المواد الغذائية والمشروباتوصفات

Basturma لحم البقر: وصفة، وأنواع، وميزات إعداد ومراجعات

basturma تبرز بين مختلف الأطباق اللحوم. إذا كان الشخص ليس نباتي المبدئي، وأحيانا كان دائما يسمح لنفسه أن تتمتع هذه الحلوى رائعة. مشكلة واحدة: يكلف جدا، ومكلفة جدا. وبالإضافة إلى ذلك، وطعم آراء المستهلكين لا تتطابق دائما مع وجهات نظر الشركة المصنعة. وخيبة الأمل بعد إزالة عينة مع الحكايات يمكن أن تكون مؤلمة جدا. ومع ذلك، هناك أخبار مطمئنة: المنزل يمكن تحضير لحم البقر basturma لذيذ! وصفة تتطلب الطهاة على التحلي بالصبر. ولكن النتيجة ستكون بالضبط مثل ما والمخطط لها للحصول على الطبخ.

الخطوة الأولى: التمليح

للحصول على الحق، في نفس الوقت حساسة والكثيفة basturma لحم البقر وصفة تتطلب اللحوم لبدء prosolit. يمكنك القيام بذلك بطريقتين.

الأسلوب الأول. لحوم البقر صب بكثرة الملح. كنت حتى يمكن وضعه على سرير من الملح وتصب فوق الثلج. سوف اللحم الزائد استيعاب، لذلك لا يمكن أن يكون خائفا من تطرف. وتغطي القدرات وضعت في مكان بارد. وكم ستكون prosalivatsya المنزل basturma لحم البقر وصفة لا تحدد: الوقت تعتمد بشدة على حجم القطع، وعمر الحيوان المذبوح والدرجة المطلوبة من الملوحة. الحد الأدنى - ثلاثة أيام. ولكن الكثير يمكن أن تحمل ما يصل إلى أسبوع. القاعدة الرئيسية - لا تنسى أن تسليم بانتظام.

الطريقة الثانية. إعداد معدل محلول ملحي من ملعقتين من الملح لكل لتر من الماء. كما صب شرائح الباردة من اللحوم على أعلى واضغط لأسفل ووضع في مكان بارد. مع هذا الأسلوب من لحم البقر المملح أسرع - في يوم واحد أو اثنين، يمكنك أن تنتقل إلى الخطوة التالية.
نقترح استخدام الخيار الأول. طريقة محلول ملحي سيئ لأن اللحم بعد أن يصبح مترهل. والخطوات المقبلة في علاجه سوف يستغرق وقتا أطول.

الخطوة الثانية: تجفيف

Solonina خلال الوقت المخصص تتم إزالة الحاويات من الملح طلاء وغسلها بالماء الجاري بعناية. بلورات الملح unharvested المتبقية تفسد بقوة اللحوم: أولا، في بعض الأماكن التي سوف تكون أكثر ملوحة، وثانيا - من الصعب وجاف. إذا كان لسبب والمياه الجارية ليست متاحة، ولحم البقر غارقة في حوض لمدة خمس ساعات مع تغيير الماء المتكرر في ذلك.

بعد غسل اللحوم يحصل مناديل مبللة ملفوفة في المروحية نظيفة، يتم وضعها بين اثنين من ألواح (يمكن تقطيع) والضغط على أسفل نير. ومن شأن هذا الإجراء أن يتيح قطرات للضغط المياه الزائدة من لحوم البقر. تحت نير المستقبل يجب basturma تقع بين 2 و 4 أيام. لا ننسى لتغيير القماش بانتظام.

الخطوة الثالثة: التجفيف

أي صفة basturma لحم البقر يتطلب على الأقل في الأسبوع (وعادة وقتا أطول) provyalit اللحوم المملحة. القيام به هو يفرك هذا مع التوابل. قد يكون اختيارهم للفرد. الأكثر شيوعا - الفلفل. بعد ذلك، يتم شريحة من المستقبل basturma حفرة من خلالها التخلص من خيوط أو خيط سميك. لحوم البقر ملفوفة بشاش (لتجنب الغبار و "التجمعات" الحشرات)، وعلقت في مكان منعزل. لذلك يجب أن تفي بمتطلبات معينة:

  1. يجب أن لا تكون بيئة رطبة.
  2. Basturma يتطلب التهوية المستمرة. ذلك للبحث عن المكان الذي يسير مشروع.
  3. لا ينبغي أن يتعرض اللحوم لأشعة الشمس. في الواقع، فكرة جيدة للقيام وابقائه في غرفة مظلمة، ولكن ليس كل شيء هناك. بحيث حساسية علقت pritenit على الأقل.

وإشارة إلى أن لديك بالفعل على يد قابلة للاستخدام basturma لحم البقر وصفة سيستغرق الطبقة الخارجية الجافة، وسواد اللحم في الوسط. هذا عادة ما يستغرق من 10 أيام إلى أسبوعين.

هام: شامان

إذا كنت تفضل معظم توصي الأرمنية basturma لحم البقر وصفة استخدام شامان. لذلك دعا خليط حار فيه تجفيف وينبغي أن تأخذ مكان. لأنه مصنوع في كوب من الماء الدافئ الزجاج القابل للذوبان من الحلبة التدخل ملعقة من السكر، وسحق الثوم إلى الذوق، بهارات والفلفل الأحمر والأسود، وسحقت ورق الغار والكمون (ملعقة). الخليط يجب أن تتحول سميكة جدا، لزوجة. تحت القماش أصرت أيام ونصف، وبعد ذلك يتم المغلفة لحوم البقر مع شامان. مزيد من العمل - وكذلك في إعداد basturma الأنواع الأخرى. والفرق الوحيد - في ثلاثة أيام تجفيف شامان تحتاج إلى كشط وتطبيق طبقة جديدة.

أسرار basturma

  1. يجب أن يكون الملح المستخدم بالضرورة جزء الخشنة. وإلا فإنه سوف تذوب بسرعة كبيرة جدا، وسوف يكون من الصعب لحوم البقر.
  2. فإنه من المستحسن لشراء اللحوم من الحيوانات الصغيرة - لأنها لحوم البقر basturma أكثر حساسية. يصر الوصفة أيضا على استخدام العقل. ولكن هذا مجرد ليس من الضروري: دقة كبيرة تم الحصول عليها من غيرها من أجزاء من الذبيحة.
  3. لا تحاول zavyalit قطعة كبيرة من لحوم البقر في قطعة واحدة: وقتا طويلا ولا يضمن النجاح. فمن الضروري قطع عليه على طول الحبوب إلى شرائح طويلة ضيقة.
  4. إذا كنت تستخدم مذكرة شامان: هذا يشمل الثوم. مع هذا basturma التوابل هو أكثر عطرة وحار، ولكن كل الوقت الذي يجب أن يكون التوفيق مع رائحة الثوم المستدامة في جميع أنحاء المنزل المجفف بالشمس. وإلى جانب من الثوم ظهور basturma تدهورت إلى حد ما. الطهاة ذوي الخبرة يوصي في مرحلة "تقريبا جاهزة" لتحل محل الطبقة القديمة من شامان إلى أخرى، مع الأخذ الثوم، وقبل ذلك، لاستخدام خليط من دونه.

لحم البقر Basturma في المنزل: وصفة مع النبيذ

بعض من هذه الحساسية يبدو قاسيا وجاف. بالنسبة لهم - وسيلة بديلة لجعله. لحم البقر كيلوغرام مقسمة إلى فرق، تماما من جميع الجهات، ويفرك الملح في والجلود حاوية مغلقة في الثلاجة لمدة خمس ساعات. ثم تجفف لحوم البقر عن طريق التحدث nadkalyvaetsya السوائل في بضعة أماكن بالشوكة، يفرك مرة أخرى مع الملح، ولكن الآن - في خليط من الفلفل الأحمر والثوم والحلبة، وعاد إلى وعاء الملح طلاء. وهكذا اللحوم استعداد مليئة النبيذ الأحمر الجاف، بحيث تصرف أبدا - سوف تحتاج إلى حوالي لتر وربع. تقع على قمة نير - وأسبوع في الثلاجة. بعد obsushivayut basturma، ملفوفة العاشر من القماش / القطن - وتحت الحمل، في الثلاجة لبضعة أيام. التالي أنها علقت لمدة أربعة أيام في مكان مناسب للذبول الأساسي. وأخيرا، المغلفة مع خليط من الفلفل الأسود والملح والدقيق وأخذ ملعقة واحدة وتخفيف في نصف كوب من النبيذ. يمكنك إدخال المزيد من الكزبرة والكمون. عشرة أيام dovyalivaniya ان تحاول.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 ar.birmiss.com. Theme powered by WordPress.