منتجات المخابز: النطاق. مجموعة متنوعة من الخبز ومنتجات المخابز

بالتأكيد ليس مثل هؤلاء الناس والذين لا يحبون السلع المخبوزة. مجموعة كبيرة ومتنوعة. كل مخزن يحتوي على القسم الذي يمكنك بسهولة شراء الخبز والقوائم، والخبز بيتا، والكعك وغيرها من منتجات الطحين.

اليوم ونحن سوف اقول لكم ان مخبز. كما سيتم عرض مجموعة من لاهتمامكم.

معلومات عامة عن المنتج

سوق منتجات المخابز في روسيا عظيم. وقبل أن تتخيل تنوعها، وأنا أريد أن أقول لكم أنه عموما للمنتج.

منتجات المخابز - منتج تتعلق مخبز. وكقاعدة عامة، وهي تشمل مجموعة متنوعة من الكعك، والقطع الصغيرة المخابز ، منتجات من انخفاض الرطوبة، وكذلك الكعك والفطائر والكعك. كلها مصنوعة من هذه المنتجات على أساس وجبة melkomolotoy، في أي وقت للشراء في السوبر ماركت أو أكشاك وصفت من مخبز معين.

كيفية إعداد؟

مجموعة متنوعة من المخبوزات في المحل هي دائما كبيرة ومتنوعة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن إنتاج هذا المنتج غير مكلفة للغاية هذا. وفي الوقت نفسه، هو في طلب كبير بين السكان. بعد كل شيء، لا شيء تقريبا من عائلة الروسية لا يجلس على طاولة المفاوضات من دون شريحة من الخبز أو كعكة.

الخبز هو منتج خبز من العجين. تخفيف من أساسيات يحدث بيولوجيا طبيعيا بسبب التخمر من المكونات المستخدمة. في هذه العملية كشف قد بدأت من خلال إضافة الخميرة أو بكتريا حمض اللاكتيك.

معرفة المزيد حول كيفية تخمير

كما ذكر أعلاه، المخبز، ومجموعة من التي ستعرض أدناه، لا تتطلب استثمارات ضخمة للإنتاج. بعد الخبز مثل العجين على أساس المياه أو الحليب والطحين والسكر والبيض (عادة مسحوق البيض).

وبالإضافة إلى ذلك، الشركات المصنعة والمنتجة منتجات القمح والخبز، وخاصة تضاف إلى أساس من الخميرة الجافة. أما بالنسبة للعجينة مصنوعة من دقيق الجاودار، ويرجع ذلك إلى بكتيريا حمض اللبنيك التخمير لها. في هذه الحالة، وغالبا ما يتم تنفيذ العملية من تلقاء أنفسهم، أي بسبب الكائنات الحية الدقيقة التي تقع خارج من النصف جنبا إلى جنب مع المواد الخام أو المعدات.

تصنيف ومجموعة متنوعة من الخبز ومنتجات المخابز

وفقا للوثائق القياسية الحالية المقدمة من قبل مجموعة من المنتجات الغذائية تشمل المنتجات التالية:

1. الكعك.
2. الخبز.
3. منتجات (عادة ما يصل الى 19٪)، انخفاض الرطوبة. عادة، وتشمل هذه التجفيف، والمفرقعات، والخبز، والكعك، وهلم جرا.

في المقابل، وتنقسم كل منتجات المخابز إلى المخابز الفعلية، حلوة وقطع صغيرة.

وهناك أيضا تصنيف ومجموعة متنوعة من المخبوزات على درجة ونوع الدقيق. وكقاعدة عامة، تم تقسيمها إلى فئات مختلفة اعتمادا على وصفة والوزن وغيرها من الخصائص. على سبيل المثال، الخبز التقليدي دعا المنتج وجود أي شكل ووزن 500 غرام وفيما يتعلق فات، ثم أنها تشمل فقط تلك المنتجات التي لها وزن يصل إلى 500 غرام في هذا القطع الصغيرة عادة تزن 200 غرام أو أقل. لا نستطيع أن نقول أن في وصفة الكعك وينبغي أن يكون المبلغ الإجمالي من الدهون والسكر أكثر من 14٪.

مجموعة متنوعة من الخبز ومنتجات المخابز

خبز الخبز يحتل مكانا هاما في النظام الغذائي من سكان العالم. وخلافا لغيرها من المنتجات، ويتم استهلاك هذا المنتج كل يوم تقريبا. ووفقا للاحصاءات، في الاتحاد الروسي، وكمية من الحبوب للفرد الواحد حوالي 102 كجم في السنة.

في بلدنا، مجموعة متنوعة من الخبز ومنتجات المخابز مجموعة متنوعة مميزة. وتجدر الإشارة إلى أن 95٪ من إجمالي الإنتاج هي أسماء المنتجات مخبز 100-150.

في هذه المقالة، يتم تقديم انتباهكم مجموعة واسعة من منتجات المخابز (في الجدول). ويشمل حوالي 1000 من الأنواع والأصناف التي تنقسم إلى المجموعات التالية:

• حسب نوع الدقيق. ووفقا لهذا التصنيف، ويمكن أن يكون خبز الجاودار والقمح، ويتكون أيضا من خليط من القمح ودقيق الجاودار.
• ويمكن وفقا لطريقة الخبز منتجات الخبز تكون على شكل وليس الموقد.
• النموذج. منتجات المخابز خبز يمكن أن يكون في شكل من الأشكال المختلفة. الاكثر شهرة أرغفة شرائح، الضفائر، فطيرة الجبن والطوب وهلم جرا.
• في طريقة القطع. ووفقا لهذا التصنيف، ويمكن الخبز والخبز لفات يكون واحد من قطعة والوزن.
• عن طريق التعيين. قد يكون المنتج الخبز المشترك والغذائية.

وصفات الطبخ

ماذا يمكن أن تكون السلع المخبوزة؟ مجموعة من عظيم الشكر على العديد من الطرق المختلفة للطهي. وهكذا، والمنتج هو سري والطحين للوصفة:

• فقط الخبز، وهو مصنوع من الدقيق، وكذلك مياه الشرب والملح والخميرة (يمكن تطبيقها وبداية أخرى).
• متفوقة. ويتم مثل هذا المنتج عن طريق إضافة إلى المواد الخام 4-7٪ (على كمية من الطحين المستخدمة) السكر أو الدبس. في بعض الأحيان يتم تحسين الخبز مع استخدام الدهون (لا يزيد عن 7٪)، أو أي التوابل.
• الزبدة. وكقاعدة عامة، فإن مثل هذا المنتج وتشمل الخبز مع نسبة عالية من الخبز (أي 8-35٪ من السكر، 8-16٪ من الدهون، وهلم جرا).

كعك الزبدة

تباينت أيضا تشكيلة وتصنيف Viennoiserie. عادة، مثل هذه المنتجات خبز من دقيق عالية، فضلا عن الدرجات الأولى والثانية. هذه القطعة السلع المصنوعة طريقة الموقد التي تتوفر تجاريا باسم فات، أرغفة، والكعك، vitushek، هال، الخوص وkalaches. وزنهم أقل من 500 غرام، وصياغة يتألف لا يقل عن 7٪ من السكر والكثير من الدهون.

مجموعة Viennoiserie كبير ومتنوع من منتجات المخابز بسيطة. ويرجع ذلك أساسا إلى حقيقة أنه بالإضافة إلى المكونات السابقة، فإنها غالبا ما تشمل البيض والمربى والمربى ومسحوق السكر والحليب المجفف أو Varenko، الحلو، والكريمات، وهلم جرا.

أنواع الكعك

في صناعة الخبز لتمييز الأنواع التالية من الكعك:

• المألوف. وكقاعدة عامة، ويشمل الطحين الصف الأول، والسكر، وعدد كبير من البيض والدهون الحيوانية الطهي.
• الهواة. يرصد هذا المعجنات من الطحين والسكر والزبدة والبيض والفانيليا.
• فيبورغ بسيطة. يخبز بضائع يمكن أن تحتوي على الطحين والدبس والسكر والزبدة والمربى ومسحوق والفانيليا والعسل الأسود.
• فيبورغ مجعد. وتشمل هذه المقصورات لدينا السكر والدبس والطحين والزبدة ومسحوق والبيض والفانيليا.

تكنولوجيا الإنتاج

وكانت السوق الروسية من منتجات المخابز دائما ويعد واحدا من أكثر رحيب. وبفضل تطور الصناعة الزراعية، بلدنا قادر تماما على تقديم أنفسهم مع الحلويات، فضلا عن توفير للتصدير. ولكن قبل أن نصل الخبز على الرفوف، وأنها ستكون عملية طويلة جدا من الإنتاج.
بعد كل شيء، لتقديم دفعة، بإعداد العجين، وشكل له المنتج على الشكل المطلوب ووزن معين، ثم تعرض لمعاملة حرارية، وتنفيذ اعدام حزمة.

إذا قررت الشركة المصنعة لمعالجة قضية المفرقعات، بالإضافة إلى هذه الإجراءات، ويتم توفيرها الآخرين، وهي مقتطف، تقطيعها الى شرائح، وتقليم، والتجفيف، وتحميص والتبريد.

الخبز وطني

معظم المنتجات المعروضة هي الخبز وطني. يأخذ إنتاجها بعين الاعتبار العادات وضعت تاريخيا من سكان المنطقة حيث يتم تصنيعها المنتج. وكقاعدة عامة، أثناء إعداد هذه المنتجات ويولى اهتمام خاص لشكلها، والمظهر، وطعم ونكهة.

تقييم نوعية

الخبز والكعك تقييمها عموما على خصائص الفيزيائية والحسية. وتشمل هذه الحموضة ومحتوى الرطوبة، مسامية، وحالة كسرة خبز، والمظهر والطعم والرائحة.

يجب أن يكون الخبز ومنتجات الحبوب الأخرى خالية من الشقوق والدموع في القشرة. وعلاوة على ذلك، يجب أن يكون شكلها الصحيح، والتلوين - الذهبي والأصفر أو البني الداكن (اعتمادا على مجموعة متنوعة)، كسرة - مرونة، خبز جيد وغير مبتذل، nekroshaschimsya دون فراغات والتي يسهل اختراقها بشكل موحد.

يجب أن تكون رائحة وطعم الخبز ومميزة من كل نوع. لا يجوز المرارة والملوحة، ورائحة العفن والحموضة الزائدة. خلال استخدام الخبز لا ينبغي أن ازمة على أسنانك.