لحم القرش: هيكل، فوائد ومضار، تقنيات الطبخ

أسماك القرش - الحياة البحرية الأكثر القديمة. وهم يعيشون في المحيطات والبحار، سواء على أعماق كبيرة، وفي المياه الساحلية. اليوم هناك أكثر من أربعمائة وخمسين أنواع مختلفة من هذه الأسماك المفترسة الخطرة. ومع ذلك، من أجل الناس أنها لا تمثل تهديدا واضحا. رجل أكثر اهتماما في اللحوم سمك القرش، الذي يعتبر غذاء مفيدا للغاية. وبالإضافة إلى ذلك، كما أن لديها طعم استثنائي.

ساكن قيمة في أعماق البحار

لطالما كانت موضوعا لالسمكية سمك القرش. والصيد بالنسبة لهم وأجرت عادة في اتجاهين:

1. A كامل لافتة عندما، بعد ذبح الذبائح لمعالجة كلها تقريبا أجزاء من الحيوانات.
2. الصيد لغرض إنتاج زعانف. هذه الطريقة ليست عقلانية جدا، لأن معه يتم طرح بقية الذبيحة ببساطة إلى الماء وتترك لتتعفن على الأرض.

عندما الصيد على نطاق صناعي هو الهدف الرئيسي بالطبع القرش. أما الجزء المتبقي، أيضا، والعثور على تطبيقها. على سبيل المثال، الغضاريف والكبد والمواد الخام الممتازة لإنتاج الأدوية القيمة. يدعي الأطباء أن هذا الدواء يمكن أن تكون مصنوعة من بينها، والقدرة على محاربة السرطان. يستخدم جلد هذا الحيوان على نطاق واسع في البضائع الجافة. علاوة على ذلك، هو مادة كاشطة ممتازة. وقد زعانف طويلة كائن قيمة الطب الشرقي، وكذلك الحساء الشهي المكون. لحم القرش هو منذ آلاف السنين، المملحة والمجففة. اليوم، يتم إعداده من الكثير من الأطباق مثيرة للاهتمام ولذيذة: الفطائر عطرة، وشرائح اللحم المقلية، يطبخ عصاري والسلطات وحتى فطائر.

الفطائر القرش

وكذلك الحياة البحرية الأخرى، سمك القرش هو في المقام الأول مصدر اللحوم قيمة. أنه يحتوي على كمية كبيرة من:

• البروتين.
• المواد المعدنية (الكالسيوم، الحديد، الصوديوم، البوتاسيوم، الفوسفور، المغنيسيوم)؛
• الفيتامينات (A، PP، B1، B2).

قيمة الطاقة من 100 غرام من المنتج الطازج هي فقط 130 سعرة حرارية. بعد الطبخ، وكقاعدة عامة، يصبح أعلى من ذلك بكثير. الطبق الأكثر بسيطة التي يمكن إعدادها، وكان وجود اللحوم الطازجة سمك القرش، و- الفطائر. لذلك تحتاج 2 بيضة، نصف كوب من الطحين، 1 جزرة، والملح، 2 كوب من اللحوم سمك القرش، نصف البصل وقليلا من الغلوتامات والفلفل و 3 ملاعق المفروم والبصل الأخضر.

إعداد هذا الطبق هو بسيط جدا:

1. أولا، والجزر والبصل كلا النوعين تحتاج إلى ختم ناعما.
2. خفقت البيض جيدا لتشكيل رغوة مستقرة.
3. جميع المكونات جيدا مختلطة. من المفترض أن تكون لزجة جدا التكوين.
4. انتشار كتلة في عموم ملعقة كبيرة ويقلى في الكثير من الزيت المغلي حتى يحمر السطح البني بالتساوي.

للمنتج تبدو أكثر جاذبية في العجين، يمكنك إضافة بضع قطرات من تلوين الطعام، مثل الأصفر.

مشوي

ربما الطبق الأكثر شعبية - ل سمك القرش شريحة لحم. كيفية طبخ بنفسك، للتأكيد على المنتج نكهة الابتدائي الأكثر فريد وخاص؟ لبدء لالتقاط المكونات الضرورية: 4 قطع من قطعة من قشر شرائح ملعقة صغيرة و 7 ملاعق كبيرة من عصير الليمون و 3 فصوص من الثوم، و 50 غراما من الزبدة، الملح، الفلفل الحار جراب، 70 غراما من زيت الزيتون والفلفل والأعشاب (luk- الكراث، الشمر) والزيت النباتي للقلي.

تتكون عملية الطبخ من عدة خطوات:

1. عصير 6 ملاعق وباقي المكونات (ما عدا شرائح والزبدة والأخضر) مختلطة في الخزان العميق والخضروات سابقا المفروم.
2. فيليه قطع عبر الحبوب الى قطع 3-4 سم سميكة.
3. التحول البليت في وعاء مع ماء مالح وتركهم هناك لمدة 2 ساعة.
4. زغب صر شواء النفط، ومن ثم قلي شرائح اللحم أعدت في هذا الشأن لمدة 5 دقائق على كل جانب. قطع تحول، ويجب عليهم مرة أخرى تليين ماء مالح ويرش الفلفل.
5. تحضير صلصة الزبدة المذابة والأعشاب المفرومة. إذا لزم الأمر، يمكن أن يكون القليل من الملح.
6. شرائح اللحم على استعداد لوضع على طبق من ذهب وتسكب صلصة طازجة.

كما مقبلات لهذا الطبق سوف تتناسب مع البطاطا المخبوزة. وشربه يمكن أن يكون أي الجعة أو النبيذ الأبيض.

طبق من الفرن

يمكن للفرن خبز أيضا القرش شريحة لحم لذيذ جدا. كيفية طبخ طبق، وذلك باستخدام ما لا يقل عن المنتجات الأكثر بسيطة؟ واستنادا إلى متوسط 6 حصص تحتاج:

كومة قرش وزنها 900 غراما، والبيض، 5 غرامات من الملح وملعقة كبيرة من المايونيز وتوابل القليل للأسماك، 2 ملعقة طعام صلصة الصويا وفتات الخبز.

طرق إعداد الأطباق:

1. لأول مرة، وذلك باستخدام سكين حاد لقطع شريحة لحم حاجة الجلد. يتم قطع اللب المتبقية إلى قطع صغيرة.
2. يتم طي المنتجات في وعاء، يضاف الملح، مع رش التوابل، ثم تضاف صلصة الصويا والمايونيز.
3. كل هذا يجب أن يكون ضجة جيدة وترك اللحوم لانقع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
4. بشكل منفصل، سوط البيض في وعاء.
5. بعد وقت كل قطعة من اللحم، وتراجع الأول في البيض، ثم مخبوز.
6. الفراغات مطوية في المقلاة وخبز لمدة 40 في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

إذا ما استخدمت لشريحة لحم سمك القرش الأزرق، فمن الضروري أن تأخذ في الاعتبار أن هذه اللحوم غير مرضية جدا. مقبلات لذلك لهذا الطبق يجب أن يكون من السهل إلى حد ما.

المأكولات البحرية قيمة

الكثير منهم لا يعرفون حتى ما هو سمك القرش مفيد. للوهلة الأولى - الأسماك العادية. وكما جرت العادة، ومئات الآلاف من سكان المحيط.

وجود بعناية درس البنية الداخلية للحيوان، وخلص الباحثون إلى أن اللحوم سمك القرش - المنتجات الغذائية ذات قيمة خاصة:

1. أنه يحتوي على كمية كبيرة من المعادن الضرورية للتشغيل العادي وعمل الكائن البشري.
2. لحوم سمك القرش عالية من البروتين، والتي التكوين هي مشابهة جدا لحوم البقر في الأحماض الأمينية لها.
3. وعادة ما يتم العثور على جميع الدهون في الكبد القرش. لحوم له لا شيء تقريبا. ولذلك، فيليه سمك القرش يمكن اعتبار المنتجات الغذائية المثالي. ومع ذلك، في هيكلها، فمن سيئة للغاية تحتفظ بالرطوبة. بعد الطبخ، واللحوم يصبح جافا والمذاق. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه يحتوي على المواد التي تعطي المنتج الطعم المر قليلا. يجب النظر في هذه الخصائص عند الطهي.

ويعتقد أن هذه اللحوم مفيد جدا للرجال، ولكن استخدامه للأطفال والنساء الحوامل يجب أن تكون محدودة بسبب الزئبق وغيرها من المواد السامة التي تتراكم في الأنسجة.

طعم المنتج

طهاة من ذوي الخبرة يعرفون أن الأذواق اللحوم سمك القرش - ليس لطيفا جدا. أولا، أنه يحتوي على المواد التي تعطي المنتج قليلا مرارة. ويمكن إزالته عن طريق الغسيل مع لفترات طويلة لعدة ساعات تحت الماء الجاري وتمرغ في المياه المالحة. ذوق سيء بعد هذه الإجراءات يختفي. إذا لم يتم ذلك، فإن الطبق تصبح غير صالحة للغذاء. ثانيا، وعلى اللحوم الطازجة موجودا في بعض الأحيان الأمونيا الطعم. ويرجع ذلك أساسا إلى جثث معالجة غير لائقة هذا. مباشرة بعد اصطياد يجب أن القناة الهضمية أولا، ثم الإفراج عن جميع الدم من الجسم. خلاف ذلك، يتم تحويل اليوريا مباشرة إلى الأمونيا، وسوف تصبح اللحوم غير سارة للغاية "رائحة"، والتي يكون لها تأثير سلبي على طعم المنتج. من ذلك يمكنك التخلص من، إذا نقع اللحم في اللبن والخل أو حمض الستريك.

لذلك، قد أعطى القطع والتجهيز المسبق لهذه الأسماك دائما اهتماما خاصا. صحيح يجب أن يكون مستعدا لحوم الراسخ، مشرق مع القليل مسحة ردي محسوسة.

عدم الأمان

كثير من الناس مثل سمك القرش. فوائد ومضار هذا المنتج لفترة طويلة كان موضوع بحث من قبل العديد من العلماء. الآن ليس سرا أن شرائح جديدة - انها ليست مجرد حساسية، وخطيرة بما فيه الكفاية، من وجهة نظر كيميائية نظر المنتج.

أولا، أنه يحتوي على كمية صغيرة من الزئبق. يفرز الجزء الأكبر من عنصر من خلال كبد الحيوان. لكن عددا صغيرا لا يزال في الأنسجة العضلية. ثانيا، في أثناء التخزين على المدى الطويل في اللحوم تتراكم المواد السامة التي يمكن أن تسبب ضررا لا يمكن إصلاحه لجسم الإنسان. هذا هو السبب عادة لا تجميد جثث سمك القرش، ويتعرضون على الفور لمرحلة ما قبل العلاج وبعد ذلك تستخدم للغرض المقصود. إذا اللحوم الطازجة الاستلقاء لفترة من الوقت في الثلاجة، وأي إجراء لا تساعده على الانسحاب من السموم التي تهدد الحياة. هذه سمة من سمات المنتج هو السبب في أن استخدامه ضروري للحد من الأطفال الصغار أو النساء الحوامل.

الغذاء غريب

وقد تم تناول أسماك القرش عن الطعام منذ فترة طويلة شائعا بين الناس في أفريقيا وآسيا وأمريكا الجنوبية وحتى أوروبا. اللحوم وأجزاء أخرى من هذا الحيوان تستخدم لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. ولكن ربما كان الأكثر غرابة من هذه العناصر هو "hákarl". في الواقع، فإنه - فيليه سمك القرش غرينلاند، ومع ذلك، ليست جديدة، ومخالفة. بالنسبة للمقيمين في أيسلندا هذا الطبق هو جزء من التقاليد الوطنية القديمة. لطهي اللحوم لا بد أولا من فصلها عن العظام، ومن ثم أضعاف ذلك في صناديق خشبية ومدفونة في الأرض. يجب أن تظل شرائح هناك لمدة 3 أشهر على الأقل. وبعد ذلك يمكن أن تؤكل. عادة، فإن مثل هذا podvyalivayut قليلا لذيذ، بعد أن شنق له على خطاطيف من السقف. إذا لزم الأمر، هو قطع لوحة من قطعة كاملة من الحجم المطلوب. التكنولوجيا من إعداد هذا الطبق اخترع الفايكنج القديمة. والحقيقة أن اللحم غرينلاند سمك القرش رائحة بشدة من الأمونيا. والسبب في هذا "العطر" هو أن هذا السمك ليست على الاطلاق الكلى وطرق أخرى لتصريف البول. السائل المتراكم يلقح اللحوم وأنتج من قبل التخزين على المدى الطويل في الأرض. ولكن هذا لا يحل المشكلة تماما. حتى في حالة متشنج لحوم يحتفظ رائحة كريهة. لذلك، وعادة ما يؤكل نادرا وقليلا.

السياح في "hákarl" تذوق خدم، مقطعة إلى قطع صغيرة وينصح لابتلاع فورا. إذا كانت تمضغ في آن واحد يتجلى بشكل حاد طعم الأمونيا. ولكي لا يشعر، في حاجة إلى شيء قوي، مثل كوب من الفودكا جيد.

أسرار الخبز

هناك طرق مختلفة لطهي اللحوم سمك القرش. أهم شرط - هو نضارة المنتج الأساسي. ويجب أن نتذكر أنه نتيجة للتخزين على المدى الطويل من اللحم كل يوم أصبحت أكثر صرامة. إذا، على سبيل المثال، في حضور اثنين من شرائح اللحم الطازج هناك، يمكنك ذيذ جدا خبز لهم مع الخضار. لهذا مزيد من الحاجة البصل ونصف الليمون والملح والفلفل جراب، 50 غراما من الزيت النباتي (1)، الطماطم، البازلاء 10 الفلفل الأسود والهيل قليلا.

إعداد طبق بسيط جدا:

1. أولا، من شرائح اللحم لاستخراج الحافة، ثم قطع بعناية الجلد قبالة لهم.
2. المنتجات تمرير على لوحة، وإضافة الملح ويرش عصير الليمون، ثم يرش مع التوابل.
3. البصل مقطعة إلى حلقات نصف، الطماطم (البندورة) - شرائح والفلفل - جوليان.
4. في مقلاة يحمى الزيت. بعد ذلك المقلية فيه لمدة 3 دقائق القوس.
5. إضافة الفلفل ويستمر لتسخين لمدة 2 دقيقة أخرى.
6. الخضار الساخنة لتحول في حزمة للخبز.
7. وضعت على رأس الأسماك وتغطية ذلك مع الطماطم الطازجة.
8. الإصلاح حزمة وإرسالها في الفرن لمدة 20 دقيقة. درجة الحرارة يجب أن تكون داخل 200 درجة على الأقل. بعد 10 دقيقة، يمكنك فتح الحزمة أن الغذاء يمكن أن خبز قليلا.

هذا الطبق غير عادية يمكنك تحضير للعطلة ووضعها كزينة في وسط الجدول.