المواد الغذائية والمشروباتنصائح الطبخ

صبغ annatto: خصائص مفيدة والأذى

annatto الغريبة تلوين في صناعة المعروف باسم الغذائية المضافة E160b - مكونات طبيعية الطبيعي. حتى دون أن يعرفوا ذلك، كل يوم الناس يأكلون الأطعمة التي تحتوي على محتواه. ما يضرها وما إذا كان المستفيد من؟

شجيرة استوائية وقحة أوريانا

ويتم إنتاج Annatto من بذور نبات استوائي وقحة أوريانا. وهو شجيرة من bixaceae الأسرة بأوراق كبيرة والزهور وردي مشرق مع الكثير من الأسدية. وهي تزهر يوم واحد فقط، ومن ثم تشكيل الفاكهة - مربع أحمر مع البذور.

بعد نضج اللوز يفتح، والإفراج عن البذور للبذار. النباتات الوطن - أمريكا الجنوبية، واسمها تلقت نيابة المسافر، الذي اكتشف في منطقة الأمازون - فرانسيسكو دي اوريلانا. الآن يزرع النبات في العديد من آسيا وأفريقيا البلدان، في مجالات المناخ الاستوائي.

تاريخ استخدام

حتى في أوقات القديمة القبائل الهندية بدأت البذور لاستخدامها في الطلاء. الهنود رسمت أنفسهم الطلاء الحرب لردع العدو من قبيلة أخرى، فضلا عن الحماية من الحشرات والشمس. لا عجب قحة أوريانا له عدة أسماء، واحد منهم - شجرة فندان. منذ العصور القديمة المستخدمة في جميع أجزاء النبات. السكان الأصليين في الأمريكتين استخدام البذور، ليس فقط بوصفها الطلاء. تستخدم على نطاق واسع تأثيرها المضاد للبكتيريا في علاج الأمراض المعدية والتسمم. بتلات الزهور علاج الصداع. وقد استفاد الأوراق من الحروق والتهابات الجلد والجروح تطهير. لا يمكنك فقط استخدام جذر بوش، فهو يعتبر سامة.

في القرن السابع عشر، تم جلب بذور annatto إلى أوروبا، ومنذ ذلك الحين كما أنها تستخدم تلوين الطعام. الآن يتم إضافته في إنتاج المنتجات الغذائية في الأمريكتين، وآسيا، وأوروبا، وكذلك في روسيا.

تلوينات

البذور الحمراء من النباتات تصبح لاحقا المواد الخام لعزل للاستخراج. من يتحول annatto صبغة طبيعية. لونه يختلف من الأصفر إلى البرتقالي، ولكن عندما تتعرض لدرجات حرارة عالية قد ينتج وظلال الوردي، والأحمر. ومن ممتلكاتها لتغيير لون عندما تكون درجة الحرارة مريحة للغاية وغالبا ما تستخدم في هذه الصناعة.

ما تسبب في تلطيخ خصائص النبات؟ هذا المحتوى الصباغ من نوعين - بيكسين وnorbiksina. بيكسين - يتم إنتاج صبغة للذوبان في الدهون في شكل سائل، ويتم تطبيق في صناعة الألبان. قابل للذوبان في الماء Norbiksin ولها شكل مسحوق. فهو يستخدم في صناعة المواد الغذائية - مع صناعة المشروبات الخبز، وفي الفروع الأخرى: صناعة المنسوجات، ومستحضرات التجميل والمواد الصيدلانية.

Annatto في الجبن

الاستخدام الأكثر شيوعا في إنتاج الجبن annatto. أنه هو الذي يعطي مثل هذا أصفر فاتح للشهية. يضاف صبغ الجبن annatto إلى الحليب في مرحلة مبكرة من التحضير. وهذا يعطي اللون المطلوب من الجبن في المستقبل. وهذا أمر مهم خصوصا في فصل الشتاء، عندما تتلقى الأبقار كمية كافية من المواد الغذائية النباتية الطازجة. الأمر الذي يؤدي إلى انخفاض في محتوى الصبغة في الحليب والجبن يؤثر على لون - بدون صبغ انه سيكون شحوب غير معتاد.

وannatto مريحة في صنع الجبن - لا تغيير اللون على كامل فترة نضج فيها. الجرعة يعتمد على نوع من الجبن، وبعض يجب أن تكون غنية اللون البرتقالي، مثل الشيدر. في المتوسط، ويضيفون 1-2 قطرات لكل لتر من الحليب. بالإضافة إلى الاستخدام الاقتصادي، وهناك أيضا زائد ضخمة لإنتاج - لأنه يزيد من العمر الافتراضي، وليس الجبن فقط، وذلك بسبب خصائصه المضادة للبكتيريا ومضادة للأكسدة. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه يوفر المنتج طعم خاص، تذكرنا جوزة الطيب.

تطبيقات أخرى

ويستخدم على نطاق واسع Annatto صبغ لإعداد منتجات الألبان - اللبن والزبدة والسمن. و صناعة الألبان ويطبق في شكل السائل بيكسين - شكل للذوبان في الدهون. ويمكن استخدامه لإعداد الآيس كريم، الكريمات التلوين الحلويات نقلها اللون الألبان الحلويات - الحلويات، نفخة. استخدامها في الأعمال التجارية المخابز. في نطاقها يشمل إنتاج العصائر والمشروبات الكحولية. بعضهم تحتاج إلى ألوان مشبعة الزاهية، مثل الخمور، والتي الصبغة من السهل التعامل معها. وهناك بالفعل تستخدم norbiksin - الصباغ للذوبان في شكل مسحوق.

لا يستخدم E160b فقط في صناعة المواد الغذائية. أنها مصبوغة الأقمشة مثل الحرير والقطن والصوف. تستخدم في صناعة الأدوية لتلوين أقراص والمراهم. وتحتوي حتى بعض مستحضرات التجميل في annatto تكوينه، مثل أحمر الشفاه أو أحمر الخدود.

Annatto في الطبخ

في العديد من البلدان الآسيوية، يتم استخدام تلوين الطعام annatto للأسماك واللحوم المدخنة، وخاصة لحم الخنزير أو الدواجن الطهي. بالإضافة إلى الألوان الجذابة، فإنه يؤدي دور التوابل والمواد الحافظة. معه جعل ينقع لاللحوم، وأضاف الصلصات الأرز والفاصوليا وأطباق الخضروات: الطماطم والفلفل. وهو مشابه في خصائصه مع الكركمين التوابل، والتي غالبا ما تستخدم في المطبخ الشرقي. لذلك، في أي طبق الذي يتم استخدامه، ويمكن الاستعاضة عنها annatto الصبغة. الكركمين - بهار مع مشرق اللون الأصفر المشبعة، ويتم الحصول عليها بمعزل عن استخراج الجذر الكركم.

وتستخدم البذور annatto في شكل جسيمات باعتبارها توابل. ومن الممكن أيضا لدفعهم في الماء الساخن، والحصول على الغذاء ضخ صبغة أثناء الطهي، مثل الشكل. وهناك طريقة أخرى لاستخدام - لمشوي بذور في الزيت النباتي، ثم إخراجها من المقلاة، ومواصلة زيت الطهي طبق الملون.

صبغ مفيدة

ومن المعروف Annatto باسم "التلوين الغذاء E160b"، والذي لا يبعث على الثقة في غالبية المستهلكين، ولكن من دون جدوى. صبغ Annatto - نتاج طبيعي تماما. أنه يحتوي على مادة مشابهة لفيتامين E في تأثيرها على الجسم البشري، - الكاروتينات. هذا ما يعبر عنه في المقام الأول في خصائص مضادة للأكسدة من annatto، وتحييد عمليات الأكسدة، مما يؤثر بشكل إيجابي على حالة الجلد. Annatto إلى حد ما ذات السعرات الحرارية العالية، ولكن بسبب محتواه في منتجات غير ذات أهمية، فإنه لا ينبغي أن يسبب القلق. وبالاضافة الى ذلك annatto يضفي لون مشرق والغذاء طعم لذيذ، ولديها عدد من الفوائد الصحية. في بعض البلدان يتم استخدامه في علاج أمراض المعدة والكلى، والأمراض المعدية، وعلاج الجدري والحصبة، والتقيؤ، والإسهال. يستخدم كمدر للبول. التهاب البروستاتا وعلاج، والعدوى الفيروسية والفطرية في منطقة الأعضاء التناسلية. كما أنه يساعد مع الصداع، والحمى، والذبحة الصدرية، التهاب الملتحمة. هذا كله بسبب خواصه المضادة للبكتيريا. لديها أيضا الروماتيزم مضاد للالتهابات.

هل هناك أي ضرر من annatto؟

E160b تلوين annatto هو الغذاء المضافات آمنة. أن تتم الموافقة عليها لاستخدامها في روسيا والعديد من الدول الأخرى في أوروبا وآسيا وأمريكا. بعد بسبب عدم الثقة في ملاحق مؤشر E المستهلك الشركة تطلب أن annatto صبغ سواء كان ضارا. وموانع الوحيدة لاستخدام هذه المادة - فرط الحساسية للمكونات الصبغة. ويمكن أن يسبب الحساسية في الناس عرضة لهذا المرض. ولكنها حالات نادرة للغاية، لذلك يمكننا القول أن annatto صبغ لا تجلب الضرر.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 ar.birmiss.com. Theme powered by WordPress.