كيفية طبخ أصيلة صلصة حنكليس اليابانية في المنزل؟

اليابانية صلصة حنكليس الكلاسيكية لديها مجموعة لطيفة من نكهة معقدة مع ملاحظات مالحة وحلوة وحار و "حلقة" من الدخان. وغالبا ما تستخدم لفائف السوشي، لكنه فقط لا غنى عنها لملء الصحيح للطهي ثعبان البحر المدخن. حنكليس - صلصة متعددة المكونات. وهو يتألف من النشا والخميرة استخراج (لسماكة) والماء والسكر و الخل الأرز. ولكن إلزامية عمل المكونات حنكليس والصلصات الأخرى، مثل فول الصويا وmirin. في بلاد الشمس المشرقة، وهناك العديد من أصناف هذه عنصرين الأخيرة.

هل من الممكن لطهي صلصة حنكليس في المنزل؟ "لا"، - ضمان أصحاب مطاعم السوشي التي تهتم في تدفق الزبائن. "نعم" - يقول خبراء الحقيقي المطبخ الياباني. من حيث المبدأ، لا شيء معقد من حيث التكنولوجيا ليست هنا. توضع المكونات في تسلسل في مقلاة، طهي، وفي الماء نهاية يضاف إلى النشا المخفف. صلصة الصويا هي الآن ليست مشكلة في الحصول عليها. اختيار من مخزن وفرة "كلاسيكي"، دون النكهات الأجنبية. ميريم، في الواقع، هو الحلو النبيذ الأرز. على رفوف محلات متخصصة، يمكن أن تجد له ثلاثة أصناف: خون (أقوى)، CUO (مع الملح) والأزرق (غير الكحولية). إذا كنت لا تجد النوع الأول، يمكنك استخدام اثنين آخرين. و، لنكون صادقين، وأفسد صلصة حنكليس، إذا قمت باستبدال mirin النبيذ الأبيض الجاف.

إذا كنت تستعد للتزود بالوقود ثعبان البحر المدخن، جزء صغير من السمك المفروم. عموم صب 160 مل من الماء، صلصة الصويا الكأس، إضافة 150 غرام من السكر، 240 غرام من mirin، أو النبيذ وثعبان البحر. عندما تأتي صلصة UNAGI ليغلي، وجلب الحرارة إلى أدنى مستوى، وتغلي لمدة ثماني دقائق. ومن الضروري أن يحرك باستمرار! الآن فمن الممكن أن يضاف الماء المذاب النشا ويطهى لمدة خمس دقائق حتى يصبح المزيج سميكا. ينصح الخبراء لسلالة الصلصة.

وهناك غيرها من صفات حنكليس. ينصح أحدهم لتحضير صلصة جنبا إلى جنب مع طبق مناسب. الكراث والجزر قطع ناعما. في مقلاة، صب كوب من mirin وساكي، وضع 100 غرام من العسل وقليل من السكر والخضروات والثعابين المفروم. وضعنا على حريق صغير، ويحرك باستمرار الخليط. بعد الغليان، ومواصلة لطهي الطعام لمدة عشر دقائق. بعد ذلك، يجب صلصة حنكليس استنزاف كما الخضروات هناك أي شيء - أنهم قدموا بالفعل مذاقها التعبئة.

بحسب وصفه الثالثة، أولا صب الكحول (mirin وساكي) في قدر ويغلى حتى يتبخر أنها تحتوي على الكحول. ثم يسكب السكر ويحرك حتى حل كامل للبلورات. يظهر التالية على صلصة الصويا المشهد. مرة أخرى يغلي السائل، والحد من الحرارة ويطهى لمدة عشرين دقيقة. والفكرة هي أن صلصة يجب رشاقته. إذا لم يحدث ذلك، نلجأ إلى مساعدة من النشا. الآن نحن نعرف كيف لطهي صلصة UNAGI. وفيما يلي كيفية استخدامها بشكل صحيح؟ للوجبات ثعبان البحر unadon طوليا قطع وتتكشف. أودعت على احباط مدهون وقطع السمك المشوي في درجة حرارة عالية جدا من 7 دقائق. ثم فرشاة طخت صلصة ثعبان البحر حنكليس، ووضعها مجددا في الفرن لمجرد لحظة. الأرز المغلي في وعاء فرض. له الماء حنكليس المتبقية، تنتشر على رأس قطعة من السمك.