تبريد - ذلك ... وأساليب وميزات أفضل وصفات الإطفاء

التسوية و- طريقة فريدة من المعالجة الحرارية، والذي يستخدم في الطبخ لإعداد أطباق لذيذة وصحية من مجموعة متنوعة من الأطعمة: اللحوم والأسماك أو الخضار. ولكن لتحقيق النتيجة المرجوة يمكن أن نفهم فقط خصوصيات وعموميات من هذه العملية. ولهذا فمن الضروري أن تدرس بعناية قواعد وأساليب وملامح سلوكها.

جوهر عملية

تروي - هو نوع من الطبخ الذي يسمح بدوره منتجات صارمة في نهاية المطاف إلى لينة ورقيقة. تأثير مماثل يمكن أن يتحقق بسبب بخار الرطب شكلت داخل مكان مغلق، وتمر هذه العملية، عادة تحت غطاء مغلقة. في مثل هذه الظروف، فإن البخار تخترق بسهولة في الأنسجة الضامة، يخفف منها ويجعلها أكثر قبولا. تبريد - هو عبارة عن عملية لحسن سير الأمر الذي يتطلب من الشروط الأساسية التالية:

• كمية صغيرة من السائل.
• درجة حرارة معتدلة (حوالي 170 درجة).
• مساحة منعزلة.

كل هذا معا يجعل من الممكن لتحقيق النتيجة المرجوة. في بعض الأحيان المنتجات قبل المقلية قبل التبريد. هذا الأسلوب له تأثير إيجابي على الخصائص الحسية للطبق النهائي. فإنه يصبح أكثر لذيذ ويحصل على نكهة إضافية. ولذلك، تبريد يمكن اعتبار شيء في الفترات الفاصلة بين الطبخ والقلي.

إطفاء قواعد

التسوية و- طريقة المعالجة، التي ينبغي أن تجري وفقا لقواعد معينة:

1. إجراء المعالجة على نار صغيرة أو متوسطة عالية.
2. اختيار الاطباق المناسب. استخدام أفضل للحاويات سميكة الجدران.
3. إغلاق بإحكام الغطاء أثناء الحريق.
4. الامتثال للمعايير زمنية معينة. يجب أن نتذكر أن لوحة إطفاء بما فيه الكفاية لمدة 45 دقيقة وفي عملية الفرن يمكن أن يستغرق فترة تصل الى ست ساعات.
5. في الرطوبة عملية الطبخ يتبخر تدريجيا. ولكن يمكنك إضافة الساخن فقط، ولكن في أي حال ليس في المياه الباردة. غالبا ما ينصح الطهاة ذوي الخبرة لاستبدال الرطوبة المفقودة الحمضية (فاكهة أو عصير الخضروات والخل والنبيذ) أو سميكة (القشدة الحامضة، كريم) السوائل.
6. التوابل تضاف في النهاية.
7. بعد التحميص، يجب أن يتم إرسال المنتج إلى خزان لاطلاق النار مع الزيت وعصير تشكيلها.

مجرد الحفاظ على جميع القواعد المذكورة أعلاه، يمكنك تحقيق النتيجة المرجوة والحصول على المنتج النهائي لذيذ حقا.

multivarka كيف الحساء

هناك أطباق التي يتم فيها تنفيذ هذه العملية للخروج من الأفضل لكل نوع من المعالجة الحرارية. ولكن العلم الحديث قد خلق الجهاز الذي يستطيع التعامل مع عمليا أي وظيفة. مثال على هذه المعدات الفريدة هو multivarka. هذه الوحدة يمكن غلي، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية، دمس أو خبز مجموعة متنوعة من المنتجات في أي مزيج منها.

من شخص يحتاج فقط تحديد البرنامج المطلوب. فإن بقية السيارات تجعل نفسها. لذلك، الطبخ في multivarka توفر الإجراءات التالية:

1. أولا، تحتاج إلى جمع وصحيح إعداد المنتجات المطلوبة. ويشمل أيضا الصرف الصحي وطحن.
2. أضعاف المنتجات في وعاء، ثم لصقه في الجسم، وتحول في اتجاه عقارب الساعة. يجب أن يصلح في اتصال مع عنصر التسخين. على خلاف ذلك، فإن عملية الانتقال صحيح.
3. إغلاق الغطاء. عند هذه النقطة، يجب تسليم نقرة.
4. على لوحة، اضغط على زر "القائمة"، ثم ضع المؤشر أمام البرنامج المحدد. أحيانا تحتاج إلى تحديد المنتج، وتقع داخل الوحدة. في بعض الموديلات multivarok لاطفاء هناك زر منفصل.
5. في الوقت الذي يظهر على الشاشة، والمعيار لهذا الوضع. إذا لزم الأمر، يمكنك تغييره.
6. اضغط على "ابدأ". ضوء أثناء عملية لا ينبغي أن امض.

بعد فترة زمنية معينة، وهي إشارة مسموعة، التي من شأنها أن تشير إلى نهاية للإطفاء. بعد هذا سوف اضغط فقط على "إيقاف" وفتح الغطاء.

عملية أصناف

تبعا للظروف التدفق في هذه العملية معروفة الأساليب التالية لإطفاء الطبخ

1. Pripuskaniya. في هذه الحالة، وتجهيز يذهب إلى وجود كمية صغيرة من السائل. في الواقع، مطهي المنتجات في عصير الخاصة بهم. مدة هذا الإجراء هي بضع دقائق فقط. لذلك، يمكن اعتبار هذه الطريقة كتحضير لمزيد من المعالجة.
2. نكاية - وهي عملية أكثر مطولة. تبريد بطيئة نظرا لصغر حجم اللهب. هذا الأسلوب من العلاج يمكن أن تستمر ل1،5-8 ساعات. كل هذا يتوقف على نوع المنتج وطريقة طحن. هذا الخيار إطفاء معروفة منذ زمن سحيق. في الأيام الخوالي كانت تستخدم لموقد الروسي، والآن هي محل الفرن.
3. Confi - وهو نوع خاص من التبريد عندما تستخدم على النحو الدهون المتوسطة السائل أو زيت. تتكون ميزة العملية في أن درجة حرارة الغليان يجب أن لا تتجاوز 100 درجة. في هذه الطريقة هو اللحوم المصنعة أو الأسماك معظم الحالات.

اختيار الطريقة الصحيحة، يجب أن تكون على يقين من أن تأخذ بعين الاعتبار الميزات من المنتجات تخضع لأي علاج.

كيفية دمس لحم

على سبيل المثال، والنظر في صفة يخنة مثيرة للاهتمام في صلصة الحلو والحامض. للعمل تحتاج القلي، عميق عموم سميكة الجدران (أو utyatnitsu) والمنتجات التالية:

0.5 كيلوغرام من لحم البقر، 2 بصل، 50 غراما من الدهون، وملعقة من معجون الطماطم، الخل والسكر، 1 جزرة، والتوابل، وملعقتين الدقيق وفتات الخبز، وجذر البقدونس والخضر.

وتبدأ عملية إعداد المنتج الرئيسي:

1. أولا، يجب تقسيم اللحم إلى قطع. بعد ذلك، يجب أن محاربة، مخبوز في الدقيق وتقلى في مقلاة في الغليان الدهون على كلا الجانبين. الأطعمة المصنعة ينبغي أن يتحول فورا إلى المقلاة.
2. المفروم بشكل تعسفي الخضراوات على حدة لجمهورية يوغوسلافيا الاتحادية، ومن ثم تغطيتها اللحوم. هذا أيضا إضافة الملح ومعجون الطماطم. في هذه الحالة، تحتاج المنتجات على نار هادئة، وتغطيتها لمدة ساعة تقريبا. يجب أن النار لا تكون كبيرة جدا.
3. بعد مرور فترة زمنية، دون توقف عملية، أدخل بقية المكونات. لهب يمكن أن تخفض قليلا وتستمر على نار هادئة حتى ينضج.

يجب أن يكون اللحم غض ولذيذ جدا. وكطبق جانبي له لتناسب البطاطا المسلوقة والمكرونة أو الفاصوليا.

تفاصيل غير مهمة

وخلال العملية، فمن الضروري أن تأخذ في الاعتبار سمات معينة للإطفاء. وسوف تعتمد على الذي تتم معالجة المنتجات. على سبيل المثال، الأسماك لتنظيفها مرة أخرى، وخالية من الأحشاء، ثم لفة في الدقيق وتقلى في مقلاة على كلا الجانبين. المنتج ثم يتم ببساطة صب المرق (أو الماء العادي) ويترك على نار خفيفة حتى ينضج استخدام بعض التوابل والبهارات.

لاللحوم المستخدمة تقنية مشابهة. ولكن مع الخضار الوضع قليلا أكثر تعقيدا. فمن الضروري أن تأخذ في الاعتبار مدة تجهيز كل واحد منهم. على سبيل المثال، يخنة الخضار الطبخ تجري على خطوات:

1. أولا، من الضروري أن يقلى قليلا البطاطا، ثم القليل من الحساء مع إضافة كمية صغيرة من المرق. تأكد من أن قطع المنتج ظلت على حالها.
2. الملفوف أجاد.
3. بشكل منفصل، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية المفروم برفق الجزر والبصل.
4. توصيل المنتجات في حاوية واحدة. أولا، من الضروري إضافة إلى البطاطا والملفوف فقط 2-3 دقائق لدخول الخضار المشوي.

اختيار التوابل في كل حالة تعتمد عادة على تفضيلات الذوق وعادات ربات البيوت. وقالت، في المقابل، يسعى دائما إلى ممكن أن تأخذ في الاعتبار رغبات جميع الأسر.

البطاطا على الطريقة المنزلية

يجب علينا أيضا أن نولي الاهتمام لكيفية اطفاء أنواع مختلفة من المنتجات. خذ على سبيل المثال، البطاطس مع اللحم. هذا الطبق هو ببساطة فريدة من نوعها. فهو مثالي لكلا عشاء تقليدي وتقليم الجدول عطلة.

للعمل في حاجة إلى المكونات التالية:

1 كغ البطاطا، ½ كيلو لحم والملح والبصل والجزر 2، 35 غراما من الزيت النباتي والبهارات (ورق الغار والفلفل والأعشاب والثوم ومعجون الطماطم).

من حيث المبدأ، فإن مثل هذا الطبق يمكن أن تكون مستعدة في خطوة واحدة، وجمع جميع المنتجات في حاوية واحدة. لهذا وعاء مثالي أو المرجل. ومع ذلك، في هذه الحالة، فمن الممكن أن جزءا من المكونات يتحول إلى وجه السائل. إذا كنا نريد أن نرى فإن كل عنصر تحتفظ شكله، فمن الأفضل للمضي قدما على النحو التالي:

1. قطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم وتحمص في الزيت حتى لونها بنيا ذهبيا. يتم وضع الأطعمة المصنعة على الجزء السفلي من وعاء عميق.
2. في الدهون المتبقية لمقلي الخضروات. يجب أن تقطع الجزر قبل إلى شرائح والبصل وخشنا فقط تنهار. بعد ذلك، يجب أن تضاف إلى اللحوم ومزيج جيد.
3. البطاطا مقطعة إلى قطع كبيرة ويضاف إلى المقلاة العام دون المعالجة.
4. إضافة الفلفل والملح ويترك على نار خفيفة لأكثر قليلا من نصف ساعة. قبل نهاية العملية 10 دقيقة لإدخال المكونات المتبقية.

هذه البطاطا تتطلب تقريبا أي إضافات. الطبق تبين لذيذ، وعبق القلبية تماما.