فرايز البطاطا الوطن - بلجيكا

وليس من الضروري أن تذهب إلى مطعم للوجبات السريعة "ماكدونالدز" لمتع نفسك وأصدقائك في هذا الطبق، مثل البطاطا المقلية. من السهل جدا لطهي الطعام بنفسها، في المنزل. حتى إذا كان لديك أي تعديلات خاصة (مثل المقلاة)، ومناسبة للقلي وعموم المعتادة، ونتيجة لهذا العمل، إذا جاز التعبير، يمكن ان تتجاوز كل التوقعات وحتى سوف طعم أفضل من مطعم للوجبات السريعة. البطاطا المقلية جيدة كعلاج للأطفال ووجبة خفيفة للبيرة للبالغين. يمكنك استخدامه أيضا كطبق جانبي للعديد من أطباق اللحوم والأسماك من المأكولات الأوروبية.

البطاطس الوطن

بعض الدول - بلجيكا، فرنسا، بريطانيا، الولايات المتحدة - قاتلوا في السابق للحصول على حق التفوق. وفقا للتقاليد الأوروبي، وفرايز المنزل - بلجيكا. ولا الولايات المتحدة، ويمكن للمرء أن يفترض. ووفقا للمتحف الوطني البلجيكي، متموج المقلية ظهرت في وقت مبكر من 1700! في تلك السنوات، والصيادين البلجيكي المقلي كله الأسماك الصغيرة في مقلاة وتؤكل. ولكن عندما أصبح الشتاء القارس، وجمد النهر، يمكن للناس لا يخرج لصيد السمك. ثم يتم قطع من البطاطا شخصيات مختلفة السمك المشوي في الزيت وتؤكل. المتحف يضم أيضا مجموعة من مقالي القديمة، التي تم جمعها أحد المعجبين من الأطباق، لوحات، لوحة حانة صغيرة البلجيكي، صور درنات البطاطس وردي من بيرو تستخدم لأغراض القلي.

أسطورة

ولكن ماذا عن رقائق "البريطانية" والبطاطا "الفرنسية"؟ الطهاة، وممثلي هذه الدول يختلفون جذريا مع الإصدار "البلجيكي" من أصل وتنافس بشدة. ومع ذلك، فقد البلجيكيين في هذه الحالة الغيار، مما يثبت أن مهد البطاطس المقلية - هو بلدهم. أثناء الجنود العالمية الأولى الولايات المتحدة، بينما في والونيا الناطقة بالفرنسية (بلجيكا)، حاول هذا الطبق، وقدم له خطأ اسم "الفرنسية".

وصفة قديمة

لذا، فإن فرايز المنزل - بلجيكا. دعونا نحاول، ودفع الجزية للتقليد، لإعداد هذه الحلوى على القديمة وصفة البلجيكية الكلاسيكية (كما أعدت في حانة صغيرة).

نحن بحاجة إلى: البطاطس - كيلوغرام واحد، ولحم البقر الشحم - 200 غراما من الملح. كما المقلاة عندما لا يكون في متناول اليد في المطبخ، يمكنك استخدام مقلاة كبيرة مع قاع سميك وجوانب مرتفعة أو المقلاة.

البطاطس المقلية (في الصورة على اليمين) و "شرائح" نظيفة قطع (أو يمكن أن يكون، كما هو الحال في، والتماثيل الأسماك خفض القديمة المصنوعة من الدرنات). التالي - إذابة الدهون لحوم البقر في المقلاة العميقة على نار متوسطة الحرارة بحيث المغلي في الواقع. تقلى حتى تكتسب اللون البني الذهبي في قطع الدهون، وتحويلها باستمرار. ثم نحصل على مجرفة خاصة وضعت جانبا لمدة عشر الى خمس عشرة دقيقة. ثم نحن ننتج منتجات القلي الثانوي في غضون بضع دقائق. البطاطس المقلية (في الصورة أدناه) تحت صفة البلجيكية القديمة جاهزة. وهناك سمة مميزة لهذا الطبق هو أن المنتج المقلية مرتين في لحم البقر الدهون. بالإضافة إلى ذلك، طعم حاد خاص تعطي الأرقام اللحوم الأسماك، وقطع من الدرنات. في بلد حيث المقلية اخترع، لا تزال في حانة صغيرة يمكنك محاولة طبق المطبوخة في هذا الطريق، والطراز القديم.

مقلي جيدا

تعد البطاطا المقلية الحديثة، بالطبع، وليس على الدهون لحوم البقر الخالص. ليستخدم مثل هذه الدهون القلي (من الكلمة الفرنسية "تحميص"). وهناك طريقة لإعداد، بالمناسبة، ويسمى مماثلة - المقلية. وعادة ما يتم استخدامه خليط من الدهون النباتية والحيوانية.

إعداد طريقة نفسها - قديم جدا. حتى في الصين كانت تعرف أطباق مماثلة. المنتج هو على استعداد كما لو المطبوخ في الخليط أنه ينبغي أن تغطي كامل. مجموع كتلة الدهون لا ينبغي أن يتجاوز البطاطا الوزن من حوالي أربع مرات. لأنه لابد أن تقطع البطاطا إلى شرائح القلي لا يزيد عن سنتيمتر واحد في سمك (أفضل - أرق). عندما شرائح قلي البطاطا يجب أن تكون حرة في التحرك في وعاء (أو مقلاة المقلاة العميقة، فإنه يستبدل).

خلطات وصفات

وفيما يلي بعض الوصفات لإعداد خليط من البطاطا القلي في الزيت:

• 50 الزيت النباتي في المائة، 50 في المئة ذاب الشحم.
• 40 في المائة من الزيوت النباتية، 30 - من الخنازير، 30 - لحم البقر الدهون.
• 50 في المائة من الزيوت النباتية، 50 - زيت الطهي.

كما ينصح الزيت النباتي لاستخدام عباد الشمس المكرر والذرة والفول السوداني. أفضل للجميع - الزيتون.

لا تصلح للخليط الزبدة (في بعض الأحيان، ومع ذلك، فإن ذاب تستخدم لالكعك) والسمن.

وصفة الحديثة في المنزل

في مقلاة المقلاة أو tolstodonnoy تسخين الخليط لمدة (وصفات استخدام إعداد المذكورة أعلاه) القلي العميق. وينبغي أن يكون يغلي تقريبا. البطاطا نظيفة ومقطعة إلى شرائح. الملح، وإعطاء الجافة. بعض الطهاة جفت قطع باستخدام منشفة من القطن. في أي حال، يجب أن الماء البطاطا لا تكون، منذ اتصاله مع الدهون القلي سوف "الألعاب النارية!" عندما يغلي الخليط، وحذف القش فيها بحيث يتم تغطية المنتج تماما القلي. يقلى لمدة ثلاث دقائق أو خمس حتى تكتسب اللون البني الذهبي. نخرج من المقلاة باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة. منح النفط لاستنزاف من البطاطا. يقدم ساخنا، تقليديا - مع الصلصة.

الكاتشب وصفة

صلصة للبطاطا يمكنك إعداد بنفسك في المنزل. في أي حال، سيكون من ألذ بكثير من شراء من المتاجر.

نحن بحاجة إلى: كيلو من الطماطم (البندورة)، واثنين من ملاعق كبيرة من السكر والملح والثوم والتوابل - لتذوق، وقطع الأعشاب الطازجة والفلفل الأرض، القليل من الخل (يمكنك استخدام عصير الليمون).

الطماطم (البندورة) قطع ناعما. نحن تضيف ما يصل جميع المكونات في الخلاط وتخلط حتى تصبح ناعمة. الصلصة اللذيذة للبطاطس جاهزة! تتمتع كل وجبة!