"نيفسكي" من الكعكة: GOST صفة. الخبز لذيذ

لسبب ما، ويعتقد أن النفط يستخدم الحليب كريم، والاسفنج أو نفخة المعجنات ويسري فقط في الكعك والمعجنات. ومع ذلك، يمكن أن تستخدم بنجاح في أنواع أخرى من المنتجات. الزبدة العجين للفطائر الخميرة متوافق تماما مع كريم زبدة. ومثال على ذلك يمكن أن تكون الفطائر واسعة الانتشار سابقا في نظام المطاعم العامة.

قليل اليوم نتذكر مثل علاج، كما الكعكة "نيفسكي". هذا النوع من الخبز كان معروفا على نطاق واسع في زمن الاتحاد السوفيتي، وكان يباع في المقاصف والطبخ، وغالبا بكميات كبيرة. وكان المنتج من الخميرة عجينة لينة غارقة في شراب وزغب طفيفة الزبدة ومقرها كريم. نسيجه هو رقيق جدا، والتشريب يعطي الطعم الغني.

ويمكن استخدامه كطبق للجدول عطلة، وكيف الحلوى للشاي بسيطة. ويمكن ان يكون في شكل لفائف صغيرة، وشكل الكعكة كلها.

"نيفسكي" و "بوسطن" فطائر

للوهلة الأولى، "نيفسكي" كعكة يشبه اليوم، حلوى "بوسطن" الشعبية. ومع ذلك، فإن التشابه هو سطحي فقط، ولكن في الواقع هم اثنين من المنتجات المختلفة تماما. إذا كان في الحالة الأولى، معجنات الفطائر الخميرة والزبدة كريم على النفط الطبيعي، في الثانية - يخبز الكعك الاسفنج، والتي يتم المغلفة الكسترد. وبالإضافة إلى ذلك، فإن "بوسطن" كعكة خبز على شكل كعكة واحدة كبيرة، في حين يتم إنتاج "نيفسكي" في شكل منتجات عجين صغيرة.

ما هي المعايير التي تم تحديدها؟

صدر فطيرة "نيفا"، وهو الرسم البياني الذي تم تطويره في عام 1975، في شكل بسكويت على شكل بيضاوي ممدود. في المتوسط، وكان منتج واحد يبلغ وزنه حوالي 200 غرام. كان طول كعكة قليلا أكبر من 20 سم، وعرض - حوالي 10 سم. في الرطوبة كعكة الأخيرة من كسرة يجب أن لا تتجاوز 40٪.

يتم تحضير العجين طريقة اسفنجة الوحيد. وفي وقت لاحق، وفصلها في الفراغات، ومنحهم شكل بيضاوي ممدود وضعها وذلك لتجنب ظهور Pritisko. إجباريا تغطي منتجات البيض مع الشحوم، والذي يسمح لها أن تكون وردية جدا. منذ الرسم البياني يفترض أن لا يزيد عن 3٪ من السكر في كعكة النهائية، والحلويات، وهذا هو أبدا السكرية الحلو. محتوى الدهون من المنتجات منخفضة أيضا - وفقا للا ينبغي أن تتجاوز 2.5٪ من محتوى الدهون معيار محدد.

ما هو السبب وراء شعبية؟

ويمكن تقديم هذه الكعك على طاولة عطلة، فضلا عن طبخ وجبة الإفطار في عطلة نهاية الأسبوع. منذ عملية الطهي بسيطة جدا، وكان سعر المنتج النهائي ليس كبيرا، وكان مرة واحدة من أكثر أنواع بأسعار معقولة من الحلويات. ويقول كثيرون ان الكعكة كانت أكثر شعبية بكثير من العديد من أنواع الكعك ( "Abrikotin" وهلم جرا. D.). وبطبيعة الحال، الكثير من ربات البيوت طهي هذه الحلوى في المنزل، ولكن لا دائما الحصول على نفس الطعم. بيت القصيد هو في مستويات الإنتاج التي كانت معروفة ليس للجميع.

على الرغم من حقيقة أنه في وقت سابق الكعكة "نيفا" وفقا لGOST، وقال انه كان الاختلاف في الذوق في مناطق مختلفة. ومع ذلك، فمن لديه وصفة الكلاسيكية التي يمكن أن تضطلع به في المنزل. ما الذي أحتاجه؟

كيف لطهي "نيفسكي" كعكة في المنزل؟

لخبز الحلوى مع نفس الطعم كما في المطاعم العامة السوفياتي، يجب أن تلتزم بدقة وصفة GOST التي وضعتها. ما هو مطلوب لذلك؟ ويرد "نيفا" وصفة كعكة أدناه، يتطلب المكونات التالية.

المكونات للعجين:

• 800 غراما من دقيق القمح.
• 200 غراما من السكر؛
• 15 غرام سكر الفانيليا.
• 200 غ من الزبدة.
• 3 بيضات كاملة ودجاجة واحدة صفار البيض فصلها.
• 40 غراما من الخميرة الجافة.
• 400 مل من الماء.
• الملح.

مكونات كريم:

• 200 غ من الزبدة.
• 85 غراما من الحليب المكثف.

المكونات اللازمة لالتشريب:

• 50 مل من البراندي.
• 150 غراما من السكر.

وبالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى كمية معينة من مسحوق السكر لرش المنتج النهائي.

كيف لطهي "نيفسكي" فطيرة

وصفة هذه الطريقة الحلوى الإسفنج تتضمن العجين الطهي. للقيام بذلك، فمن الضروري حل الخميرة الجافة في كوب من الماء الساخن، صب الخليط في وعاء ويضاف إليه السكر والفانيليا وكوب واحد من الدقيق (منخول). كلها تتطلب ناعم جدا ومختلطة بشكل موحد، ومن ثم وضعها في مكان دافئ. تأكد من تغطية وعاء قطعة قماش جافة ونظيفة. بعد حوالي 2-2.5 ساعات على الخميرة الجافة العجين على استعداد، وكنت على استعداد لطهي العجين.

يجب تخفيفه بالماء الدافئ (كوب واحد)، ثم وضع ثلاث بيضات، والفيضانات الزبدة والملح والسكر. جميع العناصر اللازمة لتخلط جيدا، ثم يضاف إليه الدقيق منخول. ثم عليك أن يعجن العجين موحدة، ومن لف في منشفة وترك لفترة من الوقت. في حين أن عملية التخمير التي ستحدث، يجب obmyat عليه عدة مرات (مرة الأولى - بعد حوالي 60 دقيقة). سوف العجين تكون جاهزة لاستخدامها مرة أخرى في أقرب وقت لأنه لم يعد له والتمسك اليدين.

كيفية خبز

عندما يصل العجين doneness المطلوب، وتريد تقسيمه إلى أجزاء متساوية وتشكل في الجولة الاشكال. يتم وضع الفراغات على صينية الخبز، مدهون سابقا. في فصل صفار البيض المتبقية جلد بالشوكة أو خفقت، ينبغي مشحم مع الكعك. مطلوب خبز "نيفسكي" الكعكة لمدة نصف ساعة على 200 درجة.

وبمجرد أن المنتج جاهز، تحتاج إلى سحبها من الفرن وتترك لتبرد (في البرد لوضعها ليست ضرورية، أفضل درجة حرارة الغرفة). في هذا الوقت تحتاج إلى إعداد كريم. وبالإضافة إلى المكونات المذكورة (الحليب المكثف والزبدة، والسكر) في أنه يمكن إضافة أي نكهات - الفانيليا، براندي، وما شابه ذلك.

التشريب وpromazyvanie

زبدة وخففت قليلا وقصفت بشكل جيد مع السكر. تدريجيا، واضاف ان الحليب المكثف، والذي ينبغي أيضا أن يفرك. يجب أن يكون الخليط متجانس النهائي وكثيفة دون أي جزيئات ملحوظ. وكان "نيفسكي" فطيرة دائما كريم سميك مع ذوق غنية، لذلك يجب أن تأخذ على محمل الجد لهذه المهمة.

وفي الوقت نفسه، تشريب العجين. المياه اللازمة لإذابة السكر، وضعت الخليط على النار ويغلى المزيج. إلى السكر قد حلت تماما، تحتاج إلى أنها تغلي لمدة 5-7 دقائق، ثم يترك ليبرد. مرة واحدة وصلت شراب درجة حرارة الغرفة، يتم إضافته إلى كونياك.

كل قطعة من العجين المطلوبة قطع بالطول إلى قسمين. ضروري النصف السفلي لتلقيح شراب، ومن ثم تطبيق طبقة من كريم، ثم ربط شطري فات. الكعك الانتهاء مرشوش عليه مسحوق السكر.

إذا الامتثال GOST غير المبدئي

مساوئ المنتجات التي أعدت في ظروف الخدمات الغذائية، وكثير تحمل كمية صغيرة من كريم. عادة، والمغلفة لفات لا بالتساوي، ولكن فقط في وسط الكعكة. ومن الجدير بالذكر أيضا أنه نظرا إلى التشريب فقط الجزء السفلي من الكعكة "نيفا" حصلت رطبة جدا وجافة جدا تحت أعلى. من الواضح، فإنه يسمح في اتصال مع انخفاض في تكلفة الإنتاج.

ولتجنب ذلك، يمكنك زيادة عدد التشريب وكريم لتفضيلاتك الخاصة. وهي عادة ما تكون كافية ضعف كميات من هذه المكونات من تلك المحددة في الوصفة الكلاسيكية.

كما سبق ذكره أعلاه، ويمكن إجراء ذلك "نيفسكي" ليست فطيرة على شكل لفات الفردية، وعلى شكل كعكة كبيرة. هذا يتجنب منتجات أعلى تجفيف سريع، وسوف توفر فرصة لاستخدام المزيد من التشريب وكريم. إذا كنت تريد أن تنفق تجربة الطهي الخاصة بك، يمكنك أيضا يغيب عن الكعكات علامة لا الزيتية، والحليب. في هذه الحالة، لا تحتاج تلقيح، لأن العجين من السهل استيعاب هذا حشو ويصبح الرطب.

ومن الممكن أيضا الكعكة النهائية أم لا تتناثر الكعك مع السكر البودرة، وانتشار الألبان البودرة واستخدام مسحوق لالكعك. حسن صالح والشوكولاته الجليد، وذاب الشوكولاته البيضاء والحليب.