كيفية تحضير خميرة العجين المهنية

وبالنظر إلى أن العجين خميرة أكثر من ألف سنة، فمن الواضح تماما متنوعة القائمة من وصفات وطرق التحضير. الكثير يعتمد على كيفية إعداد خميرة العجين الطباخين ويهيئه كل امرأة مختلفة.

لذلك، هناك طريقتان رئيسيتان للطهي العجين - oparny وbezoparnym. طريقة Bezoparnym هو الأكثر بسيطة وتستخدم في إعداد العجين لصنع الفطائر والكعك والفطائر. طريقة الإسفنج أكثر تعقيدا ويستخدم عندما يكون ذلك ضروريا للحصول على مزيد من الخبز، على سبيل المثال، والكعك الخصبة.

اتبع الطريق من البسيط إلى المعقد والنظر في أول طريقة bezoparnym. الأطباق المطبوخة يتطلب صب الماء أو الحليب تسخينها إلى 35-40 درجة مئوية. تم حل الخميرة في وعاء منفصل في الحليب الدافئ، يضاف الملح وصفة طبية والسكر، سلالة خليط وسكبه في الأطباق الرئيسية. ثم أن تغفو جميع الطحين ويعجن. من الطحين ويترك لالفراش. أثناء العجن، ولكن أقرب إلى نهاية العملية، يتم إضافة العجين الزيت أو الزبدة المذابة. يجب أن يقدموا الكتلة الناتجة إلى حالة متجانسة. من الصعب أن أقول كيفية تحضير خميرة العجين الرجل، مما يجعلها أول مرة، ولكن فرص لديه.

مرة واحدة وتعجن العجين بما فيه الكفاية، ورشها مع الطحين وتغطية بمنشفة وترك "الدخل" في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات. حتى "يأتي"، فمن المستحسن لجعل اثنين من obminki لإزالة فائض ثاني أكسيد الكربون. أولا obminku ينبغي القيام به في ساعة واحدة، والثانية في ساعتين.

كيفية تحضير العجين خميرة لطريقة oparnomu المهنية: لالإسفنج الحليب يسخن إلى 30-40 درجة، حل الخميرة ويسكب نصف المبلغ الإجمالي من الطحين. اتساق عجينة الاسفنج يجب أن تشبه smetanu.Gotovoe سميكة، ويرش عليه الدقيق ومغطاة بغطاء. في هذا الموقف، يتم ترك الاسفنجة في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات.

هذا الشراب الخميرة تتكاثر بسرعة وينبعث غاز ثاني أكسيد الكربون، بحيث يتم زيادة حجمه بنحو مرتين الأصلي. اختبار السطح مثل رغوة من الهرب بسرعة الغاز. عندما تهدأ محتدما، في وعاء مع المشروب إضافة الملح والدقيق المتبقية والسكر. السؤال الذي يطرح نفسه: كيف لدلك خميرة العجين؟ فمن الضروري لدلك بحيث سوف تؤتي ثمارها اليدين والأطباق، ثم يتم تغطيتها بمنشفة وتركت للتجول لمدة 1-2 ساعات أخرى. خلال التخمير يجب الحفاظ على درجة حرارة قريبة من 30 درجة. إلى أن يأتي العجين، يجب إجراء obminku آخر.

لكل كيلوغرام من الطحين تتطلب 10-40 غراما الخميرة، وعدد منها في كل حالة يعتمد على "قوة". وبالمناسبة، فإن الخميرة الجافة ينبغي أن تؤخذ مرتين أكثر من الطازجة. وبالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى ملعقة صغيرة من الملح، ملعقة كبيرة من السكر ونصف لتر من الحليب أو الماء. بطبيعة الحال، فإنه من الأفضل استخدام الحليب للخبز: اتضح لذيذ وعطرة، وأكثر جاذبية للنظر في. وينبغي أن نتذكر أن السكر يجب أن توضع بدقة للقاعدة - جرعة زائدة من العجين مغطى بسرعة مع قشرة سميكة وسوء خبز من خلال. إذا السكر ليست كافية، ثم لم يتشكل المنتج قشرة احمر. تضاف الدهون أثناء الخلط، فإنها تحسن كثيرا التخمير. يجب أن يكون ذاب الزبدة أو السمن إلى الكثافة العادية من القشدة الحامضة.

إعداد الخميرة العجين ليس من الممكن دائما. أسوأ شيء يمكن أن يحدث للالعجين خميرة - حتى لو كان هو "القرية" ويرفض الحصول على ما يصل. هناك عدة طرق لاصلاحها، ولكن عليك أن تعرف بالضبط ما هو سبب الفشل. إذا كانت العجينة الباردة، وتسخينه إلى درجة حرارة 30 درجة مئوية. وينبغي أن نتذكر أن يقتل الخميرة في درجة حرارة 55 درجة مئوية. إذا كنت لا doglyadeli والخميرة قتل على يد ارتفاع في درجة الحرارة، والعجين يمكن peremesit مع دفعة جديدة من الخميرة. كيفية تحضير خميرة العجين مضيفة، وسوف تلقي مثل هذه الفطائر.