المايونيز: وصفة

وصفة لطهي صلصة "المايونيز" فقدت في أعماق قرون، ولكن ليس حتى الآن. مع قدر كبير من الثقة، يمكننا القول أنه يبدو في وقت سابق من منتصف القرن 18th في فرنسا. هناك العديد من الأساطير الجميلة حول اختراعه من قبل طاه المحكمة من ديوك دي ريتشيليو، ولكن هذه الأساطير لا تسبب الكثير من الثقة. ولا توجد أدلة ووثائق موثوقة ببساطة. يبدو أن الكلمة الفرنسية القديمة تعني "صفار" أعطى هذه الصلصة اسم "المايونيز". وصفة من الصعب جدا للتنوير عرضي. المايونيز هو مستحلب، وبعبارة أخرى، خليط من المواد غير قابلة للامتزاج. في حالتنا، الزيوت والمياه، ومثبت من مستحلب، وإلا مستحلب، هو صفار البيض، أو بالأحرى مادة تسمى الليسيثين، الواردة في صفار البيض. يتم الحصول على الليسيثين أرخص الآن من الصويا، وأنها حلت صفار من الإنتاج الصناعي من المايونيز. إذا اخترع الفيزيائي المايونيز، وصفة للطهي سيكون بالضبط كما وصفها كوك غير معروف. هذه الحقيقة تستحق المفاجأة.

في بداية القرن التاسع عشر، ظهر الشيف الفرنسي الشهير أوليفييه على مسرح المطبخ العالمي، فقط الذي أثري المأكولات الروسية مع نفس السلطة. ويضيف مسحوق الخردل الجاف في مرحلة مستحلب ، والتي تبين أن مستحلب ممتاز. لذلك هناك وصفة للمايونيز "بروفانسال" - إنتاجه هو أسهل بكثير من بسيطة. اسمحوا لي أن أذكر لكم أن ضرب المايونيز باليد هو عملية شاقة جدا، فإنه يتطلب سرعة والقوة الصلبة من كوك أو مساعديه. ربما في ذلك الوقت كان هناك مهنة "شاكر مايونيز" وتجنيد صالات العرض هناك.

وقد سهل اختراع الخلاط إلى حد كبير عملية إنتاج صلصة المايونيز. وصفة الطبخ أيضا تغيرت تدريجيا مع افتتاح مستحلبات فول الصويا رخيصة. في المايونيز محلية الصنع، لا يوجد الدراية الكيميائية، وانه احتفظ بجميع الفضائل الموروثة من عبقريته أوليفييه.

لجعل المايونيز "بروفانسال"، وصفة يصف وجود البيض والزيوت النباتية ومسحوق الخردل والخل أو حمض الستريك. في البداية، نحن فصل البروتين من صفار البيض، يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة، لأن البروتين ليس مستحلب ويمكن أن تضر كثيرا خلق مستحلب. يجب أن تكون البيض طازجة، لذلك فمن الأفضل لشرائها في السوق.

الآن تحتاج إلى اختيار أواني خفق مريحة. عادة يتم تزويد الخلاط مع مجموعة من الكؤوس، واحد أن يذهب صعودا وهبوطا سوف تذهب. وضعنا صفار البيض والسكر على الجزء السفلي، إضافة ملعقة من مسحوق الخردل وقطعة من النفط. يجب أن يكون النفط عديم الرائحة، وليس هناك فرق كبير من ما يتم إنتاجه، ولكن الذواقة يقولون أنه بالنسبة للمنتجات ذات جودة واحدة يجب أن تأخذ زيت الزيتون المكرر بشكل استثنائي. بدوره على خلاط وخفقت، إضافة قطرة من النفط. إذا كان الخليط يبدأ في رشاقته الحق أمام عينيك، فهذا يعني كل شيء يسير على ما يرام - نواصل إضافة النفط، والآن ليس عن طريق إسقاط، ولكن ملعقة. في المستقبل، يمكنك صب النفط في هزيلة رقيقة، دون إيقاف أو إزالة خلاط. في مكان ما قبل نهاية عملية الطهي، إضافة الخل أو حمض الستريك. المايونيز أخف وزنا: يتغير لونه من العنبر إلى العاج. في هذه المرحلة، ليس لدينا شيء للخوف، يمكنك الملح والفلفل، إضافة التوابل وحتى الماء، إذا، في رأيك، أنها سميكة جدا. يمكن إعطاء طعم المايونيز أي ظل لأي شخص تريد.

لا يستغرق أكثر من 10 دقيقة للتحضير، أو حتى أقل. منذ المايونيز لدينا، وإعداد التي لا يفترض مسبقا استخدام المواد الحافظة والمستحلبات الاصطناعية وغيرها من الأشياء ليست ممتعة جدا، ويتكون فقط من المنتجات الطبيعية، وفترة التخزين يقتصر على 3-5 أيام، بعد أن يبدأ في تفتيت إلى الكسور، ويزداد النفط بشكل مكثف، يتم فقدان الصفات طعم. لذلك، لا حصاد لاستخدامها في المستقبل. إعداد بالضبط المبلغ الذي يمكنك استخدامه لمدة واحدة أو مرتين.