صلصة بيضاء. إعداد وصفة باللغة الروسية

البيضاء صلصة، وصفة بسيطة جدا وتنوعا، ومناسبة لمجموعة متنوعة من الأطباق. في فرنسا وإيطاليا ويسمى "البشاميل". في روسيا - "صلصة بيضاء". لماذا الأبيض؟ أولا، بسبب اللون، وثانيا، وربما يرجع ذلك إلى حقيقة أنه، مثل ورقة بيضاء من الورق الذي يمكنك إنشاء أي عمل، وهي أساس لإعداد العديد من الصلصات مع مختلف النكهات. وكانت هذه الإضافة الرائعة لأطباق معروفة وتحظى بشعبية كبيرة في روسيا في القرن الثامن عشر. على الأرجح، وصلصة وصفة البيضاء في الوقت الحاضر بشعبية كبيرة، وبدا أنه في روسيا جنبا إلى جنب مع المطبخ الفرنسي، وكيف أكثر من ذلك بكثير خضع لمختلف التغيرات والتحديث وفقا للتقاليد الوطنية وتفضيلات الذوق. كيفية تحضير صلصة بيضاء؟ أولا نحن بحاجة لجعل أساس عالمي من النفط والدقيق والمرق، ثم يضيف إلى ذلك الحشو مختلفة، اعتمادا على صلصة الغرض.

الأساس لالصلصة البيضاء

يسخن ملعقتين من الزيت النباتي أو الزبدة في مقلاة ويخلط مع ملعقتين من الطحين حتى تصبح ناعمة. مزيج قليلا المقلية في مقلاة حتى يتغير اللون من الضوء إلى الظلام الذهبي. وأضيف بعد ذلك مرق الدافئ تدريجيا (1 لتر). يتم غلي الخليط لأول مرة مع سريعة وثابتة مع التحريك لتجنب كتل ثم في متكررة وأبطأ حتى سميكة (اتساق القشدة الحامضة). يعتمد اختيار مرق، ليقصد بعض طبق صلصة. لأطباق اللحوم باستخدام اللحم أو مرق الفطر لأطباق السمك - السمك أو الخضار إلى أطباق الخضار - الفطر أو الخضار على التوالي. عادة، ومرق لصلصة باستخدام تلك التي كانت في الطبخ الطبق الرئيسي، ولكن يمكنك استخدام مكعبات ماجي. الأساس وبالتالي استعداد إضافة التوابل المختلفة لتزويد مجموعة متنوعة من الصلصات.

صلصة بيضاء. وصفة الفجل

أساس النهائي، دون إزالته من الفرن، إضافة المفروم ناعما ويقلى في الزيت خفيفا، والبقدونس، والكرفس والبصل. يسخن من خلال عقد النار. ثم يتم احتساب صلصة أعدت بشكل منفصل خلع الملابس الفجل. بالنسبة لها، وجذر فرك الفجل على مبشرة الصغيرة، خفيفة المقلية في الزيت، ثم صب القليل من الخل، وإثارة ويسخن جيدا. الانتهاء من ملء انتشار في قاعدة بيضاء. يمكن، جنبا إلى جنب مع صلصة الفجل المبشور إضافة التفاح. في هذه الحالة، يتم الجحيم لن المقلي ولا تضيف الخل وفرك على مبشرة مع التفاح وتضاف مباشرة إلى المؤسسة مستعدة.

صلصة بيضاء. وصفة مع المخللات

واحدة كبيرة أو اثنين من المخللات المتوسطة الحجم قشر وختم بسكين ناعما جدا أو صر. في الماء المغلي مع الماء المالح لمدة 10 دقيقة. قاعدة صلصة عند الطهي إضافة الفلفل وأوراق الغار والشبت. ثم، سلالة القاعدة، إضافة المخللات مستعدة، وتغلي، ثم إزالة من الحرارة وإضافة مقبض من الزبدة.

كيفية جعل صلصة بيضاء مع الإضافات المختلفة الأخرى؟ كما تستخدم عبوات القشدة الحامضة (صلصة كريم)، ضخ مسحوق الزعفران، والنبيذ الأبيض، والطماطم المتوترة وأكثر من ذلك بكثير. انهم ببساطة إضافة إلى صلصة المستندة المخلوطة، يتم جلب صلصة ليغلي، والحفاظ على بضع دقائق على الموقد وإزالة. البيضاء صلصة قاعدة - "منصة" جيدة للتجريب الطهي وخلق الأطباق المؤلف الأصلي.

هناك آخر، في غاية البساطة، لكن ليس بالطريقة الكلاسيكية إعداد الصلصة البيضاء. لهذا كانت مختلطة في نسبة 1x1 والقشدة الحامضة والمايونيز وأضاف المفروم الخضر والجبن المبشور والمكسرات الأرض، والثوم، وكلها مختلطة، ولا يسمح للخليط للبث وتنتشر في قارب المرق. هذا صلصة تناسب بشكل جيد للغاية للأسماك، فطائر الدجاج.