المعدات التكنولوجية الطعام. معدات المطاعم والمقاهي والحانات

معدات تقنية من مرافق الخدمة توفر مجموعة واسعة من المعدات لأغراض مختلفة. عدة فئات مختلفة من الآلات التي تؤدي الخبز وتجهيز وصرفها، التعبئة والتغليف وغيرها من المهام. الكثير يعتمد على تفاصيل هذه المشاريع. على سبيل المثال، تستخدم على نطاق واسع أنواع محايدة من معدات التجهيز في المطاعم العامة (المطاعم والمقاهي)، بما في ذلك غسل والشاحنات والرفوف. هذه وغيرها من الدعم الفني الاختلاف تستحق النظر في مزيد من التفاصيل.

معدات تصنيع اللحوم

المطاعم والمقاهي ونادرا ما تؤدي العمليات المتخصصة مع تجهيز اللحوم، ومع ذلك، ويتم استخدام هذه المعدات في الشركات الكبيرة. على وجه الخصوص، استخدام مدلك اللحوم آلات التدخين، تمزيق farshmeshalki والتجمعات لصنع الهامبرغر. أيضا آلات تصنيع اللحوم والأسماك تستكمل المساعدين اللاتي يقمن deboning والتشذيب. بالنسبة لبعض أنواع الطعام وتتطلب معدات متخصصة للغاية. وهكذا، وإعداد شحم الخنزير يوفر وسيلة لتحقيق المعالجة الحرارية والتمليح، وعندها يتم توفير المنتج في القاطع لخلط كتلة مع التوابل والمياه.

في السنوات الأخيرة أصبحت شعبية جدا، وخطوط صغيرة لإنتاج الرافيولي، اللحم واللحم. هذه المعدات لديها العديد من العمليات التكنولوجية، من بينها هو نفس الجسر، إشارة مرجعية في النطاط، وتشكيل ور. D. عملية معقدة بشكل خاص من إعداد الرافيولي، لأنه مع زملائه عجان. وهذا دون الأخذ بعين الاعتبار الجانب الذي يستخدم المعدات التكنولوجية الطعام أيضا من أجل السماح للتبريد المنتجات، وهو أمر مهم خاصة بالنسبة للحوم. هذه الفئة من المعدات تستحق النظر في مزيد من التفاصيل.

منشآت التدفئة والتبريد

لتبريد تستخدم عادة مولدات مكعبات الثلج المياه. تبعا لمتطلبات حجم الإنتاج ويتم اختيار نمط ذات الخصائص المقابلة. تصنيف السلطة المعدات القياسية لهذه المجموعة حوالي 25-30 كغ / يوم. أيضا، اعتمادا على متطلبات منشآت مختارة حجم واثب، التي سوف تحتوي على الجليد - في المتوسط من 6-8 كغم. المعدات الحرارية للمطاعم، قدم اليوم الأفران، الهضم، electroboilers الكهربائية والكهربائية. فئة منفصلة يمكن اعتبار تركيب التدفئة. على سبيل المثال، الحمام لفترات طويلة بسترة تسمح لك للعمل مع الحليب والمنتجات.

وحدات للوجبات السريعة

وتشمل هذه الفئة صناع فطيرة، المقلاة العميقة، ومشاوي والمضارب. لذلك، للعمل مع منتجات اللحوم، الدواجن القلي والنقانق الطهي المستخدمة الشواي متعددة الوظائف. أنتجت في وقت لاحق من لهم المكونات شكلت المقانق المقلية، والهمبرغر والبيتزا وغيرها من المنتجات للوجبات السريعة. أما بالنسبة للمقالي، فهي معدات تنوعا التي تسمح لطهي الأطعمة المختلفة في مجال النفط. معدات الخفق لالحانات والمقاهي، بدوره، يؤدي مجموعة من الأنواع الفردية الاختبار - في كثير من الأحيان البسكويت والرمال. أيضا مع مساعدة من هذه الأجهزة الكريمات الحلوى المعدة، الموس وغيرها من كتلة الحلويات. لا تشكيلة كاملة من الأطباق في المقهى الحديث والفطائر الحرة. لإعدادها باستخدام نفس الجهاز، ولكن مع الطبخ السطوح في شكل أقراص اسعة.

معدات الخبز

في هذا الجزء ثلاث فئات رئيسية من المعدات: آلات لإعداد مكونات الاختبار في المستقبل العجن مباشرة آلات ومعدات للخبز. ويتم إعداد من الأجهزة لإزالة الشوائب تلقائيا من الطحين. اعتمادا أيضا على خلط العجين تعديل وقابلة للالعكسي تشبع الهواء كتلة الدقيق، الأمر الذي يزيد من يحسن Pripek ويسمح لإنتاج منتجات الدهون. في المرحلة التالية تستخدم لإعداد أجهزة الاختبار، والتي يتوقف أيضا على نموذج يمكن أن تعمل مع الجاودار أو دقيق القمح، وإعداد الأساس لالخبز أو الحلويات. المرحلة النهائية من الفرن وتقدم المعدات، التي تستعد لأرغفة الخبز، والكعك، وهلم جرا. D. بالمناسبة، يمكن لهذه السيارات أن يكون متعدد الوظائف، وأيضا أن تستخدم لأغراض القلي وتحميص منتجات اللحوم.

موزعات المواد الغذائية وآلات التعبئة

اقتناء آلات شبه الآلية الحديثة لضمان المشاكل التقنية في الشركات من المطاعم العامة لا تخلو من آلات تعبئة وموزعات الغذاء. أول عمل مع السوائل في شكل مشروبات، في حين أن هذه الأخيرة تستخدم لمنتجات لزجة. موزع هو جهاز portioning، وتصميم والتي تقوم على مبدأ الطرد المركزي أو المكره الطعام مضخة. وهذا يسمح الإنتاجية العالية والحد الأدنى معامل الخطأ لأداء مجموعة متنوعة من المنتجات الاستغناء زجة. على سبيل المثال، المعدات التكنولوجية للمؤسسات العامة والمطاعم من هذا النوع يعمل مع المايونيز وصلصة الطماطم والخردل والصلصات المختلفة، وتوزيعها في أجزاء من أحجام محددة. في الواقع، وآلات لملء بعض إصدارات تعمل على مبدأ مماثل، بعناية ودقة أداء وظيفتها دون رش السائل.

المعدات اللازمة لصيانة منتجات الألبان

من أجل خفض تكلفة من تكلفة العديد من المؤسسات تقدم أطباق تنفذ في عمليات إعداد ومهام أكثر أهمية أن تكون منتجة والحرف. هذا ينطبق أيضا على منتجات الألبان. وتضم المؤسسة المعدات الأساسية وحدات لبسترة والتبريد وتعبئة المشروبات. ولكن على نحو متزايد، معدات للمطاعم، على سبيل المثال، يتضمن آلات خاصة لتصنيع الزبدة واللبن والحليب المكثف أو حتى الجبن.

معدات محايدة

بالإضافة إلى الأدوات الفنية التي تشارك مباشرة في عمليات الطبخ، يمكن للشركات المطاعم لا يستغني الاكسسوارات. وتشمل هذه الصحون والجداول التكنولوجية، والأرفف، والحدائق والحمامات. معدات محايدة لتقديم الطعام وليس فقط للحفاظ على المواد الغذائية في بيئة مناسبة، ولكن أيضا لعمليات اللوجستية تحسين.

معدات خاصة

في كثير من الأحيان شركات تقديم الطعام الجمع بين مهام إعداد أطباق الطهي وشركات تصنيع المواد الغذائية. ومع ذلك، لا يمكن أن كل شركة تحمل خطوط إنتاج كاملة، وبالتالي فإن الشركات المصنعة للمعدات العملية على تطوير حلول خاصة. على وجه الخصوص، وأنها توفر وحدات وحدات مدمجة لإعداد نفس الجبن والجبن المنتجات. توزيع معين تلقى والمعدات التكنولوجية الطعام لتشكيل خليط الغذاء المتجانس. هذه الآلات ليست سوى مزيج من الأداء العالي والحجم الصغير، ولكن أيضا من السهل السيطرة عليها. وحدات التحكم متعددة الوظائف، وعلى وجه الخصوص، يمكن تشغيلها من قبل شخص واحد.

استنتاج

خدمات الطعام يغطي جميع أنشطة جديدة. انها تدخل أعمق في المجالات ذات الصلة لتحسين العمليات اللوجستية الخاصة بهم أيضا. لذلك، في معظم الحالات، لا يعمل المعدات التكنولوجية الطعام مع المنتجات الجاهزة للأكل، وقاعدة المواد الغذائية الخام. تجهيز اللحوم والأسماك ومكونات العجين اليوم إلزامي للمطاعم الكبيرة. في المقابل، المقاهي والحانات وليس فقط على استعداد لبيع الوجبات السريعة، وجميع المعدات اللازمة لإعداد الذاتي من هذه المنتجات. وفي الوقت نفسه توسيع نطاق الأنشطة الطعام لا يؤثر على جودة منتجاتنا، كما تستخدم في معدات حديثة ومتطورة لرصد ومنتجات ذات جودة عالية.