزالة المكون الدهون للمنتج تقريبا ترك تماما الفيتامينات A و D. وهكذا، والبروتينات والكالسيوم التي لا تزال في الحليب لا يمكن هضمها من قبل الهيئة. إذا كنت كثيرا ما تستخدم الحليب المجفف منزوع الدسم، واستنزاف الجسم نفسه.

مسحوق الحليب: القيمة الغذائية

في مدينة كبيرة أنه ليس من الممكن دائما العثور على منتج طبيعي. وبالإضافة إلى ذلك، والناس يميلون إلى إعطاء المواد المعروفة شكلا أكثر ملاءمة، مثل مسحوق. وخير مثال هو مسحوق الحليب. القيمة الغذائية للمنتج هي نفس الأصلي. ولكن تحتاج إلى إعداد ما يسمى الحليب المعاد. لوالمخفف هذا المسحوق في الماء (1: 7). في نفس الوقت من هذا الحليب من الممكن تماما لتحضير الزبادي محلية الصنع، والجبن، وغيرها من منتجات مفيدة.

يتم الاحتفاظ الغذاء والقيمة البيولوجية من الحليب وذلك بفضل تقنية خاصة. يتم تنفيذ التجفيف السريع، ولا تتجاوز درجة الحرارة 40 درجة مئوية. وهكذا، يتم الاحتفاظ جميع العناصر الغذائية. وبفضل انخفاض نسبة الرطوبة (لا يزيد عن 6٪)، ويكفل التخزين لفترات طويلة للمنتج.

القيمة الغذائية للحليب

علينا أن نعترف أن عددا قليلا مهتما في قضايا مثل القيمة الغذائية للحليب. بالنسبة لمعظم الناس، بل هو علاج المفضلة. ومع ذلك، الحليب المكثف ليس فقط لذيذ، ولكن أيضا منتج مفيد جدا. لبداية تجدر الإشارة إلى محتوى نسبة عالية من البروتين في المنتج. تركيزه قد تصل إلى 35٪.

في الواقع، والحليب المكثف - انها تبخرت حليب البقر. القيمة الغذائية للمنتج النهائي أقل قليلا، ولكن بشكل عام فإنه ليس أقل فائدة. يمتص الحليب المكثف تماما من قبل الهيئة، تشبع مع الكالسيوم والفوسفور. وهكذا، بانتظام تناول هذا المنتج، يمكنك تعزيز صحة العظام، والعين، وتعزيز الأداء العقلي.

ومع ذلك، الحليب المكثف لا ينبغي أن يساء استخدامها. حقيقة أنه يحتوي على كمية كبيرة من السكر مما يؤدي إلى ارتفاع محتوى السعرات الحرارية (328 سعرة حرارية) وعنصر الكربوهيدرات كبير (55.5 غرام). وهناك عدد كبير من المنتجات يسهم في تطوير البدانة والسكري وتسوس الأسنان.

منتجات الألبان

تكوين، القيمة الغذائية للحليب جعل هذا المنتج واحدة من أكثر شعبية. ومع ذلك، وحبه لعدد قليل أنيق. معظم الناس يفضلون منتجات الألبان. انهم لا مجرد الإبقاء على فائدة من الحليب، ولكن أيضا لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. لذا، فمن علم ولا سيما من المنتجات التالية:

• يتم تحضير الكفير من الحليب المبستر. وتضيف الهياج خاص، وبعد ذلك تبدأ عملية التخمير. القيمة الغذائية للمنتج يعتمد كليا على نوعية الحليب. إذا كان منتج واحد، يمثل عنصر البروتين منذ ما يقرب من 3٪، وتركيز 3٪ من الدهون و 4٪ كربوهيدرات.
• الحليب اسيدوفيلوس أعدت من المنتج المبستر باستخدام الثقافات البكتيرية. وسوف تحتوي على كميات متساوية تقريبا من الدهون والكربوهيدرات (حوالي 3٪) و 10٪ من الكربوهيدرات. وبالنظر إلى الحموضة المنخفضة للمنتج، والاستخدام الفعال في الأطفال الذين يرضعون الزجاجة.
• "Belakt" - هو أيضا منتج الحليب المخمرة التي تستخدم البكتيريا. ويتميز هذا على نسبة عالية من الأنزيمات. ميزة منتج آخر هو وجود في تكوين مواد لها خصائص مشابهة للمضادات الحيوية.
• "نارين" - منتج الحليب المخمرة التي جاءت إلينا من أرمينيا. هناك يستخدم انه بنشاط لتغذية الرضع. بفضل البكتيريا خاصة في خمير، وحموضة منخفضة بما فيه الكفاية. والدخول في "نارين" ينشط إنتاج مادة قمع الميكروبات المسببة للأمراض. للبروتينات والدهون في المنتج لها، على التوالي، و 3٪ و 4٪، والكربوهيدرات - ما يزيد قليلا عن 6٪.
• كفيري تقليديا من حليب الفرس. المعروف مع ذلك وصفات تكييفها لبقرة. يضاف الحليب إلى الهياج، والذي يحتوي على البكتيريا والخميرة. تعتمد القيمة الغذائية إلى حد كبير على أساس الجودة والنضج. ويمكن أن تحتوي على ما يصل إلى 3٪ بروتين، 1٪ من الدهون و 6٪ من الكربوهيدرات. والمنتج هو مفيد لعملية الهضم، وأيضا له تأثير منشط.
• زبادي - ليست مجرد شعبية المخمرة منتجات الحليب، ولكن أيضا علاج المفضل لدى الجميع. في العصور القديمة كانت مستعدة حصرا من حليب الغنم. للحصول على اللبن، ويجب أن يضاف أساس ما يسمى بلغاري الملبنة. متوسط السعرات الحرارية المنتج النهائي يتميز المؤشر 57 سعرة حرارية. ويرد البروتينات والدهون والكربوهيدرات فيه، على التوالي، و 4٪ و 2٪ و 6٪. قد تختلف هذه الأرقام، وهذا يتوقف على نوع من الحليب وطريقة المعالجة. تجدر الإشارة إلى أن الاستخدام الحصري لديه سوى اللبن النقي لا تحتوي على الملونات والمنكهات.

المنتجات الشعبية الأخرى

منذ العصور القديمة، والناس مهتمة في هذه المسألة، حيث أن القيمة الغذائية للحليب. منتجات الألبان على أساسها تستعد مجموعة كبيرة ومتنوعة. ومع ذلك، هناك عدد من شعبية، التي هي دائما تقريبا موجودة على الطاولة، وهي:

• الجبن - انها واحدة من المواد الغذائية الأكثر قيمة، الذي يتميز نسبة عالية من البروتين (حوالي 14٪). ويستند إعداده على عملية التخمر اللبني. الجبن يحتوي على حموضة عالية. ولكن هذا الرقم بنسبة زيادة محتوى الدهون من المنتج.
• عملية صنع الجبن بناء على ترسيب الكازين. اعتمادا على الطريقة التي يتم بها معالجة الحليب، يمكن أن يكون المنتج الشاق، لينة، والماء المالح وتنصهر. يمكن أن يكون عنصر البروتين تصل إلى 30٪ (والدهون).
• القشدة الحامضة - منتج أعدت على أساس كريم المبستر. ومن جريئة بما فيه الكفاية (هذا الرقم قد يصل إلى 40٪).

جودة الحليب

قيمة غذائية عالية من بروتينات الحليب يحدد شعبية للمنتج. ومع ذلك، لكائن من المفيد فقط أن الجودة. خصائص الحليب تعتمد إلى حد كبير على كيفية القيام بتجهيز بها.

الحليب التي وصلت للمحطة في الاختيار المقام الأول عن الخصائص الحسية. إذا اتضح أن المعايير ذات الصلة، والتي تمت تصفيتها جيدا لإزالة الشوائب. التالي، وهو مؤشر تطبيع بإضافة منزوع الدسم أو القشدة.

ومن أهم مراحل البسترة والتعقيم. وهذه العمليات اللازمة لتدمير مسببات الأمراض، فضلا عن عدد من الانزيمات. وبالتالي، فمن الممكن الحصول على منتج آمن، والتي تتميز التخزين على المدى الطويل.

ويتم بسترة بها التدفئة لفترة طويلة. ونتيجة لذلك، الحليب يغير الطعم الطبيعي. ومن الجدير بالذكر أيضا انخفاض في تركيز الكالسيوم في المنتج.

هل الحليب يحمل خطرا على الإنسان؟

الغذاء والقيمة البيولوجية من الحليب يجعل هذا المنتج واحدة من أكثر فائدة. ومع ذلك، فمن الجدير بالذكر المخاطر التي تحمله. الحليب يمكن أن تكون مصدرا للأمراض المعدية الخطيرة. الفيروس يمكن ان يحصل في المنتج من الحيوان وأثناء المعالجة.

قد تكون الفيروسات موجودة ليس فقط في الحليب، ولكن أيضا في المنتجات التي أعدت على أساسها. في هذه الفترة حضانة البكتيريا الزيادات. وهكذا، فإن أكثر الأمراض الخطيرة التي تنتقل عن طريق الحليب هي كما يلي:

• مرض الحمى القلاعية - وهو مرض فيروسي يهاجم الأغشية المخاطية والجهاز التنفسي. وقد تجلى في شكل بثور وتقرحات. فيروس المرض مقاومة للحرارة. للتخلص منه، تحتاج إلى غلي الحليب لمدة 5 دقائق على الأقل.
• البروسيلا - وهو المرض الذي يسبب فقدان أجهزة الجسم تقريبا. الخطر يكمن في حقيقة أنه في المرحلة الأولية تشرع أعراض تقريبا. الحليب من الحيوانات المصابة مع الحمى المالطية، يخضع لفترات طويلة المغلي مع البسترة لاحقة.
• السل - يؤثر بشكل رئيسي الجهاز التنفسي. إذا تم العثور على حيوان مثل هذه العدوى، ممنوع منعا باتا الحليب لتناول الطعام.
• إصابات أخرى خطيرة - هو الجمرة الخبيثة، وداء الكلب، والتهاب الكبد، والطاعون، وغيرها. يجب أن تدمر الحيوانات مع مثل هذه الأمراض مع وجود إلزامية من الطبيب الصحي.

استنتاج

منذ الأيام الأولى من حياة الإنسان هو إمدادات حليب الجسم جميع العناصر الغذائية والفيتامينات الأساسية. وهكذا، فإن استخدام هذا المنتج لا يمكن إنكاره. للحفاظ على الصحة المثلى العظام، الجهاز الهضمي، الجهاز العصبي، وأنظمة أخرى من الجسم، والحليب هو ببساطة ملزمة أن تكون موجودة في النظام الغذائي. من المهم اختيار جودة المنتج، وإلى كل أو الخالي من الدسم - يتم التعامل معها بحذر.

حاليا في السوق هناك مجموعة واسعة من منتجات الألبان، والتي تتميز أيضا قيمة غذائية عالية. من بينها، يمكن للمرء أن غالبا ما تجد الكثير من البنود ملحوظ "مزرعة" أو "البلد". وخلافا لاتجاهات الموضة، يجب أن تعامل مثل هذه المنتجات بحذر شديد، لأنه في الحليب الذي لم يمر المعالجة الحرارية والبسترة، ويمكن أن تشمل الفيروسات التي تضر البشر.