كيفية طبخ مجموعة متنوعة من الطرق جوليان

وجاء طبق جوليان (في بعض كتب الطبخ جوليان) بالنسبة لنا من المطبخ الفرنسي. المطبخ جوليان الروسي وغالبا ما تسمى "Kokot" وكان بمثابة وجبة خفيفة الساخنة. كلمة "جوليان" تعني حرفيا "يوليو". وحقيقة أن فرنسا اتخذت حساء الخضار الصيفية والمكونات التي مقطعة إلى شرائح صغيرة. لذلك، في جوليان الطبخ الفرنسي يمكن أن يسمى والحساء، والسلطات، وحتى على شكل قطع أي شيء. على هذا الأساس، فمن الممكن أن نحكم أن إعداد جوليان تخفيضها إلى صيغة بسيطة: يتم قطع المكونات إلى شرائح. Zhuleny مختلفة: اللحوم، الدجاج والخضروات والفطر والأسماك والمأكولات البحرية. تنوع نفسه يسود والصلصات لجوليان. والأكثر شيوعا هو البشاميل صلصة، ولكن ليس هو مطلوب منها لصيد السمك أو جوليان جوليان من المأكولات البحرية.

أكواب جوليان يمكن أن يكون على نوعين: "cocottes" - على غرار حاويات الأواني المعدنية الصغيرة، التي تتعامل مع خدمة أشرطة salfetnymi زينت أو فات، والتي من منتصف خفض وتجفيفها. إذا كان لديك أي قوالب الاقتصاد مومس أو PTFE قليلا، ثم، لإعداد جوليان، يجب أن تقدم إلى جعل المبلغ اللازم لفات (يمكنك خبز الكعك بدلا من سلة الطبخ من العجين لذيذا).

دعونا ننظر الآن كيف لطهي جوليان الفطر. ل1 خدمة، نحن بحاجة إلى: 100 غرام من الفطر الطازج (فطر، شانتيريل والأبيض)، زبدة الثوم المعمر صغير (40-50 جم)، وهو نفس المبلغ من القشدة الحامضة قليلة، 1 ملعقة من الدقيق وقليل من ركوب أي الجبن الصلب، المبشور . يحتاج بالضرورة التوابل، حتى الملح والفلفل. البصل والفطر المفروم إلى شرائح ويقلى في الزبدة والملح والفلفل. ينتشر الخليط في مومس. في مقلاة جافة الطحين المقلي إلى اللون البني الفاتح، غير مختلطة مع القشدة الحامضة وجزء من النفط، أثار حتى اختفاء كتل. صب الخليط صلصة الفطر والبصل. وينبغي أن يرش الجبن المبشور مع الذوق. ثم وضع الخليط في فرن مسخن إلى 150 درجة. ونظرا لأن جميع المكونات جوليان تفحم بالفعل، يجب أن يخبز الطبق لفترة طويلة: حتى ذلك الوقت عندما يتم تشكيل الجبن قشرة احمر. خدم جوليان الساخن. لكي لا يحرق يديك على مومس المعادن، أدلى مقبضها على ارتداء منديل.

كيفية إعداد جوليان من الدجاج؟ بطريقة مماثلة، مع الفطر والبصل، ولكن مع إضافة المزيد من الدجاج قليلا. يغلي الدجاج أو جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية. من الساقين إلى اتخاذ جوليان اللحوم، وتنظيفها من الجلد والعظام ومقطعة إلى شرائح. صلصة Kokot إلى الدجاج قد يكون نفس البشاميل.

كيفية إعداد جوليان من اللحم أو الكبد؟ أولا عليك أن طحن مطحنة اللحم وقليل من اللحم المفروم يقلى في مقلاة. ثم مزجها مع المكونات الرئيسية جوليان - الفطر والبصل. صلصة هنا قد يكون أي صلصة اللحم المناسبة - الفلفل الأسود، على سبيل المثال، كاربونارا، أو الهولندية. في نفس الطريق، وإعداد جوليان الأسماك، والصلصة في هذه الحالة، إعداد مناسبة للأسماك - "جزر ألف" أو كريم شاحب.

كيف لطهي جوليان، إذا لم يكن لديك كريم؟ يمكن اتخاذها في مثل هذه الحالة، حليب رائب ومزجها مع ملعقة من فتات الخبز. إذا كان كريم سميكا جدا، فإنه يمكن تخفيفه بالماء، Kokot يكون الأمر خلاف ذلك ثقيل جدا للمعدة. الجبن لجوليان الأفضل أن تأخذ طعم محايد: موزاريلا، suluguni. إذا لم يكن هناك الجبن الصلب، ثم يرش مع جوليان يسمح الجبن المطبوخ المبشور.

في إعداد جوليان يمكن تجربة مع خليط من، على سبيل المثال، إضافة غيرها من الخضروات مع البصل: جرس الفلفل والطماطم المحمصة، الثوم والكراث، وبراعم بروكسل. بدلا من اللحوم يمكنك وضع لحم الخنزير أو سجق.