ما هو شراب قلب؟

كثير من ربات البيوت، وقراءة مجموعة واسعة من وصفات الخبز، وتعثر على عنصر يسمى "الدبس". ومعظمهم غادر لتوه هذه الوصفة، لا أنه بدأ قراءته حتى النهاية. حيث لها اتخاذ شراب؟ لماذا لا تسعى، لأنه يمكن بسهولة استبدال شراب قلب.

عكس شراب - هو محلول مائي من الجلوكوز والفركتوز لدى anticrystallization خصائص. فذلك لأنهم عكس يستخدم شراب كبديل للالدبس في تصنيع مختلف منتجات الحلويات من أجل إبطاء عملية "الشيخوخة"، والمنتج، وكذلك لإضفاء اختبار هوى الذهبي.

يتم تحضير شراب المقلوب عن طريق تسخين محلول السكر مائي مع الحامض، مما أدى إلى عملية انقلاب. تتكون هذه العملية في تقسيم السكروز إلى جلوكوز وفركتوز. لانعكاس الستريك الهيدروكلوريك، حمض الخليك وحمض اللاكتيك تطبيق.

شراب النكهة، قلب السكر المستخدمة في صناعة الحلويات، كعامل ربط المياه وantikristallizatora. أيضا، مثل شراب ويمكن استخدام شراب للبسكويت التشريب. استبدال كامل أو جزئي من السكر مع إعداد العجين يمكن أن تزيد بشكل كبير اللدونة، ولكن أيضا يزيد من العمر الافتراضي للالخبز دون التضحية مؤشرات الجودة.

وعلاوة على ذلك تضاف العصائر قلب العجين إلى حشو الحلويات والكريمات المختلفة من أجل منع تسكر أثناء التخزين الخاصة بهم، وهو أمر مهم خصوصا لتلك الأطعمة، والذي وضع بشكل خاص مستويات عالية من السكر. استخدام هذه العصائر مريحة للغاية لالضخ والجرعات. عكس شراب في صناعة أقراص سكرية Sugarcraft منع ذلك. مائة غرام أنه يحتوي على 290 سعرة حرارية. يتم تخزين شراب المقلوب في الرطوبة النسبية من 85٪ ودرجة حرارة من 0 درجة مئوية إلى 25 درجة مئوية لمدة ستة أشهر من تاريخ الصنع.

شراب المقلوب: الطبخ

لإعداد يجب أن تكون معكوسة شراب لكل مائة أجزاء من السكر لاتخاذ أربعة وأربعين أجزاء من الماء، أي سوف 100 غرام من السكر يحتاج 44 غراما من الماء. يتم جلب محلول السكر ليغلي مع التحريك المستمر، ثم يضيف الحامض وتغلى لمدة 30 دقائق أخرى. بعد أن العينة على "الجمل"، هذا ملعقة nakapyvaetsya بضع قطرات من شراب في الماء البارد. واذا كان "سلاسل" شكل في الماء، وهو ما يعني أن شراب جاهز. ثم يجب أن يتم تبريده الى درجة حرارة 80-90S وتحييدها بمحلول بيكربونات الصوديوم. ومع ذلك، ويتم تحييد من لا دائما، أنها واجبة، إذا تم القيام به في انقلاب باستخدام حامض الهيدروكلوريك. عندما يكون مطلوبا انعكاس تحييد الأحماض العضوية فقط في حالة يفسد الذوق من شراب النهائي. وهكذا، إذا تم تنفيذ انقلاب باستخدام حمض اللاكتيك 55٪ لتحييد فإنه سيكون في حاجة 4 غرامات من بيكربونات الصوديوم لكل 1 كجم من السكر، لتحييد حمض الهيدروكلوريك - 0.3 غرام من بيكربونات الصوديوم لتحييد البلورية حامض الستريك - 4.2 غرام من بيكربونات الصوديوم. وبالتالي يجب الأخذ الصودا في شراب قلب كحل 10٪. ويتبع هذا الإجراء دائما رغوة قوية. بعد أن يبرد شراب، يمكن استخدامه.

وصفة شراب قلب. سوف تحتاج إلى: 350 غرام من السكر، ¼ ساعة من صودا الخبز، 2/3 ملعقة صغيرة من حمض الستريك، 150 مل من الماء الساخن ... سكب السكر في وعاء مع الماء الساخن، ويخلط جيدا وتقديمهم ليغلي على نار هادئة. بعد ذلك ملء حمض الليمون، ويقلب وختم غطاء. بعد ذلك، يغلي شراب على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة، يبرد، أدخل الصودا في الحل. اللون والملمس عكس شراب يشبه العسل السائل.